山西手工空心月饼Word文档格式.docx
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打月饼首先要有月饼模具,先来认识一下山西人打月饼的模具和有关模具的保养~~山西人打月饼的模子都是枣木制的,上面雕刻有各种图案,除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。
山西人打月饼是用上好的白面和熟油(油必须是用山西特产——胡麻油,制出来的饼更香)、水和制成的面团,包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎,和熟白面粉一起拌匀调成馅,讲究一些的还会包入玫瑰丝,这样做好的月饼是甜味的;
也有用小茴香和椒盐包成咸味的,相比甜味我更喜欢咸味的。
用料
小茴香
咸饼干
100克
白芝麻
适量
核桃仁
花生仁
食用油
食盐
甜饼干
白糖
面粉
三斤
花椒粒
小苏打
1汤匙
凉白开
山西手工空心月饼的做法
1
图中所示就是山西打月饼的模具,图一为模具的正面
2
模具的背面是玩具部分,图中所示是手枪
3
使用月饼模具前,需先在模具里淋入少量食用油
4
用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部,以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连,不利月饼坯的扣出
5
准备一包100克的咸饼干
6
咸饼干放在案板上,用擀面杖反复擀制,把饼干擀成细细的饼干粉
7
炒锅内不放油,倒入适量白芝麻,中小火用铲子搅拌翻炒
8
炒到白芝麻在锅里飞溅,由白变成淡黄色,关火
9
炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉
10
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