采后苹果贮藏保鲜的研究进展.docx
- 文档编号:18332633
- 上传时间:2023-08-15
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:25.51KB
采后苹果贮藏保鲜的研究进展.docx
《采后苹果贮藏保鲜的研究进展.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《采后苹果贮藏保鲜的研究进展.docx(17页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
**大学
课程论文(设计)
题目:
采后苹果贮藏保鲜的研究进展学号:
**
姓名:
**
年级:
20**级学院:
**学院系别:
*******系专业:
指导教师:
完成日期:
20**年**月**日
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
摘要
苹果为我国栽培的主要果树品种,在我国北方,每年产量为果品生产第一位。
同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁,富含丰富维生素C、糖类和其他营养素,深受人们喜爱。
但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上,采后容易遇到高温多湿气候,还有因其本身生理特点在采后成分发生变化,容易引起腐败变质,且不同品种苹果保鲜条件也不相同,很难在较长时间得到新鲜供应,从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大,使得苹果产业发展受到限制。
因此有针对性的研究苹果各项生理特征,寻找出最适合保藏苹果的相关条件的,从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。
而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。
本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。
主要介绍了物理与化学两种保鲜方法,同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。
关键词:
苹果;贮藏;保鲜
2
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
Abstract
Appleisthemainvarietiesofplantingfruittrees,its’outputistheprimaryeveryyearoffruitproductioninnorthChina.Appleisgreatlywelcomedforgoodstateassucculent、agoodbalance
ofsweetandsour,srongflavorandberichinvitaminandcarbohydrateandsoon.Appleisperishableafterpickedbecauseofbacteriaonit,hightemperatureanghumidityenvironmentandits’physiologicalreaction.Thepreservationconditionsaredifferentofdifferentvarieties,wealsohardlyprovidewithfreshapplesallthetime,sothereislargegapbetweentheappleoriginandnot,theharvestseasonandnotwhichhingerthedevelopmentofappleindustry.Inviewofthose,itisgreatmeaningfultostudyastorage-freshmethodwhichislow-cost,highefficientandfeasiblebystudyingapple’sphysiologicalcharacteristicsandthemostsuitablestorageconditions.Atpresent,itisoneofthemostpopulartopicsofresearchinstoage-freshmethodwhichisunpollutionalandprofietforapple’squality.
Thispaperisabouttheintroductionoftheapple’sphysiologicalreaction,factorsofinfluenceapplepreserveandstorage-freshnessandrelateddiseases,whichconcludechemicalandphysicsstorage-freshmethodsandeightsolutionsweoffenusenow.
Keyword:
Apples;tostoreup;fresh-keepingeffect
3
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
1前言..............................................................6
2苹果采后的生理变化................................................6
2.1采后苹果呼吸作用..............................................62.2采后乙烯的作用................................................62.3采后苹果主要成分变化..........................................6
2.3.1水和糖类..................................................6
2.3.2淀粉和有机酸..............................................7
2.3.3果胶和维生素..............................................73影响贮藏因素......................................................7
3.1品种与贮性....................................................7
3.1.1早熟品种..................................................7
3.1.2中熟品种..................................................7
3.1.3晚熟品种..................................................73.2温度..........................................................83.3湿度..........................................................83.4通气..........................................................83.5有害物质......................................................83.6采收..........................................................94苹果在贮藏中病害及防治措施........................................94.1生理病害......................................................9
4.1.1虎皮病....................................................9
4.1.2二氧化碳和缺氧伤害.......................................104.2真菌伤害.....................................................105苹果的保鲜方法...................................................105.1物理方法.....................................................10
5.1.1低温保鲜技术.............................................10
4
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
5.1.2气调保鲜技术.............................................10
5.1.3辐射保鲜技术.............................................11
5.1.4高压电场处理.............................................11
5.1.5空气放电处理.............................................12
5.1.6采后热处理...............................................12
5.2化学方法.....................................................12
5.2.1涂料涂抹剂...............................................12
5.2.2乙烯处理剂...............................................13
5.2.3杀菌防腐剂...............................................135.3实际应用保鲜方法.............................................13
5.3.1保鲜瓦楞纸箱.............................................13
5.3.2沼气储藏.................................................13
5.3.3保鲜纸贮藏...............................................13
5.3.4沟藏.....................................................14
5.3.5窖藏.....................................................14
5.3.6库藏.....................................................14
5.3.7冷藏气调集装箱...........................................14
5.3.8塑料小包装...............................................146结语.............................................................14致谢...............................................................15参考文献...........................................................15
5
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
1前言
苹果栽培在中国已有两千多年的历史,广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。
因其含有丰富的营养成分,深受国民喜爱,被列为我国四大水果之首。
苹果不仅富含水分,还含有大量的维生素、果胶等营养物质。
其所含果糖与维生素比其他水果更能保持血糖稳定性,常食苹果还可以降低血脂,对人体有很大的好处。
但由于苹果含有大量水分,呼吸作用很强,容易受到病菌影响发生采后病害,所以不宜保藏贮存。
要解决苹果保鲜问题,必须了解苹果采后各项生理变化及影响保鲜因素。
本文以采后苹果的保鲜为目的,重点简介了苹果采后的的生理变化和影响保鲜的因素,总结简介了国内外的苹果保鲜技术与方法。
2苹果采后的生理变化
2.1采后苹果呼吸作用
采后苹果仍是有机生命体,仍要不断进行呼吸作用。
呼吸作用分为有氧和无氧,有氧为主要方式,即在氧存在条件下将底物彻底分解为二氧化碳和水;无氧条件下则进行无氧呼吸,积累乙醇、乙醛等有害物质,使细胞中毒。
呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。
呼吸强度越大,营养物质消耗得越快,贮藏寿命越短。
不同品种、不同温度呼吸不同,但呼吸作用随温
[1]度升高而加强。
2.2采后乙烯的作用
苹果采摘后有大量的乙烯产生,乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素,能加快叶绿素的分解,使水果转黄。
即乙烯气体能使呼吸作用加快,促进水果老化,因而它是促进水果成熟腐烂的决定性因素。
苹果就是一种典型的呼吸跃变型水果,因此要严格控制苹果采后乙烯的释放量和释放速度以达到保鲜的目的。
2.3采后苹果主要成分变化
2.3.1水和糖类
新鲜水果中均含有大量的水分,苹果采摘后,水分供应被断绝,而呼吸作用的
6
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
进行会带走水分,造成果皮细胞失水而皱缩,引起果实萎蔫。
糖是苹果呼吸作用得以进行的基质,采后随储藏时间的延长,糖会逐渐地消耗而减少。
2.3.2淀粉和有机酸
苹果采后淀粉含量会随呼吸作用慢慢减少。
有机酸也是苹果的呼吸基质之一,采后贮藏过程中,有机酸含量随呼吸作用的消耗而逐渐减少,经较长时间贮藏后酸味变淡,甚至消失。
2.3.3果胶和维生素
果胶是构成细胞壁的主要成分。
苹果采后果胶与纤维素分离,分解成能溶于水的果胶,苹果随之变软,果肉硬度下降。
在苹果进一步呼吸时,果胶又被分解成
[2]果胶酸,失去粘性,苹果呈水烂状态。
苹果中含有多种维生素,采后在维生素酶的作用下容易分解,从而降低维生素含量。
3影响贮藏因素
3.1品种与贮性
苹果是较耐贮藏的水果之一,但是不同品种其耐贮性不同。
按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟,其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。
3.1.1早熟品种
早熟品种生育期短,果实积累糖分少,果皮薄,蜡质少,果肉结构疏松,而且采摘时正值高温季节,内源乙烯量较大,呼吸强度高,内存养分消耗快,病菌
[3]容易侵入,所以不能长期贮藏,如黄魁、红魁、祝光等品种。
3.1.2中熟品种
中熟品种比较耐贮藏,在沟藏中,可以贮藏到第二年3,5月,如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等品种。
3.1.3晚熟品种
晚熟品种生育期长,成熟期间昼夜温差大,糖分积累多,果皮厚,蜡质多,细胞结构紧密,且采收时已是秋季凉爽季节,内源乙烯量小,呼吸强度低,耐贮
[4]性最好,如国光、青香蕉、富士、秦冠等品种。
7
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
3.2温度
选择苹果适宜的贮藏温度,能有效的抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调,苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发
5生,但是苹果贮温过低,会引起冻结,降低果实硬度,缩短贮藏寿命。
因此只有在苹果采收后尽快选择适宜温度冷却贮藏,才能最大限度地延长其贮藏寿命。
3.3湿度
在较高湿度下,果实水蒸腾失水量减少,降低呼吸消耗,保持苹果新鲜饱满度,若失水达5%,7%,则果皮皱缩影响外观。
皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感,果实采收过早或过晚,都会加快水分蒸发。
苹果在贮藏期间受冻后,易失水而皱缩,加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生,但湿度过大则会引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐烂。
苹果贮藏
[3]的适宜湿度为90%,95%。
3.4通气
通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。
增加贮藏氧气浓度,能大幅度降低果实呼吸强度,但当氧含量低1%时,缺氧呼吸显著增加,易发生缺氧生理病害,抗病性减弱。
适当提高二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,以干扰有机酸的代谢,间接地抑制了乙烯的产生,有利于保持苹果鲜度与硬度。
但因二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。
贮藏环境中的乙烯气体,对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。
通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外,还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法,减少贮藏环境中的乙烯含量。
3.5有害物质
乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利,当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时,就会被毒害,使苹果变成酒精味而不可食用;当乙醛浓度达到0.04%以上时,苹果细胞会被杀死。
8
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
3.6采收
苹果的采收期对贮藏质量影响很大。
采收太早,果实外观色泽风味都不好,还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等;采收太晚,在贮藏中果实容易衰老,果肉发绵、褐变,发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。
苹果采收成熟度的确定要根据果实品种和果实的贮藏期来确定用于短期贮藏的可适当晚采,长期贮藏的果实要适当早采,一般认为,用于贮藏的苹果应在可溶性固形物、硬度、色泽等能够反应本品种典型特征时采收。
[4]符表一:
几种品种苹果贮藏的适宜条件
品种CO2%O2%温度(?
)相对湿度(%)贮藏时间(月)红富士1,23,5-1,090,955,7
元帅3,52,4090,953,5
金冠6,82,3090,955
国光3,62,4-1,090,955,7青香蕉3,52,4090,954,6
红星3,52,4090,953,5
倭绵6,82,3090,954,6
4苹果在贮藏中病害及防治措施
4.1生理病害
4.1.1虎皮病
是苹果贮藏后期最为严重的一种生理病害,其症状表现为果皮褐色,呈不规则的凹陷斑,严重时连成一大片,似烫伤状,危害近果皮6,7层细胞,严重时果肉发绵。
其产生原因主要有:
(1)贮藏过程中温度过高或采后在高温下时间过长。
(2)苹果早采,成熟度不够。
[4]其防治措施主要有:
(1)适时采收,使果实达到贮藏要求的成熟度时采收。
9
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
(2)果实采收后应尽快进人低温条件下贮藏。
(3)在贮藏过程中采用低氧和高二氧化碳浓度抑制果实衰老,可延缓虎皮病的发生。
(4)采收后可用2000ppm乙氧基喳啦或二苯胺浸果,或者用含有这两种药的保鲜纸包果,可抑制虎皮病的发生。
4.1.2二氧化碳和缺氧伤害
苹果在气调贮藏中,因氧和二氧化碳浓度的不适宜而发生的病害。
此类病害的症状因品种不同而表现不同,但其共有特点为果实不发绵,硬度不减,果实有浓烈的酒精味。
不同品种耐二氧化碳和低氧的程度不同,在贮藏过程中严格控制二氧化碳和氧气的浓度,可有效抑制气体伤害的发生。
4.2真菌伤害
苹果贮藏过程中的腐烂主要由青霉病、炭疽病,轮绞病等病所造成的。
采前加强果园管理,采后进行防腐保鲜以及在采收运输贮藏过程中减少机械伤害可抑制病害的发生,减少果实的腐烂。
5苹果的保鲜方法
目前用于苹果保鲜主要有物理、化学两种方法,主要从温度、气体组分和湿度等方面来控制苹果采后的呼吸作用,以达到保鲜的效果。
5.1物理方法
5.1.1低温保鲜技术
通过降低环境温度来抑制鲜苹果的新陈代谢和致腐微生物的活动,使之在一定时间内保持苹果的鲜度、颜色、风味的技术。
研究证明大部分苹果适宜的贮
[6]藏温度为-1?
0?
相对湿度为90%左右。
5.1.2气调保鲜技术
气调保鲜技术是通过改变气调库内或包装袋中气体成分的相对比例(一般是降低环境中O2浓度,同时提高CO2浓度),来达到延长贮藏保鲜期、货架寿命及保持水果质量的目的。
[7]气调贮藏包括两种,即调气贮藏和自发的调气贮藏。
调气贮藏常用具有高
10
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
度密封、隔热层好的气调库及配套的气调机。
苹果的调气贮藏在我国应用不是很多,主要是满足国外市场需要的高档苹果。
自发调节气体贮藏也叫做塑料薄膜袋贮藏,是目前我国贮藏上应用较多的一种贮藏方式。
塑料袋小包装、硅窗袋贮藏、塑料大帐贮藏、硅窗帐贮藏都属于自发调气贮藏。
这种贮藏方式不需特定的贮藏场所,即可以在地沟、地窖、.通风库、冷库等场所应用,比较适合于我国农村经济发展水平。
5.1.3辐射保鲜技术
辐射保鲜技术,是利用射线辐照果品以达到杀虫灭菌、调节熟度、保持果品鲜度和卫生,延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存果品的一项技术。
辐射处理是通过损害细胞内遗传物质而有效地阻止它们继续生存的生物过程,从而实现了杀虫、灭菌、抑制生长发育和新陈代谢。
苹果在穿透力极强的射线照射下,苹果内部不会升温,是一种“冷灭菌”方法,因此不会引起苹果色、
[8]香、味,形、质等方面的变化,能最大限度地保存苹果原有的品质和风味。
影响辐射效果的因素主要有:
(1)微生物种类。
(2)温度。
(3)环境气体。
(4)辐射剂量。
5)介质与状态。
(
辐射保鲜优点:
(1)辐射安全。
(2)无毒害性。
(3)维生素、糖类等营养素影响极小。
5.1.4高压电场处理
苹果经高压电场处理特别是直流高压电场处理后能够达到保鲜的效果。
如果处理后放在温度、湿度比较稳定的半地下室中常温条件贮藏效果更好,可比对照
[9]组延长保鲜期一个月左右。
完全可以作为一种常温贮藏的方法应用。
其保鲜作用机理为:
在高压电场的作用下,苹果体内的生物大分子产生位移极化和诱导极化,增强了生物大分子的极性,使束缚水增加,自由水减少,降低
11
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
了苹果的失水速率,较好地保持了苹果的水分和鲜度;同时在高压电场的作用下,苹果体内的酶蛋白产生形变,致使酶活性降低,对苹果的新陈代谢起到抑制作用;
[10]从而延长了苹果的后熟过程,达到了保鲜的效果。
5.1.5空气放电处理
空气放电保鲜是利用放电产生的离子和臭氧防腐保鲜,无残毒,不污染环境,耗能低。
与其他物理保鲜相比,其具有以下优点:
无放射性危害和辐射异味,使
[11]用安全,方法简便。
5.1.6采后热处理
采后热处理一般是指用高于果实成熟季节的温度对果实进行采后处理的一种保鲜技术,旨在控制果实病虫害,调节果实生理生化代谢,延缓果实、衰老等。
热处理所用的加热介质一般有:
热水、热蒸汽和热空气等。
但需控制一定的温度和加热时间。
其通常还与忽而学保鲜方法同时使用。
热处理对果实品质会造成一定影响:
(1)果实内含物的变化。
(2)细胞壁成分变化。
(3)呼吸强度及乙烯产物的变化。
[12]对果实病虫害也有一定控制:
(1)生理病害。
(2)浸染性病害。
(3)虫害控制。
但热处理也有不足之处
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 苹果 贮藏 保鲜 研究进展