中厨房岗位安全操作规程Word格式.doc
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中厨房岗位安全操作规程Word格式.doc
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4、开启燃气总阀,待3-5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。
6、打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。
7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、安全操作规程:
1、确认抽风系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀,检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种,然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况,是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。
6、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程:
1、检查燃气阀和燃气管是否完好,燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀,按照指示方向,将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关,听见明显的“滋”一声,确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音,并闻到煤气味,应立即将气阀关闭,重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火,直至到炉具点燃为止,再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
8、使用完毕,应当天归还领取处,做好归还登记。
五、厨房压面机安全操作规程:
1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认正常,方可投入使用。
5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。
6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整。
机械运转,不得离开工作岗位,人离停机。
7、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。
8、工作完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。
9、操作指引;
首先调节后轮宽度;
按起动开关按钮开机;
放入面团压面;
按停止开关按钮停机;
使用完毕,应清洁压面机。
六、厨房搅拌机安全操作规程:
5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。
6、需要变换机器速度,必须要先停机,方能换档变速。
7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。
8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。
9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。
10、操作指引;
接通电源;
安装相应的搅拌棒及搅拌桶;
调节所需速度档位,试运行3分钟,确认正常;
将食品放进桶内,按启动开关运行;
作业完毕,按停止开关;
机器完全停止,方可卸下搅拌杆/桶,取出食品;
认真清洁搅拌机及配件。
七、厨房刨冰粒机安全操作规程:
6、切片时不允许快速推进。
开机空载运转3分钟,确认正常;
投入正常使用;
作业结束,认真清洁机器。
八、厨房搅肉机安全操作规程:
3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。
6、切片时不得快速推进。
检查机器及配件是否完好正常;
安装搅肉轴;
开启电源开关,空载运行3分钟,确认情况正常,方可投入使用;
安装相应粗细出肉板,安装固定扣,切勿放置骨头等硬物进入机内。
作业完毕,切断电源;
工作前后应做好清洁卫生,严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。
九、厨房刨肉机安全操作规程:
4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认情况正常,方可投入使用。
6、切片时,切勿快速推进。
调整相应的厚薄度;
空机运行3分钟;
把食品放入刨片机内;
操作应注意操作安全;
作业完毕,认真清洁刨片机。
十、厨房磨浆机安全操作规程:
5、机械运行,不能触摸转动部位。
6、需要改变浆粉粗细,应缓慢调整石磨间隙,不得一次过量调较。
8、发现异常情况,应立即停机,并向值班工程师报告,有技术人员检修。
9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。
调至相应的粗细度,空机运载3分钟;
确认正常,方可投入使用,注意操作安全;
作业完毕,认真清洁磨浆机。
十一、厨房脱水机安全操作规程:
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.
先将食品用袋装好;
放入脱水机内按平;
接入电源,按动启动开关;
脱水完成后关闭机械电源;
待机器完全停止,将食品取出;
作业完毕,认真清洁脱水机。
十二、厨房和面机安全操作规程:
将食品放干搅拌桶里;
放下安全铁网;
按动低速或高速开关;
待机器完全停止,取出食品;
认真清洁机器。
十三、厨房开酥机安全操作规程:
4、作业前,应开机空载运行3分钟,确认情况,方可投入使用。
8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,有技术人员检修。
将开酥机两边输送板放下;
调整好压轮宽度;
按动操作秆进行操作;
作业完毕,认真清洁机器,将两边输送板收起。
十四、厨房洗碗机安全操作规程:
1、作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。
2、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。
3、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。
4、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。
5、操作须知;
检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;
洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;
餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;
发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;
作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。
中厨房负责人:
年月日
6
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