优秀服务员十项要求.docx
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优秀服务员十项要求.docx
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优秀服务员十项要求
优秀服务员十项要求
第一项要求:
必须知道餐厅目标、价值观、信条和自己的工作范围。
只有明确了解餐厅的目标,才能确定自己的目标。
而清晰、具体、可行的目标,是让自己努力的动力和方向;明白了餐厅的价值观,才能知道自己工作的价值,而非“做一天服务员端一天盘子”;而知道自我的工作范围,则是有序开展工作的首要条件,这是做为员工最基本的要求之一。
第二项要求:
在服务工作中,要做到尽量使用客人的名字称呼客人,预见并满足客人的需求,热情亲切地送别客人。
收集顾客的信息,即有利于餐厅有效顾客信息的掌握,也为自己的人脉提升起到帮助。
而使用客人的姓氏称呼客人,不仅能让客人感到有面子,也是服务人员拉按与顾客距离的有效方式。
第三项要求:
工作时间不应使用客用设施设备,在任何时间、地点,行动都应该以客为先。
顾客愿意掏腰包,餐厅才能营利,换言之才能为员工发工资,提供其他福利。
所以,餐厅的一切都应以客人为先,做为工作人员必须深刻认识到这点。
第四项要求:
保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意,并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是世界最通用的语言,是拉近人与人之间距离最有效的桥梁。
第五项要求:
为满足顾客的需求,充分运用餐厅给你的权力,直至寻求总经理的帮助。
不向顾客提供“NO”服务,是餐厅服务员工的原则性要求。
只要是合理要求,餐厅都必须想方设法满足,对超出自我权限的,则应在第一时间向上级领导进行汇报,而非以此为理由拒绝客人。
第六项要求:
员工必须不断认识餐厅存在的缺点,并提出你的改进建议,使餐厅的服务和质量更加完美。
看不到自己的缺点和不足,就失去了继续进步的方向和目标,骄兵必败说的就是这个道理。
第七项要求:
积极沟通,消除部门之间的偏见。
移动的精典广告语“沟通从心开始”,不管什么样的矛盾和误会,只要真诚、用心的沟通都是可以解决的。
餐厅在运作的过程中,由于部门间的配合,必然会有不愉快的事情发生。
如果不及时沟通解决,就必将影响到对客服务和正常的经营。
第八项要求:
把每一次客人投诉视作改善服务的机会,顾客投诉说明愿意给予餐厅改进的机会,否则就会在这次的不满意后,再不踏入餐厅,成为一次性顾客。
所以,餐厅首先要留住每一位顾客,从而发展更多的顾客。
而慎重、正确对待每一位顾客的投诉、不满、抱怨就是基础。
第九项要求:
制服要干净整洁、合身,鞋要擦亮,仪容仪表端正大方,上岗时要充满自信。
自信、饱满、激情的面貌,能给客人留下良好的第一印象。
相反,形象邋遢,也会让客人对餐厅的整体卫生、形象、品质产生怀疑。
第十项要求:
爱护餐厅财产,发现餐厅设备设施破损时必须立即报修。
具有端正的心态,将每天的工作,都当成是自己创业的铺垫。
才能让自己真正走上创业路时,更加的顺畅、平坦,否则在工作时不关己的事都选择高高挂起,到了自己坐上老板的位置,才发现一无所知,到时就后悔已晚。
小编点评:
要想做好一名优秀的服务员,以上的十项要求,是你必须要做到的哦!
!
当服务员没有什么自卑的事情,正所谓干一行爱一行,当你真正的做好了,会给你积累下经验,你自己可以独自的创业当老板。
服务员和顾客建立良好的关系的方法
一、关键要素
顾客就是“上帝”,顾客是“衣食父母”,顾客能够为会所带来利润。
1、姓名
记住顾客的姓名并以顾客的姓氏适当地称呼顾客,可以创造一种融洽的顾客关系。
对顾客来说,当员工能够认出他来时,他会感到自豪和荣幸。
2、词语的选择
以适当的词语与顾客搭话、交谈、服务、道别,可以使顾客感到一种有人情味的服务。
3、语调、声音、语气
语调、声音、语气是讲话的“弦外这音”,往往比说话的内容更重要。
顾客可以从这些方面判断出你说话内容背后的东西,是欢迎还是厌烦,是尊重还是无理。
4、面部表情
面部表情是服务员内心情感的流露,即使不用语言说出来,你的表情仍然会告诉顾客,你的服务是怎样的。
5、目光接触
眼睛是一个人心灵的窗口,当你的目光与顾客接触时,不要回避,也不要躲闪,更不要总盯着顾客看,要通过适当的目光接触向顾客表明你对他(她)服务的诚意。
6、站立姿势
站立姿势可以反映出对顾客是厌烦、冷漠,还是关心、欢迎等各种不同的态度。
7、聆听
听与讲是我们对顾客服务中与顾客交流沟通的一个方面。
注意聆听顾客的话可以表现出你对顾客的尊重,同时有助于我们多了解顾客所需,以便更好地为顾客服务。
8、友谊
员工是公司的主人,如果主人的表情冷冰冰,顾客做客还有什么意思呢?
所以要表现出与同事之间的友好,与顾客之间的友好。
二、建立技巧
1、善于理解顾客、体谅顾客,多以顾客的角度来考虑问题;
2、善于预见和掌握顾客光顾我们公司的动机和需要,善于体察他们的情绪及获得服务后的反映,采取针对性的服务;
3、以真诚的态度和热情的服务使顾客感觉你确实在关心他,为他着想,愿意理解他的观点,并能体谅和满足他的要求;
4、对顾客服务要言行一致,重视对顾客的承诺;
5、对顾客要一视同仁,平等对待;
6、重视给顾客的第一印象。
三、关系维持
1、优良的态度和礼仪礼貌
顾客需要得到热情、周到、细致、齐全的服务,尊重顾客需要得到优良的服务态度和规范的礼仪礼貌。
(1)微笑;
(2)初步问候:
“先生/老板,您好!
”(或欢迎光临);
(3)时间问候:
早上好/中午好/晚上好;
(4)称呼礼:
一般称呼“先生/老板/夫人/小姐”;
(5)应答礼:
“是,知道了”;没听清楚就应讲:
“先生,对不起。
请您再讲一遍好吗?
”或“对不起,先生,我再把您的留言重复一遍好吗?
”禁止说:
“不可以/不准/不知道/没有办法”;
(6)迎送礼:
规定行礼,迎送动作;
(7)操作:
着装、仪容、仪表符合规定,不准喧哗、开顽笑、哼小曲,工作场所安静,敲门规范(有节奏轻敲,敲一下后若没有人应答,稍停片刻再缓敲两次),送饮品规范(半蹲);
(8)招手礼;
(9)鞠躬礼;
(10)致意礼;
(11)良好的态度(用表情、语言、神态来表达对顾客服务时的尊敬与友好);
(12)和蔼、亲切、文明。
2、认真对待顾客的批评
顾客的批评意见,首先表示真诚的欢迎,先要认真倾听,让顾客把话说完,要保持冷静,切忌当面与顾客争辩,不得推卸责任,做好记录。
(1)立即向顾客道歉,报告上级寻求解决办法;
(2)注意语气选择,运用智慧,缓解、避开分歧;
(3)“对”让给顾客,给顾客台阶下,理解“顾客永远是对的”。
3、需要感情化服务,以情感人
用真诚深厚的感情去为他人服务,理解人、关心人、体贴人、帮助人,做到“急顾客之所急,想顾客之所想,做顾客之所需,解顾客之所难”。
4、需要细致化、超常化的服务
从专车接送,送雨伞,送餐服务,主动订票,帮助找商场,老幼出入的搀扶等细处着手。
5、个性化服务
根据顾客个性,更为主动、灵活、有针对性、更强的情感投入,真正地关心顾客,体会优质服务态度。
6、帮助解决顾客的疑难
四、基本规则
要与顾客建立良好的顾客关系,就要对顾客有个正确的认识,正确理解员工与顾客的关系,掌握顾客的心理才能与顾客沟通。
1、正确认识顾客
(1)尊重顾客。
A、顾客是“人”,要把顾客当“人”来尊重,而不是当“物”来摆布。
注意服务细节,语言表达避免出现误会;
B、要充分理解、尊重和满足顾客的需求,尤其要尊重和满足顾客作为“现代人”的各种“人之常情”;
C、对顾客的“不足之处”要多加宽容、谅解,顾客也是有缺点的,因此对顾客我们不能苛求,而要抱有一种谅解、宽容的态度。
(2)顾客是服务的对象
服务人员是“服务的提供者”,顾客是“服务的对象”。
无论如何也不能去“气”自己的顾客。
道理很简单,顾客来到酒店,是来“花钱买享受”的,而不是“花钱买气受”的。
尤其要注意以下几点:
A、顾客不是评头论足的对象;
B、顾客不是比高低、争输赢的对象,因为即使你赢了,你得罪了顾客,使顾客对你和本中心不满意,实际上你还是输了;
C、顾客不是“说理”的对象;
D、顾客不是“喊叫”和“劝告”的对象。
2、理解顾客对中心产品需求的心理
高技术现代社会给人带来了许多方便,人们与那些“钢性、冷冰冰、硬邦邦”的东西打交道越来越多,而与“柔性的、活生生、有血有肉、有感情”的人打交道的机会越来越少。
生活在心理上充满竞争的“无情”时代,活得很累、很辛苦、很无奈,各行各业缺乏亲切感、自享感、新鲜感,而多了精神紧张,渴望从日常生活的精神紧张中解脱出来。
3、掌握到顾客的沟通技巧
(1)重视对顾客的功能服务和心理服务,使消费者得到一种“经历”;
(2)对顾客不仅要斯文和彬彬有礼,而且要谦恭、殷勤;
(3)对待顾客要善解人意;
(4)“反话”正“说”讲究语言艺术,特别学会说“不”的艺术,要尽可能的用“肯定”的语气去表示“否定”的意思:
比如用“您可以到那边去吸烟”代替“您不能在这里吸烟”,“请稍等,您的房间马上就收拾好”代替“对不起,您的房间还没收拾好”;
(5)否定自己,而不要否定顾客。
在与顾客沟通时,要善于首先否定自己,而不要去否定顾客。
比如,应说“如果我有什么地方没说清楚,我可以再说一遍”,而不应该说“如果您还有什么地方没听清楚,我可以再说一遍”。
五、注意事项
顾客有什么愿意表现出来的长处,要帮他去表现出来。
反之,如果顾客有什么不愿意让别人知道的短处,则要帮他遮盖或隐藏起来。
比如:
当顾客在中心“出洋相”时要尽量帮顾客遮盖或淡化之,绝不能嘲笑顾客。
规章制度
轻度过失的员工有以下几点:
1、上班时间衣冠不整;
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;
3、工作时间用餐厅电话办理私事;
4、工作时间吃东西聊天,围成一团;
5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工;
6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨;
7、随地吐痰,仍纸屑杂物;
8、不遵守店内安全条例;
9、违反部门常规;
10、工作时间佩戴手机(店经理除外);
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点:
1、工作时间睡觉;
2、擅离工作岗位,经常迟到;
3、对客人不礼貌,与客人争辩;
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;
5、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉;
6、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;
7、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;
8、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情;
严重过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒;
2、贪污、盗窃、受贿、行贿;
3、故意损坏公物或客人用品;
4、打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法:
处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法:
采取罚款,限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法:
扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任。
迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,而且必须照常上班;
2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、处罚标准:
普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;
5、员工无故旷工一天扣三天工资;无故旷工三天以上,直接开除处理。
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练,顾客满意率较高;
2、团结同事;
3、工作主动,积极性强;
4、工作责任心强;
5、员工情绪稳定;
6、能准确快速完成上级交待的任务;
7、不违反规章制度;
8、任劳任怨,不怕苦不怕累。
五声:
迎声——答声——谢声——歉声——送声
四勤:
眼勤:
眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:
招手、探头
嘴勤:
做到人未到声先到
手勤:
做到客人想之前、做之前
腿勤:
速度
四:
服务员敢于主动向客人介绍自己
例:
我是小李,有什么事请叫我。
五:
一个服务员要有怎样的精神面貌?
答:
做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心;
一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌。
注:
服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练
如:
客人问长城在哪里?
不能乱回答。
六:
服务员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
34条餐厅服务员礼貌用语
1.先生/ 小姐,您好,欢迎光临***!
2.请问您是否有预定?
3.这边请,请跟我来。
4.先生/小姐,您好,请坐。
5.请用毛巾(小心热)。
6.请问你们喜欢喝点什么茶,我们这里有*****茶。
7.这是您点的***菜(茶),请慢用。
8.这是我们的餐前开胃小菜,请慢用。
9.请问现在可以点菜吗?
这是我们的菜谱,请过目。
10.请问您喜欢喝点什么酒水?
11.您点了**酒水,请稍等,我马上帮您拿来。
12.这是您点的**酒水,请问现在可以帮您打开吗?
13.打扰一下,帮您斟倒酒水。
14.茶杯帮您收掉,餐后重新冲杯热茶。
15.打扰一下,我帮您上茶水,谢谢。
16.这是**茶,请各位慢用。
17.打扰一下,帮您上一下汤,这是**汤,请慢用,小心热。
18.打扰一下,我帮您换一下骨碟。
19.这个菜帮您分一下,空碟收走好吗?
20.把这道菜给您换个小碟好吗?
21.打扰一下,帮您换个烟盅。
22.给您点一下烟。
23.打扰一下,给您加点酒水。
24.请问有什么可以帮到您的?
25.洗手间在那边,我带您过去。
26.这是**,吃**用的。
27.您的菜已经上齐,请问还需要加点其他的吗?
主食可以上吗?
28.这是您们点的点心,请慢用。
29.请问这些菜还需要吗?
如果不需要,帮您收走
30.这是重新帮您冲的热茶,请慢用,小心热。
31.这是我们酒店为您准备的水果,请慢用。
32.请问您是否现在买单?
一共**钱谢谢,请问是否需要开发票?
一共收您**钱,请稍等。
33.先生/小姐,这是找您的零钱和发票,请收好。
34.谢谢,慢走,请带好您的随身物品,欢迎您再次光临,再见!
一:
三大目标
1、在马记烧麦创造一个公平公正的工作坏境;
2、致力于双手改变命运价值观,在马记烧麦变成现实;
3、把马记烧麦开向全国。
二:
服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三:
马记烧麦员工四不准
1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。
宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;
2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:
脸盆、鞋、袜子;
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康;
5、宿舍内不准抽烟;
6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。
一:
考勤制度
1、薪酬制度
⑴服务员的基本工资2500元;每月评选优秀员工,优秀员工2600元。
⑵工龄工资:
员工满一年后加100元。
两年150元。
三年200元。
⑶公司每月给新员工一月4天带薪公休,休息时间需提前告知楼面经理进行统一排休。
⑷新进员工进店标准:
14天之内没有公休,14天之后开始有公休,公休时间由楼面经理酌情排休。
⑸如员工辞职必须提前1个月提交申请,如自动离职公司不给与结算工资;
公司会押员工20天工资作为公司保证金,如公司许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。
马记企业文化
马记烧麦创建于1984年初,以经营清真特色烧麦闻名,历史可追溯到解放前期,一直以“诚实守信”为经营理念,发展至今。
企业文化理念:
让良心微笑。
(良心为根,名誉至上,诚实守信。
)
企业其它理念:
基本责任:
企业发展、员工成长,领航食尚。
团队精神:
高效严谨、和谐合作、创新创优。
服务理念:
端出良心、送上微笑、创造感动。
管理理念:
以人为本、制度规范,典型示范。
行动理念:
重在执行、贵在协作、赢在细节。
品牌理念:
以最真诚的心服务顾客。
营销理念:
牵领商机,引导消费,创造市场。
优秀餐厅服务员素质和行为规范
具有良好的文化素养和广博的社会知识,不仅是做好服务工作的需要,而且有助于服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚韧不拔的意志
1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌,热情待客。
做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。
6、主动工作,心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。
行为规范:
1、 站姿:
在指定岗位站立时,两脚与肩同宽,脚后跟离墙脚不少于10cm,严禁靠墙。
右手握拳,左手握住右手腕,头正颈直,两肩后张,两眼平视前方,眼神温和,面带微笑。
2、 走姿:
通道上应靠右行走,身体保持正直,昂首挺胸,两眼平视前方,双手握空拳,双臂自然摆动,行走节奏紧凑,严禁散步。
遇见客人须避让;
3、 蹲姿:
两脚须呈一前一后状蹲下,两腿间距离不大于15 cm,上体保持正直,双目平视前方,面带笑容。
进入包间必须使用蹲姿。
4、 鞠躬:
在标准站姿的基础上呈15度欠身,头微微抬起,面带笑容,眼神跟随客人,并目送客人,突出由迎到送的过程,并配以礼貌用语。
5、 指引手势:
在标准站姿的基础上,手臂自然挥出。
五指并拢,用力、姆指向下压住食指第一根关节线,手掌与胸同高,与身体在同一平面上。
肘部夹角90度,腋部夹角45度。
面带微笑,眼神提示,并配以礼貌用语;
6、 遇客避让:
在通道或大厅与客人正面相遇时必须采取遇客避让。
当正面距客人5-6m时,右脚斜跨出一小步,与左脚呈垂直,左脚随即跟进,呈标准站姿,配以鞠躬礼,礼貌用语。
7、 引领客人:
引领人位于客人左前方1m处,跟随客人节奏,侧身前行,以标准手势,引领客人前往目的地,配以礼貌用语和交谈。
8、 进出包间:
进包间须先敲门(玻璃部分)三下,停顿两秒左右进入(三下两秒)。
眼神看着客人,随手关门,以标准站姿站立于距门口两步处,行鞠躬礼并致问候语,然后进行服务,离开包间时,眼神注视客人面带微笑,侧身退出,右手拉门,退出、在关门、直至门关上的一瞬间,禁止给客人留下背影。
9、 送杯:
进入包间后,站立于离门口约两步处,鞠躬15度并致问候语:
“抱歉,打扰了,为您送杯具,”然后行至距桌子约一步处,蹲下,将托盘的三分之一边缘放置于桌面上,右手随即扶住托盘,再抽出左手顺势推入。
待托盘完全放置于桌上时,左手背于自己身后,右手按标准持杯法将杯具平送至客人面前。
杯子距桌沿一掌左右,横竖成直线。
10、 斟酒:
斟酒时主要采用蹲姿,如有特殊情况或地方太小,可弯腰为客人斟酒,并配以手势,请客人慢用,空闲的手一定要背手后。
斟酒标准首次可按洋酒、红酒倒三分满,啤酒二分满进行,以后以红酒、洋酒五分满,啤酒八分满之标准进行。
11、 托盘物品摆放:
尽可能用重的或高的物品稳住托盘重心,周围放轻的或矮的物品为宜。
除冰桶、大扎壶、骰盅、纸巾或整箱酒水外,其余物品无论品种数量均必须使用托盘,同类型物品必须摆出适当的形状。
12、托盘行走:
端物品时,以左手五个手指为主的六个支撑点,牢牢托住托盘底部。
手腕平直,手肘成直角,肘部距腰部一拳距离,托盘外沿与手肘在同一平面上,以垂直背影看不见托盘为宜。
双眼平视前方,标准行走。
13、持托盘法:
当需拿5个以下数量空托盘时,将托盘正面朝外,左手握住托盘边沿,夹于腑下,标准行走。
5个以上数量空托盘,可双手抱住行走。
14、托盘放置:
在包间内清空托盘后,将托盘里朝外垂直放置于茶几底部,间内尽量不要留空托盘。
15、巡包标准:
烟缸无垃圾、洁净;桌面无垃圾、水迹、洁净;地面无垃圾、水迹、洁净;包间内无空酒水瓶子和包装,桌上剩余酒水必须摆成合适的形状,严禁散乱。
并为客人开启酒水或兑酒,进行二次推销,严禁出现断酒现象。
同时在此过程中检查设施、设备是否完好。
厨师长每日成本控制流程及办法
一、早上上班前
检查项目:
检查厨房收检、水电等
重点事项:
1、检查前一天收检;2、检查前一天水、电、安全检查。
员工餐。
成本控制方法:
1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况,是否按标准执行,此举志在促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成;
2、对水、电、气的检查,是厨师长每天工作的必须环节,也是提升员工节能与安全意识最简单的方法;
3、检查员工餐有无按计划的菜单做、有无乱用、乱加配料的情况,同时关注份量、质量与时间。
小贴士:
例行检查时,要同时关注菜品储存量、新鲜度等,会对自己一天的工作有很大的帮助为形成一种良好的习惯,建议将上述检查项目制成专用表单,以清哳了解该工作的在一段时间内的状态,并便于查询与考评;
上述检查结果,一定要跟进与处理,否则就是查而无果;
二、领用
检查项目:
物品调料领用监督
重点事项:
1、 余料抽检;2、签字把关;3、领用规范
成本控制方法:
1、余料抽检环节,此环节不需全部检查,但对每个部门必须能记住几个品种;
2、厨房调料实行每日领用制,避免占用空间及不必要的损耗;厨师长在行使签字职权时,用抽问的形式来检测下单人对当天用量与余货地的清哳,以必要盲目下单现象的发生;
3、在进行物品审批时要清哳几点:
1)物品购买原因;2)如属损坏需查明原物品购入日期、是否属正常;3)查询与验证损坏物资等;
4、严格执行以旧换新制,并努力将各部门使用物品控制在计划内数字,并实施计划完成与绩效挂钩的方式;
5、领用规范要求填定与时间规范,以便于管理,有效工作的高效开展;
小贴士:
为便于查询余料与摆放,可对各部门进行规划,并工作用物品调料进行五常法规划,以做到清哳明了。
三、当天菜品到货
检查项目:
菜品验收及收检
重点事项:
1、监督购进菜品质量;2、监督购进菜品数量;3、同类原料的分用量;4、当天到货的储存、加工、使用。
成本控制方法:
1、监督购进菜品质量是现场管理者的必须工作,其直接影响到质量与成本问题;管理者在实行对购进菜质量进行抽查可根据情况进行抽样、局部、全面复检;该环节无论企业处于何种状态下,均为
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