一日一菜.docx
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一日一菜.docx
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一日一菜
一日一菜,品味365天
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饮食天地
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胡萝卜丝拌白菜
制作工艺:
炝口味:
清香味 主料:
白菜500克配料:
胡萝卜100克调料:
大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克 白菜、胡萝卜洗净修好切细丝,葱切丝,再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。
花生拌黄瓜 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
黄瓜1000克花生仁(生)100克配料:
胡萝卜200克调料:
白砂糖10克醋10克盐5克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
芹菜拌肉丝 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
芹菜200克猪肉(瘦)150克配料:
调料:
料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克 1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。
芹菜炒鳝鱼 制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味 主料:
鳝鱼150克配料:
芹菜100克调料:
大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克 1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉; 2.芹菜斜切丝,焯熟备用; 3.姜、葱、蒜切丝; 4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝; 5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下; 6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒; 7.最后放入焯熟的芹菜丝,炒匀后盛在碗里,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
苋菜瘦肉汤 制作工艺:
煮口味:
本味咸鲜 主料:
苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料:
调料:
盐1克植物油10克 1.将瘦肉洗净切片; 2.苋菜洗净切段; 3.用3碗水煮滚,然后放入苋菜和瘦肉,加少许油,片刻后再加盐调味即可。
苦瓜炒猪肝 制作工艺:
熟炒口味:
清苦味 主料:
苦瓜200克猪肝75克配料:
调料:
大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克 1.将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。
2.将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。
3.将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。
草菇炖豆腐 制作工艺:
原炖口味:
本味咸鲜 主料:
豆腐(南)500克配料:
草菇20克竹笋15克油菜心25克调料:
盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
葱油薯块 制作工艺:
烧口味:
咸甜味 主料:
甘薯500克配料:
大葱30克调料:
植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克 1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。
大葱去根和老叶,洗净,切末。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
葱油鸡丝 制作工艺:
拌口味:
葱香味 主料:
鸡肉300克配料:
粉皮100克调料:
大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克 1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。
蒜拌绿豆芽 制作工艺:
拌口味:
蒜香味 主料:
绿豆芽300克配料:
调料:
盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克 1.绿豆芽的根须摘去,清洗干净; 2.放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘; 3.蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中; 4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。
蒜泥拌黄瓜丝 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
黄瓜800克配料:
调料:
植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克 姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内,再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即可。
蒜苔炒肉丝 制作工艺:
滑炒口味:
原本味 主料:
蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料:
调料:
植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉; 2.葱去皮洗净,切成末,备用; 3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝; 4.蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分; 5.将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀; 6.烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
蒜苗五花肉 制作工艺:
熟炒口味:
咸鲜味 主料:
猪肉(肥瘦)500克配料:
青蒜250克调料:
大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克 1.将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片; 2.青蒜苗洗净切小段; 3.大葱切花; 4.炒锅注油烧热,下入葱花爆锅; 5.倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
蒜苗拌豆腐 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
豆腐(北)400克配料:
青蒜100克调料:
花生油25克盐3克味精2克香油10克 1.青蒜(蒜苗)摘洗干净,控去水分,切成末; 2.豆腐放入沸水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米见方的小块; 3.豆腐块放入盆内,上面均匀地撒满青蒜末,随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中,淋入香油即成。
蔬菜沙拉 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料:
青椒30克洋葱30克调料:
色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克 1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。
虎皮青椒 制作工艺:
熟炒口味:
酸咸味 主料:
青椒400克配料:
调料:
盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 1.青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油; 2.炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。
虾仁鲜豆腐 制作工艺:
原炖口味:
咸鲜味 主料:
豆腐(北)500克虾仁200克配料:
蚕豆80克调料:
姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克 1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。
蚝油双菇 制作工艺:
滑炒口味:
清香味 主料:
草菇250克香菇(鲜)250克配料:
油菜心150克调料:
盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克 1.将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用; 2.青菜心洗净切片; 3.淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片; 4.炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。
蜜汁鲜果 制作工艺:
拌口味:
甜味 主料:
苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料:
樱桃50克调料:
白砂糖20克 1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉; 2.将苹果、梨去皮、核洗净; 3.菠萝去皮洗净,均切小块; 4.橙子去皮掰成小瓣; 5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
豆芽蛋丝 制作工艺:
拌口味:
清香味 主料:
鸡蛋260克绿豆芽400克配料:
调料:
大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克 1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水; 2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝; 3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
酱爆双丁 制作工艺:
酱爆口味:
酱香味 主料:
猪肉(瘦)300克配料:
胡萝卜200克调料:
花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克 1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;; 2.胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁; 3.炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油; 4.炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。
酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:
煮口味:
酸辣味 主料:
豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇(鲜)50克配料:
调料:
醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克 1.将豆腐切条; 2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝; 3.香菜洗净切成末; 4.锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中; 5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精; 6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。
酸辣鸡片 制作工艺:
炝口味:
酸辣味 主料:
鸡肉200克配料:
调料:
醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克 1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内; 2.炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。
醋熘卷心菜 制作工艺:
醋溜口味:
酸咸味 主料:
圆白菜300克配料:
调料:
醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克 1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用; 2.干辣椒切丝; 3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁; 4.勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒; 5.再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒; 6.待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。
醋熘藕片 制作工艺:
醋溜口味:
酸甜味 主料:
莲藕400克配料:
调料:
酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克 1.将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用; 2.炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。
银芽炒韭菜 制作工艺:
生炒口味:
清香味 主料:
绿豆芽250克韭菜100克配料:
调料:
盐3克味精2克植物油30克 1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。
2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。
青椒茄片 制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味 主料:
茄子250克配料:
青椒50克调料:
盐3克味精2克植物油60克香油5克 1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。
青蒜炒黄豆芽 制作工艺:
生炒口味:
辣味 主料:
黄豆芽450克青蒜100克配料:
调料:
色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克 1.将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段; 2.将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分; 3.锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸; 4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。
青蒜烧豆腐 制作工艺:
红烧口味:
蒜香味 主料:
豆腐(北)250克配料:
青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料:
色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克 1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用; 2.猪肉洗净绞碎; 3.豆腐切方块; 4.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香; 5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜; 6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
韭菜蛋饼 制作工艺:
生煎口味:
咸鲜味 主料:
鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料:
调料:
盐3克料酒10克大葱5克植物油30克 1.将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段; 2.葱洗净,切成细末; 3.把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀; 4.面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀; 5.炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。
香干牛肉 制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味 主料:
牛肉(肥瘦)150克香干100克配料:
青椒80克辣椒(红、尖)10克调料:
大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克 1.牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀; 2.青椒、红辣椒洗净,分别切丝; 3.五香豆干切丝,备用; 4.葱、姜分别洗净,均切成末。
5.锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出; 6.用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下; 7.倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
香菇炒菜心 制作工艺:
生炒口味:
清香味 主料:
油菜心300克配料:
香菇(干)30克调料:
盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克 1.将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块; 2.将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒; 3.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心; 4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
香菜拌牛肉 制作工艺:
拌口味:
麻辣味 主料:
牛肉(瘦)500克配料:
香菜20克调料:
辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克 1.牛肉蒸熟切成片; 2.香菜摘洗干净后切成段; 3.葱切丝备用; 2.牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
香葱蒸鱼 制作工艺:
清蒸口味:
葱香味 主料:
平鱼300克配料:
香菇(鲜)100克调料:
盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右; 2.香菇泡发,切丁; 3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上; 4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身; 5.撒上香葱末即可。
鲜菇炒菜花 制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味 主料:
蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料:
调料:
盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下; 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用; 3.锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下; 4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸; 5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
鲜虾芦笋 制作工艺:
熟炒口味:
本味咸鲜 主料:
河虾250克芦笋180克配料:
蚕豆60克胡萝卜20克调料:
大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克 1.鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用; 2.鲜芦笋用盐、油、水出水过冷; 3.胡萝卜洗净剞成胡萝卜花; 4.蚕豆、胡萝卜飞水,盛起; 5.大蒜去洗净捣成蒜茸; 6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。
三丝黄瓜卷 制作工艺:
拌口味:
咸鲜味 主料:
黄瓜500克配料:
胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料:
味精25克盐25克香油25克 1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚刀片成片,剞成6厘米长的片; 2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段; 3.锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉; 4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。
三丝春卷 制作工艺:
包卷炸口味:
炸烧味 主料:
绿豆芽350克韭菜150克香菇(鲜)100克小麦面粉200克配料:
调料:
鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克 1.绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。
2.鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。
3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。
4.锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。
黄瓜拌海米 制作工艺:
拌口味:
香辣 主料:
黄瓜250克配料:
虾米15克调料:
酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克 1.将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用; 2.黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味; 3.用温开水将海米泡软; 4.海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
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