全麦小餐包.docx
- 文档编号:18513099
- 上传时间:2023-08-19
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:246.70KB
全麦小餐包.docx
《全麦小餐包.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《全麦小餐包.docx(8页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
全麦小餐包
全麦小餐包
三能28✖️28烤盘一个这款全麦面包追求的是健康饮食理念,口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。
方中用的是红秃头全麦面粉。
红秃头旱地小麦,已经有几百年的传承历史。
红秃头—因其没有麦芒而得名,发达的根系赐予它极强的生命力,非常耐旱!
由于常年缺少雨水,且无灌溉条件,根本无法施用化肥、农药、除草剂,多施化肥只会把小麦烧死。
旱地常以农家肥(有机肥)做底肥。
广种薄收,产量极低,极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质,面粉筋度高,蛋白质含量远高于其他品种,富有浓厚的麦香,真可谓制作面条最上等的原材料。
经常食用旱地面制品,有养心益肾,健脾厚肠,除热止渴之功效。
用料
全麦粉(红秃头全麦粉)
170克
高筋面粉
180克
细砂糖
60克
酵母
5克
盐
3克
黄油
40克
全蛋液
120克
酸奶(无糖浓稠)
100克
蛋清(装饰)
适量
白芝麻(装饰)
适量(炒熟)
全麦小餐包的做法
1
准备好材料
2
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
3
放在温暖处进行基础发酵。
我用的是海尔嫩烤箱发酵,开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。
4
发酵好的面团排气然后分成16等份,每份41克左右,滚圆刷蛋清粘芝麻后团排入金盘(是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻)
5
放温暖湿润处,进行二次发酵2至2.5倍大。
我选用海尔烤箱发酵功能放碗热水发酵。
发酵温度控制在36度左右。
50分钟左右发酵完成。
6
发酵后的面团。
7
送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。
8
出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。
小贴士
面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 全麦小餐包