小学校食堂管理实施方案Word下载.doc
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小学校食堂管理实施方案Word下载.doc
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有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。
二、实施学校食堂管理的内容
(一)健全管理机制,强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,建立第一责任人为组长,分管副校长、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作,其具体职责是:
组长:
陈德富职务:
校长全面负责学校食堂管理工作。
副组长:
李清职务:
教导主任负责协调学校与食堂之间的联系、管理。
副组长:
雷程职务:
教师
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录,建立食堂管理档案。
保管员:
雷程
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
食堂工人管理人员:
1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织好食堂工人的分工与协作,负责工人管理。
3、开出购物单。
(二)体现公益服务,确定运作模式。
食堂由学校管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、食堂工作人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。
将生产出的食品全部分发给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。
(三)规范设施事务,实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准:
(1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。
配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。
生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进生,上面出熟,避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。
(4)备餐间
有洗手池,水龙头为手动式。
有配餐台,成品货架。
消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施,有保湿设施,并运转正常。
与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣间
设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
金海湖新区金海湖办事处常丰小学
2017年9月
管
理
实
施
方
案
4
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