学校食堂工作人员食品安全培训记录2Word格式文档下载.doc
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食品安全知识培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
4.11
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
内
容
纪
要
1.严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2.对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放,以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3.
每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查,对已变质或有可能变质的食品应及时处理,并对各种剩余食品做好防腐措施。
4.每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放,是否有腐烂变质或过期现象。
5.
每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。
6.
学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
食品加工操作卫生要求
5月11日
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采购与运输卫生要求;
2.食品验收入库与储存卫生要求;
3.食品加工烹饪与分餐卫生要求;
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
食物中毒及常见肠道传染病的预防
6月9日
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3.食物中毒处理原则与报告要求。
4.食物中毒和肠道传染病案例。
食品中常见污染及预防控制
9月5日
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
1.人体基本营养素(平衡膳食);
2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
食品采购验收要求
10月9日
二、采购验收要求
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
2.采购时应索取购货凭据,并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。
3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的,应当查验其资质,索取消毒合格凭证。
4.入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。
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