《食品微生物学》.docx
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《食品微生物学》.docx
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《食品微生物学》
《食品微生物学》
教学题目:
绪论
课时要求:
2学时
教学目标:
要求掌握微生物和食品微生物学的概念、现状、研究任务及发展方向教学重点,难点:
微生物学及食品微生物学的基本概念、经典实验
教学方法:
讲授,多媒体辅助
教学过程:
引言:
回忆日常生活中所见微生物引起的现象,如面团发酵,(导入新课)
讲授内容:
第一节微生物及其生物学特点
微生物及其生物学分类地位;
微生物的生物学特点与作用
第二节微生物学及其发展史
微生物学;
微生物学的分支学科;
微生物学的发展简史
第三节食品微生物学及其研究内容
食品微生物学
食品微生物学研究内容
教学题目:
非细胞微生物—病毒
课时要求:
2学时
教学目标:
了解病毒的形究发展史;掌握病毒的基本结构和化学成分。
教学重点,难点:
病毒生理结构及特点和化学成分;不同结构的空间构型。
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节发展简史
一、发现前期;
二、发现时期;
三、电镜观察和化学分析时期;
四、分子生物学研究时期
第二节形态构造和化学组分
一、形态;
二、化学组成;
三、结构;
四、大小
教学题目:
非细胞微生物—病毒
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握病毒按寄主种类划分的类型,掌握包涵体概念、传播途径、分类方法。
教学重点,难点:
寄主分类、不同内涵体的区别
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节病毒的类型与分类
一、病毒的类型:
(一)、动物病毒
(二)、植物病毒
(三)、微生物病毒
二、病毒的分类:
(一)、分类方法:
寄主种类人为分类法
结构特征自然分类法
生化特征本质分类法
(二)、命名原则
双名法
教学题目:
非细胞微生物—病毒
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握病毒的增殖方式及整个过程,了解亚病毒种类及区别。
教学重点,难点:
增殖过程、灭活方法
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第四节病毒的增殖与灭活
一、增殖过程:
(一)、吸附
(二)、侵入
(三)、复制
(四)、装配
(五)释放
二、灭活
第五节亚病毒
一、类病毒
二、拟病毒
三、朊病毒
教学题目:
原核微生物
课时要求:
6学时
教学目标:
使学生掌握原核微生物的特点,细菌的个体形态特征及群体特征
教学重点,难点:
细胞壁、芽孢、鞭毛的结构与组成及特点、裂殖过程
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节细菌
一、形态大小:
二、细胞结构:
(一)、基本结构:
壁、膜、间体、质及内含物、核与质粒
(二)、特殊结构:
芽孢、糖被、鞭毛和菌毛、
三、繁殖:
(一)、裂殖:
(二)、芽殖与孢子生殖:
四、群体形态:
(一)、菌落特征:
(二)、其它培养特征
教学题目:
原核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握放线菌的个体形态特征及群体特征
教学重点,难点:
放线菌的个体形态特征及群体特征
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第二节放线菌
一、放线菌的形态构造
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的菌落特征
四、代表属介绍
教学题目:
原核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握蓝细菌的形态构造及群体特征、繁殖方式、代表属种及研究意义
教学重点,难点:
蓝细菌的形态构造、食用意义及光合器结构及光能转化
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节蓝细菌
一、蓝细菌的细胞形态及构造
二、蓝细菌的繁殖
三、代表属种
四、研究意义
教学题目:
原核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生了解三体、古细菌的形态构造及群体特征
教学重点,难点:
三体的形态特征、古细菌的细胞结构特点
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第四节支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌
一、立克次氏体
二、衣原体
三、支原体
四、古细菌的细胞结构
五、古细菌的种类
教学题目:
真核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握真核微生物、真菌的定义,种类,特点及细胞结构,成分
教学重点,难点:
真核微生物细胞结构及成分
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节概述
一、真核微生物的定义及主要类群
二、真菌的定义及主要类群
三、真菌细胞结构及成分
教学题目:
真核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握酵母菌细胞形态结构及成分、繁殖与生活史、发酵工业常用酵母菌
教学重点,难点:
酵母菌繁殖与生活史
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第二节酵母菌
一、自然分布与人类关系
二、细胞形态构造
三、繁殖与生活史
四、发酵工业常用酵母菌
教学题目:
真核微生物
课时要求:
8学时
教学目标:
使学生掌握霉菌的基本结构和特殊结构、繁殖方式和生活史,了解霉菌在真菌分类体系中的地位以及食品工业中的常用霉菌
教学重点,难点:
菌丝体特化形态、霉菌的孢子类型形成过程和生活史、
食品工业常见霉菌
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节霉菌-丝状真菌
一、霉菌形态构造
二、繁殖和生活史
三、霉菌在真菌分类体系中的地位
四、工业常用霉菌
教学题目:
真核微生物
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生了解粘菌、原生动物、藻类特点、形态构造、生活周期
教学重点,难点:
粘菌、原生动物、藻类的形态构造
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第四节粘菌
第五节原生动物
第六节藻类
有关内容与食品工业相距较远,并且难度较小。
为保持知识系统完整,因此按排学生自习,不占正常课时。
教学题目:
微生物分类
课时要求:
4学时
教学目标:
使学生掌握微生物分类的基本概念、分类单位和命名法则、分类方法和依据,了解常见的分类系统
教学重点,难点:
分类单位、分类方法
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节分类单位和命名法则
一、分类单位:
种;变种;亚种;菌型;菌株;菌群
二、命名法则
第二节分类方法与分类依据
一、分类依据
二、分类方法
第三节分类系统
一、伯捷氏原核分类系统
二、安斯沃斯菌物分类系统
三、娄德酵母分类系统
教学题目:
微生物细胞化学组成与营养
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握微生物的细胞组成、营养需求、营养类型;营养物质的吸收过程
教学重点,难点:
微生物的营养需求、类型及吸收过程
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节 微生物细胞的化学组成
一、水分;二、蛋白质、肽和氨基酸;三、核酸与核苷酸;四、类脂;五、碳水化合物;六、维生素;七、其它有机物质;八、无机物质
第二节 微生物的营养需要
一、水;二、碳源;三、氮源;四、能源;五、矿质养分;六、生长因子;
第三节微生物的营养类型
一、光能无机营养型;二、光能有机营养型;三、化能无机营养型;四、化能有机营养型
第四节 微生物对营养物质的吸收
一、单纯扩散;二、促进扩散;三、主动运输;四、基团转移
教学题目:
微生物细胞的化学组成与营养
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握培养基类型,培养基的选择、设计,培养条件的控制
教学重点,难点:
培养基的选择、设计,培养条件的控制
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第五节微生物的培养基
一、培养基的类型
二、培养基的选择
三、培养基的设计
四、培养条件的控制
教学题目:
微生物的生长
课时要求:
4学时
教学目标:
使学生掌握纯培养的分离方法,生长的测量方法,细菌群体生长曲线教学重点,难点:
纯培养的分离方法,生长的测量方法,细菌的群体生长曲线
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节 微生物的纯培养生长
一、纯培养的分离方法
二、生长的测量方法
三、细菌的群体生长曲线
四、连续培养
五、同步生长
六、微生物在固体培养基上的生长规律
七、噬菌体的一步生长曲线
教学题目:
微生物的生长
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握物理、化学因子对微生物生长的影响
教学重点,难点:
温度、水分、渗透压、酸碱度、氧和氧化还原电位、辐射、超声波、化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理、温度系数、水分活度的概念
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第二节 微生物生长的环境条件
一、温度
二、水分和渗透压
三、酸碱度
四、氧和氧化还原电位
五、辐射
六、超声波
七、化学杀菌剂和抑菌剂
教学题目:
微生物的代谢
课时要求:
4学时
教学目标:
使学生掌握微生物的分解代谢机理及过程
教学重点,难点:
胞外多聚物酶解,胞内发酵、呼吸;发酵机理及类型,呼吸机理及类型
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节 微生物的分解代谢
一、细胞外天然多聚物的酶解
二、微生物细胞内的分解
教学题目:
微生物的代谢
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握微生物的合成代谢机理及过程
教学重点,难点:
肽聚糖、次级代谢的合成过程
讲授内容:
第二节 微生物的合成代谢
一、微生物合成代谢的类型与原料
二、肽聚糖合成
三、次级合成代谢
教学题目:
微生物的代谢
课时要求:
2学时
教学目标:
使学生掌握微生物的能量代谢的机理、过程
教学重点,难点:
发酵的机理、类型、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节 微生物的能量代谢
一、光能微生物的能量代谢
二、化能自养微生物的能量代谢
三、化能异养微生物的能量代谢
教学题目:
微生物的代谢
课时要求:
4学时
教学目标:
使学生了解代谢调节的机理、应用
教学重点,难点:
酶合成调节机制――操纵子学说、酶活性抑制机理――变构理论、细胞膜透性调节
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第四节:
微生物的代谢调节与应用
一、代谢调节特点
二、代谢调节机制
三、代谢调节应用
教学题目:
微生物的遗传变异和育种
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握微生物遗传变异的概念、经典实验、遗传物质
教学重点,难点:
转化实验、噬菌体感染实验、植物病毒重建实验
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节 遗传变异的概念及物质基础
一、基本概念
二、证明核酸是遗传物质的经典实验
三、遗传物质在细胞中的存在方式
四、原核生物的质粒
教学题目:
微生物的遗传变异和育种
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握微生物遗传变异的基本规律
教学重点,难点:
基因突变、重组、转化、转导、接合、准性生殖
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第二节基因突变与基因重组
一、基因突变
二、基因重组
教学题目:
微生物的遗传变异和育种
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握诱变育种、菌种保藏的方法;了解原生质体融合育种方法、基因工程的基本操作
教学重点,难点:
诱变育种原则及方法、原生质体育种、常用菌种保藏方法
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节微生物育种
一、突变与育种
二、原生质体融合育种
第四节基因工程
一、基因工程的特点
二、基因工程的基本操作
三、基因工程的发展概况
四、基因工程的应用和发展前景
第五节菌种保藏
一、菌种的退化及防治
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏
教学题目:
免疫学基础
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握免疫学的基本原理、基本概念
教学重点,难点:
抗原、抗体概念及血清学反应的基本原理、抗原与抗体反应性质
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第一节抗原与抗体
一、抗原
二、抗体
第二节抗原与抗体反应性质
一、特异性
二、定比性
三、阶段性
四、依赖性
五、可逆性
教学题目:
免疫学基础
课时要求:
2学时
教学目标:
掌握血清学反应的实验技术,了解血清反应在食品微生物检验上的简单应用
教学重点,难点:
血清学反应的实验技术
教学方法:
讲授,多媒体辅助
讲授内容:
第三节主要的抗原抗体反应
一、凝集反应
二、沉淀反应
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