高中化学人教版选修五《油脂》同步练习答案.docx
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高中化学人教版选修五《油脂》同步练习答案
第一节油脂
1.下列物质属于油脂的是()
2.油脂水解的共同产物是()
A.饱和高级脂肪酸
B.不饱和高级脂肪酸
C.硬脂酸钠
D.甘油
3.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
4.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥
5.下列关于皂化反应的说法中错误的是()
A.油脂经皂化反应后,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析
C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠
D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以通过过滤的方法分离提纯
6.下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色,又能与溴水反应使溴水褪色的是
()
①二甲苯②裂化汽油③植物油④软脂酸
A.①③B.②③C.③④D.①④
7.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g;取相同质量的此酸完全燃烧,生成CO2和H2O共3.5mol,下列脂肪酸中有可能是该酸的是()
A.C15H29COOH
B.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOH
8.某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g,完成皂化反应时需3.00g氢氧化钠,则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是()
A.15
C.17B.16D.18
9.(2011·上海高考)某物质的结构为是()
A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯,关于该物质的叙述正确的
C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
10.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。
该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是()
A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应
C.非天然油脂为高分子化合物
D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
11.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。
现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层。
由此可推出,A为________,B为________。
理由是___________________________________________。
12.一种有机物的结构简式为:
试回答下列问题:
(1)该化合物的种类是________。
A.烯烃
C.油脂
(2)该化合物的密度________。
A.比水大B.比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A.液体B.固体C.气体
(4)与该物质能反应的有________。
B.酯D.高分子化合物
A.NaOH溶液
C.乙醇B.碘水D.乙酸E.H2
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个):
________。
13.
右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,进行皂化反应时的步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中加入7~8g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精,加入酒精的作用是________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________,静置一段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在________层,这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式:
________________________________。
14.油脂是重要的营养物质。
某天然油脂A可发生下列反应:
已知:
A的分子式为C57H106O6。
1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
(1)写出B的分子式:
________。
(2)写出反应①的反应类型:
________;C的名称(或俗称)是________。
(3)近日,电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波,反应②为天然油脂的氢化过程。
下列有关说法不正确的是________。
a.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油
b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂
d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式:
_________________________。
参考答案
1.【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】C
2.【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
油脂在酸性条件下水解,可得到高级脂肪酸和甘油;在碱性条件下水解,可得到高级脂肪酸盐和甘油。
【答案】D
3.【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质,这是解题的关键,也是容易导致出错的地方。
A、B、D三选项是油脂的共性,与结构中是否含有双键无关。
C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的特性。
【答案】C
4.【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面,这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯;溴苯、硝基苯不溶于水,但比水重;乙醇、甘油易溶于水。
【答案】C
5.【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐水的混合溶液,可用过滤的方法分离提纯。
【答案】C
6.【解析】二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色,与溴水不发生反应;裂化汽油和植物油中都含有,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色;软脂酸是饱和羧酸,不能与酸性KMnO4溶液和溴水反应。
【答案】B
7.【解析】由高级脂肪酸0.1mol发生加成需H20.1mol,说明有1个碳碳双键,由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。
【答案】D
8.【解析】设该油脂的结构简式为
NaOH完全皂化,则有
,因1mol油脂与3mol-1n+3mol×40g·mol-22.25g=3.00g,n=17。
即水解得到的
脂肪酸为C17H35COOH,它含有18个碳原子。
【答案】D
9.【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH,该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯,A、B项错误。
该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠,C项正确。
与该物质互为同分异构体,完全水解后相同的油脂有两种,分别是
:
,D项错误。
【答案】C
10.【解析】A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解后不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物,故A、B、C项错误;D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质,D项正确。
【答案】D
11.【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油其成分为烃,可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。
【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不反应,液体分为两层
12.【解析】
(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂,属于酯类物质;
(2)油脂的密度比水小;
(3)
从结构知含有,属于油类;在常温下应为液体;
(4)
是酯类物质,能发生水解反应,又含
【答案】
(1)BC
(2)B(3)A(4)ABE,能发生加成反应。
13.【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式:
溶液充分混合,使反应彻底,常加入一定量的乙醇作溶剂。
题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。
实验完成后,需向反应混合物中加入NaCl细粒,进行盐析。
其中上层为硬脂酸钠即肥皂。
【答案】
(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3)NaCl细粒上盐析
(4)导气兼冷凝回流
14.【解析】
(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式,然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。
(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应),油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯,故
可知D为甘油(C3H8O3),利用原子守恒,结合B的分子式与A的分子式可知,C的分子式为C17H35COOH,名称为硬脂酸。
(3)油脂的皂化反应属于取代反应,故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。
(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气),可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
【答案】
(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)硬脂酸(或十八酸)
(3)d
(4)2C3H5(OH)3+6Na―→2C3H5(ONa)3+3H2↑
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