烤鸭.ppt
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烤鸭,义务教育课程标准实验教科书语文五年级下册,学习提示:
1.小组内合作读课文,找出课文中介绍两种烤鸭的段落,并标注出来。
2.在小组内简要地介绍一下焖炉烤鸭的历史由来及烤制过程,并完成学习单。
3.议一议作者是按照怎样的顺序介绍挂炉烤鸭的烤制过程的?
按照课文的说明顺序,在小组内分工填写学习单。
学习提示:
1.小组内合作读课文,找出课文中介绍两种烤鸭的段落,并标注出来。
2.在小组内简要地介绍一下焖炉烤鸭的历史由来及烤制过程,并完成学习单。
3.议一议作者是按照怎样的顺序介绍挂炉烤鸭的烤制过程的?
按照课文的说明顺序,在小组内分工填写学习单。
便宜坊,烤鸭旧称烧鸭子,最早起源于山东。
元大都时有“南炉鸭”之说。
明代有人建了座“金陵便宜坊”。
用秫秸先将炉体烤热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
学习提示:
1.小组内读课文,找出课文中介绍两种烤鸭烤的段落,并标注出来。
2.在小组内简要地介绍一下焖炉烤鸭历史由来及烤制过程,并完成学习单。
3.议一议作者是按照怎样的顺序介绍挂炉烤鸭的烤制过程的?
按照课文的说明顺序,小组内分工填写学习单。
便宜坊,全聚德,烤鸭旧称烧鸭子,最早起源于山东。
元大都时有“南炉鸭”之说。
明代有人建了座“金陵便宜坊”。
清同治三年1964年,天津蓟县人杨寿山建了一家“全聚德”烤鸭店。
原料及特点,燃料及好处,过程方法,出炉成品,枣、桃、梨等果木有果香味,燃尽不扬灰,避免污染。
1.不能用冷冻的,要用当天屠宰的。
2.去净毛和内脏后,在皮和肉吹进气。
3.涂满麦芽糖浆,晾干。
4.进炉前还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后入炉。
5.烤时关键还要把握好火候,时间不能短也不能长。
6.用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律的转动鸭体。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样有光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
北京填鸭鸭体肥、肉嫩。
烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆,鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟。
烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。
烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。
便宜坊,全聚德,烤鸭旧称烧鸭子,最早起源于山东。
元大都时有“南炉鸭”之说。
明代有人建了座“金陵便宜坊”。
清同治三年1964年,天津蓟县人杨寿山建了一家“全聚德”烤鸭店。
用秫秸先将炉体烤热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
原料及特点,燃料及好处,过程方法,出炉成品,枣、桃、梨等果木有果香味,燃尽不扬灰,避免污染。
1.不能用冷冻的,要用当天屠宰的。
2.去净毛和内脏后,在皮和肉吹进气。
3.涂满麦芽糖浆,晾干。
4.进炉前还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后入炉。
5.烤时关键还要把握好火候,时间不能短也不能长。
6.用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉上,其间还要有规律的转动鸭体。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样有光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
北京填鸭鸭体肥、肉嫩。
烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆,鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟。
烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。
烤鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠宰的鸭,去净鸭毛和内脏后,在皮和肉间吹进(压进)空气,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干。
在进烤炉前,还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才入炉。
烤鸭关键在把握好火候,夏天约25分钟,冬天则需40分钟方可出炉。
时间过短,不熟;时间过长,就焦了。
烤鸭师傅用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律地转动鸭体。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
全聚德烤鸭,全聚德烤鸭,全聚德烤鸭,全聚德烤鸭,全聚德烤鸭,如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
便宜坊,全聚德,烤鸭旧称烧鸭子,最早起源于山东。
元大都时有“南炉鸭”之说。
明代有人建了座“金陵便宜坊”。
清同治三年1964年,天津蓟县人杨寿山建了一家“全聚德”烤鸭店。
用秫秸先将炉体烤热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
原料及特点,燃料及好处,过程方法,出炉成品,枣、桃、梨等果木有果香味,燃尽不扬灰,避免污染。
1.不能用冷冻的,要用当天屠宰的。
2.去净毛和内脏后,在皮和肉吹进气。
3.涂满麦芽糖浆,晾干。
4.进炉前还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后入炉。
5.烤时关键还要把握好火候,时间不能短也不能长。
6.用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉上,其间还要有规律的转动鸭体。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样有光洁、闪亮、诱人;口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
北京填鸭鸭体肥、肉嫩。
烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆,鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟。
据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。
据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。
据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。
烤鸭、烤牛肉、涮羊肉,素称老北京三大名菜。
其中尤以烤鸭最具北京特色。
“逛长城,听京戏,吃烤鸭”是北京旅游的三大特色。
有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。
老北京涮羊肉,老北京炸酱面,都一处烧麦,推荐:
(2)调查一下家乡的特色小吃,仿照烤鸭写一篇小短文。
(1)向大家推荐两篇文章,一是梁实秋的散文集雅舍谈吃,二是袁家方的“草根”老北京的饮食文化。
谢谢!
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