托盘课件.ppt
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- 上传时间:2023-10-29
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托盘课件.ppt
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餐饮服务基本技能,托盘,托盘,一、托盘的种类1.按照材质分类
(1)金属托盘
(2)塑胶托盘,塑胶防滑托盘,金属托盘,2.按照形状分类
(1)圆形托盘
(2)长方形托盘,3.按照大小分类
(1)大型托盘
(2)小型托盘,二、托盘的操作方法
(一)轻托1、轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作,所托重量一般在2.5公斤以下。
2.轻托的操作方法,
(1)理盘
(2)装盘(3)托盘(4)行走(5)卸盘,
(1)理盘,根据所托物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘内垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布。
(2)装盘,要根据物品的形状、体积和使用的先后合理装盘。
重量分布要得当,托盘的重心要安排在中间或稍偏里。
(3)托盘,托盘一般用左手操作,基本操作要领如下,(4)行走,行走时要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精力集中,步伐稳健。
随着步伐,托盘在胸前自然摆动,以菜汁、酒水不外溢为限。
行走的步伐,a.常步b.快步c.碎步d.垫步e.跑楼梯步,(5)卸盘,到达目的地,就把托盘小心地放到一个与已经选择好的平面相平的地方,
(二).重托重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟,所托重量一般在2.5公斤以上。
目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。
三、使用托盘的注意事项1、要习惯使用托盘;2、托盘斟酒时,应随时调节托盘重心3、不可将托盘越过客人头顶4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不使用时,服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置,不可到处闲置6、当托盘内无物品时,仍应保持正确托盘姿态行走,不可单手拎着行走。
实训指导在托盘练习时,应循序渐进,先易后难。
1静止托盘练习。
练习时可利用空的饮料瓶装上水来进行,主要检查操作姿势是否正确,同时要锻炼臂部基本承托力量,反复练习直到托盘平稳为止。
2行进托盘练习。
初期可用空的饮料瓶来进行练习,几种常见步伐都要掌握。
基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。
3服务时的托盘练习。
可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习,主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。
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