水产制品安全监督抽检实施细则.docx
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水产制品安全监督抽检实施细则
水产制品安全监督抽检实施细则
1适用范围
适用于水产制品食品安全监督抽检。
产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。
2产品种类
水产制品包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。
干制水产品是指鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品,包括藻类加工制品和动物性水产干制品。
藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的干制品,包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。
动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的干制品,包括烤鱼片和其他动物性水产干制品。
烤鱼片是指以鲜冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的熟制水产品,主要包括烤马面鲀干、烤鳕鱼干等。
其他动物性水产干制品包括鱼类干制品(大黄鱼干(黄鱼鲞)、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品)、虾类干制品(虾米(海产)、虾米(淡水)、虾皮、对虾干)、贝类干制品(干贝、鲍鱼干、贻贝干(淡菜)、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品)、其他水产干制品(梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干)。
盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。
包括盐渍鱼(鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品,主要为碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼和其他鱼类腌制品)、盐渍藻(盐渍海带、盐渍裙带菜等)、其他盐渍水产品(盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等)。
鱼糜制品(含虾糜)是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品,包括冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等)、其他鱼糜制品等(包括即食类鱼糜制品(含虾糜)、非即食类鱼糜制品(含虾糜))。
风味鱼制品(熟制水产品)是指以鱼类、头足类等水生动物为原料,经相应工艺加工制成的产品,主要包括熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等。
生食动物性水产品是指以鲜活的水生动物为原料,经切割包装可直接食用的水产品,包括刺身、鱼生等。
其他生食水产品是指以鲜活的水生动物为原料,采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品,包括蟹块、蟹糊、黄泥螺等。
水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品包括鱼体油、鱼肝油、海兽油等。
水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料,经特殊工艺加工制成的产品,包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。
3检验依据
下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的,其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.27食品中苯并[a]芘的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB10132鱼糜制品卫生标准
GB10136腌制动物性水产品卫生标准
GB10138盐渍鱼卫生标准
GB10144动物性水产干制品卫生标准
GB19643藻类制品卫生标准
GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T30891水产品抽样规范
SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定
SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法
SN/T1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法
整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
4抽样
4.1抽样型号或规格
预包装产品。
4.2抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样,流通环节未抽到的产品,可在生产企业抽取。
流通环节抽样时,在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品;
在生产企业成品仓库抽样时,抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。
从同一批次样品堆4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的产品。
抽取样品量不少于6个独立包装,且总量不少于1.5kg(干海参、干鱼翅等价值高的食品,抽取样品总量为300g)。
所抽取样品中2/3为检验样品,1/3为用于复检的备份样品(由检验机构保管)。
2014年7月1日(含)以后生产的熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品的预包装产品不少于10个独立包装。
所抽取样品中4/5为检验样品,1/5为复检用备份样品(由检验机构保管)。
检验样品、备份样品分别封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章,当场封样,为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施,确保样品不被污染,不发生腐败变质,不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存,应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注:
在本细则的规定中,检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品,应为抽取的检验样品,不得采用备份样品。
4.3抽样单
应按有关规定填写抽样单,并记录所抽产品及企业相关信息。
5检验要求
5.1检验项目
5.1.1藻类加工制品检验项目
藻类加工制品检验项目见表22-1。
表22-1藻类加工制品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅a
GB2762
GB5009.12
2
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
3
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
4
菌落总数b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
5
大肠菌群b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
6
沙门氏菌b
GB29921
GB4789.4
7
金黄色葡萄球菌b
GB29921
GB4789.10
8
副溶血性弧菌b
GB29921
GB4789.7
9
霉菌b
GB19643
产品明示标准及质量要求
GB4789.15
注:
a.干海带需要按SC/T3202经复水处理后取样试验。
b.仅即食类产品检测。
5.1.2烤鱼片检验项目
烤鱼片检验项目见表22-2。
表22-2烤鱼片检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
3
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
4
镉
GB2762
GB5009.15
5
铬
GB2762
GB5009.123
6
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
7
苯并[a]芘
GB2762
GB/T5009.27
8
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB/T5009.26
9
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
10
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
11
亚硫酸盐
GB2760
GB/T5009.34
12
柠檬黄b
GB2760
GB/T5009.35
13
苋菜红b
GB2760
GB/T5009.35
14
胭脂红b
GB2760
GB/T5009.35
15
日落黄b
GB2760
GB/T5009.35
16
亮蓝b
GB2760
GB/T5009.35
17
酸性红b
GB2760
SN/T1743
18
菌落总数
GB10144
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
19
大肠菌群
GB10144
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
20
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
21
金黄色葡萄球菌
GB29921
GB4789.10
22
副溶血性弧菌
GB29921
GB4789.7
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
b.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
5.1.3其他动物性水产干制品(含称重销售产品)检验项目
其他动物性水产干制品(含称重销售产品)检验项目见表22-3。
表22-3其他动物性水产干制品(含称重销售产品)检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
3
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
4
镉b
GB2762
GB5009.15
5
铬
GB2762
GB5009.123
6
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
7
苯并[a]芘c
GB2762
GB/T5009.27
8
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB/T5009.26
9
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
10
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
11
亚硫酸盐
GB2760
GB/T5009.34
12
柠檬黄d
GB2760
GB/T5009.35
13
苋菜红d
GB2760
GB/T5009.35
14
胭脂红d
GB2760
GB/T5009.35
15
日落黄d
GB2760
GB/T5009.35
16
亮蓝d
GB2760
GB/T5009.35
17
酸性红d
GB2760
SN/T1743
18
丁基羟基茴香醚(BHA)
GB2760
GB/T23373
19
二丁基羟基甲苯(BHT)
GB2760
GB/T23373
20
特丁基对苯二酚(TBHQ)
GB2760
GB/T23373
21
菌落总数e
GB10144
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
22
大肠菌群e
GB10144
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
23
沙门氏菌e
GB29921
GB4789.4
24
金黄色葡萄球菌e
GB29921
GB4789.10
25
副溶血性弧菌e
GB29921
GB4789.7
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
b.仅鱼类产品检测。
c.仅熏、烤水产品检测。
d.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
e.仅预包装即食类产品检测。
5.1.4盐渍鱼检验项目
盐渍鱼检验项目见表22-4。
表22-4盐渍鱼检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
酸价
GB10138
GB/T5009.37
GB/T5009.56
2
过氧化值
GB10138
GB/T5009.37
GB/T5009.56
3
组胺
GB10138
GB/T5009.45
4
铅
GB2762
GB5009.12
5
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
6
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
7
镉
GB2762
GB5009.15
8
铬
GB2762
GB5009.123
9
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB/T5009.26
10
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
5.1.5盐渍藻检验项目
盐渍藻检验项目见表22-5。
表22-5盐渍藻检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
3
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
5.1.6其他盐渍水产品检验项目
其他盐渍水产品检验项目见表22-6。
表22-6其他盐渍水产品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
3
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
4
铬
GB2762
GB5009.123
5
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB/T5009.26
6
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
7
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
8
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
5.1.7鱼糜制品(含虾糜)检验项目
鱼糜制品(含虾糜)检验项目见表22-7。
表22-7鱼糜制品(含虾糜)检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
铅
GB2762
GB5009.12
2
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
3
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
4
镉
GB2762
GB5009.15
5
铬
GB2762
GB5009.123
6
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
7
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
8
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
9
柠檬黄b
GB2760
GB/T5009.35
10
苋菜红b
GB2760
GB/T5009.35
11
胭脂红b
GB2760
GB/T5009.35
12
日落黄b
GB2760
GB/T5009.35
13
亮蓝b
GB2760
GB/T5009.35
14
酸性红b
GB2760
SN/T1743
15
菌落总数c
GB10132
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
16
大肠菌群c
GB10132
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
17
沙门氏菌c
GB29921
GB4789.4
18
金黄色葡萄球菌c
GB29921
GB4789.10
19
副溶血性弧菌c
GB29921
GB4789.7
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
b.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
c.仅即食类产品检测。
5.1.8风味鱼制品(熟制水产品)检验项目
风味鱼制品(熟制水产品)检验项目见表22-8。
表22-8风味鱼制品(熟制水产品)检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
酸价
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.37
GB/T5009.56
2
过氧化值
产品明示标准及质量要求
GB/T5009.37
GB/T5009.56
3
挥发性盐基氮
产品明示标准及质量要求
SC/T3032
GB/T5009.44
4
铅
GB2762
GB5009.12
5
甲基汞a
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
6
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
7
镉b
GB2762
GB5009.15
8
铬
GB2762
GB5009.123
9
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
10
苯并[a]芘c
GB2762
GB/T5009.27
11
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
12
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
13
糖精钠
GB2760
GB/T23495
14
环己基氨基磺酸钠
(甜蜜素)
GB2760
SN/T1948
GB/T5009.97
15
乙酰磺胺酸钾
(安赛蜜)
GB2760
GB/T5009.140
16
柠檬黄d
GB2760
GB/T5009.35
17
苋菜红d
GB2760
GB/T5009.35
18
胭脂红d
GB2760
GB/T5009.35
19
日落黄d
GB2760
GB/T5009.35
20
亮蓝d
GB2760
GB/T5009.35
21
酸性红d
GB2760
SN/T1743
22
菌落总数
产品明示标准及质量要求
GB4789.2
23
大肠菌群
产品明示标准及质量要求
GB/T4789.3-2003
GB4789.3-2010
24
沙门氏菌
GB29921
GB4789.4
25
金黄色葡萄球菌
GB29921
GB4789.10
26
副溶血性弧菌
GB29921
GB4789.7
注:
a.根据GB2762规定,可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。
b.仅鱼类制品检测。
c.仅熏、烤水产品检测。
d.合成着色剂根据产品具体色泽而定。
5.1.9生食动物性水产品检验项目
生食动物性水产品检验项目见表22-9。
表22-9生食动物性水产品检验项目
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
挥发性盐基氮a
GB10136
GB/T5009.44
2
铅
GB2762
GB5009.12
3
甲基汞b
GB2762
GB/T5009.17-2003
GB5009.17-2014
4
无机砷
GB2762
GB/T5009.11-2003
GB5009.11-2014
5
镉c
GB2762
GB5009.15
6
铬
GB2762
GB5009.123
7
N-二甲基亚硝胺
GB2762
GB/T5009.26
8
多氯联苯
GB2762
GB5009.190
9
苯并[a]芘d
GB2762
GB/T5009.27
10
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
11
山梨酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
12
铝的残留量(以即食海蜇中Al计)e
GB2760
GB/T23374
1
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