关于上海市儿童主题餐厅市场潜力分析的调查报告Word格式.doc
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附录 12
摘要
摘要:
中国市场上的主题餐厅正处于高速发展阶段,但面对儿童市场的主题餐厅反而陷入困境,经营管理不够成熟。
因此,本论篇文主要围绕“上海市儿童主题餐厅的市场潜力有多少?
”这个问题进行探讨,寻找儿童主题餐厅的问题并对其提出发展战略。
针对餐厅的环境、菜品、文化内涵、营销宣传等方面进行分析,制定出合理的开发战略。
关键词:
主题餐厅;
存在问题;
发展策略
Abstract
Abstract:
Chinamarketthemerestaurantisinastageofrapiddevelopment,butinthefaceofthechildren'
smarketthemerestaurantisintrouble,themanagementisnotmatureenough.Therefore,thisarticlefocuseson"
howmanychildreninShanghaithemerestaurantmarketpotential?
"
Thisproblemwasdiscussed,lookingforchildrenthemerestaurantproblemandputforwardthedevelopmentstrategyofthe.Accordingtotheanalysisoftherestaurantenvironment,food,culture,marketingandotheraspects,formulatesthereasonabledevelopingstrategy.
keywords:
Themedrestaurant;
Problems;
Developmenttactics
关于上海市儿童主题餐厅市场潜力分析的调查报告
一、引言
主题餐厅,这词最早来源于服务行业发达的欧美地区,其定义是,餐厅通过确定某一个特定的主题,来体现餐厅的建筑风格、装饰艺术特色和特定的文化氛围,让顾客获得独特的文化感受的同时,它也将服务项目融入主题中。
以个性化的服务来取代标准化的服务,让顾客获得快感和刺激。
主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代的后期,据资料显示,中国市场上主题餐厅的客户群体偏向青年、中年这两个高消费年龄段,对儿童、老年市场涉足较少。
并且经营管理还不够成熟。
因此,本篇论文主要围绕“上海市儿童主题餐厅的市场潜力有多少?
”这个问题进行探讨,并提出儿童主题餐厅的发展战略。
二、上海市主题餐厅现状
(一)上海主题餐厅特点
早在五、六十年代,上海就出现了第一家以防空洞为主题的餐厅。
从90年代至今,各种主题餐厅陆续出现了。
如以宝藏为主题的宝船景观大酒店、以武侠为主题的风波庄、以怀旧为主题的九车间川香工坊等等,形形色色的主题餐厅在不断出现,其表现形态越来越丰富。
与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单单提供餐饮,还提供以某种特别的文化为主题的服务。
从餐厅的环境,气氛,到服务人员的着装、菜品、餐具、桌椅摆设布置等都围绕着餐厅的主题呈现,给顾客带来了融合感官和体验的心理盛宴。
同时,主题餐厅在标准化基础上实行独特的差异化,使自己的产品与服务优于竞争对手。
独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅市场竞争的有力武器。
(二)上海儿童主题餐厅发展现状
根据“2012上海生活消费报告”公布,2012年上海市年度市民人均外出就餐消费为90元(不含小吃快餐)。
根据“2012年上海市国民经济和社会发展统计公报”统计,2012年上海市人口将近2400万,从中可以估算出上海市民花在餐饮上的费用将近有216亿元。
在上海,主题餐厅的发展总体上已经处于以成熟期为主的中级发展阶段,各种类型的主题餐厅不下千家,并且越来越多的餐厅在往主题化发展。
儿童主题餐厅在主题餐厅的浪潮中慢慢的崭露头角,慢慢的出现了“芭迪熊”、“芭比粉红舍”、“哈玛匠”等比较成功的案例。
为了了解上海市家长对儿童主题餐厅的熟悉程度,特在上海南京路、长宁路、外滩等地做了偶遇抽样方式进行的问卷调查,本次调查共发放问卷200份,回收161份,其中有效问卷150份,有效问卷回收率为75%。
由回收的的数据得出右图结论,从右图可知,上海市73.30%的家长对儿童主题餐厅处于听过但没有去过的状态,有20%的家长表示去过,但次数不多;
没听说过的家长仅有6.67%,但是在调查中经常去儿童主题餐厅的家长几乎没有。
图1上海市家长对儿童主题餐厅的熟悉程度
从右图我们可以看出,其实上海的儿童主题餐厅的吸引力对家长们来说并不大,在上海地区调查对象中只有20%的人去过儿童主题餐厅消费,许多家长仅听说过儿童主题餐厅,其餐厅的吸引力比较低。
三、上海市儿童主题餐厅SWOT分析
(一)儿童主题餐厅优势
1、消费产品主题化
主题餐厅消费产品是指主题餐厅经营者围绕主题产品的核心价值所做的多重价值追加。
主题餐厅消费产品可分为三个层次,即核心产品、辅助产品和扩张产品。
核心产品包括主题餐厅的菜品和服务、主题餐厅的环境和文化。
核心产品是消费者获取消费体验的主要对象,主要内容是在主题餐厅环境中享受主题餐厅文化和主题餐厅菜肴。
辅助产品不是基础要素,不过可以作为主题餐厅消费体验的重要组成部分,是增强核心产品吸引力的主要途径。
扩张产品是指由政府、企业、行业协会等组织面向主题餐厅消费的营销或服务网络。
扩张产品是主题餐厅消费发展到一定阶段、形成一定规模后的产物.
儿童主题餐厅的消费产品主题化的优秀案例就是上海市的一家名为“蛋蛋屋”的儿童主题餐厅。
虽然餐厅的消费人群锁定在15——35岁的女性消费群体,但也很受孩子们的青睐。
蛋蛋屋以蛋作为原始设计概念,并试图表达并加强蛋的能量、活泼、自由的原型意义。
因此,蛋蛋屋的菜品均以蛋制品为基础,同时这家餐厅以蛋为主题的装饰品以及餐位设计,完全契合餐厅主题。
2、有文化内涵
随着生活水平的提高,人们对吃的要求已不仅仅停留在吃饱的层面,“吃”正逐渐演变成一种文化消费。
与一般餐厅相比,儿童主题餐厅锁定3——12岁的消费群体,不单提供饮食,还提供少儿文化为主题的服务。
上海的“芭迪熊”儿童主题餐厅是将主题餐厅带入儿童世界的先驱者之一。
“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”,为了适合孩子的口味,菜品比较偏淡、偏甜。
后期,随着消费群体的扩大,“芭迪熊”以少儿文化为主打,提供儿童娱乐设施和看护服务,并且还开设了DIY制品、烹饪等课程,为家长提供了极大的便利,在服务好小朋友的同时减少了家长的负担,为家长所想,既解决了孩子在哪里吃饭的问题,又使小孩能安全快乐的玩耍不劳家长专程带着孩子出去玩耍。
3、有固定消费群体
儿童主题主题的餐厅客源大多都是家长以及3——12岁的少儿,同时还包括许多年轻女性消费群体。
上海市现存的适合儿童就餐的儿童主题餐厅数量较少,因此其客源相对比较稳定,消费人群的数量变动不大。
表1:
上海市儿童主题餐厅SWOT分析
Helpful
Harmful
Internal战略内部因素(能够做的)
strengths:
优势
weaknesses:
劣势
l消费产品主题化
l消费产品水平较低
l具有文化内涵
l经营模式单一,较难规模化
l拥有固定消费群体
l生命周期短
Enternal外部环境(可能做的)
opportunities:
机会
threats:
威胁
l消费群体潜力较大
l消费群体较窄
l餐饮市场份额潜力较大
l行业竞争压力变大
l政策扶持
l与餐饮市场流行元素同步率较低
(二)儿童主题餐厅劣势
1、消费产品水平低
当下儿童主题餐厅的核心产品已经慢慢呈现出不平衡。
有的儿童主题餐厅过分强调装饰装修,忽略了一个餐厅最根本的生命力即菜品质量。
事实上,不仅仅是儿童主题餐厅,当下很多主题餐厅将重心放在了装饰装修、餐具设计上,并且还实施一些优惠酬宾等数不胜数的噱头,却将菜品质量置之脑后。
对于一个餐厅的顾客来说,吃饭是最基本的需要,没有形而下的温饱,就没法享受形而上的文化消费。
优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势,可以在短时间内打响知名度,这种知名度多数来源于食客的好奇,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品,但这种好奇来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会转淡。
2、经营模式单一,较难规模化
现在的主题餐厅大多是以独资和合资经营为主。
经营模式单一,资金链比较脆弱,容易因市场原因造成经营陷入困境甚至出现关门大吉的局面。
经营者往往由于资金的限制而主动的造成核心产品结构不平衡,期望以环境因素来抓住顾客,反而会造成顾客的流失,更不要说规模化。
3、生命周期短
主题餐厅的生命周期往往十分短暂。
任何一个产品或者行业在市场上总有或长或短的生命周期,因为主题餐厅是针对特殊的群体,采用特殊的建筑装潢,甚至在服务及文化上也异于其他常规餐厅,所以一旦其生命周期终结,就要求餐厅进行大整改,其改造难度和成本、投资回收周期及投资风险等较于常规餐厅存在更多的风险。
(三)儿童主题餐厅的机会
1、消费群体潜力较大
据下图得知,有60%的家长会带孩子去环境较好的西餐厅或中餐厅,仅有20%的上海市家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。
如果将儿童主题餐厅的档次提升,那么儿童主题餐厅的客户群体将进一步扩大。
空一行
图3:
关于带孩子的家长对餐厅的选择
2、餐饮市场份额潜力较大
下图为大众点评餐饮风向标推出的截至2013年2月点评收录的上海营业中的餐厅
上海市餐饮市场竞争格局变化
数量,总计63796家,净增长率1.2%。
这张图标反映了上海市截止2月底的餐饮市场分布以及经营状况。
虽然比不上官方数据的权威性,但从中,我们可以明显的观察到小吃、面包甜点以及本帮菜占据了大部分的市场份额。
这三大类餐饮菜系也是容易形成儿童主题餐厅产品要素的菜系。
并且除了面点甜品的停止收录比例高于总停止收录比例之外,另外两项均低于总停止收录比例。
3、政策扶持
上海市近两年都在实施服务业扶持优惠政策,在《上海市促进文化创意产业发展财政扶持资金实施办法(试行)》以及《上海市加快自主品牌建设专项资金管理办法》中均允许满足条件的商户申请财政专项资金帮助企业发展。
(四)儿童主题餐厅的威胁
1、消费群体较窄
同时,这意味着儿童主题餐厅的消费群体难以扩大。
客户群体的固定,在竞争日益剧烈的餐饮市场中,将会导致客户的不断流失,也会缩短儿童主题餐厅的生命周期。
2、行业竞争压力较大
2012年上海市民花在餐饮上的费用将近有216亿元,据大众点评餐饮风向标推出的截至2013年2月点评收录的上海营业中的餐厅数量总计63796家。
巨大的餐饮消费额度,平均到每一家商户,则约为338579元。
约34万元的毛利对上海的商户而言是不能维持其生存的。
同时,儿童主题餐厅的直接顾客对象——儿童是不具备经济能力的,而间接顾客对象家长在选择上也仅有20%会选择儿童主题餐厅。
如此少的配比就意味着儿童主题餐厅的行业竞争压力比其他主题餐厅的竞争压力要大。
3、与餐饮市场流行元素同步率较低
由于儿童主题餐厅的直接顾客是儿童,因此餐厅的产品都是围绕着儿童展开的。
但是由于现代教育的飞速发展,与少儿相关的产品种类五花八门,越来越多。
因此,儿童主题餐厅主题的生命周期变得越来越短,更新率很低。
因此,与餐饮市场流行元素的同步率慢慢降低。
四、儿童主题餐厅发展战略
(一)儿童主题餐厅SWOT矩阵
儿童主题餐厅SWOT矩阵
战略内部因素
外部环境
消费品主题化
消费产品水平较低
具有文化内涵
经营模式单一,较难规模化
拥有固定消费群体
生命周期短
SO
WO
消费群体潜力较大
l保持丰富性、持续性和创新性
l加强主题餐厅设施建设
餐饮市场份额潜力较大
l深入挖掘文化内涵,树立品牌
l转变经营模式
政策扶持
l食品导向兼顾文化导向
l不断创新
ST
WT
消费群体较窄
l提升餐厅消费吸引力
l抓住儿童心理多变性
同行竞争压力变大
l建立合理的价格策略体系
l夯实基础,稳中求变
与餐饮市场流行元素同步率较低
l循环创造顾客体验价值
l丰富消费产品,增加层次性
表2:
从上表可以了解当下儿童主题餐厅的发展战略的多样性。
从中可以总结出一下四点改进:
1.保证菜品质量,保持儿童主题餐厅的丰富性、持续性和创新性,提高吸引力;
2.深入挖掘主题文化内涵,树立品牌形象;
3.准确把握餐饮市场导向,并兼顾深化文化导向,满足儿童心理的多变性;
4.建立合理的价格策略体系,循环创造顾客体验价值,扩大顾客。
(二)芭迪熊儿童主题餐厅的加盟
儿童餐厅从2006年被引入国内以来,经过几年的市场培养和相关的市场耕耘,已经从一个新兴的行业,转变成为一个受到了众多投资者和相关资本关注的行业,并且由于众多先行者的市场运作,已经处于一个一触即发的阶段。
芭迪熊儿童主题餐厅2007年建成儿童餐厅网,并结合自身优势和相关资源,努力把儿童餐厅网建成中国儿童餐厅市场研究、咨询、策划及相关资源整合平台,并取得了初步的成绩。
芭迪熊儿童主题餐厅(Buddybear-Kids-Restaurant)是中国第一家儿童主题连锁餐厅,通过5年的摸索,芭迪熊现阶段已经逐步走向成熟。
芭迪熊现阶段已经建设成为中央厨房、创意中心、培训中心,并已经开展加盟合作业务。
《芭迪熊全景分析报告》从5大部分来进行相关阐述:
芭迪熊品牌介绍、芭迪熊运营部分解析、芭迪熊加盟部分解析、芭迪熊加盟投资概算、芭迪熊市场可行性分析,内容涵盖芭迪熊市场、运营、加盟三大块,是国内第一份针对芭迪熊的分析报告。
在报告中,对芭迪熊的相关运营特点、加盟优劣、实际中所产生的问题、投资相关预算做了一个全面深入的解析,力求可以帮助消费者更好的对芭迪熊有一个全面认识。
(三)儿童主题餐厅发展建议
由于当前大家对孩子教育日益重视,目前儿童市场规模巨大,儿童经济的竞争也是十分激烈。
“另类儿童经济”都从儿童的消费体验和心理需求特点出发,探索出了独特的经营模式。
儿童经济需要有创新的模式才能应对激烈竞争,但创新的创意从哪里来?
结合儿童的需求特点,将其他成熟领域里已经成形的商业模式“变形借用”到儿童经营中,加入“儿童”元素形成新颖的经验模式,这些成熟领域包括形形色色的主题餐厅、主题书店、特色休闲娱乐、体验式咖啡馆、角色扮演游戏等等,从这些领域思考,则创意和创新就成有源之水、有本之木,也能提高成功率。
五、结论
儿童餐厅行业是一个朝阳行业,是一个蓝海行业,是一个充满了激情、创意和梦想的行业,我们所做的,是为了中国亿万儿童的快乐、梦想和回忆,我们创造着现在孩子的快乐和未来孩子在儿时的回忆。
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参考文献
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辞谢
本次毕业设计是在我的导师悉心指导和严格要求下完成的。
老师丰富的专业知识、严谨的治学精神和一丝不苟的教学态度让我深受启发,是我以后工作和学习的榜样;
同时,他对我的毕业设计提出了宝贵的建议,通过这短短几个月的毕业设计环节,无论在基础理论知识、软件操作技能、还是独立思考问题能力方面自己都有了长足的进步。
在此,谨向老师致以我最崇高的敬意和真挚的感谢!
!
同时要感谢我的学校,让我愉快而有意义的度过这三年的大学时光,让我学会专业知识的同时,也学会了很多做人的道理。
感谢我的家人和朋友对我生活上的关心,学习和工作的支持,这些使得我能够安心的完成我的毕业设计。
最后,对在我的学习和成长道路上给予帮助的所有老师和同学们表示深深地感谢,对评阅该论文的所有专家表示最崇高的敬意和真挚的感谢!
附录
儿童类主题式餐厅问卷调查(成人卷)
您好:
本问卷为消费走向调查,基本资料中无需填写个人档案,填写方式只需您轻轻动笔勾选即可,谢谢您的合作!
——无锡城市职业技术学院
旅游系研究小组
1、性别?
A.男B.女
2、年龄?
A.18-25岁B.25-30岁C.30-35岁D.35岁以上
3、婚姻状况?
A.未婚B.已婚,未子C.已婚,孩子小于6岁D.已婚,孩子大于6岁
4、职业类型?
A.学生B.公务员C.公司职员D.企业管理者E.教师F.军人
G.科研人员H.个体经营I.自由职业者J.其他___________
5、教育程度?
A.专科B.本科C.硕士及以上D.其他______
6、家庭整体收入状况(元)?
A.1500以下B.1500-3000C.3000-5000D.5000-10000
E.10000以上
7、您外出就餐的频率?
A.少于4次/月B.4-8次/月C.大于8次/月
8、朋友聚餐时您是否会带上孩子?
A.孩子小,不方便,宁愿不参加朋友聚餐
B.无所谓,就是吃饭时照看孩子不太方便或担心孩子吃不好
C.不带孩子去,孩子另有去处
9、带孩子出去用餐,你会选择怎么样的餐厅?
[多选题]
A.KFC等快餐厅
B.儿童主题餐厅
C.环境较好的西餐厅或中餐厅
D.普通餐厅,孩子要懂得节约,不用去很好的餐厅
9、您之前有接触过儿童主题餐厅/主题亲子餐厅吗?
A.没有听说过B.听说过但没去过C.去过,但次数不多D.经常去
10、如果有一家儿童主题餐厅/主题亲子餐厅,您觉得它可能最吸引你的地方在于?
[多选题]
A.方便快捷距离不远
B.健康的儿童餐与亲子餐
C.能够有良好的环境与服务质量
D.里面的其他功能区比如游乐区、书房、动画体验等更受孩子们喜欢
E.配备有大人与孩子共同活动的亲子活动区
F其他________________________________________
11、若您愿意,您会在哪些时段带孩子去儿童主题餐厅/主题亲子餐厅?
(可多选)
A.工作日
B.工作日的晚餐时段
C.周六日
12、您希望餐厅能够提供哪些附加服务[多选题]
A.配送服务
B.会员优惠制度
C.主题周边产品赠送
D.网上或电话预订服务
E.小会员成长记录服务
F.其他
13、您对儿童主题餐厅/主题亲子餐厅的区域方位有何要求?
A.商业区--方便逛街B.住宅区--就近原则
C.办公区--写字楼附近方便照看孩子
14、为了追求高品质的服务质量,您能接受的主题餐厅的人均消费标准为(元)?
A.30以下B.30-60C.60-100D.100-200E.200以上
15、除用餐外,您建议餐厅仍需设置哪些功能区[多选题]
A.亲子活动区B.书房-儿童图书馆C.儿童娱乐区
D.动画影像互动区E.家长休息及聊天室
16、平时,您都是如何得到就餐信息的?
A.传单,报刊B.搜索引擎C.团购网站D.广告E.刚好路过发现F.熟人推荐
17、您对儿童主题餐厅还有哪些看法?
[填空题]
________________________________________
再次由衷的感谢您提出宝贵的建议与相应的关注,我们会为您做到更好!
儿童类主题式餐厅问卷调查(儿童卷)
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