如何搭建门店训练系统.ppt
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如何搭建门店训练系统.ppt
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主讲人:
姚浪储备店长培训班门店训练系统讲解12学习目录3楼面员工晋升之路4楼面员工晋升之路店总或区总店总或区总副店总副店总经理经理主管主管训练员训练员员工员工店总或区总店总或区总副店总副店总店长店长主管主管训练员训练员员工员工美食汇、牛腩馆、星歌总统美食汇、牛腩馆、星歌总统咖啡楼面员工咖啡楼面员工晋升之路晋升之路大酒楼楼面员工晋升之路大酒楼楼面员工晋升之路注:
星歌总统咖啡最高层级为主管注:
星歌总统咖啡最高层级为主管3个月5目录6训练的重要性7员工员工让每位员工得到培训;让每位员工得到培训;发掘员工潜能;提升自身能力;发掘员工潜能;提升自身能力;获得晋升、加薪的机会;获得晋升、加薪的机会;公司公司使门店具有自我使门店具有自我“造血造血”体系;体系;提高工作效率,提升公司业绩;提高工作效率,提升公司业绩;顾客顾客为顾客提供始终如一的高水平为顾客提供始终如一的高水平QSC;提高顾客满意度。
提高顾客满意度。
训练的重要性8目录9门店训练职责门店训练职责10门店训练职责店总店总店长店长职责职责训练经理训练经理职责职责训练员训练员职责职责11目录12训练使用的标准训练使用的标准13岗位标准操作手册大酒楼楼面岗位标准操作手册大酒楼楼面岗位标准操作手册美食汇楼面岗位标准操作手册美食汇楼面岗位标准操作手册目录目录14岗位观察鉴定表及岗位操作视频大酒楼楼面岗位观察大酒楼楼面岗位观察鉴定表鉴定表大酒楼楼面岗位观大酒楼楼面岗位观察鉴定表察鉴定表面关键岗位视频面关键岗位视频楼面岗位观察鉴定表(批量楼面岗位观察鉴定表(批量记录表)记录表)15目录16训练方训练方法法训练方法17准备人机料环时18呈现介绍示范图片说图片说明明介绍介绍示范示范19试做图片说图片说明明她说我听她说我听他(她)说我听他(她)他(她)做我看做我看她做我看她做我看20评估图片说图片说明明她说我听她说我听考核学员考核依据考核依据她做我看她做我看21演练演练11、三人一组:
甲为训练员;乙为服务员;丙为训练员上司、三人一组:
甲为训练员;乙为服务员;丙为训练员上司(观察员)(观察员)22、带带教岗位项目为(自定:
教岗位项目为(自定:
迎宾、带位、送客、点单、买单席间迎宾、带位、送客、点单、买单席间服务当中任何一个岗位);训练员按训练四步曲对学员进服务当中任何一个岗位);训练员按训练四步曲对学员进行训练;行训练;33、看哪组演练效果最好的各给予一份精美奖品;、看哪组演练效果最好的各给予一份精美奖品;44、其他组当选评审小组(最高分为其他组当选评审小组(最高分为1010,最低分最低分11分;取平分;取平均分)。
均分)。
55、演练时间演练时间1010分钟分钟22目录23在岗训练体系在岗训练体系24PDCA管理工具PDCA管理工具又称为“戴明环”25店训练组织架构图店训练组织架构图店总训练员(部长级)(训练经理)训练员(部长级)训练员(部长级)训练员(部长级)训练员(部长级)员工员工员工员工员工1、每名训练员原则上带训:
46名员工;训练经理视情况可酌情增加;训练经理由店总指定安排。
2、训练组织架构图一式两份,存训练系统文件夹与张贴公告栏的需相同(如员工众多,可分排多张)。
3、训练员为训练经理安排的部长级成员或资深员工(资深员工必须是全部楼面岗位观察鉴定已通过)。
4、此表由训练经理每月负责更新(如有新员工及人员变更)。
月份:
主管:
主管:
主管:
计划计划(P)26计划(计划(P)门店每月25日制定月度训练计划发送到五稻香管理学院邮箱分一对多及一对一训练计划,结合实际所需。
门店每月25日制定月度训练计划发送到五稻香管理学院邮箱分一对多及一对一训练计划,结合实际所需。
27训练(训练(D)训练员100%按照岗位操作标准对员工进行训练运用训练四步曲(准备、呈现、试作、评估)训练员100%按照岗位操作标准对员工进行训练运用训练四步曲(准备、呈现、试作、评估)楼面岗位标准操作手册楼面岗位标准操作手册楼面岗位标准操作手册楼面岗位标准操作手册鉴定(C)岗位观察鉴定表手册岗位观察鉴定表手册岗位观察鉴定表手册岗位观察鉴定表手册岗位训练开始后一周内由各带训人上级各自进行鉴定记录并存档,训练经理监督管理。
岗位训练开始后一周内由各带训人上级各自进行鉴定记录并存档,训练经理监督管理。
每月每月25日由训练经理用批量性鉴定表统筹汇总本月需鉴定的一线员工扫描发送到五稻香管理学院邮箱。
日由训练经理用批量性鉴定表统筹汇总本月需鉴定的一线员工扫描发送到五稻香管理学院邮箱。
岗位观察鉴定表岗位观察鉴定表岗位观察鉴定表岗位观察鉴定表29追踪(追踪(A)日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名日期签名2、训练开始:
训练员结合岗位标准操作流程对下属100%标准训练,填写日期及签名;4、岗位追踪:
训练员每个月对下属已培训鉴定过的岗位项目进行追踪(知会式及非知会式),如不合格再培训与鉴定(PDCA)。
岗位追踪说明:
1、建档:
训练员(部长级)对新员工入职三天内建档;3、岗位鉴定:
训练开始后一周内,训练员直接或间接上司视员工掌握情况择日按岗位观察鉴定表一一鉴定,通过后签名。
培训项目岗位鉴定训练开始岗位训练开始岗位鉴定岗位追踪传菜岗位收银员岗位入司日期:
岗位训练履历表岗位训练履历表培训项目岗位员工编号:
员工姓名:
迎宾岗位服务岗位30练习题练习题一、已知条件:
一、已知条件:
11、受训人:
王五;训练员张三;主管:
李四;训练经理:
曹操;、受训人:
王五;训练员张三;主管:
李四;训练经理:
曹操;22、王五于王五于22月月33日入职;日入职;张三按训练经理作成的月度训练计划张三按训练经理作成的月度训练计划“于于22月月55日对王五一对一进行了迎宾服务岗位标准训练日对王五一对一进行了迎宾服务岗位标准训练”,”,时间时间1414:
00-1500-15:
0000;地点:
在民治店宴会一厅;地点:
在民治店宴会一厅;33、22月月88日李四对王五进行迎宾服务岗位观察鉴定,并通过;日李四对王五进行迎宾服务岗位观察鉴定,并通过;二、作业要求:
如您是曹操,请按上述条件正确分别完成表格填写:
二、作业要求:
如您是曹操,请按上述条件正确分别完成表格填写:
训练组织架构图、月训练计划与总结表、岗位观察鉴定表训练组织架构图、月训练计划与总结表、岗位观察鉴定表完成时间完成时间55分钟分钟31训练稽查训练稽查楼面组考核项目和执行分数100扣分细则说明得分记录抽检人姓名1门店是否有明确的全月训练计划并按时张贴?
(抽查3名管理组员是否清楚当月训练计划,是否清楚所带训练的员工)2未张帖或不清楚各扣一分,扣完止2门店是否建立训练档案:
训练组织架构图、月训练计划与总结表、岗位训练履历表、岗位观察鉴定表、训练系统稽查表、训练系统手册3少一份扣一分,扣完止3总部一级培训后门店是否及时进行二级培训(一级培训后7天内安排店内培训)?
查阅员工培训签到表2未及时扣一分;未培训一项扣2分,扣完止4管理组是否熟悉理解训练流程PDCA内容?
抽问一名经理,一名主管;2每错一题扣一分,扣完为止5定期举行训练会议(每半月举行训练会议),查会议记录?
定期提交训练系统要求提交的报表?
2少一次训练会议扣一分,扣完止6及时更新训练组织架构图(人员变动,一周内更新),抽查两名管理员是否清楚带训练员工?
是否有漏带训的员工?
3未更新扣一分,不清楚带训或漏带训练各扣2分7适时询问至少三名楼面操作的员工最近一次鉴定的日期是否和记录相符?
是否按照岗位操作标准?
3不相符一项扣2分;不按标准一项扣3分,扣完止8检查员工岗位训练履历表训练记录是否正确、完整?
3每错一处扣一分,扣完止9抽两名管理员最近一次训练日期管理员姓名:
最近一次训练开始日期:
月日管理员姓名:
最近一次训练开始日期:
月日10新员工是否三天内开户建立岗位训练履历表?
3每错一处扣一分,扣完止11员工从训练开始后是否在一周内完成本岗训练鉴定?
(结合门店花名册检查及训练组织架构图)4每错一处扣一分,扣完止12各种训练教材是否完整并及时更新(以文档为准)?
查岗位标准操作手册、岗位观察鉴定表手册等。
3每缺、未更新一处扣一分,扣完止13训练课程出席率100%?
缺勤是否及时补训(一周内)?
3未及时补训扣一分,扣完止14按时制定及提交每月训练计划、总结(查训练中心邮箱),并落实执行(后期检查)4未按时扣一分,未执行扣两分,扣完止15训练经理和训练员是否熟悉训练四步曲?
(美食汇抽一名;大酒楼抽查3名)准备:
人(自己及对方)、机(设备工具)、料(物料)、环(场所)呈现:
(我说他听,我做他看)试做:
(他说我听,他做我看)评估:
(知会式和非知会式);并举一岗位操作标准内容现场实操演示16查35名员工本岗位观察鉴定表基础知识与实操相结合,逐一检查:
如礼貌用语,仪容仪表、工作流程、标准、摆台标准等(大酒楼5名,美食汇3名)。
40每错一处扣一分,扣完止满分100得分说明:
扣分需在“发现的问题”作相应说明,抽问人员记录人员姓名。
说明:
扣分需在“发现的问题”作相应说明,抽问人员记录人员姓名。
门店训练系统稽查表V2.0门店训练系统稽查表V2.0检查时间:
检查时间:
分析问题:
“为什么有差异”“什么是问题的根源”,个别现象?
普遍现象?
制定PDCA“戴明循环”管理以最终解决;确定下次评估的时间:
20每错一步扣一分,扣完止简述发现的问题训练系统文档规范执行与过程管理(权重40%)店名:
店总/经理签名:
检查人:
训练效果呈现(权重60%,实操考核为主)3每错一处扣一分,扣完止目的:
此考核表为门店楼面提供有效的管理工具,旨在了解餐厅训练系统的执行情况,并作为改善的依据。
总分:
总分:
分数:
总分为100分32结果应用结果应用33目标回顾候鸟温情#1第一印象FirstImpressions热情招呼迎会员GreetGuestsWarmly称呼会员的姓UsetheGuestsName保持目光接触MakeEyeContact额外要点AdditionalPoints34还有问题吗?
AnyQuestions?
35ThankYou
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