创业比赛案例.docx
- 文档编号:18500075
- 上传时间:2023-08-18
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:263.64KB
创业比赛案例.docx
《创业比赛案例.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《创业比赛案例.docx(12页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
创业比赛案例
Wonderland餐厅经营策划书
制作人:
刘雨晴雷睿
专业:
09级会计
指导老师:
黄莺
学院:
成都市航空职业技术学院
1
目录
餐厅简介·········································3
一、餐厅服务····································4、5
1.服务业(第三产业)的概念;
2.餐厅特色及优势
二、市场需求分析································6
1.餐饮业的市场地位;
2.同类餐厅在国内的现状规模;
3.同类餐厅在国内的发展前景;
4.客户对此类餐厅的需求
三、竞争分析····································7、8
1.餐饮服务业市场竞争形势;
2.现有和潜在的竞争对手及应对策略
四、经营管理····································9、10
1.餐厅经营发展策略;
2.人员及组织结构
五、财务计划····································11
2
餐厅简介
Wonderland意为“仙境”,我们会为顾客营造这样一个仙境。
Wonderland餐厅会落座于深圳龙华,它是一家集创意与传统于一身的新型餐厅。
顾客既可以在餐厅里用餐,又可以发挥自己的创造力亲自动手创作菜品(餐厅总共分为四个区:
中国传统复古区、法国浪漫芬芳区、原生态自然区、迪拜华丽奢华区,每个区分别有个创意厨房,专为顾客提供创作菜品)。
这点是与其他高档餐厅不同的,也是餐厅吸引顾客之处。
Wonderland的主要客户为高收入人群,希望他们能够在此餐厅的氛围下放松紧张疲惫的身心,享受创作带来的乐趣。
Wonderland将会以合资的形态面市,我们会极快地适应市场,定下自己的经营战略和营销计划,在短期间将餐厅的名气做大,获得顾客的认可与喜爱。
3
一、餐厅服务:
1.服务业(第三产业)的概念
服务业是现代经济的一个重要产业。
服务业是服务产品生产和经营的行业,主要是指农业、工业、建筑业以外的其他行业,一般意义上的服务业即第三产业。
三次产业是根据社会生产活动历史发展的顺序对产业结构的划分,通常认为:
产品直接取自自然界的部门称为第一产业,对初级产品进行
再加工的部门称为第二产业,为生产和消费提供各种服务的部门称为第三产业。
服务业,指利用设备、工具、场所、信息或技能为社会提供服务的
4
业务。
餐饮业则归为服务业,它是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2.餐厅特色及优势
特色:
①顾客既可以在餐厅用餐,又可以在餐厅专为顾客提供的创意厨房里亲自动手创作新菜品;
②顾客可将自己创作好的新菜品在餐厅里推销给用餐的顾客,如若此菜品获得众多品尝者的赞赏与认可,餐厅可将此菜品作为菜单上的新菜品,提供给顾客;
③一个优美舒适的环境往往能引起人们的注意,我们餐厅自身的主题,与世博会一样,上海是大市场,里面有很多会馆,吸引人们前往,同理,我们餐厅里会有四个主题餐厅,构思独特,让人眼前一亮,激发人们进去用餐的欲望;
④这个餐厅本身就是市场与创意的产品,所以不会一成不变的使用固定的方式吸引顾客,例如,我们会在春节,七夕节,情人节,端午节等推出自制菜品,制造相应气氛为顾客服务的;
⑤餐厅能否持续下去,关键还是要菜品独特,味道美味。
一家管理的再精细的餐厅,如果没有本质的实力,只是靠电闪雷光的表面功夫吸引人经营还是持续不下去的。
所以,我们会精心研制各种特色菜品,还有健康菜,绿色环保菜等,会根据顾客消费心理随时作出改变和调整;
优势:
1.从中国市场来讲,近年来,人们生活节奏不断加快,国民收入日益提高,而且由于人们消费观念的转变,使得餐饮业变得空前繁荣。
这样,就有了很广阔的客源。
2.我们餐厅具备了一个餐厅上市的标准,地理位置,餐厅环境,菜品品质,餐厅卫生,服务态度。
3.餐厅自身的特色会成为我们竞争的一大优势。
4.主要客源的消费心理。
中国高收入人群不是消费力不够,而是中国消费点不足。
他们缺乏新的消费项目和消费欲望。
而我们餐厅正是提供给他们欲望的平台。
5.我们用富人推荐产品的方式是最好的销售方式。
富裕客户有相对固定的朋友和交友圈,而对于之外的陌生人会比较排斥。
这也是口碑相传。
我们知道口碑是最重要的,口碑是最扎实的,虽然它的传播速度是最慢的,但是它的效能是最高的。
5
二、市场需求分析:
1.餐饮业的市场地位
我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一。
2.同类餐厅在国内的现状规模
美国食品工业协会的年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。
2005年1月17日《中国经营报》在商机栏目中提出:
在三个创业最容易成功的行业中,居首位的是餐饮业。
数据显示,在经济不景气的09年,国内餐饮业每月的零售额均超过1300亿元,增长率稳定在14.4%--21.6%。
2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。
09年,各方对餐饮业对餐饮业的投资持续升温。
目前处于资本运作阶段的餐厅企业中,6%的餐厅连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业与投资商进行了洽谈餐饮成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
3.同类餐厅在国内的发展前景
经历30年的行业发展与市场竞争,中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,我国餐饮业的发展势头持续强劲,发展前景更加看好。
中国大陆城市化进程的不断加快、城镇居民生活水平的持续提高、旅游经济的蓬勃发展是推动中国餐饮发展的三大动力。
4.客户对此类餐厅的需求
商务餐成为个热,旅游休闲餐饮将会逐步升温,中式快餐将会走向低俗,高档消费将趋向理性,家常菜将持续流行;天然绿色健康和保健将会越来越被人们认可和追捧。
连锁经营淘汰后会有更大的发展空间。
此类餐厅具有很强的吸引力,能够为顾客提供发挥创造力的平台。
6
三、竞争分析:
1.餐饮服务业市场竞争形势
我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,并保持着高达15%~17%的年增长率。
不容忽视的是,在这些众多的餐馆中,上规模的却非常少,更多的只是街头小店,更不要说高档餐厅了。
2.现有和潜在的竞争对手及应对策略
目前市场上各类似创意餐厅一一浮出水面,这是个很有发展空间的行业也是竞争相当激烈的行业。
创意餐厅不仅进行口味创新,更是对视觉与神经的多重刺激。
市面上目前已经出现木马童话黑暗主题餐厅:
全球第一家黑暗餐厅于1999年在瑞士苏黎世开业。
这家以帮助盲人为宗旨的公益餐厅,后来逐渐演变成了欧洲著名的旅游时尚餐厅。
便便满屋饭堂新奇之处——马桶里面装着鸡饭
创意来源——日本解压餐厅
玖食龙虾主题餐厅新奇之处——让您在龙虾的海洋中尽情享受美味
创意来源——将纯正的美国创意料理、深海波士顿大龙虾带入北京
风波庄武侠主题餐厅新奇之处——男顾客叫大侠、女顾客称女侠
创意来源——金庸武侠小说
创意餐厅范例:
穹六人间(PeopleSix)
这是一家台湾人开的创意餐厅,开门的机关就暗藏玄机,你要是不知道诀窍别想打开
那个门;菜肴都做得很精致,量不大,但款款如同艺术品,让你在就餐之前还免不了细细研究一番。
他家的WC估计是全上海最有创意的了,除了玻璃还是玻璃,如同迷宫一般,不过小心一点还是蛮好玩的。
总之,喜欢凹造型和小情调的人,来这儿约会
肯定能满足你
7
宝船景观餐厅(宝船会馆)
宝船景观餐厅就如同它的名字一般,外观就像一艘巨大的船,据说还是根据郑和下西洋的故事为原型的,不仅如此,连船里面的景观设计也非常讲究,不同的隔间装饰风格也不同,但是墙上均挂满了贝壳和海螺,海洋的感觉迎面扑来。
餐厅主推上海本帮菜,金牌红烧肉是必尝的,入味不油腻卖相好,连女孩子都很少能抗拒,其他的菜肴,比如茶树菇牛柳,佛门烧素鸭,金牌咖喱蟹也都不错。
想聚餐吃饭有景观有创意,就来宝船吧!
和平官邸2号
比起汾阳路的和平官邸,位于高安路上的和平官邸2号可就特别得多了,门口挂着“私家住宅,请勿打扰”八个大字,要小声询问黑色大门外黑色衣服的服务生,他才会给你开门。
三层楼,仅仅设了7个房间,每个房间的座椅、餐具、灯具都是找设计师量身定制的,而在其他餐厅里只是作为装饰品的壁炉,在他家可是“实打实”的“点火”,烧火的木材也是从加拿大进口的枫木。
不过你可别以为这家餐厅只会凹造型,其实菜肴也是能被期待的。
“咸敌仔鱼干”“榄菜拌季豆”“陈年干邑煮鹅肝”都是看家菜,保证让你吃过回味无穷
萤七人间(Peopleseven)
非常有个性的餐厅,去之前要先打电话去餐厅要密码,而且内里处处暗藏玄机,从菜盘底部的字谜,到独具匠心设计过的厕所机关,眼能所及之处都充满了可以动心思的地方。
他家的菜式跟穹六是一样的,来这里关键还是吃氛围,吃新奇,而且价格也不便宜,偶尔奢侈一下就OK.
应对策略:
吸取他们成功的经验,总结出我们自己的个性,提炼出我们自己的特色。
8
四、经营管理:
1.餐厅经营
(1)经营定位:
通过仔细地调查,我们认为实行为高收入人群服务的定位。
(2)餐厅格局:
分为四个用餐区及一个顾客创意区。
(3)餐厅发展策略:
在不同时期、不同的发展阶段,我们所选择的战略各有不同。
首先,起步阶段餐厅是以利润导向战略为主,即餐饮的各项经营活动以利润为中心的战略。
预计半年内收回成本,并且要将餐厅的品牌推广出去。
其次,发展阶段餐厅是以市场导向战略为主,即以市场需求为中心的战略。
根据市场需求,来制定餐厅规模扩展计划,逐步建立自己的连锁店。
预计每年的盈利额较上一年的盈利额成倍增长。
最后,餐厅会制定可持续发展导向战略,即注重三个效益结合、着眼持续协调发展的战略。
将实现企业价值和社会价值相结合,眼光放长远,把企业发展成为国际化的大型企业。
我们的最终战略:
立足当前,着眼未来;立足企业,顾及社会;立足国内,放眼全球。
(4)广告宣传及定位:
在杂志上做彩页广告。
(5)营销策略:
①环保营销:
食品绿色,用品环保。
②文化营销
9
2.人员及组织结构
各部门分工明确
①市场调研部:
以提高餐厅的经营决策质量为主要任务,解决存在于餐厅经营过程中的问题,系统地、客观地识别、收集、分析传播营销信息。
②采购部:
负责调动采购人员的积极性和灵活性,时刻掌控消费者需求信息和动向,调整采购方案和计划,统一采购。
采购过程中在保证蔬菜质量的基础上尽量降低成本,减少不必要开资。
③质检部:
做好食品卫生检测工作,加强对各食物的质量管理。
确保食品安全、卫生是部门的主要工作。
④财务部:
在完成日常财务工作的基础上,以研究适应餐厅发展的财务管理方法和技巧。
对过往发生错误的财务工作进行反思,杜绝再次发生。
⑤人事部:
负责制定餐厅人事管理制度,实施并提出合理化意见和建议。
合理配置劳动岗位,控制餐厅人员总量。
⑥行政管理部:
计划(包括制定计划、下达指示、作出决议、进行安排等)、组织(包括对机构的设置、调整和有效运用,对人员的选拔调配、培训和考核)、协调(通过各种具体措施,不断改善和调整组织之间、人员之间、活动之间的各种关系)、控制(即监督、检查)。
10
五、财务计划:
本项目计划融资额为800万。
支出:
(1)店面租金:
餐厅占地面积400平方米,每平米租金3000元/月,每月租金为1.2万;
(2)材料成本:
根据不同季度市场菜品价格而定;
(3)人工成本:
员工工资、奖金每月预计用资50万;
(4)广告费用:
预计每月用资1万元(在杂志上彩页刊登);
(5)运营费用:
预计每月用资100万;
(6)装修费用:
预计用资400万;
(7)其他费用:
每月计提70万。
收入:
预计餐厅在一年内收回成本,以后每月的营业额比上月的营业额同比增长5%。
(附:
具体的财务计划由餐厅财务部做出)
11
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 创业 比赛 案例
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)