简餐策划vWord文档下载推荐.docx
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东南亚菜
1
自助餐
13
其他中餐
148
茶馆
29
咖啡厅
15
酒吧
24
面包甜点
58
快餐简餐
94
西餐
33
可以看到,北京菜、面食、火锅等中餐仍是地区消费主流,竞争也相对激烈。
简餐茶点类餐厅(西餐、快餐简餐、面包甜点、茶馆、咖啡厅、酒吧)为266家,约占18%(见图蓝色环状)。
2、地区发展
广阳区
511
三河市
276
安次区
131
香河县
95
霸州市
84
固安县
46
大城县
32
文安县
31
永清县
20
大厂回族自治县
可以看到,广阳区与安次区为廊坊地区餐饮密集地区,餐饮业比较发达,餐饮店数量远高于周边市县。
3、消费水平
20元以下
21~50元
44
51~80元
19
81~120元
3
121~200元
可见,人均20~50是廊坊地区餐饮的主流消费水平,占50%以上;
51~80元是次主流,约占25%。
4、商务简餐
廊坊地区商务简餐类餐厅分布图示
可见,商务简餐类餐厅主要集中与广阳道以南、和平路以西、火车道以北区域,在商业聚集区域。
开发区地区山水茗苑、塞纳左岸咖啡厅可以重点关注
(二)廊坊地区知名连锁商务简餐类餐厅分析(五季丰)
对业内知名连锁企业在廊坊分店进行针对性分析。
1、仙踪林
(1)仙踪林现状
仙踪林起始于台湾,后进入于香港。
1996年,进入中国大陆市场。
目前拥有分店150家,河北共有三家分店,在廊坊地区一家。
河北省
廊坊市
廊坊店
廊坊市爱民东道111号新朝阳购物中心一层
联系电话:
0316-2206081
涿州市
河北涿州店
河北省涿州市政法街金穗大厦15号
0312-3866900
仟安市
迁安财富中心店
河北省迁安市惠泉大街1889号财富中心一楼C1003铺
0315-7027182
(2)仙踪林定位
仙踪林(英文名:
rbt):
以茶文化为主的休闲餐饮品牌
业态:
餐饮:
特色餐饮、咖啡茶艺;
主要网点:
香港、台湾、中国大陆、加拿大、澳洲、马来西亚及菲律宾
主打饮品休闲,辅之以中西简餐,主要吸引20~34岁之间追求浪漫轻松的年轻消费者。
在北京地区,仙踪林的人均消费在35~40元之间。
(3)仙踪林选址
首选物业:
商业综合体,购物中心,商业街,写字楼底商及配套商业
物业使用:
租赁,合作
需求面积:
100-500平米;
合同期限:
5-10年
选址标准:
1、仙踪林(RBT)商圈选择:
繁华路段、具舒适、优雅的环境
2、交通便利
3、建筑要求:
层高不低于3米,电力按每100平方米10千瓦配置,有自来水供应。
4、面积:
100-500平方米。
(4)投资与回报(具体数字可以与品牌招商人员了解)
一般月营业额在18万到20万左右(日营业额6000元),店铺的货物和正常维护每月3至4万左右,人工2万,水电费3万。
租金和管理费,与选取地址有关系,一般来说每月纯利7到8万左右。
不同选址与服务都是影响因素,运营好的纯利十几万都有,不好就难说了
2、上岛咖啡
(1)上岛咖啡现状
在一九六八年创于中国台湾,一九九七年五月进入大陆市场。
目前拥有500家以上的分店。
上岛咖啡:
安次区金光道9号
(2)上岛咖啡定位
上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然、完美的结合。
注重环境、服务与品质,提供放松身心,享受休闲的场所。
人均消费为50元左右
(3)上岛咖啡选址
1.房屋面积500㎡以上,以600-800㎡为宜;
2.可经营餐饮行业(水:
一寸水管;
电:
80-100kw;
煤气:
30-40m);
3.房屋租金为3-5元/㎡/之间(外省相应偏低);
4.有适当数量的车位;
5.临近高档住宅小区,兼有高级商务楼或位于商务圈附近,闹中取静;
(4)投资与回报
投资
装潢工程费
950元/m2
店面灯箱广告
4万
厨房、吧台设备
10万
餐桌、沙发
6万
空调工程
8万
环保、消防
其他设备费用(壁画、小件购置等)5万
注:
上海浦西地区全部投资约160万元(按500㎡计算)
外省市加盟费为:
省会城市全部投资约130万元(按500㎡计算)
中级城市全部投资约120万元(按500㎡计算)
回报
一般日营业额在1万元左右,月营业额约为30万。
除去人工(20人、4万)、原料(5万)、水电(4万)、管理维护(3万)等月利润在14万元左右。
三、企划书
计划书以XX为拟定地点。
1、餐厅定位
餐厅以商务休闲为主要卖点,服务商务交流休闲人士。
主要产品为茶水、咖啡、简餐,并提供包间供消费者进行棋牌娱乐。
2、布局设计
整个餐厅共360平米,分为两层,一层为大厅,二层为包间;
大厅设有吧台(15平)、简餐厨房(20平)、结款处(2平)。
消费为茶座形式,设有沙发、茶几等;
约有桌台15个;
二、三层设有包间,包间设有麻将机、沙发、电视等设施;
大包1个(30平)、中包3个(20平),小包5个(15平),迷你包5个(10平)。
3、调研选址
对店面周边地区进行调研,集中在商圈类别、人流大小、周边业态、相关政策(房租或售价、水电采暖费用、餐饮准许、工商环境等)等内容。
其中尤其要关注店铺周边受众人群以及发展规划(选择有升值潜力的地段,良好的地段将带来巨大的升值空间,如果是自有物业更佳)
2公里范围调研,是否为休闲、餐饮、商务会谈较为集中的区域,同类型企业情况。
4、产品设计
产品分为饮用类与使用类
(1)饮用类
有茶水、咖啡、进口酒、简餐
其中,水类一杯30~50元,以35元为主流。
一壶在80~200元不等,以85~120元为主流。
红酒按瓶销售,120元~1000元,150元~250元为主流。
(少量即可)
简餐在25~45元。
25元为主流。
(2)使用类
包间按照小时计费(一小时起租)
根据不同时段定价。
暂定:
大包100元/小时,无限续水,3小时送果盘等。
中包50元/小时,无限续水
小包35元/小时,无限续水
迷你包30元/小时,无限续水
5、人员招聘与培训
在选定员工后进行员工招聘与培训工作(与店面装修同步开展)
服务员:
人均服务面积35平,10人。
结款:
2人。
茶水餐饮制作:
4人。
店长:
1人。
店长助理(领班):
四、投资与回报预测
(一)投资
1、装修费用
以每平米800~1200元标准装修,约40万
2、厨房设备投资
5万元左右
3、空调设备
5万
4、器皿、餐桌沙发、装饰品等
5万元
5、其他费用(卫生许可、消防评估、工商牌照等)
6、首期备货
2万元(视水单浮动)
7、开店宣传
3万元
7、共计
65万
(二)营业额
1、大厅日营业额
15桌,桌均2人,人均消费40元。
翻台率4次/天。
大厅营业额为4800元。
2、包间营业额
大包,日均3小时,100元/小时;
共计300
中包,日均4小时,50元/小时,3间;
共计600
小包,日均8小时,35元/小时,5间;
共计1400
迷你包,日均10小时,30元/小时,5间;
共计1500
合计3800每天
另有包间茶水、简餐消费。
估计日营业额在1万元。
(三)月成本
人工费用,约4万元;
原料,5万;
水电,2万;
租金成本,2万
(四)综合盈利
综合月盈利在17万左右。
预算分析图见下表
大项
项目
标准
数额
合计
初期投入
店面装修
800~1200元/平
40
65
厨房设备
咖啡机、茶水、简餐设备
5
空调设备
2台立式空调,14台分体空调(包间)
器皿、餐桌沙发、装饰品等
对靠沙发10组,餐桌15台,麻将机14台及其他
其他费用(卫生许可、消防评估、工商牌照等)
首期备货
茶品、咖啡豆、简餐原料等
2
开店庆典与推广
宣传单、报纸广告、团购合作等
月支出
人工费用
服务员10名、结款2名、餐饮制作4人、店长1人、领班2人
水电费用
由于夏季空调、棋牌机等大功率设备,电费较高
原料成本
由于主要销售饮品,原料成本占餐饮费用的25%
租金
月收入
大厅餐饮费用
大厅日营业额为4800元。
14.4
30
包间餐饮费用
14包间,14个包间日均消费100元,共计1400元。
4.2
包间使用费
11.4
月利润
17
附注:
根据月固定支出8万元
日餐饮营业额盈亏平衡点为2133元
原料成本占餐饮营业额25%
日包间营业额盈亏平衡点为1067元
餐饮收入与包间使用比例为2:
日总营业额盈亏平衡点为3200元
餐厅
15210361969周
3300
1500,一年维护,1000。
财务、库、顶顶、收银,会员。
30000,25000
样板餐厅:
白家大院。
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