入职培训-厨柜文化及厨柜发展趋势.ppt
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那些厨房里的光阴,厨房文化学习材料,作为品质卓越的厨房整体解决专家,保洁厨柜一直致力于为注重生活品质的人士和家庭提供高品质、风格化的整体厨房产品,全程满意服务,延伸家居生活梦想。
同时,在研究中西厨房历史以及未来厨房的发展趋势方面,做着不懈的努力。
Thefirstchapters,从精英到世俗欧洲厨房演进史,13世纪,哥特式建筑风格引发了厨房装修设计的思潮。
原本被长期忽略了的厨房装饰装修开始流行,由多个局部雕琢成的具有风格的整体被社会的各阶层所认同,厨房生活开始具有了灵感和思想。
14-16世纪,文艺复兴时期的影响力大大推动了厨房生活的流行趋势,欧洲各国家都在传统家具上饰以各种色彩,并用各种特色饰品装饰,传统与现代的结合,使家具产品更具有个性。
由于它浓厚的艺术气息和古老而复杂的历史传奇,让厨具乃至厨房生活也充满了奇异梦幻的色彩。
设计师们把艺术与厨具巧妙地融合在一起,由此奠定了欧洲厨房生活的格调高贵的艺术,就像达芬奇的名作一样。
直到今日,这种中古欧洲华丽风格,反映在家具上,古典设计的高贵气息仍为现代人所激赏,彷若流传百年的艺术,永远有其拥护者。
镀金的把手,考究的搭配,豪华的装饰品仿佛本来就该是贵族厨房的一部分,厨房不仅在视觉上传达了极端奢华高贵的感觉,还因为其与生俱来的血统和气质成为权力、地位、财富的象征。
17世纪,随着巴洛克、洛可可风格的盛行,细部的注重也受到了皇室及贵族的推崇,并很快影响到整个欧洲大陆的所有居民。
当时,中上层人士家务中的烹饪成了一件不光彩的事情。
家庭主妇如果不用接触到又脏又乱的厨房,是件非常值得骄傲的事情。
一般情况下,士族人家的厨房、浴室和家仆住的小房间都位于房屋的后半部分,照明不理想,陌生人不能踏入。
18世纪,享受社会特权的贵族阶层发现,烹调菜肴的繁琐工序及烹饪过程所产生的刺激气味与其身份地位不相吻合,于是将厨房放到了地下室,让仆人们在那里烹饪菜肴。
厨房与居住区的分离,具备了从社会阶层到功能性和卫生等多种象征。
直到18世纪末,常见的富裕人家的厨房逐渐发展成为一整栋大房子的一角,房内包括了厨房、准备食物和做家务的地方,早期厨房的雏形,初见端倪。
19世纪,厨房逐渐成为一种生活方式,为欧洲社会各阶层所认可。
人们开始在房子内辟出专门的餐厅。
烹饪不仅成了居家设计和基本饮食的一部分,而且发展成一种生活习惯和风格,成了文明程度的代名词。
美国建筑师FrankLloydWright将厨房与炉灶家的标志结合起来,实现了将厨房从一个功能性的空间到具有中心意义的居家空间的过渡。
在他第一个独立的居家设计里,Wright就尝试了一种他小时候从未见过的家庭生活方式。
炉灶和团聚在一起的全家人的图片十分温馨,并且和正式的规矩的用餐联系在一起。
1869年,CatherineBeecher在美国妇女的家庭一书中提出了家庭管理的科学方法,如建造碗橱、货架以及抽屉,以便适合不同种类的器皿;建造内建抽屉的工作台,从而可以“节省许多步骤”。
这种思路在美国得到了进一步推广,“现代厨房”的雏形得以发展。
FrankLloydWright,KitchendesignbyCatharineBeecher,20世纪初期,1919年,美国人ChristineFrederick在家务工程:
家庭的科学管理一书中把工厂提升效率的方法应用到家居生活中,她认为火炉、水槽和放置杂物的桌子应该放置在一个协调的位置上,避免不必要的步骤,这是一个厨房工作的铁三角,应该成为设计厨房的核心标准。
20年代初期,这一概念进入德国,越来越多的建筑师将最新的家居科学知识运用到厨房设计中。
1922,kitchendesignbyFrederick,1926年,维也纳建筑师MargareteSchutte-Lihotzky与建筑师EmstMay合作,设计出法兰克福厨房的方案。
他们将法兰克福一幢现代楼宇中的所有居室房间都进行了合理的设计。
其中,厨房的技术设计借鉴了20年代以来著名的Tay-lorismus,将时间-动作(效率)研究的方法落实到了厨房方案里,在10000多个房间里建造了这种节约工作时间的内置式厨房。
这种“Taylorized”定制化厨房厨房模式在二战后被视作建筑标准而在欧洲和美国巩固了其地位,并在发达国家被视作统一厨房设计的典范。
这是一个现代化的成功,其中许多元素L形工作台面、等头高的壁橱列、灶具上的排烟罩依然是今日厨房的中心特色。
法兰克福厨房的基本思想包括:
合理的厨房流程;简短的工作路径;狭小的空间里创造出足够的储存空间(当时还利用了门上的空间);安排可能性(餐具、烹饪用具内分隔件,已开口的食品盛放系列,碗碟滤水柜等);在合适的地方放置必要的厨房用具;经过认真思考的细节安排(水槽上倾斜的碗碟滤水盆,锅柜里的滤水盆,通风口,冷冻食品柜开门朝外等)。
Frankfurterkicthen,MargareteSchutte-Lihotzky,20世纪20年代,三大要素导入了现代厨房。
一个是由德国包豪斯建筑学派(Bauhausarchitects)与法国勒科布西耶(LeCorbusier)所领导的欧洲现代主义运动的影响。
另一个是电器应用的发展。
通用电器公司(GeneralElectric)一直在推销各类新款设备,包括电冰箱、自动洗衣机、弹出式烤箱、电咖啡滤壶、电熨斗以及自动吸尘器。
最后,仆佣成本的上升推动了这类机械装置的需求。
“TheAnswertotheServantProblem”.,20世纪30年代,厨房成为中产阶级家庭的展窗,其最新设备象征着身份地位。
杂志向公众介绍如何引入风格和色彩,向妇女们宣扬可以通过厨房来实现其梦想。
战后繁荣、郊区生活和富美家产品(Formica)毁掉了厨房巅峰期的到来。
到50年代,新建的住宅中,厨房被置于屋前,以便主妇们可以开心地提前看到丈夫归来。
厨房已经在美国人的梦想中占据了中心位置。
直到女性在70年代和80年代大规模地加入劳动力大军,厨房才再次成为家庭的中心。
厨房是朋友们徘徊、少年们吃饭以及孩童们做功课的一个开放的家庭空间。
它的早期典型通常是二十世纪七八十年代后期“乡村式”或者“农家”,全都是橡棕色、橙色的法国“LeCreuset”牌沙锅,而且通常集中在“将军牌”炊具(AGAcooker)上,因为穿梭于办公室和家庭之间的都市女性试图复原些前工业时代的什么东西,那个时代满是灶台、石板和餐具室。
LeCreuset,AGAcooker,Formica,今天,人们普遍梦想拥有一个有社交用途的开放式生活厨房。
如今,女性不仅要攀爬职业阶梯,人们期望她们也能成为家务主角。
职业设计师预测,未来的厨房将是个更为平等主义的地方。
女性可能依然会是主角,但男性也会花费越来越多的时间呆在厨房中。
从明火和黑锅的时代到带有无线及数字娱乐区,厨房走过了漫长的道路。
Thesecondchapters,从中心到中心追溯中国厨房的发展史,中国古代庖厨文化,庖厨图,庖厨盛宴,墓刻庖厨壁画,青瓷灶(三国),青铜炊器,长柄舌形餐勺,中国厨房的历史围绕着火,从厨房结构的改进以及功能的完善,大致经历了5个发展阶段。
穴居时代的灰迹,原始人以天然洞穴为居,居住条件极差,以野菜、野果、野兽肉等生食充饥,过着“茹毛饮血”的生活,后来尝到了被雷击而烧死的野兽肉,发现了熟食的美味。
钻木取火的发明使人类正式开始了熟食的习惯,从而大大提高了人类体质,是人类进化的保证,也是走入人类文明的第一步。
在我国北京猿人居住的周口店洞穴石壁上,至今留有焰火薰烤的痕迹和木炭残迹。
山顶洞遗址,燧木取火,定居时代以火塘为中心,距今约6000-7000年前,中国进入氏族社会,人类慢慢由穴居发展到半穴居,最终移居地面。
火塘一般设于屋内正中或偏离门远些的当中位置,火塘中火焰终年不熄,以备随时取用,周围可环绕而坐,便于活动。
一天劳作之后或者当天气恶劣而不能劳作时,火塘便成了家庭活动的中心。
由于传统习惯和地区特点,火塘在有些少数民族住宅中至今仍有保留。
如蒙古地区的蒙古包、西南地区的竹楼等。
从已发掘出来的房屋遗址中可以发现当时的人类已经在建于地面的房屋中央设有火塘(地灶)。
灶坑内留有炭块和兽骨,屋顶设有排烟口,这种布置方式兼有烹饪、取暖、去湿、防兽等多种功能,但因为与整栋房间没有隔离,所以烟气弥漫在整栋房屋,卫生条件极差。
蒙古包,竹楼,炉灶处于一隅,随着生产的发展和生活方式的改变,人们的物质生活逐渐丰富,饮食也由烧烤为主转向以烧煮为主。
为解决炉灶排烟以及便于操作,炉灶逐步由房间正中移向一角。
火塘也做了相应地提高而改成砖砌的灶头,锅子架设在灶台上,并设有沿墙面砌筑的烟囱,较为卫生安全且整洁,做饭的同时兼具取暖的作用,如北方的连炕灶,南方的砖砌大灶,城镇住宅中的煤灶、煤球炉等,但本质上这种厨房仍从属于其它空间。
由于厨房操作中有许多专用器皿,工具、粮食、燃料,这就需要较大的存放面积,同时,为减少厨房对其它空间的干扰,便逐步发展到厨房从整栋房屋中分离出来的模式。
由于当时我国人口结构以大家庭为主,又使用水井取水,所以这类厨房面积较大,常处于后院一侧,一般较低,导致采光不足。
同时因为多为女主人操持家务,因而灶间的陈设颇能反映出她的审美观,以实用为特色。
炊具经常被悬挂于墙上,既顺手可取,又使墙面增加了层次感。
这种布局最早出现在从四川成都出土的汉墓画像砖中,现在尚存的明清旧宅中也有实例可查。
厨房独立出来,汉庖厨画像砖,宋庖厨砖雕,现代厨房布局的主要特征:
1有足够的操作空间,洗涤、备餐、烹饪兼备;2有丰富的储存空间;3有合理的空间布局和充分的活动空间。
现代厨房,现代厨房的主要功能是烧煮、洗涤,有的兼有进餐的功能,它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。
现代科技的发展使厨房设计有可能从功能上做一些改进工作。
针对一些常见问题,如燃料、废气、油烟气、湿气的污染、环境脏乱、主副食的贮藏等,都做出了妥善解决,从而使厨房的环境得到极大改善,由油腻潮湿变为舒适高雅,开敞整洁。
保洁厨柜活力空间,厨房现代史,解放初建造的住宅厨房:
合理设计,不合理使用。
60年代的合用厨房住宅职工住宅楼内十多户合用一个厨房。
70年代的独用厨房住宅厨房面小、设备简陋。
90年代出现的规范化厨房“厨房革命”,按照规范标准设计并得到推广普及。
整体厨房厨房成为一个整体,集家具、厨电、燃气灶于一体,能源,上下水合理结合,功能完备。
整体厨房的发展使厨房的功能不再局限于煮菜烧饭而成为一种全新的家庭沟通和休闲娱乐的场所厨房再次回到家庭活动的中心从火塘为中心的起点,Thethirdchapters,中西厨柜的发展趋势,健康环保现代化随着人们环保意识的加强,生产环保厨房家具成为重要的课题。
首先是板材绿色环保化,绿色环保板材的选用和绿色环保工艺的处理,将会大大降低厨柜的甲醛释放量;其次是轻量化,在保证家具强度、刚度和尺寸形状的条件下,尽可能减少家具零部件的数量,缩小零部件的断面尺寸;三是提高柜体容积的利用率,可根据消费者要求合理地设计物品存放空间;四是采用复合结构,充分发挥材料的功能;五是尽量采用拆装结构,既有利于生产销售,又有利于旧家具的零部件回收利用。
中西厨柜的发展趋势,厨柜家电一体化随着消费者越来越注重自己的生活品质,厨房中各种电器也越来越多,厨房操作环境越来越复杂。
整体厨柜需要要解决厨房中的水、电、气配置以及厨房中的管道、墙垛障碍、嵌入式冰箱的散热、灶台的进风等一系列问题,厨柜家电一体化是必然趋势。
中西厨柜的发展趋势,厨房智能化伴随着厨房与冰箱、烤箱、微波炉等电器的有机结合,厨房在实现了现代化的同时也进入了智能化的世界。
家庭中所有智能电器,包括家用电脑、音响设备、厨房设施和安全系统,彼此之间都能进行联络,并通过个人电脑一起进入到互联网上,家庭电脑智能化必然带来厨房智能化之路。
中西厨柜的发展趋势,厨房客厅一体化现代的住宅结构,烹饪、用餐和居住等各项功能紧密结合在一个分工明确的住宅中,人们更加关注居家整体的生活艺术,起居区和睡眠区的分离,起居室、餐厅因涵盖了厨房的位置而获得了较大的空间。
从中西双厨到开放式厨房再到厨房客厅一体化,将是未来整体厨柜发展的一大走势。
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