辣椒油的做法Word文档下载推荐.docx
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1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
小贴士:
常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒,此外,红辣椒也有淡化血液的功效,能预防导致心脏病发作和中风。
辣椒含有丰富的维他命A,常吃可以强化个人对抗老化的能力。
但是,大量的辣椒则容易伤胃,因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉,使到胃容易受到伤害。
辣椒酱的制作及辣椒油的做法
准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,
以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
(油以
芝麻油最佳,但成本较高;
因为用油量较大,一般食用油即可。
)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是
自已做的最好吃。
4、注意事项:
所有物品不要有水,一定要晾干。
另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;
但辣椒一定要选辣的,
否则没有做的必要。
自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;
将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
作者:
秦尧
2007-4-1418:
55回复此发言
2
回复:
首先将红辣椒洗净,摘除蒂柄,然后用食盐将其腌渍,并压以重物使其液汁压出,这
样可以避免红辣椒与空气中的氧气相接触,以免变质。
这时,腌在盐水中的红辣椒其
色泽逐渐变得更加鲜艳。
若腌制贮藏一二年后,红辣椒不但能保持鲜红的色泽,而且
更带有开胃的香气。
鲜红辣椒一般腌制三个月便可磨细成糊状,这就是辣椒酱。
参考文献:
XX
自制花椒辣椒油
(1)
右手持锅盖,左手端50ML左右
一小碗凉水。
辣椒红油又一法
(2)
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg
混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子
翻动,使其受热均匀。
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭
,放阴凉处约5-10d即可食用。
将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连
同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱
10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。
大蒜也要切碎,但都不必太碎
,主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒,一可
加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
56回复此发言
3
自制花椒辣椒油
文章来源:
辣椒油
于
2001-5-27
辣椒红油又一法
吃货
2001-5-29
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
做辣椒酱
大大懒猫
2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
辣椒酱
新桐
2001-9-11
糟辣椒的做法
XiaoChong
2001-10-31
大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。
然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
58回复此发言
4
再写:
自制辣椒油
糖糖马
2002-2-18
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!
干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
香椿
2002-3-20
这可是我独创的方法哟.
用一小碗,
放上几勺油.
以一碗底为例,
在微波炉里加热2-3分钟.
拿出来,
放入辣椒面.
这时如果油沸腾(别怕,
一点泡泡,
不会溅出来)
就合适了,
如果没有沸腾,
再加热1,2
分钟.
优点:
现做现吃,
辣椒油格外香;
不用锅,
省的浪费油和洗锅;
不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
老馋猫
2002-3-31
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,
:
(
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会
sunny12
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备
哇呜
2002-5-21
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!
!
冰点
2002-7-2
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.
不过还是请大家注意适量,身体要紧!
材料:
辣椒面,
花椒粉少许,
蒜半个切粒(也可以多放点,香!
),
盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,
蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,
开中火,
待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,
熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,
放入花椒和鸡粉熄火即可.
这种做法的特点是:
蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>
辣椒和油的比例
1(辣椒):
3(油),
油的多少随个人喜好而定
2>
在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!
油辣椒做法
netfish
2002-7-1
备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
5
2.一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
四川熟油辣椒
原料:
辣椒面一俩,菜油(或别的植物油)4-5俩,花椒数颗,白芝麻一小勺。
制做:
将辣椒面,花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶
瓷),将菜油用小火加至高温。
温度高到如果你扔一颗辣椒子进
去,辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。
油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。
2007-4-1419:
05回复此发言
6
辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱辣椒酱
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油
(1)
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
辣椒红油又一法
(2)
做辣椒酱(3)
辣椒酱(4)
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大
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