第三章茶具基本知识.ppt
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茶文化与茶道艺术,学习目标,茶具又称茶器、茶器具,是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品;狭义而言,仅指泡茶和饮茶的用具。
认识茶具,以功能将分:
(一)主茶具
(二)辅助用品,
(一)主茶具,1、茶壶,凌云县大茶壶,天福茶集团天壶,用以泡茶的器具。
壶的组成:
壶盖、壶身、壶底、圈足。
口延(唇墙)嘴流,肩,壶身的组成,把,腹,以把划分:
侧提壶:
壶把为耳状,在壶嘴的对面;提粱壶:
壶把在盖上方为虹状者;飞天壶,壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状;握把壶:
壶把圆直形与壶身呈90状;无把壶:
壶把省略,手持壶身头部倒茶。
侧提壶壶把为耳状,在壶嘴的对面,提梁壶壶把在盖上方为虹状者,飞天壶壶把为彩带习舞状,握把壶壶把圆直形与壶身呈90状,以盖划分:
压盖:
盖平压在壶口之上,壶口不露;嵌盖:
盖嵌入壶内,盖沿与壶口平;截盖:
盖与壶身浑然一体,只显截缝。
以底划分:
捺底:
将壶底心捺成内凹状,不另加足;钉足:
在壶底上加上三颗外突的足。
加底:
在壶底四周加一圈足。
以有无滤胆分:
普通壶:
上述的各种茶壶,无滤咀。
滤壶:
在上述的各种茶壶中,壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网,使茶渣与茶汤分开。
以形状分,筋纹形;几何形;仿生形;书画形等。
2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。
既可增加美观,又可防止茶壶烫伤桌面。
形状:
盘状:
船沿矮小,整体如盘状。
夹层状,茶船制成双层,上层有许多排水小孔,使冲泡溢出之水流入下层,并有出水口,使夹层中的积聚之水容易倒出。
茶船,碗状:
船沿高耸,老树头茶船,3、公道杯:
亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。
因有均匀茶汤浓度的功能,故亦称公平杯。
壶形盅:
以茶壶代替用之。
简式盅:
无盖,从盅身拉出一个简单的倒水口,有把或无把。
公道杯,茶滤,茶海,4、闻香杯(细长、高瘦),先盛放茶汤,再倒入品茗杯,闻嗅留在杯底余香之器具。
5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。
形状:
翻口杯:
杯口向外翻出似喇叭状;敞口杯:
杯口大于杯底;直口杯:
杯口与杯底同大。
品茗杯,古代的品茗杯,盖杯:
有盖子的茶杯,有把或无把。
把杯:
附加把手的茶杯。
茶杯,6、杯托:
放置茶杯的垫底器具。
盘形:
托沿矮小呈盘状。
碗形:
托沿高耸,茶杯下部被托包围。
高脚形:
杯托下有一圆柱脚。
圈形:
7、盖置:
放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。
既保持盖子清洁,又避免沾湿桌面。
托垫式,形似盘式杯托,支撑式:
圆柱状,从盖子中心点支撑住盖,或筒状物,从盖子四周支撑。
8、盖碗,又称三才杯,由盖、碗、托三部件组成,可泡茶,可泡、饮合用。
三才杯,碗(盏)杯托天、地、人共同化育甘露之美。
盖,
(二)辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具,以增加美感,方便操作。
1.布巾类:
2.托盘类:
l、布巾类:
桌布茶巾,茶巾盘;敬茶盘(茶托);茶盘;茶荷,茶托,2、托盘类:
3、茶道组(又称六君子),茶道组,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,茶荷:
盛放茶叶,便于观赏。
三、主茶具的选择与配备,茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船;符合泡饮茶的功能要求;实用、便利;容量及数量的搭配。
(一)茶壶,实用型选壶原则:
壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”,应稳重;易于掌握重心:
壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45;出水流畅:
不漏水,壶嘴可断水,无余水沿壶流外壁滴落。
(二)茶海(公道杯、茶盅),功能:
调匀茶汤浓度、滤渣;与茶壶搭配使用;容量与茶壶一致,或为壶的1.52.0倍。
(三)茶杯,功能:
盛装茶汤。
用于饮茶,还便于观看汤色。
要求:
持拿不烫手,啜饮又方便。
盛茶量:
七分满。
俗语:
“茶七饭八酒满”。
“酒满敬人,茶满欺人”。
茶杯大小挑选的一般准则,与茶壶匹配:
泡一壶刚好巡一轮。
与人数匹配:
按人头数配齐,一般均以双数配备。
与茶类匹配:
乌龙茶杯略小;黑茶类杯略大。
茶杯色泽挑选的一般准则,杯外侧应与壶的色泽一致,内侧的颜色对汤色的影响极大,为观看茶汤真实的色泽,宜选用白色内壁。
青瓷:
有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果;牙白色瓷:
可使桔红色的茶汤更娇柔;紫砂和黑釉:
则不易观看汤色的色泽、明亮度,但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。
茶杯挑选一般的准则,杯的只数:
一般均以双数配备杯子。
测知茶壶盛水量:
在购买成套茶具时,可在壶中盛满水,再一一注入杯子,看是否相配。
四、茶具与茶类的搭配,主要是以色泽上的搭配为主。
茶具的色泽,茶具的色泽指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。
冷色调:
包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色,暖色调:
包括黄、橙、红、棕等色,凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。
茶具与茶类色泽的搭配,茶器色泽的选择:
指外观颜色的选择搭配。
选配原则:
要与茶叶相配,饮具内壁以白色为好,能真实反映茶汤色泽与明亮度。
注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配,再辅以船、托、盖置,力求浑然一体,天衣无缝。
以主茶具的色泽为基准,配以辅助用品。
可根据所泡茶类选用。
(一)绿茶类冷色,名优茶:
透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯;或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
大宗茶:
单人用具,夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯,春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具,宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。
(二)红茶类暖色,条红茶:
紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。
红碎茶:
紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。
(三)乌龙茶类冷色,轻发酵及重发酵类:
白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。
半发酵及轻、重焙火类,朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。
半发酵及重焙火类,紫砂壶杯具。
(四)花茶,茉莉花茶:
冷色,玻璃杯,青瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶:
暖色,玻璃杯,斗彩、五彩等盖碗、盖杯、品种的盖碗、盖杯、壶杯具。
花茶,(五)普洱熟茶(黑茶)暖色,普洱生茶(晒青绿茶)冷色,陶土茶具:
紫砂茶具、陶质茶具等;瓷器茶具:
白瓷茶具、青花茶具等;玻璃茶具:
玻璃茶杯、玻璃壶等;金属茶具:
金、银、铜、铁、不锈钢;漆器茶具:
漆器茶杯、漆器茶托等;竹木茶具:
竹木茶杯、竹木茶托等;石器茶具:
玉石茶具、玛瑙茶具等。
按质地来分类,常用茶具的特点与性状,紫砂壶:
保温、透气、蓄香,但也容易藏污纳垢。
玻璃茶具:
透明直观,易散热,不保温,光洁易清洗。
陶瓷茶具:
具有一定的保温性,透气性中等,光洁易洗。
金属茶具:
易散热,外观感觉冰冷。
陶土茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明,最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。
陶土器具的发展:
土陶硬陶彩釉陶陶土器具的质地:
粗糙坚实多彩、细腻,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,彩釉紫砂壶,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,明代(陶庵梦忆):
“宜兴罐以龚春(供春)为上,一砂罐,直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。
”史料记载“供春之壶,胜如金玉”,“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。
”紫砂茶具创始于宋,明代以后大为流行,成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。
历代紫砂壶名师,明代:
龚春供春壶明代万历年间:
紫砂壶“四大名家”:
董翰、赵粱、文畅、时朋,紫砂壶“三大妙手”:
时大彬、李仲芳、徐友泉茶艺解说词大彬淋淋,(用沸水浇淋壶面)近代:
顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、谭泉诲、许四海,造型美观大方,质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。
性能:
透气性强、保温性能好、且能蓄留香。
紫砂茶具有三大特点:
“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊。
”,紫砂壶的特点:
瓷器的发明和使用稍迟于陶器;瓷器茶具:
白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。
(二)瓷器茶具,1、白瓷茶具,唐代:
白瓷就有“假玉器”之称。
北宋-江西景德镇:
质地光润,白里泛青,雅致悦目而异军突起,技压群雄中国瓷都。
明、清两代:
“白如玉,薄如纸,明如镜,声如磬”。
彩瓷茶具,元代:
景德镇始创青花瓷茶具,青瓷茶具始于晋代,主产地为浙江。
唐代顾况茶赋:
“舒铁如金之鼎,越泥似玉之瓯”。
诗人皮日休茶瓯:
“邢客与越人,皆能造瓷器,圆似月魂堕,轻如云魄起。
”,2、青瓷茶具,青瓷生产水平鼎盛时期:
宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,哥窑青瓷茶具:
翠玉般、胎薄质坚,釉层饱满,色泽静穆,雅丽大方,如清水芙蓉逗人怜爱,被后代茶人誉为“瓷器之花”。
弟窑瓷器:
造型优美,胎骨厚实,釉色青翠,光润纯洁,其中:
粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具宛如翡翠。
流行于宋代。
宋徽宗赵佶在大观茶论中写道:
“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶彩色也。
”宋代,茶色贵白,所以宜用黑瓷茶具陪衬。
黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。
所生产的兔毫盏,釉底色黑亮而纹如兔毫,黑底与白毫相映成趣,加上造形古雅,特别为日本茶人所推崇。
3、黑瓷茶具,(三)漆器茶具,漆器茶具始于清代,主产于福建福州故称为“双福”茶具。
福州产漆器茶具:
多姿多彩,有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。
(四)金属茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具,主要是用于宫廷茶宴。
中国茶道的基本精神是“精行俭德”,故在茶艺中不提倡使用金属茶具。
铜质长壶,镶金边紫砂壶,(五)竹木茶具,竹木质地朴素无华且不导热,用于制作茶具有保温不烫手等优点。
竹木还有天然纹理,做出的茶具别具一格,很耐观赏。
目前主要用:
竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等,也有少数地区用木茶碗饮茶。
竹木茶具茶道组(又称六君子),竹木茶具茶道组(又称六君子),(六)玻璃茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。
玻璃质地:
透明、可塑性大。
玻璃茶具:
晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好,时代感强,价廉物美。
用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。
台湾:
木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。
一般用于观赏和收藏,在实际泡茶时很少使用。
(七)其它茶具(石器茶具),玉石茶具,
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- 第三 茶具 基本知识