饮料HACCP控制体系课件.pptx
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饮料HACCP控制体系课件.pptx
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饮料HACCP控制体系,第六组组长:
吴静组员:
孙艺孙源璐王晓妮温鑫田盈盈吴小川徐双全徐向明,什么是HACCP体系?
HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的缩写;是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系;是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。
HACCP七个原理,危害分析(HA)确定关键控制点(CCP)建立关键界限(CL)监控关键控制点(M)纠正措施(CA)验证程序(V)记录保持(R),HACCP特点,针对性:
针对食品的安全卫生。
预防性:
预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。
强制性:
被世界各国的官方所接受并被强制执行。
过程控制:
HACCP强调生产加工过程的控制。
企业通过HACCP的好处和作用,符合法规及市场的要求,获得市场准入的通行证;维护企业声誉,增强品牌效应;有效保证食品安全,树立顾客对产品的信心;提高企业的经济效益,降低法律风险,减少不必要的经济损失。
建立HACCP体系的流程,饮料的分类,饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。
不含酒精饮料大致有以下几类:
果蔬汁饮料:
各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
碳酸类饮料:
是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
功能饮料:
含各种营养要素的饮品,满足人体特殊需求。
茶类饮料:
茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。
乳饮料:
常喝的牛奶、酸奶等。
HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用:
果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品,包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。
果蔬汁产品品种多,产量大,在原料种植、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害,包括生物性的、物理性的和化学性的危害。
控制果蔬汁产生的食源性疾病,是各国食品安全部门优先考虑的目标。
PET果汁饮品HACCP计划,什么是PET?
PET,,一种聚酯,又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯,吹瓶原理双向拉伸,产品说明,工艺流程描述:
PET10%鲜橙汁饮品(包括:
白砂糖、橙浓缩汁、受限辅料、非受限辅料)是以橙浓缩汁、水为原料,经果汁还原、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、封箱等工艺加工制作的产品。
原辅料验收:
查原料的检验报告单。
对无检验报告单的原料拒收。
同时依据原辅料企业标准检验,合格后允收。
原辅料:
橙浓缩汁:
原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。
白砂糖:
以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖,用做甜味剂。
柠檬酸:
由糖类物质经黑霉菌发酵,用热水萃取后纯化而得,用做酸味剂。
果胶:
以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料,经萃取、浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。
用做增稠剂、稳定剂。
VC:
以糖类物质为原料发酵,再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成,用做抗氧化剂,GB2760-96中限量0.5g/kg。
-胡萝卜素:
紫罗兰酮经格利雅(Grignard)反应后,脱水加氢制得。
用做着色剂,GB2760-96中限量为使用范围是各种食品,最大使用量是依据生产需要确定。
天然香料:
天然橙香料。
纯净水:
本厂自制纯净水,经二次逆渗透制成。
果汁还原:
经检验合格的橙浓缩汁原料,按制程要求进行还原后经过120目钢网过滤送至调配桶。
调配:
经检验合格的原料,按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配罐搅拌均匀,糖度、PH值等各项指标符合要求后,经过220目钢网过滤后进入平衡桶。
均质:
均质压力150Kg/cm2。
UHT杀菌:
调配液在UHT杀菌装置中维持1051、16秒杀灭细菌,以达到企业标准.瓶盖验收:
由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用,包装形式密闭袋装。
瓶盖杀菌:
全程免直接接触操作,进行紫外线杀菌后使用。
空瓶验收:
本厂自产的空瓶经制程检验抽验合格后,连线用于生产。
空瓶杀菌:
空瓶经挑选、二氧化氯清洗、杀菌后使用。
充填:
经杀菌后调配液进入充填机进行充填。
充填温度:
881。
充填量:
5055ml,充填速度300瓶/分。
封盖:
充填后的半成品进行封盖。
封盖方式:
扭矩封盖。
封盖速度:
与生产线充填速度相匹配。
(由杀菌到封盖时间不超过5分钟。
封盖后初温不低于摄氏85,以保证倒瓶30秒时对瓶盖内侧杀菌的效果。
),冷却:
封盖后的产品进入冷却机进行冷却,冷却后温度为常温。
冷却后的产品经吹干后进行套标、瓶身打印日期、装箱、外箱打印日期、重量打检,然后入库。
包装材料验收储存:
包装材料为纸箱,安全、卫生,无污染。
包装:
外包装纸箱,内包装PVC瓶标。
瓶标及纸箱按有关食品标识法规制作。
包装形式:
规格瓶/箱545g15。
储藏:
成品库常温、清洁、干燥、通风良好。
成品码放高度依标准执行。
运输:
运输车辆要清洁、干燥、无污染、无异味。
成品码放高度依标准执行。
工艺流程图:
PET瓶子,整列,果汁还原汁、纯净水、小料,调配液,洗瓶消毒,1051,16秒杀菌(各线依据不同杀菌参数),CIP清洗,封盖机,倒盖杀菌8530秒,充填机881,不锈钢滤网220目,瓶盖,存储,盖传递UV杀菌,套标缩标喷码,冷却NaClO0.5PPM,盖整列UV杀菌,人工、液位打检,包装入库,保温测试,发运,称重打检,产品流向清洁液流向,调配生产加工工艺流程图:
VC果胶柠檬酸白砂糖-胡萝卜素天然香料,糖浆缓冲桶,果汁浓缩汁验收,果汁浓缩汁储存,缓冲桶,均质杀菌,过滤,调配,果汁还原,危害分析,HACCP计划表,谢谢观看!
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- 饮料 HACCP 控制 体系 课件