茶文化与礼仪.pptx
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茶文化与礼仪.pptx
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茶文化与礼仪,你喝茶吗?
所有视频时间标注见一片树叶的故事1,茶叶基础知识,茶的起源,神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
茶的起源,“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代”传说公元前2700多年,神农为了普济众生,采草药,尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解,“荼”是茶最早的名字,唐朝陆羽撰写茶经时将其改为茶。
陆羽与茶经,陆羽(733804),字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人。
是唐代著名的茶学家,被誉为“茶仙”、“茶圣”。
陆羽一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶叶专著茶经而闻名于世。
陆羽与茶经,茶经问世与公元780年左右,是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,唐代陆羽所著。
陆羽与茶经,茶经分三卷十节,约7000字。
一之源,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质;二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造,论述茶的种类和采制方法。
四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。
五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第;六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史;七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等;八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,及各地茶叶优劣;九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具;十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。
卷上,卷中,卷下,我国茶叶产区分布,我国茶叶产区分布,中国现有茶园面积110万公顷,共有21个省(区、市)967个县。
中国四大茶区:
包括云南,贵州,四川三省及西藏东部,是中国最古老的茶区。
主产红茶,绿茶,黑茶。
中国南部,包括广东,广西,福建,海南,台湾等,主产红茶,乌龙茶,花茶,白茶,六堡茶。
长沙中下游南部,包括浙江,湖南,江西等省和皖南,苏南,鄂南等地。
西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、君山银针,庐山云雾。
长江中下游北岸,包括河南,陕西,甘肃,山东等省和皖北,苏北,鄂北。
主产绿茶。
六安瓜片信阳毛尖,西南茶区,华南茶区,江南茶区,江北茶区,中国十大名茶及产地,茶叶的制作工艺,采摘日光萎凋/晾青杀青揉捻团揉闷黄渥堆干燥紧压,茶叶的制作工艺,何为茶叶的发酵?
茶叶的发酵,不同于食物的发酵,其实质是茶叶的生物氧化过程:
在茶叶的细胞里,儿茶素类存在于细胞液中,而氧化酶主要则存在于细胞壁中,所以需要使细胞壁破损;细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
因此,发酵需要揉捻。
而通过控制儿茶素等多酚类物质氧化,即可获得“全发酵”“半发酵”“轻发酵”等不同的程度的茶。
茶叶的制作工艺,采摘:
用食指与姆指挟住叶间幼梗中部,将茶叶摘断。
日光萎凋/晾青:
采摘下来之茶于日光下摊晒,或利用热风使茶菁水分适度蒸散,减少细胞水分含量。
杀青:
利用高温杀死青叶中的催化酶,使酶失去活性,停止发酵,保持叶片绿色;借热化学反应,消除叶中青臭、苦、涩味;使之变软,并失去部分水分,便于揉捻。
揉捻:
此时茶叶含水量60%,揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,同时对内质也有一定影响。
茶叶的制作工艺,团揉:
以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状,再以手工或揉捻机来回搓压,使茶身更为紧结而形成半球形或球形茶。
闷堆:
将锅炒的茶叶,堆积盖布闷黄。
渥堆:
一般茶青制作到揉捻已告一段落,剩下的只是干燥,但“后发酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放过程称为“渥堆”:
茶青水分高,堆放后发热,引发微生物生长,产生了另一种发酵,茶质被“降解”变得醇和,颜色变得深红。
干燥:
以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。
紧压:
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,便于运输、贮藏。
茶一片树叶的故事:
3:
22-5:
47景迈山、普洱茶晒青、古树茶,茶叶基础知识,茶叶的分类基本茶类和再加工茶类,
(一)基本茶类绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。
它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来区分。
绿茶不发酵,茶多酚氧化程度最轻,依次加强,红茶经过全发酵,氧化程度最重。
茶叶的分类基本茶类,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类绿茶,西湖龙井,太平猴魁,黄山毛峰,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类绿茶绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
绿茶有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、有预防和治疗辐射伤害、美容护肤等功效。
名贵品种有:
龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶、信阳毛尖茶、都匀毛尖茶、恩施玉露、婺源茗眉等。
龙井及龙井的传说11:
30-16:
00,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类绿茶的冲泡器具:
通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡,以便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。
以玻璃杯泡茶叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动,叶片逐渐舒展亭亭玉立,是一种动态的艺术欣赏。
水温:
80度左右注意:
越是娇嫩的绿茶,越要先放水,后放茶叶;或者在冲泡时先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米至2厘米处即可。
慈利老舍茶馆茶艺展示(绿茶)http:
/,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类黄茶黄茶是鲜叶经杀青、揉捻、堆积闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥。
黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.)黄大茶(霍山黄芽茶、广东大叶青.),茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类黄茶,君山银针,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针。
其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露,包裹坚实,雅称“金镶玉”。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类黄茶,霍山黄牙,产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村。
该茶外形条直微展,形似雀舌、嫩绿披毫,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄明亮。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类白茶白茶属于轻微发酵茶,基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。
成茶芽叶自然舒展,满披白色茸毛,汤色清淡。
白毫银针,白牡丹,福鼎白茶396:
00-40:
30,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类青茶(乌龙茶),铁观音,大红袍,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类青茶(乌龙茶)乌龙茶也称青茶,属于半发酵茶。
新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复摇青,叶子进行部分发酵红变,然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。
冲泡后叶片上有红有绿,所谓“绿叶红镶边”;汤色黄红,有天然花果香,滋味浓醇。
主产于中国广东,福建,台湾等地区。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类青茶(乌龙茶)闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.),铁观音产于福建省泉州市安溪县,发明于17251735年,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。
铁观音不仅香高味醇,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、等功效。
乌龙茶-铁观音,保存:
低温环境水温:
100度温茶具:
清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具投茶:
一般小泡包装袋为7g或者8g一泡,够四五位朋友品用。
洗茶冲泡至公道杯敬茶,乌龙茶-铁观音,初学者茶道教程铁观音茶道http:
/,大红袍产于福建省武夷山,属于武夷岩茶的一种。
其茶树生长在岩缝之中。
大红袍茶叶外形条索紧结,色泽绿褐鲜润。
乌龙茶-大红袍,由于大红袍在焙火程度的不同,其香味也存在一定的差别,足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。
轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。
33:
20-37:
30乌龙茶大红袍摇青等制茶工艺,茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类红茶红茶在国际市场贸易量最大。
始于17世纪初期中国,发源地是福建武夷山的星村桐木,最早的红茶为小种红茶。
红茶为全发酵茶,鲜叶采摘后不用高温杀青,而是经过萎凋、揉捻、发酵叶子变红后再进行干燥。
品质特征是红汤红叶。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类红茶,正山小种,产于在福建省武夷山。
历史上以星村为集散地,故又称星村小种。
鸦片战争后,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意。
茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。
因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,茶汤为深琥珀色。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类红茶,祁门红茶,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。
”内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类红茶,金骏眉,金骏眉属于我国的高端红茶在2005年时才研制而成,主要产于福建的武夷山地区。
金骏眉茶叶外形紧结,带有绒毛,茶叶颜色介于金、黄、黑之间,闻茶叶时会感觉有水果等香味,同时有高山茶所具有的高山韵味。
冲泡出来的茶水以金黄色为主,味道甘甜爽口,为茶中极品。
茶叶的分类基本茶类,
(一)基本茶类黑茶黑茶为后发酵茶,加工成毛茶后再进行发酵。
黑茶原料较粗老,制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥几道工序,由于堆积发酵时间较长叶色油黑,故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.)湖北黑砖茶,28:
25-32:
30黑茶的历史、黑茶的揉捻,普洱茶:
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
古树茶:
茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。
野放茶:
茶树龄通常在50年至百年之间。
台地茶:
茶树龄在二十年左右。
人工培育灌木型。
普洱茶:
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
古树茶:
茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。
野放茶:
茶树龄通常在50年至百年之间。
台地茶:
茶树龄在二十年左右。
人工培育灌木型。
普洱茶,10:
42-11:
06古茶树、台地茶,普洱茶减肥、降脂、降糖、降压、防止动脉硬化、冠心病、抗衰老、抗癌的功效尤为突出。
茶叶的分类再加工茶类,
(一)再加工茶类花茶以烘青绿茶为原料,与香花拼和窨制,使茶叶充分吸收花香制成花茶。
有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。
茶叶的分类再加工茶类,
(一)再加工茶类花茶特种花茶:
对绿茶和茉莉花选料非常讲究,代表产品有:
茉莉凤眼,茉莉银针,茉莉白龙珠等。
随着特种绿茶加工技术的发展,茉莉花茶的外形也不断丰富,有针形,松针形,扁形,珠圆形等,这类茶除了味道极佳之外,还非常具有观赏性。
茉莉花茶-凤眼,茉莉花茶-龙珠,茉莉花茶-白玉螺,茶叶的分类再加工茶类,
(一)再加工茶类花茶工艺型花茶:
选用上等的茉莉花茶为原料,经过人工造型,将干花捆绑在茶叶中间,冲泡时,茶叶和鲜花缓慢舒张开来,形成了各种巧夺天工的造型,很有观赏价值。
花开富贵,千日红,茶叶的分类再加工茶类,
(一)再加工茶类除花茶外萃取茶(速溶茶,浓缩茶)果味茶(荔枝红茶,柠檬红茶,柚子茶)药用保健茶(减肥茶,杜仲茶),兰贵人,茶文化器具,茶盘茶艺六君子茶海茶杯茶碗盖碗茶巾随手泡茶叶罐公道杯,茶道六君子,茶筒:
盛放茶艺用品。
茶匙:
又称茶扒,挖取泡过的茶:
茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。
茶漏:
茶漏则于置茶时放在壶口上,防止茶叶掉落壶外。
茶则:
盛茶入壶之用具。
茶夹:
可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。
茶针(茶通):
疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。
茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。
喝不同的茶用不同的茶杯。
为便于欣赏茶汤顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,且以白色或浅色为多。
史上最全品茗杯图鉴http:
/,盖碗分为茶碗、碗盖、托碟三部份,置茶三公克于碗內,沖水,加盖五六分钟后饮用。
以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。
茶巾于酌茶之前将茶壶或茶海底部啣留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。
盖碗:
11:
30-12:
20,公道杯茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后,倒至公道杯,再分倒于各小茶杯內,以求茶汤浓度之均匀。
亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。
养壶笔护理高档茶盘的专用之笔。
可用于刷茶叶末;吸附茶盘上多余的水分;养开片的杯子;全方位清洁茶壶。
茶宠茶台上有时有小龟、蟾蜍、貔貅等寓意吉祥的小物件,这就是茶宠。
在喝茶的时候用茶汤涂抹或直接淋漓,时间一长会变得温润可人。
茶文化冲泡,一、烫壶:
在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶:
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯:
烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。
四、高冲:
冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称高冲。
茶文化冲泡,五、低泡:
泡好之茶汤倒入茶盅时,壶嘴与公道杯之距离,以低为佳,以免茶汤香气无效散发,俗称低泡。
六、分茶:
公道杯内之茶汤再行分入品茗杯中,以七分满为度。
七、敬茶:
将品茗杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。
茶文化品赏,
(1)观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶形态
(2)闻香嗅闻茶汤散发出来的香气,好茶的香气自然、纯真,闻之沁人心脾,令人陶醉。
(3)品味品尝茶汤的滋味。
“三口为品”。
茶汤初入口时,有或浓或淡的苦涩味,咽下后,口里回甘。
茶文化冲泡,
(1)茶叶用量:
根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。
(2)水温:
绿茶应用80-90为宜。
茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,维生素C也较少破坏。
在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出);黑茶、青茶应用沸水冲泡。
(3)冲泡次数:
绿茶乌龙茶青茶(4)水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。
茶文化,8:
20-8:
40布朗族:
开辟新茶园时的茶魂树,茶文化,原产于中国的茶叶,漂洋过海后,演变为日本的抹茶、英国的红茶,重新进入中国。
在如今中国的街头巷尾,随处可见抹茶糕点、抹茶饮料、英式红茶等饮料及食品。
面对着琳琅满目的茶叶制品,我们可以深切地体会到一个道理:
文化只有经过交流,才会更加丰富多彩。
茶文化,茶文化,
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