学校膳食与学生健康.ppt
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学校膳食与学生健康.ppt
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第六章学校膳食与学生健康,掌握儿童青少年学生的营养需求,教学目的,熟悉我国学生膳食相关政策法规与实施现状,教学重点,了解各国及地区实施学校营养午餐的目的及特征,教学难点,第六章学校膳食与学生健康,第一节儿童少年的营养与学校膳食,01,第二节我国学校营养午餐,02,一、儿童少年的营养需求二、学校膳食的重要性三、各国及地区实施学校营养午餐的目的及特征,第一节儿童少年的营养与学校膳食,学龄儿童和青少年的生理特点,人生的过渡时期动态、变化大、最具活力儿童少年体内合成代谢旺盛所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
13岁到18岁的少年期或青春期,这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。
从青春期生长开始,男生和女生的营养需要出现较大的差异。
能量的来源分别为:
能量:
碳水化合物5565,脂肪2530,蛋白质1214,一、儿童少年的营养需求,蛋白质:
儿童膳食蛋白质推荐摄入量见表蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1214。
来源:
动物性食物蛋白质含量,丰富氨基酸构成好,如肉类为1720,蛋类为1315,奶类约为3;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达3540,谷类含510,利用率较低。
一、儿童少年的营养需求,蛋白质:
儿童膳食蛋白质推荐摄入量见下表蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1214。
来源:
动物性食物蛋白质含量,丰富氨基酸构成好,如肉类为1720,蛋类为1315,奶类约为3;植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源,含量高达3540,谷类含510,利用率较低。
脂肪:
儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的2530为宜。
一般不过分限制儿童少年脂肪摄入,但摄入过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症的发生危险。
注意选择含必需脂肪酸的植物油。
一、儿童少年的营养需求,碳水化合物:
学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的5565为宜。
保证适当摄入:
更易被机体利用;可避免脂肪的过量摄入;增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖;预防肥胖及心血管疾病;避免摄入过多的糖,特别是全糖饮料。
一、儿童少年的营养需求,矿物质保持酸碱平衡、生化反应催化剂、重要化合物成分、维持体内水平衡,一、儿童少年的营养需求,钙青春前期及青春期正值生长突增高峰期,要满足突增高峰的需要610岁:
AI为800mg/d,1118岁:
AI为1000mg/d,成年人:
AI为800mg/d钙的UL:
2000mg/d。
来源:
牛奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,吸收率也高。
豆类、连骨或带壳吃的小鱼小虾;硬果类、绿色蔬菜也是钙的主要来源。
一、儿童少年的营养需求,铁缺铁:
贫血;降低学习能量、免疫力和抗感染能力。
特别关注:
青春期贫血是女童的常见病。
AI:
710岁12mg/d,1113岁男16.0mg/d,女18.0mg/d1418岁男20.0mg/d,女25.0mg/d成年人男15.0mg/d,女20.0mg/d铁的UL50mg/d。
来源:
动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,含铁高,吸收好。
豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较丰富。
一、儿童少年的营养需求,锌儿童缺锌临床表现是食欲差,味觉迟钝,严重时引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。
710岁AI为9.0mg/d,1113岁AI为男18.0mg/d,女15.0mg/d1418岁AI为男19.0mg/d,女15.0mg/d成年人AI为男15.5mg/d锌的UL45mg/d。
来源:
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源;干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。
一、儿童少年的营养需求,碘碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿,尤其是青春期甲状腺发病率较高,需特别注意预防。
碘RNI:
610岁90g/d,1113岁120g/d,1418岁150g/d。
成年人150g/d碘的UL1000g/d;儿童800g/d碘摄入过多可引起高碘性甲状腺肿。
儿童每日摄入量大于800微克可能造成过量。
来源:
含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。
一、儿童少年的营养需求,(6)维生素构成酶类、辅酶因子、维护组织结构和功能、参与生化反应、调节营养吸收。
一、儿童少年的营养需求,维生素ARNI:
6岁600gRE/d,713岁700gRE/d,1418岁男800gRE/d,女700gRE/dUL:
2000gRE/d成年人男800gRE/d,女700gRE/dUL:
3000gRE/d来源:
动物肝脏,如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A。
植物性食物只能提供维生素A原类胡萝卜素。
一、儿童少年的营养需求,维生素B1精细加工谷类的普及,使儿童维生素B1的缺乏成为常见的营养问题。
RNI:
6岁0.7mg/d,7岁0.9mg/d,1113岁1.2mg/d,1418岁AI为男1.5mg/d,女1.2mg/d成年人男1.4mg/d,女1.3mg/dUL50mg/d。
来源:
动物内脏(肝、心、肾)、瘦肉;葵花籽、花生、豆类;粗粮等谷物。
鱼类、蔬菜、水果含量少。
一、儿童少年的营养需求,维生素B2紧张的学习生活容易造成维生素B2的缺乏。
RNI:
6岁0.7mg/d,7岁1.0mg/d,11岁1.2mg/d。
1418岁男1.5mg/d,女1.2mg/d成年人男1.4mg/d,女1.2mg/d主要来源:
维生素B2广泛存在奶类、蛋类、肝脏;谷皮、胚芽。
一、儿童少年的营养需求,维生素CRNI:
6岁70mg/d,UL:
700mg/d7岁80mg/d,UL:
800mg/d11岁90mg/d,UL:
900mg/d1418岁100mg/d,UL:
1000mg/d成年人100mg/d,UL:
1000mg/d来源:
新鲜蔬菜、水果每日保证300克以上新鲜蔬菜和200克左右的水果即可满足该膳食需求。
一、儿童少年的营养需求,学龄儿童膳食指南,1、保证吃好早餐:
食量应相当于全日量的1/32、少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入3、重视户外活动基础:
中国居民膳食指南1、生物多样、谷类为主、粗细搭配;2、多吃蔬菜水果和薯类;3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5、减少烹调油用量,吃清单少盐膳食;6、食不过量,天天移动,保持健康体重;7、三餐分配要合理,零食要适当;8、每天足量饮水,合理选择饮料;9、如饮酒应限量(不适用)10、吃新鲜卫生的食物。
青少年膳食指南,1.三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食多吃谷类,供给充足的能量。
400500g/d保证优质蛋白质占(50%):
鱼、肉、蛋、奶、豆类和是主要来源。
动物性约200g、大豆类食物约50g,奶类约300ml。
2.吃富含铁和维生素C的食物。
3.每天进行充足的户外活动。
常进行有氧运动的人,心脏会更健康、身心素质也更好。
养成运动的习惯就如同吃饭、睡觉一样重要!
鼓励参与家务劳动:
有利于培养责任感、热爱劳动、珍爱生活、锻炼意志、培养技能、增强智力、独立生活、交往能力、调节家庭气氛、协调家庭关系。
哈佛20年跟踪调查:
不爱干家务的失业率、犯罪率、离异率、心理疾病率要高很多4.不抽烟、不饮酒。
二、学校膳食的重要性促进生长发育促进学习综合教育作用:
营养教育、文明用餐教育、传统文化教育,第一节儿童少年的营养与学校膳食,2010年全国学生体质与健康调研结果:
2010年全国学生体质与健康调研结果:
三、各国及地区实施学校营养午餐的目的及特征,第一节儿童少年的营养与学校膳食,始于18、19世纪,多为救济贫困学校或学生而开始对学生供餐二战后,国家政府以不同形式推广普及学生餐立学生营养午餐法,有严格的营养标准国家或地区制定午餐供应计划,No.1,供餐形式多样,一般由学校自行供餐向企业大规模供餐发展;企业直接向学校送餐;企业生产半成品(中心厨房)分送各加工点或学校加工后供餐,No.2,成立协会或相应组织或慈善机构,协助政府完成具体任务,并进行宣传、培训,国际学生餐发展总体趋势,国际学生餐经验,发达及较发达国家一般是国家立法或政府计划,提供必要经费,有计划地开展学生营养午餐,对提高民族素质、强盛国家起了重要作用,三、各国及地区实施学校营养午餐的目的及特征,第一节儿童少年的营养与学校膳食,学生餐经验,发达国家学生餐开展的共同特点:
政府提供全部或部分经费政府主管和有关部门及学校的职责明确有营养供给量标准,有营养专职人员指导配餐食品安全法规健全,监督管理体系完善宣传工作普及,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,国际学生餐经验,在一些发展中国家一般是通过国家、国际组织、发达国家的支援,主要对贫困地区或贫困学生制定学生营养餐计划,开展学生营养餐工作。
我国台湾地区,一、相关政策法规与实施现状二、我国学校营养午餐的理想模式三、尚需进一步改进之处,第二节我国学校营养午餐,一、相关政策法规与实施现状,上世纪80年代后期起步,部分地方学生营养促进会在地方卫生、教育行政部门领导下进行课间加餐及营养午餐试点。
目前已覆盖20多省、市的部分地区凡开展营养餐的地区和学校,学生身体素质都有改善,身高、体重增加,缺乏各种维生素、微量元素者以及贫血率均下降,北京市北京市市政府1999年规划,三年将学生营养午餐发展到30万份,现已达32万份。
市级定点生产单位50家,供应能力为25万份,已供17万份。
区级100多家,可提供15万份。
东城区、西城区已基本做到全区中小学生吃营养午餐规范学生营养餐管理,颁发了北京市中小学生营养餐管理办法等系列法规。
一、相关政策法规与实施现状,有严格的准入制度,对原材料统一管理已开始实行GMP、HACCP等制度,基本无食物中毒杭州市1987年率先开展学生营养餐,现已使吃饭难的小学生中96.3%用上集体午餐,其中30.8%达到营养餐标准,45%的小学生用上课间餐上海已有30多家公司向300所小学供餐12万份左右,一、相关政策法规与实施现状,重庆教育、卫生部门领导,重庆市学生营养促进会具体管理、推动在大、中、小学试点基础上定出四季午餐食谱,全面指导学校配餐长春市政府领导,教育部门主管,起步是较大形午餐企业成都、沈阳、广州、苏州、哈尔滨、武汉等地均开展不同形式的午餐或课间餐,一、相关政策法规与实施现状,浙江平湖市1990年开始试点,现城镇小学基本解决营养午餐,部分解决早餐;政府补助建立营养配餐中心,向学生送餐;村级小学已有营养午餐好典型宣传开道,经常寓营养知识于各种文体活动、书法、竞赛中,收效好,一、相关政策法规与实施现状,内蒙赤峰农村开展大豆行动计划,搞校园经济,试点地区从无菜吃到达到每周供24次豆制品和一次肉菜福建惠安、吉林通化等地也不同形式开展营养午餐或课间餐充分发挥学生营养促进会等社会团体的助手和桥梁作用,以适应政府精兵简政之需,一、相关政策法规与实施现状,国家法规1990年学校卫生管理条例1996年学生集体用餐卫生监督管理办法学生营养餐生产企业卫生规范(GMP)食品卫生法及派生的国家的、地方的法规、标准、卫生规范,我国学生中存在的轻度营养不良,某些营养素不足和肥胖儿上升等营养问题,需要供应平衡膳食青少年面临人生第二个生长高峰期对营养的需求,保证适量、全面、均衡营养素的供给,才能促进学生身心健康成长解决家长的后顾之忧,尤其是双职工父母,有为孩子提供营养餐的强烈愿望有利于纠正偏食、挑食,从小培养良好的饮食习惯不断学习营养知识,增强自我保护能力,二、我国学校营养午餐的理想模式,培养集体主义精神和自理能力增强与老师的感情推动农业与食品工业的健康发展营养是社会发展的直接后果,营养也是促进经济发展的重要因素均衡营养膳食是培养国家高素质人才,提高综合国力,保持国家持续繁荣的必需的物质基础,二、我国学校营养午餐的理想模式,学生营养餐的营养素摄入,学生营养餐各类食物的供给量,未建立国家级法制管理,缺乏依法行政的依据,应将学生营养列入教学计划,做为素质教育的重要内容之一,缺乏政策扶植,存在的问题,存在的问题,过份经济利益的驱动暗中影响了学生营养餐的质量、价格和阻碍着学生营养餐的顺利发展卫生监督不力,没有严格的学校营养餐准入制度。
针对学生营养餐时间性强,特殊的运输环境,集体消费等特点,准入的要求和管理要更高、更严营养意识和知识不足,理解误区很多营养师严重缺乏,存在的问题,三、尚需进一步改进之处,建立全面规范管理的学生营养餐法规,规范行政行为和有关方面责任,明确扶植政策大力宣传营养知识,大胆呼吁生命在于营养,生命在于运动,使学生营养的重要性和基本知识家喻户晓解决营养技术人员职称问题,大力培养、培训营养指导人员,以适应学生营养及营养餐的大量需要,充分发挥学生营养促进会等社团的助手和桥梁作用学生营养餐法制化、科学化、普及化全面促进青少年身心健康成长,使整个中华民族素质提高一步让学生营养工作和学生餐为国家培养优质人才,为国家持续发展,为中华民族伟大复兴做贡献,三、尚需进一步改进之处,
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