餐饮行业部门经理培训课程(4).pptx
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餐饮行业部门经理培训课程(4).pptx
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万隆国际共隆商管理咨(重)有限公司业询庆徐重九行董事执/博士GoLong商学院主管培训系列课程培养良好的行为习惯培养良好的行为习惯如何成为一名优秀的职业经理部门经理篇案例餐厅后厨管理中出现的问题某日,冯总对金港店厨房进行检查时,发现厨房存在的一些问题.我们来看一下,冯总发现了些什么:
1,厨房值班时,厨房里没有任何工作人员2,厨房通往外面的门,没有关闭3,厨房地面上有许多的烟头和水渍4,厨房里面的一些菜品没有进行收捡5,厨房里的物品,没有进行规范整理6,厨房里有人用火,但没有人在旁边观察(值班人员应在自已的岗位)(对往外面的门没关,不能起到防盗的作用)(清洁卫生没有做好)(对菜品没有保管不力,会直接影响菜品的质量)(各种物品没有分类和整理规范放好)(用火时没有人在旁,会导致安全事故的发生)【案例启示】以上在金港店厨房里发现的问题,其实就和执行力差有关:
作为餐厅管理者没有常抓不懈,工作中缺少监督及考核机制。
强大的执行力是如何得到的呢?
1、是靠高度的责任心“干”出来的n2、是靠开拓创新“闯”出来的n3、是靠脚踏实地的工作“拚”出来的n4、是靠干部以身作则“带”出来的n5、是靠严格的制度和机制“管”出来的n6、是靠员工的支持和监督“促”出来的希望所有管理人员都能从中吸取教训,引以为戒,成为一个有力的执行者。
请讨论:
中层管理者易犯的错误n回我自己的工作境请顾们环,一下讨论,在我周和我自己身上们围们,作管理为者,我容易出的有些们现错误哪?
管理者易犯的错误n不愿坦率承担任和责风险n不重展下的能力视发属n重心放在事物的果上而忽略了影工的思考方法结响员n加入有偏的群体见n用同一方法管理所有的人种n忽略利的追求对赢n注意力集中于而忽略了目问题标n以哥的身出而不是老板们儿份现n未能建立行事和作的衡量准或按已制定的流程和准行(行力弱)业标标执执n忽下的视对属训练(和培辅导训)n能力弱的下于恕对属过宽n鼓最佳表的工仅仅励现员n用操或布他人纵摆(下属)的方式管理团队如何做一名优秀的部门经理系列培训目录一览n第一讲优秀经理的职业素质第一讲优秀经理的职业素质1.引言2.优秀经理人的形象4.领导的涵义和关键素质5.四种领导风格第二讲成为经理的秘籍第二讲成为经理的秘籍1.上任之初要做的工作2.从员工到部门经理3.上任伊始4.如何确保首战告捷第三讲优秀部门经理角色认知第三讲优秀部门经理角色认知1.优秀部门经理之冰山理论2.部门经理的三大角色3.部门经理的五项基本技能第四讲如何与上司正确相处第四讲如何与上司正确相处1.与上司相处的八项原则3.如何向上司提建议4.正确对待拒绝n第五讲如何带领部属第五讲如何带领部属(上上)1.了解部属的层次2.管理部署3.用利益驱动部属第六讲如何带领部属(中)第六讲如何带领部属(中)1.提高部属工作成效的方法2.善于与部属沟通3.将工作有效分配给部属第七讲如何带领部属第七讲如何带领部属(下下)1.严明纪律2.评价部属3.杜绝谣言4.其它问题的处理第八讲权力与威信第八讲权力与威信1.引言2.行使权力的必备能力3.权力运用的误区4.个人权力不等于个人威信第九讲如何做优秀的教练第九讲如何做优秀的教练1.部门经理在辅导中的角色2.辅导策略与计划3.授权第十讲冲突处理第十讲冲突处理1.什么是冲突2.冲突处理策略3.处理部门之间冲突的对策第十一讲职业发展规划第十一讲职业发展规划1.如何喜爱你的工作3.员工个人职业生涯规划4.人才梯队计划5.培养和提升领导素质第十二讲为成功添砖加瓦第十二讲为成功添砖加瓦1.自我领导2.减少压力3.把握和创造升迁机会4.从失败中学习5.课程总结第1讲秀理的素优经职业质n2000年前,企业有四种中层经理人类型:
n第一种类型:
他们对公司许下承诺并认同公司的价值观。
这是最理想的。
n第二种类型:
他们虽然无法完成承诺,但认同公司价值观。
公司可以为他们提供机会。
n第三种类型:
他们无法完成承诺,也不认同公司的价值观。
这种人在公司没有立足之地。
n第四种类型:
他们能够完成承诺,但不认同公司价值观。
这种人让企业领导比较为难。
在21世纪A级经理人:
留住他们、提拔他们。
B级经理人:
培养他们。
C级经理人:
甩掉他们,尽快摆脱他们。
那些能够认同公司价值观、又能完成执行任务的经理人,才是最应该得到提拔的人。
公司需要什的中?
么样层你认为成为优秀的经理的条件有哪些?
n以身作则n建立高标准n知道如何提出难题n善于沟通n知道如何听取员工意见n乐观向上n提高员工责任心n善于发现别人的才能n是团队开展工作的促进者和领导者n-职业素质:
是那些可达成高绩效的知识技能和经验、价值观、个性特点、自我形象及动机等的组合知识技能、经验社会角色和自我形象个性心理特征(气质、性格)个性倾向性需要/兴趣/理想/动机(驱策力)等价值观个性特点信仰世界观经理人的职业素质模型一部理就是一管理者,一。
个门经个个领导在的中,传统认识领导的就是职责监督、监控和监管下,以保他属证们能正确地做工作,上是一的。
够实际这种错误认识一好的商人不一定就是一个并个好的领导者,而是要与激情、激励、授权等多能力和因素合在一起才有可能成一好。
诸结为个领导对领导的认识什么是领导?
活力作者首先自己要富有活力,充激情,只有才能下完成工作任为领导满这样带领属务。
激励者要善于下的性,鼓下能力,充分掘的最大潜能。
领导调动属积极励属发挥挖团队敏锐的感觉者要具精神,“速度”要有敏的感。
即使在激烈的中,也始能以企领导备竞争对锐觉竞争终够效益和客利益中心。
业户为执行的能力再好的目要通行才能,者要善于思考,善于行。
要行的愿望,更要不标过执实现领导动既动累自身行的能力。
断积执领导的关键素质有哪些?
领导和管理型的部门经理之间既有相似之处,又有所区别。
无论是领导还是部门经理,都是一种技能,都是可以学习的。
表1-1领导与部门经理的区别领导与管理型的部门经理的区别【自检】n小张和小王针对领导的作用产生了不同的看法,你认同谁的观点?
n1.小张:
领导的作用是控制整个部门。
n小王:
领导的作用是帮助整个部门。
n2.小张:
领导要把事情做得复杂化,方能显示出水平来。
n小王:
领导要把复杂的事情简单化,这才是最高的水平。
n3.小张:
领导是部门的统治者。
n小王:
领导是部门的加速器,是动力的源泉。
n_n_n_部门经理应具有的形象【案例】小张是一个餐厅的经理。
最近店内销售收入下降,公司领导要求店经理想办法如何改善这种状况。
可是店经理认为很难阻止收入下滑。
这对小张来说是一个直接的压力,无论她是否同意,都需要果断地做出决定。
如果小张决定采取措施行动,就需要向上级提出所需的资源自己的构想,并且还要帮助上级预见由于采取的措施可能导致产品成本增加等问题,随之还要进一步提出提升收入的方案。
如果小张不同意,就要把充分的理由告知上级,而且站在上级的立场和角度来进行分析,让上级能够理解她决觉得有难度的的原因。
n果断地处理问题n个人素质中一个非常重要的方面就是面对压力的时候,是否能够坚决果断地处理问题。
n具有丰富的常识n作为部门经理,不仅要有专业知识,同时还应具备其他方面的常识,这样可以更好地与客户、上级或下属进行交流和沟通,找到双方的共同点,形成良好的工作氛围。
人无完人,我们并不要求每一位部门经理都是全才,但当遇到自己不懂的东西时,最好的方法是虚心向别人请教,这也是获得友谊和信任的好方法。
n工作主动n优秀的部门经理不是等工作压到了自己的头上才着手处理,而是积极主动地去完成工作。
n从经验中吸取教训n不仅要从自己的失败中吸取教训,同时也要善于从别人的经验中吸取教训。
更进一步是要从自身的成功中也能够吸取教训。
因为成功也可能是失败之母,昨天的成功并不代表着今天的成功。
1,个人素质
(1)有逻辑性思维性思能保做事有的度。
逻辑维够证时严谨态【案例】有一位市部的理,他的思是跳性的,一天一想法,下无所适。
场经维跃个让属从有候他的想法的确很不,比如有一次做短期的市推广,展了非常的活,时错说场开轰动动使品的量得到提升,但是了,由于他的思有性,前后系的配比、整产销时间长维没逻辑关个市攻略无法持下去,最是下了。
场坚终还岗1,个人素质
(2)工作热情高只有工作充情,才能主地完成工作,把工作作生活中非常重要的一部分对满热积极动为,且下受到感染和鼓舞,提高整的工作效率。
并让属个团队良好的沟通能力工行通是部理的一基本工作,部理具良好的通能力。
具与员进沟门经项门经应该备沟了良好的通能力,才能上下通,形成高效的斗力。
备沟沟顺畅团队战诚实部理在部中起表率作用,要不,如果了就要保出的每一句都是门经门么说说证说话的,只有才能得下的信任和戴。
诚实这样赢属爱明确工作目标部理要确保下了解他必完成的工作,而且需要根据下的工作能力下之匹配门经属们须属达与的工作任,不能下大材小用,也不能分配下他根本完不成的工作。
务既让属给属协调团队部理要保成之合作,可以通以下途:
门经证团队员间协调过径在做定之前先了解全部事;决实根据下的能力合理委派任;属务整体上把握工作的度;从进成之的冲突。
协调团队员间2,较强的组织能力管理时间和督促工作部理自己的和工的要有整体的把握和控制,而保能按完成目门经对时间员时间从证时项或其他的任。
在始一目之前,部理要做好上的安排;在目行团队务开个项门经时间项进之中,部理要督工作程。
门经时时监进很多工不是按照的要求去做事情,而是按照的准去做事情。
员并领导领导检查标n视员工为独立的个体,平等相待n部门经理与员工有着职位的差别,但并不是说部门经理有了权力,就可以对员工吆五喝六,对他们横挑鼻子竖挑眼。
因为员工也是独立的个体,也有自己的人格,所以部门经理对员工要平等相待,这样才能保持顺畅的沟通关系。
n了解员工的长处与短处n了解员工的长处与短处,以便取长补短,让员工更充分地发挥其优势作用。
n乐于培训和培养员工n乐于培训和培养员工,给员工更多的培训机会,让员工不断地成长。
当员工认识到自己能够在企业获得不断成长的时候,员工就会更多地从部门和公司的角度来考虑问题。
当上下级站在同一战线时,彼此的关系往往较为融洽。
n乐于为下属讲话,关心员工的个人绩效n乐于为下属讲话,哪怕取得的成绩的确是因为你的功劳取得的,也要把这个成绩归功于下属的努力。
这样做一方面激励了下属,有利于提高下属的绩效,另一方面也增强了团队的凝聚力。
n在适当的时候表扬员工n人都是需要激励的。
在适当的时候表扬员工,不仅对于被表扬者本人,对于整个团队也是一种激励。
n决策时听听员工的看法n决策时要了解员工的看法,而不应该仅仅按照自己的意志进行决策。
更多地了解员工的看法,才能做出更受员工支持的决策。
3,良好的人际关系赢得员工的尊敬作一部理要管理一,首先要得成的尊敬。
如果成不尊重部为个门经个团队赢团队员团队员门理,就有可能部理的管理奉,使得整如一散沙,缺乏斗力。
经对门经阳阴违个团队犹盘战【案例】一位经理接手一个公司的工作,他发现公司的现金流不能保持畅通,经常出现资金紧张的现象。
这位经理就召集骨干员工开了一个会,把这个问题明确地提出来,和大家一起商量怎么解决,他的这一举动让下属觉得上级非常信赖自己,所以大家就积极地献计献策,销售部门提出一些建议,服务部门也提出建议,财务部门说应该怎样在费用上削减等等。
经过短短两个月的时间,这家公司的现金流得到很大的改善。
3,良好的人际关系
(2)让员工了解与其有关的公司事务相事不指公司的点,更重要的是公司存在的不足。
工了解其相的公关务仅仅优让员与关司事,往往工生一力我的相信我,信任我才把些事情告我,务会让员产种动领导这诉成鼓工努力工作的力。
为励员继续动解决问题的能力实现目标的能力渴望成功交际能力信任团队成秀部理的十大要求为优门经
(1)n控制压力n勇于创新n了解自我n谈判技巧n自信成秀部理的十大要求为优门经
(2)常见的四种领导风格
(1)n卓越型卓越型的基本取向是认为只要自己付出努力,就能得到相应的回馈和奖励。
表1-2卓越型风格的特点及过当时的表现行动型行型的基本取向是如果想一件事情生,就立即采取行动让发动促使生。
它发表1-3行型格的特点及的表动风过当时现常见的四种领导风格
(2)理智型理智型的基本取向是用有的源在去的基上地、运现资过础谨慎有理地建立未。
条来常见的四种领导风格(3)表1-4理智型格的特点及的表风过当时现和谐型和型的基本取向是人得到和自我的成功是建立在先谐个奖励满足人的需求和情感的基之上。
别础常见的四种领导风格
(1)表1-5和型格的特点及的表谐风过当时现李经理:
李经理:
下周六的促销活动都准备就绪了吗?
小王:
小王:
总体来说准备得还不错,我们已经与全国40家总经销商协调好,统一在下周六上午推出变频空调的促销策略。
李经理:
李经理:
很好,这次活动结束后我们至少能提高20%的变频空调的市场占有率!
小王:
小王:
只是不知道生产部门和运输部门是否能够保证所有的促销产品在正式促销前全部到位?
李经理:
李经理:
没问题。
(拿起电话给主管生产和运输的经理打电话)李经理:
李经理:
马经理吗?
我是市场部李经理,关于公司下周六的促销活动我们这边已经准备好了,你那边能够保证及时供货吧?
马经理:
马经理:
我们已经做了相应的安排,生产上绝对保证。
李经理:
李经理:
知道了,谢谢!
李经理李经理(放下电话放下电话):
另外,海报印刷方面进展得如何?
小刘:
小刘:
目前正在进行,但是由于我们要得非常急,我担心他们是否能够准时交货,而且价格又被我们压得很低,他们根本赚不到什么钱李经理:
李经理:
不用说了,问题关键就在印刷厂的赵主任身上,你明天买两斤最好的茶叶给他送去。
小刘:
小刘:
可是李经理(打断小刘的话):
好了,照我吩咐的去做!
案例中的李理就是典型的行型。
这个经动领导(市部理听取下于上展空促活的告)场经属关马开调销动报案例于不同格的上和下对风级属的方法应对本讲主要介绍了优秀的部门经理应具备的职业素质。
首先,解了的知、的念、具的基本素以及管理型部讲对领导认领导概领导应该备质领导与门理的系和;经联区别其次,提出了部理的形象要求,分就人素、能力和人交往一一明;门经别个质组织际阐第三,介成秀的部理的十大要求,包括解的能力、信任、了解自我等绍为优门经决问题团队最后,列了四不同的格,解了各格的特点,以及各格的上举种领导风讲个风怎样应对个风级和下。
属企有秀的部理,才能得到更好的展,人而言,成秀的部理,也业拥优门经发对个为优门经会得到更好的展机。
发会【心得体会】_【本讲小结】成功管理秘诀成功管理者的4条管理秘诀-4R1,要求(REURIRE)
(1),的要求是什?
你对团队么
(2),的期望是什?
你么(3),把一点告他?
你计划怎样这诉们2,估(评REVIEW)
(1),准如何估工作?
你备评团队
(2),如何定他是否的期望?
你评们实现你(3),如何他通件事?
你计划与们沟这成功管理者的4管理秘条诀-4R3,回(馈REWORD)
(1),如何回出色目的工?
你将馈实现标员
(2),呈出的度是的?
你现态怎样(3),如何分配稀少的源,如表、晋升?
你你资扬成功管理者的4管理秘条诀-4R4,尊重(RESPECT)
(1),如何得和保持的尊重和信任?
你将获团队
(2),信任意味着任、性和可靠性,如何做到?
责预见你(3),尊重意味着敬佩和,如何做到?
赞赏你成功管理者的4条管理秘诀-4Rn在管理别人之前,必须学会管理自己n确立你的主见,不要依赖别人n公开的进行表扬,悄悄的进行批评n优秀的经理需要自律、领导和实践n学会当经理的基本条件是:
做的多、想的多、吃苦耐劳,学而不厌n致力于自我完善:
我该如何做的更好些?
中管理者的金玉良言给层
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