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咖啡厅创业策划
Todaycoffee
咖啡厅创业策划书
经济管理系
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前言
咖啡-世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。
咖啡的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。
其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。
现在随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。
目前在汕头,咖啡厅已逐渐成为年轻人,白领阶级,小资青年、休闲去处。
随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
TodayCoffee咖啡店将打造一个以休闲,每日新鲜口味的咖啡。
为顾客提供优质的服务,坚持每天咖啡都是用新鲜咖啡豆现磨而成,根据天气气候,湿度。
调出每天咖啡最佳的味道。
给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念。
向崇尚自然、追求积极向上的文化品位方面转变。
目录
1、策划目标······································3
二、宏观环境分析··································3
(一)人口························································3
(二)流通消费····················································3
(三)交通························································4
三、市场产品分析··································4
四、市场分析(SWOT分析)··························5
五、市场定位·····································7
六、产品分析·····································7
(一)营销产品···················································7
(二)环境·······················································8
七、市场定价···········································8
一、策划目标
TodayCoffee咖啡店希望宣扬咖啡之功效与文化,我们更希望从中获利。
预计在两年后每月除税纯利达到五千元人民币,并在四年后能在汕头市中区一所休闲主题较为人气的咖啡店。
二、宏观环境分析
汕头市位于广东省东部,韩江三角洲南端,历来是粤东、赣南、闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地,素有“岭东门户、华南要冲”的美称,粤东政治,经济,文化中心城市,全国最早开放的经济特区,是全国五大经济特区之一和南方重要港口城市,是沿海开放城市和著名侨乡。
(1)人口:
根据统计数据显示,目前汕头人口增长较快,文化素质显著提高,处于老龄化进程之中,社会经济的持续发展,加速了城镇化水平的提高,并且城镇化水平明显高于全省。
家庭户规模趋于缩小。
(2)流通消费:
据统计2012年1~9月,汕头实现社会消费品零售额757.3亿元,增长13.8%,完成年度预期目标的64.9%;批零销售额和住宿餐饮营业额1326.62亿元,增长14.1%。
完成货物周转量107.94亿吨公里,增长20.8%。
港口货物吞吐量3381.5万吨、集装箱吞吐量91万标箱,分别增长12.5%和12.9%。
实现邮电业务收入41.12亿元,增长5.6%。
旅游业发展势头良好,接待过夜旅游者741.3万人次,增长14.8%。
物价涨幅回落,居民消费价格总指数同比上涨2.8%。
(三)交通:
目前汕头全市公交营运线路100条,共有公交车1161辆,数量提升到省第7位。
中心区内公交站点500米半径覆盖率达到95%以上。
中心城区所有东西走向、南北走向的主次干道,全部实现公交线路全覆盖,市民步行15分钟内,就可到达一个公交站点,1次或转乘1次便可到达城区内目的地。
三、市场产品分析
目前市场上咖啡品种较多。
咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。
普遍分为以下几个品种:
(1)摩卡:
一般指由巧克力的产地墨西哥人发明的咖啡饮法——在拿铁咖啡里加入巧克力而调制成的饮品。
这两种东西是一对绝妙的组合,二者的香味混合后相得益彰,达到前所未有的美妙程度。
(二)拿铁咖啡:
是意大利咖啡的另一种变化,冲泡步骤也一样,只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同,拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布其诺多一倍,即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1:
2:
1。
(三)卡布其诺咖啡:
在一杯五分满的偏浓意大利咖啡里,倒入打过奶泡的热鲜奶至八分满,然后将奶泡倒入。
最后还可以根据个人喜好洒上少许肉桂粉或巧克力粉,口感极为香馥柔和。
经过这一系列处理的咖啡,颜色看起来就象卡布其诺教会的修士在深褐色外衣上覆上一层头巾,咖啡因此得名。
(四)黑咖啡:
又称“清咖啡”,只含咖啡。
(五)欧雷咖啡:
普通咖啡加上大量的热牛奶和糖。
(六)美式咖啡:
浓咖啡加上大量热水。
比普通的浓咖啡柔和。
(七)爱尔兰咖啡:
在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。
四、市场分析(SWOT分析)
(一)S优势
1、原材料成本一般。
2、人口流量大。
3、目标顾客显著,且随潮青年易于群体消费,人群集中,易产生示范和模仿消费效应。
4、前景好,价格适中,在城市中的发展空间大。
5、汕头没有星巴克,有上岛咖啡连锁店。
但这类咖啡厅销售产品属于快餐式咖啡。
而本咖啡厅主打现磨现做,根据当天不同天气气候,湿度,调出每天咖啡最佳的味道。
(二)W劣势
1、实力上不及其他知名咖啡厅,管理经验不足,影响力比较薄弱。
2、竞争对手开店时间较早,技术娴熟,有做各种口味咖啡的经验。
3、同行的咖啡小厅和其他饮品店,如饮品店、凉茶店和茶餐厅,他们的有中国气息比较浓厚,有的比较方便或是价钱较低分别适合不同人群。
他们产品数量较多,发展历史久,资金充裕,被众多客人认可。
(三)O机会
1、市场对产品的需求大,目标人群对产品的选择需要大。
2、消费群体集中,消费潜力巨大。
商业圈流量大,开拓市场希望大。
3、消费者尤其是随潮年轻人士对咖啡的了解和认同在意识上有很大的增长趋势。
4、消费者大多是小资青年和白领上班族,一旦形成习惯和消费偏好,易于形成忠诚顾客。
5、资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处,网络上也随处可见其益处。
(四)T威胁
1、消费人群需求变化多样。
2、潜在竞争者多,知名咖啡厅容易分流消费者。
3、一旦经营成功,很可能会吸引其他创业者跟进模仿,增加新的竞争者。
4、市场占有率低,没有连锁机构。
五、市场定位
格调方面:
咖啡厅为温馨休闲的风格,为顾客提供优质的服务,坚持每天咖啡都是用新鲜咖啡豆现磨而成,根据天气气候,湿度。
调出每天咖啡最佳的味道。
给顾客贵族式的享受,力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念。
向崇尚自然、追求积极向上的文化品位方面转变。
卖的不是咖啡,是一种氛围和文化,一种情感的归属。
不高昂的价格,高层次的享受。
针对消费群体:
商务旅客,成功白领人士,追求时尚潮流的年轻一族,小资青年等年轻时尚20岁以上人群。
6、产品分析
(一)营销产品
以咖啡为主,有少量鸡尾酒、至是甜点。
有些鸡尾酒可以和咖啡冲调,一方面可以满足消费者多层次的需要,另一方面也可以更好的留住这些顾客。
咖啡产品各个品种价格差异很大,可以以中档为主,少量高档咖啡为辅,迎合各个消费层次的顾客的要求。
主要销售咖啡产品有:
卡布奇诺咖啡、摩卡、摩卡奇诺、拿铁、玛琪雅朵、爱尔兰咖啡、咖啡欧蕾、长岛冰茶、tomorrow、花式咖啡、DIY咖啡等。
(咖啡使用新鲜咖啡豆。
每天先烘焙一定数量咖啡豆。
开业前自主测试今天天气气候,湿度。
确保咖啡豆做出当天最佳的味道。
而不是快餐式咖啡)
甜点:
烘焙小蛋糕,西式甜点。
根据不同的消费人群,有些人有喝咖啡搭配小甜点的习惯。
所以根据不同的消费群体,搭配不同的休闲甜点。
鸡尾酒:
随着时代的发展,鸡尾酒也逐步成为消费的热点。
Todaycoffee咖啡厅也销售不同品种、高低度数的鸡尾酒。
以迎合不同消费群体的需求。
例:
“深水炸弹”(所用材料:
白兰地1/2,苹果白兰地1/2,石榴糖浆1茶勺,柠檬汁1打石)此类鸡尾酒的酒精度很高,甜味很少,适合男性饮用。
从名字来看,此酒不仅表现出了酒精度高的一面,同时更准确地表现出了烈性的意思。
(二)环境
咖啡厅主要面向随潮年轻人,白领阶级,小资青年。
年龄都是在20岁以上。
根据时代的发展,目前人们生活节奏较为快。
每天下班之后总想有一个休闲的好去处。
所以TodayCoffee营造一个舒适,休闲的环境。
灯管相对比较暖和。
TodayCoffee内放有精美小书架,书架上方有着各类杂志。
根据开业状况,条件允许的情况下配制一名讲解咖啡制作与历史的服务员。
满足对咖啡制作与历史有兴趣的客户。
营造一个舒适,休闲的TodayCoffee。
七、市场定价
在中国,大部分年轻人士拥有较高的知识文化水平,有区别于其他群体独有的价值观。
他们追求新颖,尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些怀旧感,希望获得成就感、归属感和安全感。
而白领阶级人士,他们投身于自身的工作同时,追求生活的高层次。
调查结果显示,消费者认为每杯咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每杯咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每杯咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。
从调查数据中我们可以得出,消费者认为每杯咖啡价格定在31-100元之间是最合适的。
该项消费者需求的调研数据是咖啡生产商为每杯咖啡产品进行价格定位的重要依据。
TodayCoffee面对的消费群体是潮年轻人,白领阶级,小资青年。
年龄都是在二十岁以上。
价格定位在15-150元之间。
咖啡根据品种的不同。
价格定位在25-60元之间。
甜品根据类型的不同。
价格定位在15-40元之间。
鸡尾酒根据品种的不同。
价格定位在45-150之间。
八、市场细分
- 配套讲稿:
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