吧台长的工作职责文档格式.doc
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吧台长的工作职责文档格式.doc
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6及时通知上级工作安排任务。
努力完成工作做好管理。
7保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。
8定期对各吧员进行业务考核,根据各吧员的不足做好培训,提高业务能力。
9熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形
象。
10熟悉吧台,仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造
成损失。
11根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。
12严格执行报损制度,减少咖啡厅损耗及浪费。
13定期做好设备维护。
14配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。
二吧台工作职责
1遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。
2认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。
3熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。
4爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源。
热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况及时报告上级。
三吧台服务流程
早班:
1早班到岗后打开所有电器设备,检查设备是否工作正常,如发现有不当之处
及时报告上级
2认真做好吧台卫生清洁,检查每天杯具卫生及有无破损。
3做好营业前的准备工作,检查每天所需物品是否充足。
如有不足需马上领入
或者申购。
4认真做好出品工作,做到外观精美。
口感好,无客人投诉。
出品速度快。
5工作时认真细致,节约成本。
制作完出品后及时清理工作台,保持吧台干净
整洁。
6细心做好交班工作,交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。
晚班:
1晚班人员做好每日销售情况,清点吧台所存物品是否充足。
如发现不足及时
写在交接班本上告知早班补进,申购。
2做好收市工作,做好吧台卫生工作,特别仔细清洗咖啡机,将所需冻,冷藏
的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品,整理台面与地面,留言给早
班,关好所有电器设备煤气,检查无误方可下班。
3将每日销售报表及酒水单交于财务人员
四吧台杯具清洗责任
1清洗杯具细心认真,保证洗出杯具干净。
2在清洗过程中因操作不当损坏杯具,器具等由个人赔尝。
3上班时间不得擅自离职,如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人
问其不知去向做离岗处理。
4清洗杯具人员不得在吧台内随意走动,随意碰吧台设施及器具翻动吧台物
品。
5随时保持自己工作区域卫生,台面干净整洁。
6注意节约,发现不干净无破损的杯垫,伞签等物品需回收使用。
7协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁,服从上级安排。
五
早班到岗后,需把吧台咖啡机,制冰机,磨豆机,冰箱,冰
柜,陈列柜,制作台,意大利壶,比利时壶等所有吧台设备擦拭干净,做
到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。
晚班到岗后先把吧台卫生做好,检查所有器具和物品是否充
六吧台操作规程
1出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位,绝不允许随意扔
弃。
2其他器具的操作也要按照说明书使用。
3磨豆机的保养,磨完粉后不得刻意将刻度往后拧,或者空转磨豆
机。
4制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触,手与水果接触时
需带上一次性手套。
5果汁机用完后,应及时清洗,等待下一次使用。
6打完奶泡后,蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。
7用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。
8制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。
9取冰快时注意损坏制冰机。
10制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作,不得妄加改动。
11泡茶时进行洗茶工序。
12制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。
13出品前需试味,并检查成品表面是否干净美观,符合出品标准方
能出品。
14干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。
摆放整齐。
15摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放
好,便于制作时取用。
备注:
本规程属吧台出品时的日常行为规范,
七设备日常维护
1意大利咖啡机:
每周定时用药粉做逆流回冲,经常检查咖啡机的供
水情况,不得缺水。
所有手柄,盲碗都要用药水侵泡一晚,再用水清洗,
所有杯具,不锈钢器具用消毒水侵泡。
每周2次
2机:
制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗,先关闭制冰机的
电源,水源,然后将冰快全部取出,然后取出载冰盒的插头排去积水,用
容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下开关,运行40分
种,再关闭开关,将水排出,在注入1500毫升水清水,打开关运行5分种
后,关闭开关,将说排出,然后装好插头,打开电源,水源即可。
每年还
需要请专业人员清洗马达和冷凝器。
3磨豆机:
每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干
净。
4冰箱,冰柜;
每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。
将阁层的污苟
清洗干净,用干口布擦干。
将冰箱,冰柜内的结冰清除干净,保证无异
味。
5意大利咖啡壶:
每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下,将滤网背
面与上座底部的油污清洗干净。
6陈列柜:
每周定时将柜内所以物品拿出,将阁层清洗干净,用口布
擦干净,将柜内底部杂物清除,用毛巾擦干净。
每月还需用毛巾刷洗清扫
冷凝器,检查水管有无堵塞。
7比利时皇家咖啡壶:
定期检查更换滤布。
八吧台工作纪律
1上班时必须面带微笑,遇见客人需打招呼。
2同事之间交谈声音不得过大。
3制作出品时动作幽雅,不得过度夸张,取物时轻拿轻放。
4无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内,不得与同事之间
闲聊
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