天然色素应用.docx
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天然色素应用
学号:
本科学年论文
题目:
天然色素的研究及应用
学院:
生命科学学院
专业:
食品科学与工程
年级:
2014级
姓名:
侯姗
指导教师:
王华
完成日期:
2014年6月15日
生命科学学院本科学年论文
中文大纲及要点词
英文大纲及要点词
................................................................................................................1
................................................................................................................2
前言................................................................................................................................................
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天然色素的发展历程...........................................................................................................
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2
天然色素的特色....................................................................................................................
5
安全且自然....................................................................................................................
5
敏感且易变性.............................................................................................................
5
3
天然色素的应用.....................................................................................................................
5
在食道德业的应用.......................................................................................................
6
在保健道德业的应用..................................................................................................
6
结束语
...........................................................................................................................................
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参照文件.....................................................................................................................................
9
致谢..............................................................................................................................................
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生命科学学院本科学年论文
摘要
天然色素是指本源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经
过提取和精致用于食品加工的一种天然食品增加剂。
随着人们对食质量量的要求
的提高,近来几年来对于色素增加的谈论也越来越热忱,而天然色素健康,安全并无
副作用越来越受人们的追捧。
本文主要介绍天然色素的发展简史,性质分类,主
要几种应用色素以及天然色素的发展远景作简单的解说。
要点词:
天然色素;健康;应用;
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生命科学学院本科学年论文
Abstract
Naturalpigmentisderivedfromnaturalplantroots,stems,leaves,flowers,fruitsandanimal,microbialafterextractionandrefinementusedinfoodprocessingsuchasakindofnaturalfoodadditives.Withtheimprovementofpeopleonfoodqualityrequirements,inrecentyearstoaddpigmentisbecomingmoreandmoreheated,thediscussionofthenaturalpigmentshealth,safetyandnosideeffectismoreandmorepopularbypeople.Thispapermainlyintroducesabriefhistoryofthedevelopmentofnaturalpigments,propertiesofclassification,severalmainapplicationofpigment,andthedevelopmentofthenaturalpigmentsprospectsforasimpleexplanation.
Keyword:
Naturalpigment;Health;Application;
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前言
食品讲究色香味俱全,色到了第一位。
这说明人们对于食品的颜色有
很高的关注。
它不但影响到人们对食品的最直观的感觉,印象,更是进一
步与我们的健康息息相关。
这两点吧花销者与生产者联系了起来,因此色
素特别是天然色素的应用成为了人们关注的焦点。
近来几年来,在世界范围内不
断出现了色素安全事件,如苏丹红,辣椒油色素,奶牛黄,孔雀石绿等事件,
令人们的心里特别害怕,色素安全形势十分严重。
频频发生的色素安全事件给人
类健康带来了巨大的威胁,并已成为人们关注的热点问题。
在色素的三要素中
(安全、营养、健康),安所有是花销者选择食品的首要标准。
而含有色素的
食品是人们生活中必不能少的一部分。
因此它的安全问题成为了我们热点
关注的问题。
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1天然色素的发展历程
早在古代,我国充满智慧的劳动人民就发现了能够利用是色彩娇艳的植物的
根茎叶进行对衣物的染色。
随着工业的发展和人们追求健康的要求的提高,天然色素被引用到了食品,日用品,化妆品等商品中。
现代技术也应用能够开发更多精巧的产品。
自然界中存在好多色素,其中一些色素既能够作为食用色素,也能够作为重
要的营养成分,这些色素的色彩好多都是介于黄色、橙色和红色之间[1]。
天然色
素除在食道德业宽泛使用外,在纺织、衣饰、家纺行业也被宽泛作为天然染料使用,但不是所有色素都能够作为染料。
纺织品需要冲洗,在摩擦牢度,皂洗牢度,日晒牢度上有更多的要求。
但从天然植物中提取色素作为染料是适应时代潮流
的。
碰到宽泛的关注和使用。
在天然色素的开发与应用方面,日本居于世界前列,早在1975年天然色素的使用量就已高出合成色素。
目前日本的天然色素市场已
高出2亿日元的规模,而合成色素仅占市场的十分之一,约20亿日元。
至1995
年5月,日本赞同使用的天然色素已达97种。
日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色
素等6种天然色素产品,其中焦糖色素的需求量最大,每年花销量达2000吨,
约占天然色素花销总量的40%[2]。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大,年产量约占天然食用色素
的86%,主要用于国内酿造行业和饮料工业。
其次是红曲红、高梁红、栀子黄、
萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品[3]。
由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限,其在国内食品制造业中的应用量还较少。
随着我国人民生活水平的进一步提高,回归大自然、食用全天然原料的产品必然成为今后食品花销的主流,国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增加,同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
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2天然色素的特色
安全且自然
绝大多数植物色素无副作用,安全性高。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物,是一类生物活性物质,是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
鉴于植物色素作为着色用增加剂而应用于食品、药品及化妆品中,用量达不到医疗及保健品的量效比率。
在保健食品应用中,这一类植物色素可分别发挥增强者体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用;在一般食品中有的能够发挥营养增强的辅助作用及抗氧化作用[4]。
而这些多事人工色素没有的特色,因此在食品与保健品中有着必然的优势。
植物色素的着色色彩比较自然,既可增加色彩,又与天然色彩周边,是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少,分别纯化较为困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味,因此生产成本较合成色素高。
敏感且易变性
大多数植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感,牢固性较差,使用中一部分植物色素须增加氧化剂、牢固剂方可提高商品的使用周期。
大多数植物色素染着力较差,染着不易均匀,不拥有合成色素的明丽光明[5]。
植物色素种类众多,性质复杂,就一种植物色素而言,应用时专用性较强,应用范围有必然的限制性。
3天然色素的应用
在天然色素的开发与应用方面,日本居于世界前列,早在1975年天然色素
的使用量就已高出合成色素。
目前日本的天然色素市场已高出2亿日元的规模,
而合成色素仅占市场的十分之一,约20亿日元。
至1995年5月,日本赞同使用的天然色素已达97种。
日本市场上年需求量在200吨以上的是焦糖色素、胭脂树橙色素、红曲色素、栀子黄色素、辣椒红色素和姜黄色素等6种天然色素产品,其中焦糖色素的需求量最大,每年花销量达2000吨,约占天然色素花销总量的
40%[6]。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大,年产量约占天然食用色素
的86%,主要用于国内酿造行业和饮料工业。
其次是红曲红、高梁红、栀子黄、
萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等,主要用于配制酒、糖果、
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熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品。
由于天然食用色素的价格还较高和
受目前生活水平所限,其在国内食品制造业中的应用量还较少。
随着我国人民生活水平的进一步提高,回归大自然、食用全天然原料的产品必然成为今后食品花销的主流,国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增加,同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
在食道德业的应用
目前,我国赞同使用的天然色素有四十余种,均拟订了相应的国家标准。
在食品中的天然色素主要有以下几种。
红曲米主要成分是红斑素和红曲红素。
国家规定,生产厂家可合适用其配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、饼干、果冻等食品。
焦糖蔗糖、葡萄糖或麦芽糖浆在160~180℃高温下加热焦糖化,再用碱中和,即制成红褐色或黑褐色膏状物——焦糖。
由于在焦糖的生产中,有时会使用铵盐作为催化剂,这就使焦糖中含有4-甲基味唑,这类物质有强烈的致惊厥作用,若含量过大,对人体有害。
因此,我国规定,使用铵盐作为催化剂制得的焦
糖仅限用于碳酸饮料、黄酒、葡萄酒,且其中的4-甲基味唑含量不能够高出200毫克/千克。
甜菜红是从植物的根、茎、叶、果实、种子等中提取制成的植物类色素,这
类色素包括红花黄、姜黄、辣椒红、越桔红、黑豆红、高粱红、萝卜红、玫瑰茄
红等。
这类色素可不限量用于食品加工。
虫胶红(紫胶红)紫胶虫在其寄生植物上所分泌的一种有色物质。
其色可随pH值的改变而改变,pH值越小,色越红;pH值越大,色越紫。
国家规定,虫胶红的最大使用量不得高出0.5毫克/千克。
在保健道德业的应用
在以前,水果和蔬菜占了人们每日所食食品中很大的一部分,这类生活方式的特色是食品丰富而且健康。
但随着经济水平的提高,人们不但限于在食品中获得营养。
此后,人们意识到,好多能够带给水果和蔬菜娇艳颜色的色素其实也是特别有价值的营养品,现代技术也应用能够开发更多精巧的产品,于是天然色素与进入了保健品的行列,下面介绍了几种常有的应用在保健品里的天然色素。
自
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然界中存在好多色素,其中一些色素既能够作为食用色素,也能够作为重要的营养成分,这些色素的色彩好多都是介于黄色、橙色和红色之间。
花青素是一类天然色素,它们存在于水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜表现红色到蓝色的色彩。
在工业化生产中,大多数色素的常用本源为葡萄、接骨木果、
覆盆子和红甘蓝(紫甘蓝)。
花青素不但能够作为色素,而且也有好多生物活性,不同样本源的花青素拥有不同样的特色。
本源于葡萄皮的花青素能够降低心脏病的危险,本源于接骨木果的花青素对流感病毒拥有抵抗作用,本源于覆盆子的花青素对视力拥有优异的保护作用。
另一大类拥有营养特色的天然色素是类胡萝卜素。
类胡萝卜素宽泛分布在自然界中,一般表现黄色、橙色和红色。
大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混杂物,从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要本源,现在已经确认了自然界中有600种不同样的类胡萝卜素。
β-胡萝卜素是最宽泛的类胡萝卜素,现在已经宽泛应用于食品加工中,β-胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有好多年的历史,它不但给这些产品供应黄色的色彩,而且还可以够供应维生
素A,这主若是由于β-胡萝卜素在人体内能够转变为维生素A。
在好多国家中均有规定,即人造黄油必定增加维生素A,因此,β-胡萝卜素成为维生素A的
本源。
在自然界中混杂类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实,含有α、β和γ-胡萝卜素和番茄红素。
好多花销者已经认可了混杂类胡萝卜素对人体健康有益。
现在,天然胡萝卜素已经成为特别宽泛使用的色素,能够给产品供应吸引人的黄色和橙色。
叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素。
向到达近来人们才意识到它是一种抗氧
化剂,能够抗衡斑点退化(一种以致老年人失明的疾病)。
番茄红素是一种娇艳
的红色色素,它是一种很强的抗氧化剂,能够预防好多种癌症。
姜黄素也拥有抗
氧化性,同时拥有抗炎的特色。
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结束语
该内容在
正式使用
时删除
天然色素健康且安全性高的特色使其在这个追求健康饮食的时代会越来越
受欢迎。
天然色素的发展限制是在提取分别方面存在弊端,不易于保存应用,随
着现代技术的精巧的发展,天然色素的提取应用方面的困难将会被解决。
相信我
们将迎来一个更加绿色安全的饮食时代。
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参照文件
[1]杨虎清,素娟.色素的过去和未来[J].中国食品增加剂,2002,(3):
10-14.
[2]严秉宗.我国天然色素现状和发展目标[J].中国食品增加剂,2005,(4):
5-9.
[3]谢运昌.使用天然色素的研究现状[J].四川食品工业科技,2007,
(1):
7-12.
[4]李进.植物源天然色素的开发与应用[J].国都师范大学学报,2006,(9):
8-11.
[5]王桃云.姜黄素的提取工艺研究[J].食品工业科技,2011,(10):
23-26.
[6]王建华.天然色素的开发应用[J].药医应用,2005,(5):
23-28.
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致谢
在本文写作过程中感谢王华老师恩赐与我写作的方向以及及时认真的纠正
我的错误和认真指导我,才能顺利的完成这篇论文。
这个过程已经高出了一个任
务,我从中学会了如何表达自己对以事物的认识。
以及在此过程中和老师谈论得
到的诸多知识与经验,在这里再次感谢我的导师王华老师。
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生命科学学院本科学年论文指导教师评分表
学生姓名学院专业年级
论文(设计)题目
谈论项目
谈论标准(A级)
满
分
选题吻合专业培养目标,表现综合训练要
选题质量
求;题目拥有合适难度,有必然的理论意
20
义或本质意义
文件资料
能独立地利用多种方式查阅中外文件;
能
正确翻译外文资料;能正确有效地利用各
10
利用能力
种文件资料
研究方案设计合理;实验方法科学;技术
检查实验
路线可行;实验数据可靠;计算正确;理
论解析吻合逻辑;着手能力强;能独立完
20
研究能力
成研究任务;研究结果客观真实;能综合
运用所学知识发现和解决实责问题
论文(设
结构慎重,逻辑性强;语言文字表达正确、
流畅;数据真实可靠,格式、图、表规范;
30
计)质量
有必然的学术水平或应用价值
表现较强的创新意识;应用新理论、新方
创新能力
法,解决新问题;工作有独到见解或新突
10
破
工作态度
工作认真主动;作风扎实慎重;工作量饱
10
和工作量
满;圆满完成了任务书所规定的各项任务
总分
详尽评阅建议:
评分
ABCDE
19-2017-1815-1613-14≤12
10987≤6
19-2017-1815-1613-14≤12
28-30
25-27
22-24
19-21
≤18
10
9
8
7
6
10
9
8
7
6
指导教师(签字)________________年月日
指导教师姓名职称、学位教研室主要解说课程
注:
1、请参照上表标准,对学年论文分项打分,并填写在相应项目评分栏中。
2、计算出总分。
若总分<60分,则不能够获得相应学分,该论文须限时更正合格后重新
评阅。
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