梅花鹿主要功效及鹿肉食谱Word文件下载.docx
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9、鹿肉:
高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化等特点。
鹿肉含有提高人体代谢强度和抵抗力的滋补强壮物质能补五脏虚劳、调血脉、益气生精、虚劳羸瘦、产后无乳等。
10、鹿角:
行血消肿、益肾、疮疤肿毒、淤血作痛、腰膝酸痛、磨粉食用对中风后恢复有特效。
11、鹿骨:
补虚羸、强筋骨、骨质疏松等。
12、鹿皮:
补血虚、妇女白带、血崩不止、肾虚滑精、疮疥等。
13、鹿肾:
补肾壮阳、腰酸背痛、安五脏、对肾炎肾虚耳聋腰膝劳损腿软乏力等有明显效果。
14、梅花鹿脑:
增强记忆力驱风去邪增强小儿脑部发育对健忘症有特大功效。
15、梅花鹿肝:
具有益血、补脾、驻头顔的功效。
对治疗贫血、小儿衰弱及维生素缺小症有明显疗效。
16、梅花鹿角盘:
治疗乳腺炎疗效良好对乳腺增生、月经过多及更年期综合症的有效率为100%。
对治疗神经衰弱、男子不育症、再生障碍性贫血的远期有效率为71.6%,用于乳腺癌的术后病人可见精神好转、食欲增加、体力增强、睡眠改善并可用于治疗泌尿系统结石、精索静脉曲张腰肌劳损等可行血肖肿、益肾、治虚劳内伤瘀血作痛、疮疡肿毒等症。
红枣炖鹿肉
一、原料:
1.主料:
鹿肉1000克红枣12枚。
2.调料:
酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法:
1.鹿肉用__洗净肉污放沸水锅焯去血水捞出洗净切约50克重的块。
红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后注入适量__、料酒、红枣、花椒、盐、姜片炖到鹿肉八成熟加酱油上色再炖到熟烂即成。
鹿肉是高级野味肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少可烹制多种菜肴。
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。
鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点含有多种活性物质对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
按:
鹿肉性温味甘熊补五脏、调血脉。
《医林纂要》谓之“补脾胃益气血补助命门壮阳益精暖腰肾。
”《本草纲目》谓之“养血治产后风虚辟僻。
”佐以大枣补脾胃调营卫生津液。
能治疗五脏虚损。
命门火衰、阳虚精亏腰脊冷痛之病人常人食之能强身。
红烧鹿肉【原料】鹿肉500克水发玉兰片25克香菜酱油绍酒精盐白糖味精花椒水葱生姜水豆粉菜油鸡汤芝麻油各适量。
【制作】1.将鹿肉洗净切块;
玉兰片切成片;
香菜切段。
2.将铁锅内放入菜油烧热时将鹿肉下油锅内炸至火红色时捞出。
3.将锅内放菜油用葱、生姜炸锅下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤再下鹿肉烧开后放在文火上煨炖至肉熟烂时移到武火上烧开勾芡粉淋芝麻油撒上香菜段即成。
【出处】《古代房事保健食谱》【功效】补五脏调血脉治虚劳壮阳益精暖腰脊。
适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。
烤鹿肉串【特点】烤鹿肉串由__烤羊肉串制法演变而来。
它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化:
一是用__鹿子肉改变调味;
特别是使用全蛋糊使菜品味感增强并有酥脆感提高档次。
二是使用不锈钢钎让菜品增加色彩以步入大雅之堂。
成菜麻、辣。
香、嫩具有__地方特色。
【原料】鹿肉500克、辣椒面5克、净芝麻50克、花椒面5克、鸡蛋50克、酱油10克、葱10克、芝麻油10克、姜10克、花生油50克、精盐10克、绍酒15克、味精3克、湿淀粉25克、白糖10克、高汤50克【制法】1.将鹿肉剔净筋膜入__漂净沥干水分切成3厘米见方的厚片入盆。
葱姜拍松入碗用肉汤浸泡。
2.将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油30克加入鹿肉盆内拌匀腌渍20分钟。
用不锈钢钎把鹿肉逐片串好。
鸡蛋磕入碗中加湿淀粉制成蛋糊下肉串裹匀刷上芝麻油。
3.将木炭点燃烧至无烟时摆上烤架芦上肉串烤至糊干刷上花生油20克再烤至出香味呈金黄色时装盘即成。
烧鹿筋一、原料:
鲜鹿蹄筋4根(重约500克)于贝50克大海米50克水发香菇75克母鸡肉500克火腿200克猪肉500克笋片50克油菜心2棵。
味精、料酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、清汤。
1.用沸水将鹿蹄筋焯一遍然后放入锅内加入清汤、干贝、大海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、上火焖烂为止。
捞出晾凉上菜墩改刀切成长6厘米宽1厘米长条待用。
2.炒锅注入清汤烧沸后加入油菜心、香菇、笋片、火腿、味精、料酒、王米粉、盐少许烧即成浓汁将鹿筋条投入汁内烧沸后淋上鸡油出锅即成。
鹿筋具有法风湿、壮筋骨的功效。
《本经逢原》载“大壮筋骨食之令人不畏寒冷。
”与干贝、海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、笋片等多种食物组成可为人体提供丰富的营养成分具有强筋骨、祛风湿的功效。
适用于腰膝酸软、四肢无力、风湿性关节炎疼痛病症。
健康人食用有滋补作用强身少病。
葱油鹿筋长__梅花鹿浑身是宝,鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。
此菜将鹿筋配以__特产鸡腿葱调味,成品鹿筋滑润适口,葱香四隘,味道鲜美,实为滋补佳肴。
用料:
水发鹿筋250g
鸡腿葱100g
油菜心
精盐
味精
白糖
姜料酒
酱油
葱油
鲜汤
水淀粉制法:
将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味,倒出。
勺内放入底油,下入葱段、姜片炸成金黄色,加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,煨一会,用水淀粉勾芡,淋葱油后出勺装盘。
油菜心焯水后,加调料拌炒装盘点缀围边即可。
三鲜鹿筋
鹿筋性温味淡微咸系壮筋骨益气力之佳品“三鲜鹿筋”配以名贵干贝营养极为丰富味道鲜美可口色泽光亮。
《红楼梦》第53回“乌进孝进租”单上列有“鹿筋二十斤”“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。
【制法】1.将鹿筋用__泡软漂洗干净。
放至锅内加__上火煮开移微火煮透捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉洗净用__冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟去贝筋。
鲜笋洗净均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上将锅烧热放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、__黄酒、鸡精烧开即下入鹿筋、鲜笋略煨一下再放入干贝煨入味即勾入水淀粉淋入鸡油即成。
【功能】为壮筋骨益气力之佳品对风湿关节疼、劳损挫伤、手足无力、扭筋和坐骨神筋痛等症具有较好的食疗功效。
凤足炖鹿筋一、原料:
干鹿筋100克肥鸡脚200克火腿片25克蘑菇片50克。
料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
1.鹿筋先用冷水洗净捞起盛入瓦钵内加入沸水浸泡至水冷后再换沸水。
反复换沸水多次待鹿筋胀发后才能使用(约2天)。
然后把鹿筋修净切成手指条下锅加姜、葱、料酒、__将鹿筋煨透后取出放入炖盅内。
2.鸡脚用水烫透脱去黄皮衣斩去爪尖拆去大骨下沸水锅焯一下捞出洗净放炖盅内面上放火腿片、蘑菇加入鸡汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟烂滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内再上笼蒸约半小时取出即成。
此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨的鸡爪为主料配以补气益胃的蘑菇。
其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、壮腰膝常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、伸屈不利或风湿关节痹痛或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。
滑熘鹿里脊【原料】鹿里脊内1条鸡清汤90克荸荠4只味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
【做法】鹿里脊肉切成薄片用冷水清洗数遍后沥干水放入碗内加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。
荸荠切片备用。
炒锅置火上倒入花生油油热后将鹿里脊肉片下入锅滑透捞出。
另一炒锅加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量勾成芡汁。
将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒淋上鸡油出锅即成。
【功效】补益出血补肾益精。
适用于贫血腰膝酸软遗精阳痿早泄女子月经不调血虚崩漏等症。
炖鹿尾一、原料:
1.主料鲜鹿尾三个水发口蘑10克香菜10克冬笋10克熟火腿10克水烫油菜15克。
料酒、味精、花椒水、葱、姜、素油、鸡汤。
1.将鲜鹿尾放入开水里待能拔下毛来时捞出拔净毛。
刮净洗净剁成块。
香菜切成段。
葱、姜切成块用刀拍一下。
口蘑切两半。
火腿、冬笋切成长方片油菜切成段。
2.锅年放入素油油烧热时用葱、姜块炸锅接着放入鹿尾块煸炒炒至七、八成熟时添汤加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿。
汤烧开时移在小火上炖烂放入油菜、味精拣出葱、姜块出锅盛在碗内上边放香菜段即成。
此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹制而成的名贵佳肴鹿尾性味甘咸而温是滋补强壮的血肉之品具有暖腰膝、益精血、强精骨、壮肾阳的作用是治疗腰疼、膝软、阳痿及不孕症的良药。
此菜更配用滋补强身的口蘑等其滋补强壮的作用增强。
常可作为年老久病、肾精亏虚或肾阳虚弱而致的阳痿、遗精、早泄、腰膝酸软而痛以及不孕症等病症患者食疗菜看食用。
阳盛、外感、发热者忌用。
人参鹿尾汤【配料】人参3克
陈皮3克
鹿尾巴1只
母鸡一只
瘦火腿50克
瘦猪肉50克
水发蘑菇50克
顶汤1000克
绍酒30克
食盐6克
白糖3克葱50克
姜20克
二汤300克【制作】1.将鹿尾巴先用开水稍泡取出洗净污秽再下沸水锅滚烧10分钟捞出煺去毛如不易煺净可反复再烫直至煺净。
2.起油后锅中余油待成热时下入姜、葱煸香后烹入绍酒加入水将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。
再重起油锅煸姜、葱烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾巴二汤滚烧10分钟后涝起姜、葱再用文火煨10分钟后捞出鹿尾巴。
3.光鸡洗净后剁去爪剖成两半再下沸水锅焯透捞出剔去大骨待用。
瘦肉和火腿各切成三件瘦肉先下开水锅略焯捞起洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入缶内待用。
4.人参洗净上蒸笼蒸软切成薄片和陈皮一起放入缶子内然后再把鹿尾巴切两半放在鸡肉两旁。
5.将顶汤倒入锅内加入白糖烧开后再倒入缶子内加盖后用湿棉纸粘贴密封上笼蒸一个半小时取出启封放少量食盐调味即成。
【效用】人参能补肺脾之气鹿尾可壮肾督之阳配合血肉有情之品有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。
属于肾虚腰痛、阳萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的病人皆宜食用。
蘑菇鹿鞭【配料】1.主料:
鹿鞭1条罐头蘑菇100克带皮猪肉1000克海米30克嫩母鸡1000克。
料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、鸡油、鸡汤。
【制作】1.将鹿鞭用温水泡透用刀顺长破开将尿道层用刀削掉再用开水将外皮烫掉放锅内用开水煮1小时左右用冷水洗净放锅内加鸡汤、海米、母鸡、猪肉、姜、葱共炖烂。
将炖烂的鹿鞭取出切成斜片。
2.锅内注入鸡汤加入蘑菇、料酒、精盐、胡椒粉、鹿鞭片同烩加味情淋上鸡油即成。
【效用】鹿鞭有壮__、益肾精之功。
与开胃理气之蘑菇;
补虚益气血之母鸡;
补阳益肾强精之海米。
数料合用则具有滋阴补阳、益肾暖宫之功效。
适用于阳痿、早泄、腰膝酸软及慢性宰丸炎、女子宫寒不孕等患者食用。
健康人食用能增强体质。
阴虚火旺者慎用。
苁蓉__鹿鞭【配料】肉苁蓉15克料酒10克水发鹿鞭100克花椒水10克鸡蛋清3个盐3克水发兰片10克味精3克水发冬菇10克素油25克火腿10克湿淀粉10克油菜10克上汤250克姜丝3克。
【制作】1.将肉苁蓉润透刮去鳞片洗净切薄片;
将熟鹿鞭从中间破开去掉其中白色内膜皮用水洗净顶刀切成薄片。
2.将鸡蛋清和上汤搅匀加精盐、味精、料酒再搅匀上屉蒸熟取出。
3.将兰片、火腿、油菜切成象眼片;
冬菇洗净一切两半。
4.把鹿鞭片用开水氽透捞出滗净水分。
5.炒锅内放入上汤加入兰片、火腿、冬菇、油菜、盐、姜丝、料酒、花椒水、鹿鞭片、肉苁蓉片;
烧沸后撇净浮沫放入味精用湿淀粉勾成米汤芡淋上明油盛入__汤碗内即成。
【效用】补肾益精强筋健骨润肠通便。
适用于腰膝酸软阳痿不孕肠燥便秘等症。
鹿鞭蒸鸡【配料】鹿鞭30克味精3克子公鸡1只酱油15克姜丝3克花椒水25克葱段50克八角2粒料酒10克鸡汤200克盐5克素油100克。
【制作】1.把子公鸡宰杀后去毛桩内脏及爪从脊背处劈开掰离胸骨把水用洁净布搌干。
2.炒锅内放素油烧至六成热时把鸡放入油内炸至深红色时捞出放在碗里。
把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内添汤上屉蒸透取出。
把汤滗在碗内除去葱、姜、八角把鸡扣在盘里。
3.炒锅内放素油把葱段放入锅内煸炒至金黄色时把鸡汤倒入锅内加味精用淀粉勾芡淋上明油浇在鸡身上即成。
【效用】补肾壮阳益精。
适用于肾阳虚所致的阳痿腰膝酸痛耳鸣、子宫寒冷不孕等症。
每日1次佐餐食用。
枸__鹿鞭汤【配料】枸__子25克味精3克鹿鞭50克胡椒粉3克鸡肉250克姜5克料酒10克葱10克盐3克上汤1800毫升。
【制作】1.将鹿鞭从尿道破开去内层筋膜切3厘米长的段;
鸡肉洗净切3厘米见方的块姜切片葱切段;
枸__子洗净去果柄、杂质。
2.将鹿鞭、鸡肉、枸__子、姜、葱料酒同放炖锅内加入__1800毫升置武火上烧沸再用文火炖煮50分钟加入盐、味精、胡椒粉即成。
【效用】滋阴补肾止遗精。
适用于肾虚腰痛滑精遗精等症。
仔姜爆鹿心主料:
鲜鹿心1只约250克鲜嫩仔姜100克、杭椒50克、美人椒10克调料汁:
老抽、美极鲜、排骨酱、味精、鸡精、生粉、胡椒粉制法:
鹿心切片仔姜入锅炒出香味将主料和味汁倒入锅中大火爆汁点明油出勺。
口味:
成菜鲜嫩口感咸鲜、微辣色泽红亮。
营养价值:
鹿心富含色氨酸、赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸及脂肪酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种营养物质。
具有增强人体新陈代谢。
改善心脑血管和神经系统的功能。
鹿血糕原料:
鲜鹿血、鸡蛋、高汤、精盐、鸡粉、花椒水、八角水、料酒。
制法:
将鸡蛋打在碗内添加高汤加入鹿血搅匀。
再用花椒水、八角水、精盐、料酒、鸡粉调好味上屉蒸15分钟即可。
清香软嫩光亮细腻营养丰富。
尖椒肥肠主料:
肥肠350克。
配料:
尖椒圈150克。
调料:
精盐、葱花、辣椒油。
将肥肠煮熟切成圈尖椒洗净切成圈勺内滑入底油放入适当的调料翻炒几下即可。
特点:
香脆鲜嫩微辣爽口。
鹿血味甘咸有补益虚损、和血止血的作用。
鹿血含有氨基酸、维生素、脂类、微量元素等多种营养物质可补充人体所必需的营养需求并能促进新陈代谢、改善大脑功能、提高抗疲劳的能力。
鹿血中白蛋白和球蛋白含量较高而白蛋白和球蛋白皆为免疫蛋白故服用鹿血后可提高机体的免疫力。
糖醋鹿排骨制作方法:
一、将鹿排骨分别剁成4厘米的段状洋葱去外皮切成块状;
姜切末。
二、将鹿排骨用水淀粉抓匀再放入180℃的热油锅中炸至酥脆时捞出沥干油脂备用。
三、热锅加入2小匙油以中火爆香姜末放入豌豆、菠萝块及做法一的洋葱块拌炒后放入做法2的排骨、水及所有调味料一起煮开即可。
功效:
鹿肉性温和有补脾益气、温肾壮阴的功效。
中国传统医学认为鹿肉属于纯阳之物补益肾气之功为所有肉类之首故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人鹿肉是很好的补益食品。
对于那些经常手脚冰凉的人亦有很好的温煦作用。
椒盐鹿腰子鹿肝:
爆炒鹿肝明目鹿肝羹、生煎鹿肝鹿肚:
芫爆鹿肚、红油鹿肚丝天外村推出的梅花鹿滋补系列菜品十分丰富具体包括:
鹿鞭:
__参鹿鞭炖盅、菊花鹿鞭羹
鹿血:
鹿血羹、鸳鸯豆腐(鹿血、白豆腐)、鹿血泡酒
鹿腩:
锅仔鹿腩、鲜菇鹿腩煲
鹿排骨:
酱鹿排、茶熏鹿排
鹿筋:
扒烧鹿筋、一品鹿筋汤
鹿肝:
明目鹿肝羹、生煎鹿肝
鹿肉:
杭椒鹿柳、红烧鹿肉、烧烤鹿肉串、清氽鹿肉丸
鹿里脊:
滑炒鹿丝
鹿肚:
芫爆鹿肚、红油鹿肚丝
鹿心、肾:
酱鹿心、爆炒鹿肾
鹿肺:
奶汤鹿肺、蒜泥拌鹿肺
鹿皮:
鹿皮冻、凉拌鹿皮、红烧鹿皮
鹿蹄:
瓦罐鹿蹄、红扒鹿蹄
鹿骨:
鹿骨汤火锅、养生鹿骨汤(含灵芝、人参)、鹿骨汤炖山菇、鹿骨炖豆腐
鹿头:
红扒鹿头、__鹿头(红枣、莲子、桂圆)
鹿尾:
黄芪焖鹿尾、锅仔鹿尾
以上菜品可以单独制作也可以搭配成“全鹿宴”、“全鹿火锅”建议顾客根据消费标准和客人要求灵活运用。
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