各类食物的营养成分及作用修订版精选Word文档格式.docx
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水产品含无机盐丰富,特别是碘、钙和脂溶性维生素。
除此之外,鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
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5.奶及奶制品——天天吃终生受益
奶类食品营养丰富,牛奶与人奶近似,区别在牛奶蛋白质含量高,人奶乳糖含量高。
牛奶蛋白质含量约为3%~3.5%。
含有全部必需氨基酸,相对含量与鸡蛋近似,利用率较高。
牛奶含脂肪约3.5%,颗粒小呈高度分散状态,容易消化吸收,同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。
牛奶中的碳水化合物含量约为5%,以乳糖形式存在,可调节胃酸,促进胃肠蠕动。
牛奶中的无机盐,特别是钙、磷、钾的含量很丰富,钙的含量可达115mg,而且吸收率很高。
奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量,有助于维持体内的酸碱平衡,但铁的含量较低,所以人工喂养的婴儿必须从4个月开场补充优质含铁食品。
牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸〔维生素C〕、硫胺素〔维生素B1〕、核黄素、尼克酸等多种维生素。
6.蔬菜、水果——餐桌上不可缺少
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品,约占每日食物摄入量的40%,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,可以刺激消化液分泌,增进胃肠的蠕动,并是某些维生素的重要来源。
蔬菜中的绿叶菜,如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等,富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素,也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。
根茎类菜,如马铃薯、山药、芋头、藕等,含有丰富的淀粉,可提供大量的碳水化合物,同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。
瓜茄类菜,如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等,富含胡萝卜素和抗坏血酸。
鲜豆类蔬菜,如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等,所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。
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新鲜水果是抗坏血酸的良好来源,以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高,猕猴桃等野生水果含量更高。
此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。
水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源,此外因水果中含有果酸、纤维素和酶,可促进食欲、帮助消化和排泄。
7.菌藻类——天然保健食品
菌藻类食物有:
蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等,是一类对人体有益的活菌体或藻体,味道鲜美,营养丰富。
含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物,并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。
还具有一定的天然保健疗效,如海带可治疗地方性甲状腺肿,银耳对呼吸道疾病有一定疗效。
8.硬果类——健脑益智食品
硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物,如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等,这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力,在一定条件下可培育出新的植物体,传种接代,与动物食品中的蛋品相类同,是优质食品。
这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物,如1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。
特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成,是构成脑组织的物质,并可为脑组织的活动提供能源,是天然的健脑食品。
谷类及豆类
许多人都认为肾病患者不宜进食豆制品,这主要是与食品的加工过程的添加剂以及代谢有关,但并非所有肾病患者都不能进食豆制品,只要了解了谷豆类食物的特点,均可将其作为药物,对人体产生有益的作用,以下将常见的谷豆类食物的特点介绍以下,供肾友参考:
天津中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉
糯米[性味]味甘,性温粘滞。
【功能】补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗。
[主治]脾胃虚弱,食少泄泻;
气虚自汗;
消渴口干;
夜尿多,小便频数;
神经衰弱、贫血等。
[现代研究]含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分。
粟米[性味]味甘、咸,性凉。
陈者性寒。
也称秫米,小米。
[功能]益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便。
[主治]脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良;
胃热消渴,口干;
热结膀胱,小便不利及病后、产后体弱等。
[现代研究]含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。
蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜。
小麦[性味]味甘,性微寒。
[功能]养心益肾,健脾厚肠,除热止渴。
[主治]脏躁心神不宁;
失眠,烦热口干;
肾气缺乏,小便不利;
肠胃不固的慢性泄泻。
[考前须知]小麦陈者平和,新者壅气助湿热。
素蕴湿热者,当慎用。
[现代研究]含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。
麦胚含植物凝集素。
麦片[性味]味甘,性平。
[功能]补脾益胃,充饥滑肠。
[主治]病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
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[现代研究]含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪及碳水化合物。
荞麦[性味]味甘,性凉。
[功能]开胃宽肠,下气消积,清热利湿。
[主治]肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等。
[考前须知]脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾;
不宜多食,多食难消,令人头晕;
局部人食之可发生对光敏感症〔又名荞麦病〕或过敏性皮炎。
[现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。
其对皮肤可产生某些刺激,对某些人亦可产生各种过敏病症。
高梁[性味]味甘、涩,性温。
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[功能]益肠温中,涩肠止泻。
[主治]脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等。
[用法]煎汤,研末,或煮粥服食。
[现代研究]含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
薏苡仁[性味]味甘、淡,性微寒。
[功能]利水渗湿,健脾,除痹,清热排脓。
[主治]脾虚湿盛水肿,小便不利,或脚气肿痛;
脾虚泄泻;
风湿痹痛,筋脉挛急;
肺痈咳吐脓痰,肠痈拘急腹痛。
此外,现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。
[用法]煎汤,煮粥,或研末。
本品力缓,用量须大,宜久服。
健脾炒用,其余生用。
[现代研究]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。
有报告称其对癌细胞,有阻止成长及伤害作用。
赤小豆[性味]味甘、酸,性平。
[功能]清热利水,散血消肿,通乳。
[主治]水肿、脚气、黄疸或小便不利;
痔疮下血、肠痈、腹泻;
产后缺乳等。
外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。
[用法]煎汤或研末服用。
[考前须知]阴虚津枯者忌用。
本品渗泄太过、瘦人多食之那么令其愈瘦。
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版]
[现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。
另含三种结晶性皂甙,能引起肠道泻下作用。
主要食物的营养成分与药理作用-2
赵菁莉(访问人次:
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二、肉类
猪肝[新#&
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[性味]苦寒。
[功能]养肝明目及补血。
[主治]肝虚血枯及失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不畅及贫血等。
天津中医药大学第一附属医院肾内科赵菁莉
猪 肚[新&
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[性味]味甘微温。
[功能]补益脾胃。
[主治]用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿。
猪肚为猪全身胆固醇含量最低的局部,适宜各种年龄和体质的人食用。
猪脾
[性味]味甘性平。
又称联贴。
[功能]益脾胃,助消化。
[主治]多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退。
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猪肾[新#@&
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[性味]味甘、咸,性平。
俗称猪腰子。
[功能]补肾、止遗、止汗、利水。
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[主治]用于肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。
猪肾的胆固醇含量较高,不宜常食和多食。
猪蹄
[功能]有补血、通乳、托疮之功,可用于产后奶少,痈疽疮疡等。
催乳可用本品或加黄芪、当归炖熟服食。
牛肉
[性味]味甘,性平〔水牛肉性偏寒〕
[功能]补脾胃,益气血,强筋骨。
[主治]虚损羸瘦;
腰膝酸软,筋骨不健;
脾虚食少及水肿等。
[考前须知]牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者,食后病情可能加重,宜慎用。
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[现代研究]含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。
牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多,故其营养价值甚高。
羊肉
[性味]味甘,性温。
[功能]补气养血,温中暖肾。
[主治]气血缺乏,虚劳羸瘦;
脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕;
肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
[考前须知]各种急性炎症、外感发烧、热病初愈、皮肤疮疡、漆疮、疖肿及各种出血病患者均应忌食。
孕妇及素有体热者不宜食。
[现代研究]含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。
附:
羊肝
味甘性平。
功能补血益肝,明目。
适用于血虚萎黄瘦弱、肝虚视力减退、青光眼、雀盲等,可单用熟食或蘸醋食。
现代研究说明,以羊肝60克,香油30克,炒热,入少许盐即可,小吃或佐餐食用,可治慢性咳嗽。
羊鞭
味甘、咸,性温。
为羊的阴茎和睾丸。
功能补肾、壮阳、益精。
可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等。
可煨烂,或熬粥食。
羊肾
味甘性温。
功能补肾气、益精华。
用于肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗精等。
可切片与大米煮粥食。
狗肉
[性味]味甘、咸,性温。
[功能]温补脾胃,温肾助阳。
[主治]脾胃虚寒,胀满少食;
肾阳缺乏,腰膝酸软,肢体欠温,阳痿遗精,夜多小便;
脾虚水肿。
[考前须知]狗肉性温能散,食之易发热动火以及壮阳,故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。
且不宜春、夏季用。
食狗肉忌蒜、忌茶,假设食后口燥可饮米汤解之。
[现代研究]除含一般营养成分外,尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。
黄狗肾〔狗鞭〕
为黄狗的阴茎和睾丸。
功能补肾壮阳、益精。
可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷,腰酸尿频等。
可单用煮熟,或研末,温开水送服。
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鸡肉[新版@#^%&
[功能]温中益气养血,补肾益精添髓。
[主治]虚劳瘦弱,病后体弱乏力;
中虚食少、泄泻;
气血缺乏,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;
肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调;
脾虚水肿;
疮疡久不愈合等。
[考前须知]高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食;
幼儿、体盛之人不宜多食;
鸡尾部有个法氏囊,它可能有各种病菌及癌细胞的聚结,故不宜食用。
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[现代研究]含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分,还含有A、B1、B2、C、E等多种维生素。
脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。
另含胆固醇、组氨酸。
乌骨鸡
[性味]味甘,性平。
[功能]养阴退热,益脾补中。
[主治]肝肾阴虚,骨蒸潮热,盗汗,口渴;
脾虚或脾肾两虚,遗精,白浊或妇女带下。
鸭肉[新#^新版&
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[性味]味甘、咸,性微寒。
[功能]养胃滋阴,清虚热,利水消肿。
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[主治]虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉枯燥;
阴虚阳亢之头晕头痛;
水肿,小便不利。
[考前须知]脾虚便溏腹泻,或外感未清的病人不宜用。
食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。
[现代研究]含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物,无机盐钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。
鹅肉
[功能]补虚益气,和胃止渴。
[主治]中气缺乏,消瘦乏力,食少;
气阴缺乏的口渴、气短、咳嗽等。
麻雀肉
[功能]补益精华,补肾壮阳,缩小便。
[主治]肾气虚衰,精华缺乏所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽,百日咳等。
[用法]煨食,熬膏,煎汤。
或入丸、散。
[考前须知]阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用;
孕妇,大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食;
春夏季节不宜食雀。
[现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。
燕窝
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[功能]滋阴润肺,补脾益气。
[主治]阴虚肺燥,咳嗽痰喘,或肺痨咯血;
久痢,老年疟疾及久疟;
胎热或噎隔反胃。
[用法]用绢包煎汤,用开水发过,隔水炖或蒸熟服食。
[考前须知]脾胃虚寒,痰饮停滞及有外感的病人不宜用。
[现代研究]其成分以蛋白质为主,氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等,还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质,灰分中以钙、磷、钾、硫为主。
鹿肉
[功能]益气血,补虚羸,补肾益精。
[主治]虚损羸瘦,气血缺乏,体倦乏力,或产后缺乳;
肾阳虚衰,肾精缺乏,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。
[用法]煮食,或煎汤。
[考前须知]阳盛或阴虚有热者不宜食;
炎热季节不宜食,面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食;
儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。
鹿鞭
[功能]补肾,壮阳,益精。
[主治]肾虚阳衰,精血缺乏所致的眩晕耳鸣耳聋,腰膝酸软,阳痿,或妇女宫寒不孕等。
[用法]煮粥食,煎汤,也可研末服用。
[考前须知]凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用。
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