中餐食材日语清单.docx
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中餐食材日语清单.docx
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中餐食材日语清单
鴨子(yazi)…あひる
烏鶏(wuji)…うこっけい
兎(tu)…うさぎ
牛(niu)…うし
鶉(chun)…うずら
鵞(e)…がちょう
緑頭鴨(lutouya)/野鴨(yeya)…かも
羚羊(lingyang)…かもしか
黒鴨(heiya)…かるがも
野鶏(yeji)…きじ
班鳩(yejiu)/雉鳩(banjiu)…きじばと
九斤(jiujin)九斤黄(jiuhuang)/九斤黄鶏(jiujinhuangji)…コーチン
鹿(lu)…鹿
吐綬鶏(tushouji)/火鶏(huoji)…七面鳥
田鶏(tienji)…食用がえる
猪(zhu)…ぶた肉
家免(jiatu)…食用ネコ
香肉(xiangrou)…犬の肉
果子狸(guozili)/白鼻心(baibixin)/花面狸(huamianli)…ハクビシン。
鴿子(gezi)…はと
山羊(shanyang)…やぎ
甲魚(jiayu)/元魚(yuanyu)/王八(wangba)/水魚(shuiyu)…すっぽん
部位
牛肉(niurou)
眼の肉…眼青肉(yanqingrou)
ほほ肉…核桃肉(hetaorou)
牛タン…牛舌(niushe)
牛ロース…牛排(niupai)
肩ロース…脊背(jibei)
カルビ…前腿(piantui)
リブロース…里脊背(lijibei)
バラ肉(トモバラ、ナカバラと呼ばれる肋骨の部分)…肋条(leitiao)
三枚バラ(脂肪部と肉が3層になっていて美味)…五花肉(wuhuarou)
すね肉…前肘(qianzhou)/腱肉(jianrou)
ヒレ肉…牛柳(niuliu)
サーロイン…牛腰肉(niuyaorou)
ランプ肉…油腰肉(zhiyaorou)
もも肉…後腿(houtui)
さがりやハラミ…膈膜(gemo)
ハチノス…肚葫蘆(duhulu)/牛草肚(niucaodu)/蜂窩肚(fengwodu)/蜂房(fengfang)
センマイ…千層肚(qiancengdu)/肚散旦(dusandan)
ガツ…肚磨サ枚dumogu)/散肚(sandu)
シマチョウ…肥腸(feichang)/大腸(dachang)
鶏肉(jirou)
丸ごと鶏…全鶏(quanji)
手羽先…鶏翅(jiyi)
とりむね肉…鶏脯(jifu)
ささみ…鶏柳(jiliu)
とりもも肉…鶏腿(jitui)
とりレバー…鶏肝(jigan)
すなぎも…砂肝(shagan)
猪肉(zhurou)
豚についての部位は牛とほぼおなじ。
中国で肉といえば豚肉をさす。
メニューに「肉」だけ書いてあれば豚肉。
牛や羊はそれぞれ「牛肉」「羊肉」と書かれる。
なお、鶏肉だけは「鶏」の一字で表示される。
。
ひきにく…肉餡(rouxian)/肉糜(roumi)/絞肉(jiaorou)/碎肉(suirou)
スペアリブ…方肉(fangrou)
その他
サラミ…熏腸儿(xunchangr)香腸(xiangchang)/蒜腸(suanchang)
ウインナ…小紅筋儿(xiaohongjinr)/臘腸儿(lachangr)
ソーセージ…香筋儿(xiangjinr)
ハム…火腿(huitui)
ベーコン…咸肉(xianrou)/腌肉(yanrou)
マトン…羊肉(yangrou)
ラム…羊羔(yanggao)
魚介類
あさり…大蜆(daxian)/蛤子(gezi)/花蛤(huage)/鯏(li)
ハマグリ…蛤蜊(geli)/文蛤(wenge)
鯵…鯵科魚(shenkeyu)
アナゴ…星鰻(xingman)/康吉鰻(kangjiman)/海鰻魚(haimanyu)
甘えび…紅虾(hongxia)
あわび…鮑魚(baoyu)/網鮑(wangbao)/鰒魚(fuyu)
あんこう…鮟鱇(ankang)老頭魚(laotouyu)
いか…墨魚(moyu)/烏賊(wuzei)
イシダイ…条石鯛(tiaoshidiao)
イシモチ…黄魚(huanyu)/王魚(wangyu)/白姑魚(baiguyu)/石首魚(shishouyu)
伊勢海老…大螯虾(daaoxia)/龍虾(longxia)
うなぎ…鰻魚(manyu)/長魚(changyu)
うに…海胆(haidan)
エスカルゴ(あるいはかたつむり)…蝸牛(woniu)
太刀魚…刀魚(daoyu)
えび…虾仁(xiaren)
牡蠣…蠣黄(lihuang)/蛎子(lizi)/牡蠣(muli)
かじき…旗魚(qiyu)/剣魚(jianyu)
かつお…松魚(songyu)/鰹魚(jianyu)
かれい…鰈魚(dieyu)/牙鮃(yaqing)
かんぱち…紅鰤(hongshi)
寒ぶり…冬鰤(dongshi)
キス…鱚魚(xiyu)/船丁魚(chuandingyu)/白丁魚(baidingyu)
金目鯛…紅眼鯛(hongyandiao)/金眼鯛(jinyandiao)
車えび…大虾(daxia)
くろなまこ…烏参(wushen)/烏龍(wulong)/明玉参(mingyushen)
鯉…鯉魚(liyu)
昆布…海帯(haidai)
鮭…鮭魚(guiyu)/大馬哈魚(damahayu)サーモンは三文魚と表記します。
さざえ…海螺(hailuo)/蝶螺(dieluo)/拳螺(quangluo)
さば…青花魚(qinghuayu)/鯖魚(qingyu)/油胴魚(youdongyu)
サヨリ…針魚(zhenyu)/細魚(xiyu)
サワラ…青箭魚(qingjianyu)/鰆魚(chunyu)/シE魚(juanyu)/燕魚(yanyu)/馬鮫魚(majianyu)
さんま…秋刀魚(qiudaoyu)
すずき…鱸魚(luyu)
たい…鯛魚(diaoyu)/加吉魚(jiajiayu)/大頭魚(datouyu)
たこ…八脚魚(bajiaoyu)/八帯魚(badaiyu)/章魚(zhangyu)
どじょう…泥鰌(niqiu)/泥鰍(niqiu)
なまず…鮎魚(nienyu)/鯰魚(nienyu)
フカヒレ…魚翅(yuchi)/群翅(qunchi)/散翅(sanchi)/排翅(paichi)
ふぐ…巴魚(bayu)/河豚魚(hetunyu)
ブラックタイガー…班対虾(banduixia)
マグロ…金槍魚(jinqiangyu)
野菜
空心菜(kongxincai)…くうしんさい
絲葱(sicong)…あさつき
紅豆(hongdou)…あずき
露筍(lusun)/龍須菜(longxucai)…アスパラ
油梨(youli)/油果(youguo)…アボガド
四季豆(sijidou)/扁豆(biandou)/菜豆(caidou)…いんげん豆
土当帰(tudanggui)/羌活(qianghuo)…うど
毛豆(maodou)…枝豆
虎耳草(huercao)…えのき茸
豌豆(wandou)…えんどう豆
羊角豆(yangjiaodou)/秋葵(qiukui)…おくら
橄欄(ganlan)…オリーブ
蕪菁(wujing)/蔓菁(manjing)…かぶ
花椰菜(huayecai)/菜花(caihua)…カリフラワー
木耳(muer)…きくらげ
銀耳(yiner)…白きくらげ
荷蘭豆(helandou)…きぬさやえんどう
捲心菜(juanxincai)/包心菜(baoxincai)/圓白菜(yuanbaicai)/洋白菜(yangbaicai)/蓮白(lianbai)/椰菜(yecai)…キャベツ
黄瓜(huanggua)/王瓜(wanggua)/胡瓜(hugua)…きゅうり
西洋菜(xiyangcai)/水芹(shuiqin)/豆瓣菜(doubancai)…クレソン
牛蒡(niubang)…ごぼう
芝麻(zhima)…ごま
油菜(youcai)…こまつ菜
菜頭(caitou)/搾菜(zhacai)…ザーサイ
番薯(fanshu)/甘薯(ganshu)/地瓜(degua)…さつまいも
芋頭(yutou)…里芋
土豆(tudou)/馬鈴薯(malingshu)…じゃがいも
姜(jian)…生姜
芹菜(qincai)…セロリ
蘿萄(luobo)/莱箙(laifu)…大根
筍子(sunzi)/慈笋(cisun)/緑筍(lusun)/淡筍(dansun)/麻筍(masun)/毛筍(maosun)/冬筍(dongsun)…たけのこ
洋葱(yangcong)/葱頭(congtou)…たまねぎ
青梗菜(qinggengcai)/青菜(qingcai)…チンゲンサイ
番椒(fanjiao)/辣椒(lajiao)…とうがらし
玉蜀黍(yushushu)/包米(baomi)/棒子(bangzi)/棒頭(bangtou)/玉米(yumi)/玉米面(yumimian)…とうもろこし
蕃茄(fanqie)/西紅柿(xihongshi)…トマト
茄子(qiezi)…なす
韮菜(jiucai)…ニラ
紅羅萄(hongluobo)/胡羅萄(huluobo)…人参
蒜(suan)…にんにく
葱(cong)…ねぎ
白菜(baicai)…はくさい
蓮子(lianzi)…ハスの実
青椒(qingjiao)/柿子椒(shizijiao)/甜椒(tianjiao)…ピーマン
款冬(kuandong)…ふき
芥藍菜(gailanzai)/青花菜(qinghuacai)…ブロッコリー
菠菜(bozai)…ほうれん草
豆芽(douya)…もやし
花生仁(huashengren)/花生米(huashengmi)/落花生(luoshengren)…らっかせい
生菜(shengcai)/萵苣(woju)/萵笋(wosun)…レタス
蓮菜(liancai)/蓮糲(lianou)/糲根(ougen)…れんこん
中国の銘茶の紹介。
各茶の入れ方や、その茶に合うお茶請けなども。
緑茶
摘みたての新鮮な香りが特徴。
中国で最も生産量が多いお茶で、銘茶も多い。
不発酵茶。
白茶
白い産毛の生えた新芽でつくられる、生産量が少ない貴重なお茶。
ゆっくりと自然な発酵が生む雅な味は皇帝も愛した。
弱発酵茶。
黄茶
独特の甘味と爽やかな後味が印象的なお茶。
生産量が少なく、希少な存在。
皇帝への献上茶だった。
弱後発酵茶。
青茶
花のような特有の香りが特徴の茶。
健康効果も注目される。
半発酵茶。
紅茶
世界三大紅茶のひとつにランクされるお茶。
タンニンが少なく渋味がないのが中国紅茶の特徴。
完全発酵茶。
黒茶
特有の熟成した香りが特徴のお茶。
高価なヴィンテージものも存在する。
後発酵茶。
花茶
見た目も香りもきれいな、緑茶や青茶に花の香りをつけたお茶。
花香茶ともいわれる。
リラクゼーション効果も。
茶外の茶
茶のようにして飲まれるお茶以外のお茶。
工芸茶
熱湯を注ぐと茶葉の束の中から花が開くお茶。
香り、見た目、味わいと三倍楽しめる。
黄酒(醸造酒)
うるち米、もち米、黍などを原料にした醸造酒。
長期熟成されたものは老酒と呼ばれる。
白酒(蒸留酒)
高粱、トウモロコシ、黍、麦などの雑穀で造られる蒸留酒。
果酒(果実酒)
果実原料の醸造酒、あるいは白酒に果汁を配合した酒。
薬酒
黄酒、白酒、果酒などに、薬草や動物のエキスなどを漬け込んだ酒。
啤酒(ビール)
その他
幸福美好爱情幻想感觉
人生
珍惜拥有平凡
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