《人类重要的营养物质》公开课课件.ppt
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情境导入,麻婆豆腐,也称为陈麻婆豆腐,麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
原料:
豆腐500克,瘦猪肉200克,郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量,六大基本营养素:
蛋白质糖类油脂维生素无机盐水,课题1人类重要的营养物质,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质;2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。
学习目标,自主学习一、蛋白质基本物质,1、存在:
生活中富含蛋白质的食物有哪些?
导学:
阅读课本P90-P92“一、蛋白质”,2、作用:
蛋白质在人体中有什么作用?
3、构成:
蛋白质具有什么样的结构?
6、什么叫蛋白质的变性?
5、血红蛋白有什么作用?
你对酶有哪些认识?
4、代谢:
蛋白质在人体中的代谢情况?
食物中的蛋白质,酶、水分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,4、蛋白质在人体中的代谢情况?
(豆腐),血红蛋白:
由蛋白质和血红素构成的,是人体内气体交换的载体。
5、血红蛋白有什么作用?
举例:
其甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本,使标本能长期保存。
蛋白质变性,蛋白质分子受到,物理因素:
如高温、紫外线、超声波、高电压,化学因素:
如酸、碱、有机溶剂、重金属盐,结构会被破坏,失去生物活性。
酶:
是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种反应。
(需在体温和接近中性的条件下进行),5、你对酶有哪些认识?
学以致用,1、为了卖相好看,有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品,这样做有什么危害?
3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗?
2、新装修的房子为什么不能马上住人?
你有哪些好的建议?
4、有人误服重金属盐,送医院前让你先预处理一下,你有什么好办法吗?
自主学习二、糖类主要能源,1、组成:
糖类的组成元素?
导学:
阅读课本P93“二、糖类”,存在:
哪些食物中富含糖类?
3、种类:
课本中介绍哪几种糖?
4、代谢:
人体内糖类的代谢过程是怎样的?
2、作用:
糖在人体中有什么作用?
5、霉变食品为什么不能吃?
3、课本中介绍哪几种糖?
(1)淀粉(C6H10O5)n:
结构复杂的糖类,淀粉的检验:
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。
用碘水(或碘液)可以检验食物中是否含有淀粉。
淀粉,酶催化水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,4、人体内糖类的代谢过程,
(2)葡萄糖(C6H12O6):
生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意:
(1)摄入量低会造成“低血糖”;
(2)摄入量高会患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常,会随尿液排出。
健康小贴士,霉变食品,腌制品,烧烤油炸食品,三类致癌食品,自主学习三、油脂备用能源,导学:
阅读课本P94“三、油脂”,1、存在:
哪些食物中富含油脂?
3、作用:
油脂在人体中有什么作用?
2、分类:
油、脂如何区分?
讨论:
成语“环肥燕瘦”中的“环”和“燕”,分别是历史上的两个美女,你知道她们的名字吗?
肥胖有什么危害?
过度减肥有什么坏处?
请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处?
自主学习四、维生素,导学:
阅读课本P94“四、维生素”,1、存在:
哪些食物中富含维生素?
3、缺乏维生素会患哪些疾病?
2、作用:
维生素在人体中有什么作用?
维生素A夜盲症维生素B1脚气病维生素C坏血病维生素D佝偻病,维生素缺乏症:
(1)不是人体中主要组织的成分;
(2)人体内不能合成;(3)不能给人体提供能量。
维生素的“三不”,在四大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素中,能提供能量的营养素是:
.,等质量的这些营养素中,能提供能量最多。
锦上添花,人类肌体活动所需能量主要由提供。
人体能够合成的营养素:
.,蛋白质、糖类、油脂,油脂,糖类,蛋白质、糖类、油脂,在营养学界,膳食纤维被称为“绿色清道夫”,能保持人体肠道通畅,排毒通便,清脂养颜,维护肌肤健康。
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。
膳食纤维,健康小贴士,食品站队啦!
中国居民平衡膳食宝塔,一、蛋白质,是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
也是重要的营养物质,能为人体提供能量。
二、糖类,由C、H、O三种元素组成的化合物,也叫碳水化合物。
是人类食物的重要成分。
在人类食物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类。
课堂小结,三、油脂,在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。
二者合称油脂。
它是重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源。
四、维生素,维生素在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。
牛刀小试,D,1、下列物质中,不能提供动物生命活动所需能量的是()A、葡萄糖B、油脂C、蛋白质D、维生素,2、大米和小麦中所含的营养成分最多的是()A、蛋白质B、油脂C、糖类D、维生素,3、小明检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,请你判断医生主要让他补充的是()A蛋白质B糖类C油脂D维生素,C,D,A,4、维生素A缺乏时,人会患有()A、夜盲症B、神经炎C、脚气病D、坏血病,5、构成人体细胞的基本物质是()A、糖类B、维生素C、蛋白质D、水,6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱:
米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。
为使营养均衡,你觉得最好还要补充()A、牛肉B、河虾C、青菜D、雪糕,牛刀小试,C,C,B,7、“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷,甚至休克的症状。
他们的血液中含量经常偏低的营养物质是()A.食盐B.葡萄糖C.蛋白质D.维生素,8、嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为()A.麦芽糖B.氨基酸C.油脂D.维生素,牛刀小试,A,D,9、加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。
现有下列衣料羊毛织品棉花织化纤布料蚕丝织品。
其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是()ABCD,10、维生素对人体的作用是()调节新陈代谢供给能量预防疾病维持身体健康A.B.C.D.,牛刀小试,A,End,Thankyou,
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