牛肉冷汤面.docx
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牛肉冷汤面.docx
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牛肉冷汤面
牛肉冷汤面
原料:
韩国冷面80公克、炖牛小腿肉50公克、水煮蛋1/2个、苹果30公克、蕃茄片1片、小黄瓜片少许、泡菜少许、牛肉高汤2杯、白芝麻(炒过)少许
操作:
(1)将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,沖水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法:
将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮末捞起,炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式:
牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。
熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。
大酱汤
主料:
牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4—6个、豆腐半块
辅料:
辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量
调料/腌料:
芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
操作:
一、制作准备
1、肉酱的做法:
酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量
2、汤料的做法:
大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
二、制作步骤:
1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。
2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。
这时出来的泡沫要去掉。
3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
三、制作要点:
1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3—4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。
2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。
贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。
3、牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3—4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。
5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽
韩国拌饭-黄豆芽汤饭
主料:
黄豆芽250g、饭5杯
辅料:
鲥鱼30g、水10杯、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱3大勺
做法:
全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
韩国拌饭-山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料:
米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。
牛肉佐料:
酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法:
(1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与
(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
韩式冷汤面
主料:
面条(标准粉)150克
辅料:
牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料:
奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
做法:
1、小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;
2、黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;
3、冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;
4、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;
5、用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤;
6、牛肉取出切片备用;
7、冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜;
8、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。
韩式冷汤面的制作要诀:
本品需韩国冷面140克,如没有韩国冷面可用标准面条代替,效果同样。
韩国辣白菜
腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:
姜,蒜,苹果,梨
姜蒜苹果梨剁末儿,苹梨用三分之一或者一半
5.辣椒面,盐,味精
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!
从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了..
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以
3—5天后成功
韩国炒年糕
配料:
年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操作:
1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。
接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅。
韩味泡菜锅
配料:
超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
特色:
沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类,它并非金属制品,但保温性能极佳,非常适宜用来烹饪汤菜,尤其是在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的沙锅,喝上两口又美味又暖身的汤,实在是不错的享受。
然而,一直以为,沙锅菜似乎挺讲究的,对于忙碌的我们感觉有点难于应付。
其实不然,沙锅菜也有简单的做法,下面介绍的4种汤锅,不仅味道鲜美,颜色也很漂亮,保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口!
操作:
1、沙锅内放入清水,加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美,将辣白菜切成小块放入,煮沸。
2、将五花肉切成薄片,豆腐切片,下入煮沸的锅中。
3、改用文火煮5—8分钟,即可食用。
口味:
咸、香、辣、鲜,五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和,非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示:
此锅主要靠韩式泡菜调味,如果感觉汤味太淡,可适当加一点盐。
韩式泡菜烩饭
配料:
韩式泡菜2两、鱿鱼1两、猪肉片1两
A、太白粉和水3小匙
B、盐1/4小匙和鲜鸡精1/4小匙和水 150cc还有酱油适量
操作:
1、鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2、热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
韩国烤肉饭
配料:
沙朗牛肉1斤、白饭1碗、金针菇4两、高丽菜1/2颗、茼蒿1/2斤、鸡骨高汤适量
沾料:
海带芽、小黄瓜、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒粉各适量,米酒1大匙、砂糖3小匙、酱油1大匙、蒜末1大匙、蒜片数片、麻油少许、熟芝麻少许、味精少许
操作:
烤肉饭作法:
(1)将牛肉切片先用砂糖及酒醃一下,再放其他醃料一起醃。
(2)準备一只烤肉锅(或用一般烤肉架),加热后将醃好的牛肉放上慢慢烤熟。
(3)用生菜将烤好的肉包起来即可食用,或者碗内放白饭,再将烤肉置於上头再加其他配菜即可。
沾料作法:
将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘,再加其餘的调味料一起醃,时间越久越入味。
春川拌面
原料/调料:
面条:
乔麦面4杯、盐、水
调料:
紫菜2张、黄瓜1/2个、胡萝卜1/2个
佐料酱:
酱油、切好的葱、捣碎的蒜、芝麻、芥茉、醋。
制作流程:
(1)在4杯乔麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
(2)做拌面佐料酱。
(3)把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
(4)把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌着吃。
(5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
(6)可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
因乔麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面。
泡菜饼
配料:
主料:
泡菜
辅料:
鸡蛋、糯米粉、炸粉
调料/腌料:
辣椒面、牛肉粉、白糖
操作:
1、将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。
2、煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。
3、煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可
时蔬天妇罗
主料:
红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
辅料:
鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
调料/腌料:
面衣材料:
冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
制作过程:
1、将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2、牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3、将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4、将酱汁拌匀后,煮开备用。
5、把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
6、起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。
7、捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。
吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。
注释:
1、作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
2、面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3、油炸时,可用筷子插入天妇罗中心,使其受热均匀,炸出来的成品口感才能一致。
炸天婦羅
原料/调料:
天婦羅(各式形狀)1/2斤、小黃瓜1條、甜辣醬適量、鹽適量、香油1/2大匙、白醋1大匙、糖1大匙
制作流程:
(1)將小黃瓜洗淨,切成小圓片狀,用鹽醃泡至軟,即可將鹽水洗掉,瀝乾後用香油、白醋、糖醃15分鐘。
(2)將天婦羅用熱油炸至膨脹即可撈起,將油瀝乾切片排入盤中,再將小黃瓜片放在盤中即可,要吃時再沾甜辣醬。
日式煎蛋捲
原料/调料:
蛋3个、柴鱼味精1大匙、细砂糖1小匙、酱油1大匙
制作流程:
(1)首先将蛋用打蛋器打散,并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
(2)将方形煎蛋锅刷上少许油,并用中小火预热。
(3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
(4)直到蛋液平均佈满锅底就可以了。
(5)将锅子前倾让蛋汁流向前方,再将锅后方的蛋液煎熟。
(6)等到后方的蛋煎熟了,再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流,即可再煎前方的蛋液,重复几次让蛋汁收干后离火。
(7)利用筷子辅助将蛋捲起,一开始捲时要一定要紧密才不会散开。
(8)捲到最后时,稍微压住使蛋捲定型即可。
天妇罗大虾面
配料:
天妇罗粉(也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替)、煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹、面条一碗。
特色:
天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。
操作:
1、将天妇罗粉和水以1:
1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。
2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。
3、把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。
要点:
此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。
日式凉面
配料:
日本进口绿藻面1包、山葵酱少许、海苔丝少许、水5杯,酱油1杯、沙糖少许、味素少许。
操作:
1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。
2、清水滚后放下面干。
面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。
面煮好时冲冰水冷却为止。
山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。
4、面粘调好的凉面汁即可食用。
日式炸猪排
原料/调料:
小里脊150公克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗。
面衣:
低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量。
出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱1又1/2小匙、苹果(小)1/2个、玉米粉适量
制作流程:
1、将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。
2、小里脊切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。
蛋打散成蛋汁备用。
3、将小里脊依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。
4、把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。
苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。
玉米粉用少许水调匀备用。
5、将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。
6、将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。
吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
厚蛋烧
原料/调料:
鸡蛋3个、牛奶90cc盐少许、7吋长方形平底锅1个
制作流程:
1、将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
2、烧烤前平底锅必须充分加热,注意火侯,从头到尾都要保持在中火的状态;先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度,若到"滋"一声,便可进行煎烤。
3、将蛋汁分次加入锅中,待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对摺捲起。
4、用纸巾在锅中抹上少许油,将半熟的蛋推向有油的那一侧,锅子的另一侧也抹上少许油,再加入蛋汁,先用筷子将半熟的蛋提起,让新加入的蛋汁散佈在锅中,待半熟后再将两者一起对摺起,接着重复上述步骤,直到蛋汁全部用完即可。
火候的控制很重要,是厚蛋烧能否膨松可口的关键
关东煮
原料/调料:
材料A:
贡丸3个、鱼丸3个、生干贝2个、黑轮3个、白萝蔔、红萝蔔各半杯(切大块)。
材料B:
虾皮1/2大匙、柴鱼2大匙、盐1小匙。
材料C:
关东煮沾酱2大匙、葱末1大匙。
制作流程:
1、先将红、白萝蔔用水煮熟,捞起沖冷水后,沥干备用。
2、将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
3、把所有材料随意用竹籤串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。
把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。
鸡腿肉卷便当
原料/调料:
鸡腿1只、四季豆2条、红萝蔔少许、豆皮1个、白饭1碗、胡椒盐1小匙。
酱油1大匙、香油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙。
制作流程
1、鸡腿去骨洗净后,鸡肉用腌料腌15分钟入味,再将四季豆、红萝蔔川烫熟,包在鸡腿肉内捲起。
2、以牙籤固定封口处,再放入热锅以中小火煎熟,要翻动肉块直到全部熟透,再取出拿掉牙籤后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出,再用油将表面煎至内外呈金黄色为止)。
3、豆皮炸过后取出切块,加入胡椒盐拌匀即可。
4、于另一格餐盒中把白饭铺平即完成。
日式炒面
原料:
洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。
使用面类:
干烧面。
做法:
1、洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
2、面条煮熟捞起,过冷水备用。
3、油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入,炒至猪肉八分熟,将面条放入拌炒,加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
親子丼
原料/调料:
雞肉150公克、蔥1/2根、洋蔥30公克、蛋2顆、萬能醬汁1/4杯
制作流程:
1、將雞肉切成一口大小,蔥切斜段、洋蔥切絲、蛋打散備用。
2、將雞肉、蔥段、洋蔥絲、萬能醬汁一起倒入鍋中,用小火煮滾,再把蛋汁均勻倒入,蓋上鍋蓋,燜煮約15秒後即可熄火。
3、準備一人份的白飯,放入大碗中,再把作法2的材料倒在白飯上,即完成親子丼。
萬能醬汁的作法:
準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯,將材料全部放入鍋子中,用小火煮滾後,再續煮2分鐘即可。
蛋包饭便当
原料/调料:
白饭2/3碗、肉丝1大匙、蛋1个、白花椰菜6朵、红萝蔔丝少许、毛豆1/2杯、小香肠5个。
1、盐1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、葱花1/2大匙、香油1/2小匙。
2、盐1/3小匙。
3、蕃茄酱1/2小匙。
4、牛奶1大匙、盐1/3小匙、奶油1/2大匙、糖1小匙。
5、黑胡椒粒1小匙、盐1小匙、生辣椒少许。
制作流程:
1、起油锅,爆香葱花,放入肉丝拌炒,至半熟时放入白饭,加入调味料1翻炒均匀后,起锅备用。
另将小香肠煎熟,放入便当内。
2、将蛋打散加入盐调味,用平底锅放油加热,倒入蛋液并转动锅子,煎熟蛋皮,立即熄火,将炒饭倒在蛋皮1/2处,将另一半蛋皮盖上即可起锅,放入便当中,再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中,剪个小洞,于蛋皮上挤出花样)。
3、毛豆仁用热水川烫约15分钟,熟后捞起,沥干水份,与调味料5拌匀即可盛入便当。
4、将白花椰菜及红萝蔔洗净切好,用热水川烫至熟,捞起沥干水份,盛入便当中,再将调味料4加热,淋在烫熟的蔬菜上就完成了。
法式烩土豆
配料:
土豆500克、洋葱40克、黄油25克、蒜少许、浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许、切碎的芹菜少许。
特色:
味道鲜美,软嫩适口
操作:
1、土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。
蒜去皮拍碎。
2、用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。
土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。
如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。
到土豆熟时(少司也变稠了)。
再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。
鸡肉沙拉
配料:
熟鸡脯肉200克、素沙拉750克、红白菜100克、鲜黄瓜100克、马乃司沙司50克、熟鸡蛋100克、生菜叶少许。
特色:
色泽黄白,味鲜质软。
菜系:
faguo
操作:
1、先制出素沙拉:
将1.5公斤土豆、100克胡萝卜,去皮,切成小片;熟鸡蛋切小片;鲜黄瓜250克去皮,先一切两开、再切成小片。
然后,将土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、味精、白砂椒粉、辣酱油、马乃司沙司混合,用木铲轻轻地搅匀,装入瓦罐,入冰箱保存。
2、再将熟鸡脯肉片成小片,取一半拌入素沙拉内,把沙拉摆成高桩圆馒首形,然后,把余下一半鸡脯肉拼摆覆盖在沙拉上面。
3、把熟鸡蛋去皮与黄瓜均切成斜角块。
再把红白菜、生菜叶一起围在沙拉周围,在鸡脯肉的上面用锥形纸卷(注)挤上马乃司沙司,即成。
法式吐司
原料/调料:
白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许。
制作流程]:
1、先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁。
2、将每片吐司对角斜切成2片三角形,再将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。
3、将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火。
4、将煎好的法式吐司放入盘中,淋上自制的草莓酱汁,再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上,最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可。
法式洋蔥湯
原料/调料:
牛筋500克,洋葱250克,红萝卜半条,芹菜一棵、红葱酥、酱油少许,胡椒粒、红酒少许,牛精两粒,清水两碗,白浓汤适量,盐、味精少许。
制作流程:
1、洋葱切丝后油炸备用。
2、将所有材料(除洋葱丝外)加两碗清水熬高汤。
3、把2的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中,加入炸过的洋葱丝,再加入白浓汤煮沸。
4.煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。
法式炸蝦
原料/调料:
炸蝦2尾、紅蘿蔔1/3段、秋葵3條、檸檬1/4個(擠汁)、沙拉醬2大匙、巴西里末1大匙、橄欖油1/2大匙。
制作流程:
1、取一油炸鍋,以170℃油溫將炸蝦炸熟,約需6—8分鐘。
炸好後撈起,將油份瀝乾,排入盤中備用。
2、巴西里洗淨瀝乾,取葉子部份,再切成細末備用。
3、紅蘿蔔洗淨,汆燙至熟後,切成三等分長條,頭尾用刀修尖。
秋葵洗淨加少許鹽汆燙2分鐘,再放入冷水裡,等涼後撈起瀝乾。
把紅蘿蔔、秋葵都擺入盤中裝飾。
4、將所有調味料攪拌均勻,淋在盤子邊,即可上桌食用。
煎猪排
配料:
猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克
操作:
1、将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣;
2、锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。
周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。
或淋上少许黄油即可
黑椒鸡排
配料:
鸡腿,黑椒粉,洋葱。
操作:
1、鸡腿起骨,摊平,用黑椒粉,盐,油,酱油腌上一段时间。
2、小量洋葱切成小粒。
3、汁料是酒+黑椒粉+盐+汤+酱油+几滴老抽+生粉 (如果喜欢辣的可以加点辣椒粉)。
4、用不粘锅小火把鸡肉煎熟 (一定要慢火,否则很容易焦)。
5、倒入洋葱碎炒两下再下汁料煮一煮就淋到鸡腿肉上。
墨西哥凉面
配料:
墨西哥酱2大匙、蛋1个。
使用面类:
炸酱面。
操作:
1、水煮开之后,加入调味包、蛋,做成蛋包汤。
2、面条煮开,拌入墨西哥酱即可。
墨西哥酱作法如下:
材料:
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。
作法:
洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,把番茄罐中的果粒和果汁倒入,再把剩下的材料通通加入煮沸,即可。
一次若吃不完,可以用小容器分批盛装,要吃的时候拿出一小盒,可保原有风味。
墨西哥薄饼鸡蛋卷
配料:
淡奶油2汤匙、洋葱切粒1颗、蛋打散8粒、大红椒切粒1/2杯、蘑菇切粒1/2杯、自选乳酪刨丝1/2杯、墨西哥薄烙饼4~8块
操作:
1、用中火加热煎锅,放入一些奶油在锅中,加入洋葱炒至半透明
2、加入辣椒和蘑菇,炒至变软
3、加蛋浆,拌炒至熟,离火,待凉备用
4、烤炉预热至摄氏180°/华氏350°/煤气炉4°烤盘上擦上一些油
5、在干净的平台上,把薄饼放平,放炒蛋料在中间约两吋阔,洒上起士丝,卷起
6、把所有蛋料及薄饼完成,蛋卷排在烤盘上,交叠面自下
7、表面洒上余留的起士丝,盖上一层锡箔纸
8、烤10—15分钟或起士融化即可
9、可依喜好配上酸奶油或熏鲑鱼一起上桌
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