中国传统文化说课.ppt
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中国传统文化课程的地位与作用课程设计的理念与思路教学对象教学目标教学模式与手段教材教参单元课程教学安排教学内容教学条件考核标准一、课程的地位与作用一、课程的地位与作用本课程是根据教育部大学生素质教育的基本精神,是爱国主义教育和认识中国传统文化的现代元素为两大支柱的养成教育课程。
本课程的任务旨在通过对博大精深的中国传统文化的讲授,帮助学生深入地了解作为母本文化的中华民族文化的主要精神,从而培养他们对祖国的情感和爱国情操,提高学生的人文素养;帮助学生理解和认识中国文化的优秀要素和传统思维方式,以便帮助他们掌握多种认识方法,这在影响他们的人生、社交和工作态度以及养成良好的行为习惯方面,有所裨益,同时为今后从事的工作积累文化艺术方面的知识。
二、课程设计的理念与思路二、课程设计的理念与思路通过多媒体课件,通过多媒体课件,融知识、图片、融知识、图片、视频一体化,视频一体化,使学生在感性中使学生在感性中理解记忆理解记忆通过理论课的学习,通过理论课的学习,使学生深入了解使学生深入了解国学知识,从而国学知识,从而提高学生的人文素养提高学生的人文素养三、教学目标三、教学目标知识目标知识目标能力目标能力目标素质目标素质目标要求学生能比较准确地叙述最能揭示传统文化特征的最基本的命题、概念;能联系现实,深入思考,把学习的归宿点落实到开掘传统文化现实意义上去。
要求学生掌握中国传统文化的基本知识。
要求学生能够理论联系实际,运用专业知识解决有关问题;培养独立自主学习的能力。
四、教学对象四、教学对象管理工程系工程造价专业大一学生管理工程系工程造价专业大一学生五、教学内容五、教学内容儒家与儒家思想、道家与道教文化、佛教与佛教文化中国传统思想文化中国传统思想文化中国古代经济制度、中国传统婚姻习俗、中国传统文艺中国传统制度与行为文化中国传统制度与行为文化中国古建筑文化、中国传统衣饰文化、中国饮食文化中国传统物质文化中国传统物质文化燕赵文化、三晋文化、三秦文化中国北方地域文化中国北方地域文化中国南方地域文化中国南方地域文化吴越文化、荆楚文化、巴蜀文化教教学学内内容容课内学时课内学时第一章乐音体系、音律2第二章记谱法2第三章各种记号4第四章节奏、节拍、音值组合6第五章音程及其应用6第六章和弦及和弦的应用6第七章调式、调性、大小调体系8第八章民族调式8第九章调式中的音程与和弦4第十章调关系、转调、移调6复习8总计60六、教学组织安排六、教学组织安排六、教学组织安排六、教学组织安排教学单元教学内容学时第一章绪论中国传统文化的界分中国传统文化形成的环境与条件中国传统文化的基本特点2第二章中国传统思想文化儒家与儒家思想、道家与道教文化、佛教与佛教文化4第三章中国传统制度与行为文化中国古代经济制度、中国传统婚姻习俗、中国传统文艺4第四章中国传统物质文化中国古建筑文化、中国传统衣饰文化、中国饮食文化4第五章中国北方地域文化燕赵文化、三晋文化、三秦文化4第六章中国南方地域文化吴越文化、荆楚文化、巴蜀文化4考试随堂考试2合计24七、教学模式与手段七、教学模式与手段互动式教学充分发挥学生学习充分发挥学生学习的主动性的主动性多媒体教学多媒体教学互动式教学。
主讲教师熟知高职学生心理,与其频繁互动,拉近师生距离,既为了帮助学生认同中国传统文化,也利于主讲教师把握学生心态和学习进程。
通过课堂的随机性讨论、“热点”讨论等形式培养学生独立自主学习的习惯和创造潜能。
根据高职学生的实际情况,打破传统的以教师讲授为主的填鸭式的教学模式,设计融知识、图片、视频一体化的电子课件,利用现代信息技术使学生在视、听感性中明白、记忆,增强了教学的生动性和直观性。
八、教材、教参八、教材、教参教教材材自编教材中国传统与地域文化,该书为高职高专院校文化素质课程教材。
知识点清晰明了,内容广泛,每一章节前都有学习指导、内容驱动,教学目的明确。
每一章节后有相关链接巩固学生学习效果。
教教参参北京师范大学出版社中国文化概论由张岱年、方克立主编,本书作为高等学校人文素质教育公共课教材,意在给大学生们提供一个了解祖国悠久、丰富文化遗产的简明文本,使之对于中国文化的特征有所把握,并对中国文化的继承和创新问题有所思考。
九、教学条件九、教学条件课堂讲授观看多媒体课件十、考核标准十、考核标准结课考核作业50%平时出勤30%平时作业上交20%n结课考核作业为做一份报纸,用B4纸两版,主题为宣传中国传统文化,在所学的知识内容中至少选择两个主题进行集中介绍。
十一、单元课程十一、单元课程中国饮食文化中国饮中国饮食文化食文化一、中国饮食文化的一、中国饮食文化的特征特征11、地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜)、地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜)22、民族特色浓郁、民族特色浓郁33、讲究饮食的美感(色、香、味、形)、讲究饮食的美感(色、香、味、形)44、美食配美器、美食配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
55、注重情趣、注重情趣66、食医结合、食医结合“医食同源医食同源”“药膳同功药膳同功”77、四季有别、四季有别冬天味醇浓厚冬天味醇浓厚夏天清淡凉爽夏天清淡凉爽春饮花茶春饮花茶夏饮绿茶夏饮绿茶秋饮青茶秋饮青茶冬饮红茶冬饮红茶苏菜菜江江苏省省粤菜粤菜广广东省省川菜川菜四川省四川省鲁菜菜山山东省省八大菜系湘菜湘菜湖南省湖南省闽菜闽菜福建省福建省浙菜浙菜浙江省浙江省徽菜徽菜安徽省安徽省二、八大菜系二、八大菜系气候条件烹饪特色自然地理饮食习惯资源资产与菜系形成相关的因素悠久历史除了八大菜系之外,中国各地还有很多地方小吃。
八大菜系形成的因素八大菜系形成的因素鲁菜鲁菜,又叫山东菜。
历史悠久,影响广泛。
以其味鲜咸脆嫩,风味独鲁菜,又叫山东菜。
历史悠久,影响广泛。
以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。
特,制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。
经济发达的美好地域,为烹饪文齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。
经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
鲁菜以鲁菜以“爆、炒、烧、塌爆、炒、烧、塌”等最有特色。
精于制汤,善于以葱香调味,等最有特色。
精于制汤,善于以葱香调味,并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
九转大肠九转大肠鲜橙汁排骨鲜橙汁排骨芙蓉干贝芙蓉干贝川菜川菜川菜不仅是四川人喜爱的,川菜不仅是四川人喜爱的,而且为中国各地甚至海外而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。
许多国家的人所喜欢。
川菜以味多、味广、味厚、川菜以味多、味广、味厚、味浓著称味浓著称.川菜发展至今,已具有用川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而尤以味型多、变化巧妙而著称。
著称。
“味在四川味在四川”,便,便是世人所公认的。
是世人所公认的。
宫宫保保鸡鸡丁丁糖糖醋醋排排骨骨川菜代表菜川菜代表菜鱼香肉丝麻婆豆腐麻婆豆腐苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有苏菜的影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。
盛誉。
江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。
加江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。
加之一些珍禽野味,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
之一些珍禽野味,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
苏菜的特点是:
用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀苏菜的特点是:
用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
苏菜名肴苏菜名肴v狮子头南京盐水鸭南京盐水鸭苏菜名肴苏菜名肴煮干丝煮干丝三套鸭三套鸭粤菜粤粤菜菜即即广广东东地地方方风风味味菜菜,主主要要由由广广州州、潮潮州州、东东江江三三种种风风味味组组成成,以以广广州州风风味味为为代代表表。
粤粤菜菜具具有有独独特特的的南南国国风风味味,并并以以选选料料广广博博、菜菜肴肴新新颖颖奇奇异异而而著著称称于于世世。
粤粤菜菜总总体体上上特特点点是是选选料料广广泛泛、新新奇奇且且尚尚新新鲜鲜,菜菜肴肴口口味味尚尚清清淡淡,味味别别丰丰富富,讲讲究究清清而而不不淡淡,嫩嫩而而不不生生,油油而而不不腻腻著著名名的的菜菜点点有有:
鸡鸡烩烩蛇蛇、龙龙虎虎斗斗、烤烤乳乳猪猪、东东江江盐盐焗焗鸡鸡、白白灼灼基基围围虾虾、烧烧鹅鹅、蚝蚝油油牛牛肉肉、广广式式月月饼饼、沙沙河河粉粉、艇艇仔仔粥粥等等。
粤菜名肴粤菜名肴龙虎斗龙虎斗白切贵妃鸡白切贵妃鸡粤菜名肴粤菜名肴烤乳猪烤乳猪烧鹅烧鹅粤菜名肴粤菜名肴虾饺虾饺榴莲酥闽菜闽菜是福建菜的简称,由福州、闽南、闽西三路菜组成。
闽菜是福建菜的简称,由福州、闽南、闽西三路菜组成。
闽菜的风格特色是:
淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的风格特色是:
淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面:
闽菜的特点主要表现在四个方面:
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
二、刀工巧妙,一切服从于味。
二、刀工巧妙,一切服从于味。
三、汤菜考究,变化无穷。
三、汤菜考究,变化无穷。
四、烹调细腻,特别注意调味。
四、烹调细腻,特别注意调味。
闽菜名肴闽菜名肴佛跳墙佛跳墙醉排骨醉排骨闽菜名肴闽菜名肴荔枝肉荔枝肉扳指干贝扳指干贝江江浙浙菜菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
浙菜的特点是鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
浙菜有它自己独特的烹调方法。
除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。
江浙菜名肴江浙菜名肴西湖醉鱼醉田螺江浙菜名肴江浙菜名肴铁板牛蛙铁板牛蛙板栗烧鸡板栗烧鸡湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜点特色。
湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。
的主要代表。
湘菜的特点:
用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上湘菜的特点:
用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
诸法见称。
著名菜点有:
东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖著名菜点有:
东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、剁椒鱼头、火宫殿臭豆腐、吉首酸湘莲、红椒腊牛肉、剁椒鱼头、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等肉、换心蛋等放映结束,谢谢观赏!
放映结束,谢谢观赏!
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