食品厂汤圆产品质量控制作业指导书样本.docx
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食品厂汤圆产品质量控制作业指导书样本
食品厂汤圆产品质量控制作业指导书样本
1、程序
汤圆的生产工艺:
1、汤圆芯的制作
1.1原料的质量控制
1.1.1检查标准:
白糖:
色泽洁白,颗粒干燥,无明显结块现象,无杂质、易物。
豆沙:
色泽紫红,香味纯正,无异味,无肉眼可见杂质,无结块。
花生:
色泽浅黄,炒制适中,干燥易脱皮,有花生应有的香味,无生糊味、霉味及其他异味,无异物。
芝麻:
具有白、黑芝麻应有的色泽,品尝后香味纯正,不得有生糊味及其他异物,无杂质。
肥膘:
纯白色脊膘,无变黄、变绿等异常色泽,手搓后无发粘现象,无异物、异物。
其他:
具有本品种应有的感官特征,无异味、异物。
1.1.2检查方法:
(a)用感官方法检查原料的外包装是否完好、干净;
(b)检查原料的外观是否干净,是否夹杂异物,有无变质现象;
(c)使用原料的生产日期、合格证完备,原料状态、品种、名称、外形是否与技术部要求一致;
(d)对库存时间超过三个月的原料,使用前必须检查其外观、异物,适当时需做口感鉴定,粉类原料需过筛检查。
1.1.3检查频率:
备料开始时检查一次,生产过程中的每一个小时检查一次.
1.1.4纠正行动与纠正措施
(a)检查发现原料腐烂变质、有异味或虫害时,应立即通知生产主管、进货检验员和QC主管,以确定该批原料是否可用。
同时在原材料反馈表上记录原料的数量、进货日期、供应商名称及质量问题的描述。
(b)如发现原料品种或名称与以往所用原料不一致,调查更改原因,如经技术部认可并且是第一次用于生产,记录并报告QC主管。
1.2备馅的控制
1.2.1备馅工艺检查:
按要求对原料处理工艺、备馅工艺的过程进行监控。
1.2.2纠正与预防措施
(a)如发现原料质量有非变质问题,根据质量下降的程序判断能否用于生产(如花生、芝麻的生、糊、受潮程度、白糖结块等。
(b)如发现产品已变质(如肥膘变色变味,花生、芝麻发霉等),退回库中并下扣留单,填写原料反馈表,并通知QC主管及进货检验员,追溯引起变质原因。
如变质原料量大以至影响生产时,通知生产主管、调度主管、QC主管、调整生产计划。
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