四星级酒店餐饮部规章制度.docx
- 文档编号:18319667
- 上传时间:2023-08-15
- 格式:DOCX
- 页数:76
- 大小:60.09KB
四星级酒店餐饮部规章制度.docx
《四星级酒店餐饮部规章制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《四星级酒店餐饮部规章制度.docx(76页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
四星级酒店餐饮部规章制度
四星级酒店餐饮部规章制度
四星级酒店餐饮部
规章制度
餐饮部组织机构图
餐饮部工作概述
餐饮部是饭店的主要营业部门之一。
其工作的好坏,直接影响着饭店的经济收益和声誉,也反映了饭店的管理水平和服务质量。
餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧,可以为宾客提供中、西式零点、散餐、自助餐、团体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。
餐饮部各类人员岗位职责
餐饮部经理岗位职责
直属上级:
分管副总经理
督导下级:
餐饮部各级人员
岗位职责:
全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划,加强餐务管理,督导餐饮部日常运作,建立部门正常的工作秩序,落实岗位责任制,完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作说明:
负责组织制定服务标准与操作规程,并督导各岗位主管实施,确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。
掌握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,有效地监督和控制成本,以保证销售和利润指标的完成。
与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工,并参与培训工作。
有效的使用人、财、物,协调餐饮部各单位之间的关系,使之有机配合,保持通畅高效率运转。
参加酒店例会与经营分析会,主持日常和定期的部门会议。
传达酒店有关文件,规定并组织实施、落实和检查。
亲自组织、安排大型团体就餐,加强对餐厅、厨房工作的巡视监督,处理客人的重大投诉问题。
制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划,定期同总厨研究菜式,推出新菜品,按季节更换菜单。
与其它部门保持密切联系,加强团结合作,与顾客建立良好关系。
制定餐饮部物资采购计划,有效控制物料消耗。
做好各级岗位负责人的工作考核,评估员工成绩,奖优罚劣。
定期向总经理汇报工作和人员情况。
切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查,并定期组织经常性的安全防火教育。
根据酒店总体预算要求,制定餐饮部的月、季、年度预算指标。
抓好设备、设施的维护和保养,确保各类设施处于完好状态。
完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅经理岗位职责
直属上级:
餐饮部经理
督导下级:
餐厅各级人员
岗位职责:
全面负责所属餐厅的经营和管理工作,确保优质服务,完成餐饮部下达的经营目标。
工作说明:
负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略,制定服务标准、工作程序及要求,并组织实施。
根据各区域领班上报的工作状况,调整工作计划。
迎送重要客人,处理客人投诉,并就客人的投诉意见向上级领导汇报。
根据不同时期的客人反馈意见,指导楼面领班制订相应的培训计划,并检查执行情况。
传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求,组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
指导楼面领班工作,并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。
巡察本区域营业时间的各项服务工作情况,督导本部员工工作,掌握营业状况。
与厨师长保持良好的工作合作关系,根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议,并及时将顾客对菜品的意见反馈给厨师长。
建立物资管理制度,组织管理好各餐厅的各种器具和物品。
负责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。
负责餐厅经营成本控制,加强对易耗品的管理与控制,做好节水、节电工作,提高经济效益。
每日参加班前会,会前主动与厨师长沟通,确定当日缺菜情况,并予以班前会中进行通知。
定期召开员工会议,对员工进行奖评。
建立餐饮部客户档案,掌握客源情况,提供针对性服务。
负责入店员工和实习生的岗前集中培训,并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。
负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。
餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。
掌握员工的思想动态,处理员工纠纷,解决员工困难。
检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养,使各项设备处于完好状态。
了解常客喜好,对菜品及服务及时调配,使服务更加完善。
建立小件物品代管卡,并定期清查餐厅的设施和餐具。
掌握员工出勤情况,合理调配人员,做好员工评估工作。
确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。
完成领导交办的其它任务。
质检、成本核算员岗位职责
直属上级:
餐饮部经理
岗位职责:
负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。
工作说明:
熟练地操作微机。
每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查,并作记录评估。
负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩,经部经理批准,报人力资源部。
监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。
每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计,并做好分析记录。
负责餐饮收入、成本报告的审核工作,定期写出成本分析报告。
(每月15日、30日)
每日汇总器具的破损情况,并以周为单位进行汇总汇报。
审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。
做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点,并及时汇报。
参与厨房餐饮材料的月末盘点工作,并做账务分析。
负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。
配合厨师长编出每道菜的标准成本。
参加餐饮部会议,对质量问题及时处理落实、汇报。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐领班岗位职责
直属上级:
餐厅楼面经理
督导下级:
中餐区域服务人员
岗位职责:
配合中餐厅经理,负责班组管理,搞好对客人的服务工作。
工作说明:
掌握服务员的出勤情况,每天班前会点名,补充中餐经理未尽事宜。
在餐厅经理不在的情况下,主持工作。
负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备,带领并督促服务员做好各项工作。
了解当日客情,必要时向服务员详细布置当班任务。
模范执行规范服务的程序,并督导服务员为宾客提供最优质的服务。
检查服务备品橱里的备品是否合乎要求,及餐前各方面准备情况。
负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理,控制易耗品的发放,按《低值易耗品考核办法》领用物品,监督服务员对易耗品的使用和配制。
负责审核订餐通知单,视客源情况随时调整服务员。
开餐时,协助餐厅经理与厨房搞好协调,保证按时按质上菜。
主动与宾客沟通,了解宾客要求。
模范遵守规章制度,监督检查所有规章制度的执行情况。
经常与下属沟通,激励下属充分发挥自己的工作热情,并善于不断培养服务员的应变能力。
与其他岗位保持联系,加强团结,做好协调工作。
确保各项安全条例的实施。
15.检查餐厅各项设备、设施及日常用品完好无损。
16.定期组织下属员工学习,提高对客服务技能、技巧,加强酒店意识、推销意识和安全意识的训练。
17.完成上级领导交办的临时性工作。
餐厅订餐员岗位职责
直属上级:
中餐宴会领班
岗位职责:
按照订餐服务的工作规范,负责餐饮预约、预订和编制各类报表。
工作说明:
同客人建立良好的关系,争取客源。
2.接受各种形式的预定。
3.主动向客人介绍酒店的餐饮特色和风味菜肴。
4.认真填写餐饮预定单,注明客人的单位、身份、人数、风俗习惯、口味特点,明确用餐者抵达时间,用餐标准和接待单位。
据预订记录和要求,编制宴会通知单,并及时分发至各有关部门和岗位。
有重要客人和宴会,要向餐厅经理汇报或请其与客人洽谈。
建立宴会档案,记录大型活动及一般宴会的日期、人数、规格、消费水平等。
与顾客建立密切的业务关系。
负责清理工作区域卫生,领取各种用品。
10.熟知酒店餐饮情况并能为宾客提供就餐设计。
11.熟练掌握老客户、关系单位对就餐的特殊要求及爱好。
12.完成上级领导交办的临时性工作。
迎宾员岗位职责
直属上级:
餐厅领班
岗位职责:
热情友好的做好客人的迎送工作。
工作说明:
搞好工作区域的环境卫生。
熟知餐位、包房的特点,熟悉各餐厅菜品的特色。
站位前准确掌握餐厅当天的餐桌安排情况及订餐单预订情况,发生变化要及时与订餐员联系协调。
随时掌握上座率,客人进、离店情况,以便更好地满足客人需求,提高上座率。
热情友好迎接、欢送宾客,礼貌规范使用问候语、欢迎语、欢送语、留意常客姓名和职务,以增加客人的亲切感和自豪感。
引位做到灵活、快捷、准确、及时,向客人介绍各式菜点、饮品或特色,并提供拉椅服务。
每日熟记订餐客人姓名、单位及有关情况,准确引位,并负责向服务员转达客人已订的标准及其它要求。
客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
熟悉掌握服务技能,开餐高峰期做好辅助服务。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厅服务员岗位职责
直属上级:
中餐厅楼面领班
岗位职责:
为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明:
着装要整洁、仪容大方、举止端庄、语言文明、“三带齐全”,即:
(笔、打火机、酒启)
负责清洁餐具及服务用品,搞好餐厅区域内卫生。
负责按标准布台,做好服务前的一切准备工作。
熟知酒类、饮料、菜品、面食特点、价格等各种服务知识,做好各项推销工作。
掌握各种服务技能,如折花、摆台、倒茶、斟酒、上茶、撤盘等。
运用各种服务技巧和良好的应变能力,实施灵活服务。
按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善对客服务。
严格按规定的服务程序服务,做到“手勤”、“眼勤”、“脚勤”、“口勤”,为宾客提供尽善尽美的服务。
负责填写内部意见反馈单,及时了解宾客的各种需求。
解答客人提出的问题,竭尽全力满足客人的正当需求,对处理不了的问题及时向上级领导汇报。
上班时要精神集中,调整情绪,保持良好的状态。
负责客人走后收拾餐台的工作,随时准备好翻台,迎接下一批客人。
维护酒店设施、设备,节约每一度电、每一滴水,降低能源消耗。
贯彻执行防火、防盗、防中毒等工作要求。
完成上级交办的临时性工作。
酒水员岗位职责
直属上级:
餐厅领班
岗位职责:
协助服务员为客人做好酒水服务工作。
工作说明:
负责酒水的领取、发放以及储存等各项工作。
负责餐中的销售和餐后盘点工作。
月末清点盘查储存量,确保数量准确,并向酒店财务核算中心报送酒水销售月盘表。
负责吧台区域的卫生及各类设备的维护保养工作。
根据规定明码标价,确保无过期酒水、商品。
熟知各种产品的价格、产地、度数及摆放位置。
负责填写每日报表工作。
完成上级领导交办的临时性工作。
传菜领班岗位职责
直属上级:
中餐厅经理
督导下级:
传菜员
岗位职责:
带领传菜员准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明:
做好传菜前的准备工作,积极合理地安排传菜员的传菜顺序,做到忙而不乱,即快速又安全。
负责传菜区域的工作。
对传菜质量(卫生、速度、准确度等)全面负责。
负责管理保养各种传菜用具。
负责好每餐所需用的物品。
全面掌握每日的定餐情况,熟悉菜肴的品种和特点,对菜品的直接感观质量负责再次把关(包括数量、外观造型、有无异味等)。
负责前后信息沟通,及时通知餐厅经营过程中的销售缺菜情况,并进行协调。
负责餐厅指定的部分工作区域的卫生清理工作。
负责本管辖区域设施、设备处于完好状态。
开餐前认真检查下属员工的仪表仪容,并根据当天的就餐情况做好有关传菜的注意事项。
完成上级领导交办的临时性工作。
传菜员岗位职责
直属上级:
传菜领班
岗位职责:
配合餐厅服务员,准确、及时地将客人所点的菜肴送至餐桌。
工作说明:
负责工作区域的卫生及传菜前的准备工作。
按照出菜的顺序进行传菜。
要严格遵守一紧、二快、三不上的原则,做好传菜工作。
即:
海鲜类产品要紧上;拔丝类产品要快上,易出水的菜品要快上;有异味、异物的菜品不上,有容器损伤的不上,与点菜单名称不符的菜品不上。
了解菜品特点、名称和服务方式,提醒值台服务员。
协助值台服务生餐中撤盘和餐后收台工作。
要注意撤盘过程中对餐具的保护。
沟通前后台信息,及时把客人需求传递后厨。
对菜品的直接感观质量负责把关(包括数量、有无异味清洁等)
传送过程要注意安全和速度,即快又稳。
保证本区域的设施、设备完好。
上岗前认真检查个人卫生是否合乎要求。
完成上级领导交办的临时性工作。
西餐厅领班岗位职责
直属上级:
餐厅楼面经理
督导下级:
西餐区域服务人员
岗位职责:
配合西餐厅经理,负责班组管理,搞好对客的服务工作。
工作说明:
负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时如实地向经理反映岗位情况,向经理汇报各员工的工作表现。
负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理,控制易耗品的发放,按《低值易耗品考核办法》领用物品,监督服务员对易耗品的使用和配制。
做好各项班次物品、单据交接工作。
加强现场管理意识,及时处理突发事件。
掌握客人心态,带领员工不断提高服务质量。
加强公关意识,与宾客建立良好的业务关系,树立酒店良好的形象。
熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳、兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。
检查当班服务员的工作着装及个人的仪态仪表。
做好每位员工的考勤、排休工作,严格把关,不徇私情。
主持每日班前会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处,提出自己的意见、设想,上报经理。
模范遵守规章制度,监督检查所有规章制度的执行情况。
经常与下属沟通,激励下属充分发挥自己的工作热情,并善于不断培养服务员的应变能力。
与其他岗位保持联系,加强团结,做好协调工作。
抓好卫生及安全工作,认真贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全防范、消防常识教育,确保本区域的安全。
抓好设备、设施的维护与保养,加强日常管理,防止事故发生。
完成领导交办的临时性工作。
西餐服务员岗位职责
直属上级:
西餐厅领班
岗位职责:
为前来就餐的客人提供优质服务。
工作说明:
积极配合领班工作,认真完成上级交给的各项任务。
熟练掌握本餐厅的业务工作。
具有良好的沟通能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。
做到:
文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
迎宾带客到位,并主动向前替客人拉椅子,做好服务接待工作。
接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有“宾至如归”之感。
工作时要做到四勤:
即“口勤”、“眼勤”、“手勤”、“脚勤”。
及时了解客人的心理需求,为顾客提供针对性服务。
善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
具备娴熟的业务操作知识,为宾客提供不同的就餐及饮品方式。
工作责任心强,有独立处理事物的能力,发现问题及时上报。
做好上班前后的楼面卫生工作,认真检查备用餐具,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
积极参加业务知识的培训,不断提高服务技能、技巧,全面提高自身素质。
服务结束后,要提醒顾客带好物品,发现客遗物品及时上交领导。
处理宾客的各种要求及意见,要热情、细致、灵活应变。
维护酒店设施、设备,发现问题及时上报。
完成上级领导交办的临时性工作。
酒吧调酒员岗位职责
直属上级:
西餐厅领班
岗位职责:
为客人提供优质的酒水服务。
工作说明:
按照酒店标准和客人要求,负责吧台酒水饮品的供应工作,负责按程序补充酒吧酒水。
负责掌握饮品的领取、保管和销售工作,每日进行一次清点和整理。
并负责本吧台售出酒水的代管保存和整理。
负责为宾客调制各式鸡尾酒,并负责管理酒吧玻璃杯、器皿和设备,使之处于完好状态。
负责水果现榨的工作、及时提供给客人饮用。
负责填报酒水销售盘点日报表,做到报表和吧台库存实物相符,销售数额与账目金额相符。
负责工作区域的卫生,包括设备、用具的卫生,并协助服务员工作。
积极参加各种技术培训,不断提高技术水平。
随时检查酒水、饮品、食品有无过期、变质情况。
完成上级领导交办的临时性工作。
咖啡厅服务员岗位职责
直属上级:
西餐厅领班
岗位职责:
为客人提供优质的饮食服务。
工作说明:
服从并完成上级的工作安排,自觉遵守酒店部门的各项规章制度。
个人卫生达到酒店标准。
负责做好餐前、餐中和餐后的清洁收尾工作。
熟悉餐牌、酒水名称、价格、产地、口味、积极地向宾客推销。
保持咖啡厅的环境卫生,维护好设施、设备。
严格按照工作程序与服务标准实施服务。
随时注意观察宾客的要求,提供服务时要主动、热情、细致。
掌握现场加工食品的操作技能,便于现场服务。
积极参加各项培训,不断提高服务技能。
10.完成上级领导交办的临时性工作。
行政总厨岗位职责
直属上级:
餐饮部经理
督导下级:
厨房各级人员
岗位职责:
负责厨房的正常运转和日常管理,提供优质的菜点,控制食品成本,完成餐饮部下达的经营指标。
工作说明:
监督检查、协调各厨师长的工作,并对厨师长的工作进行考核和评估,并根据工作业绩提出奖惩意见。
根据各厨房的生产特点,结合经营的需要,编制工作时间表,定期检查下属的工作情况。
参与菜单、价格、毛利率的确定。
严格控制厨房的库存和剩余食品原料,协助厨师长搞好厨房的成本控制,审核中、高档烹饪原料的申购计划。
负责菜点规格的制定,组织确定标准菜谱卡,制定各厨房的生产标准,并以此为依据检查厨房的产品生产过程和产品质量。
根据厨房的生产要求,制定厨房改造、厨房设备、用具的添置和更换计划。
参与招聘厨房员工,制定并组织实施业务培训计划。
制定新产品的开发、试验和推广计划,并督促检查计划的实施。
制定厨房的季度、年度计划。
不定期考察市场,监督物价情况,合理利用原材料,控制成本工作。
严格执行“防火安全手册”,每日对安全情况进行督检。
督导检查厨房食品加工卫生,贯彻《食品卫生法》,严防食物中毒现象的发生。
定期安排厨房设备的保修和检修工作,以保证设备运行的正常。
每日参加采购部产品采购的验收,保证原材料的质量。
针对洗碗房的工作程序,每周抽查洗刷质量和损耗率,不少于两次,并针对问题拿出相应的措施,将跑坏、不洁等现象降低到最小的程度。
参加酒店和餐饮部召开的会议,对所属员工情况进行评估。
负责贵宾和VIP客人的菜单制定。
做好技术资料的收集和记录工作,及时处理和解决工作区域内的各种突发事件。
加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。
广泛听取宾客意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。
根据不同季节和重大节日,协同营销部组织特色美食节,推出时令菜式。
定期实施厨师技能培训,组织厨师学习新技术和先进经验,不断推出新菜式,定期对厨师技能进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调整提出意见。
巡查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
完成上级领导交办的临时性工作。
厨师长岗位职责
直属上级:
行政总厨
督导下级:
厨房所属各岗位厨师
岗位职责:
配合总厨工作,负责厨房现场的管理及菜品质量的管理工作。
工作说明:
安排中、西厨房的生产,检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
负责厨房机械设备的使用、维修保养,确保良好的运转。
协助行政总厨编制零点菜单及价格制定,负责宴会菜单的设计,根据季节变化,不断创新菜品和推出每月(周、日)的特色菜。
审批原材料申购单,并对每日采购的原材料进行验收,确保原材料质量、数量符合用料标准。
钻研业务,指导厨师工作,不断推陈出新,增加菜肴品种。
每日主持班前会进行讲评,按时参加部门召开的例会,汇报厨房工作及提出合理化建议。
同行政总厨、餐饮成本核算员、采购部一起加强核算,控制食品成本。
开餐时,现场指挥并参加生产,把好菜肴质量关。
合理调配人力、物力、保证正常工作。
拟订厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师的技能水平。
每天对环境卫生,个人卫生,原料及制作过程的进行检查卫生,落实贯彻《食品卫生法》,不出现食品不合格事故。
每月同行政总厨、采购人员一起,进行市场调研,不断发现新的原料品种,为菜品创新提供依据。
严格执行酒店和部门规章,记录员工考勤,评估员工表现。
加强对物料、水、电、燃料的管理,降低消耗。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨房划菜员岗位职责
直属上级:
中餐厨房厨师长
岗位职责:
按照菜品顺序出菜,及协助厨师长对菜品质量进行把关。
工作说明:
负责由出品到服务的环节控制,确保按质、按量、按标准、按程序出菜。
协助厨师长把好成品菜肴质量关,并协调餐厅运作,使菜肴及时准确的供应给宾客。
负责划菜区域卫生清洁。
负责餐厅送交的菜单分类,配好夹子,分送厨房各岗位。
掌握上菜程序和节奏,监督饭菜质量,不合格的菜点退回厨房。
及时反馈餐厅服务员所提供的宾客反馈意见。
准确、清晰的将菜肴名称报给传菜员,并解答简单问题。
负责催菜的协调和缺菜的临时通知工作。
保存菜单,汇总计算当餐菜肴销售情况,每餐上班前交质检成本核算员。
(并会同点菜单原始单一起交成本核算员)。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐切配领班岗位职责
直属上级:
中餐厨师长
督导下级:
厨房各切配厨师
岗位职责:
负责切配管理工作,确保原材料加工符合质量要求。
工作说明:
负责带领切配厨师完成菜肴的切配制作工作。
根据预定和客情预测,负责当日原料物料的计划领用。
负责指导本班组员工进行原料切配加工及综合利用。
负责本班组技术考核,带领督导员工安操作程序及规范进行操作。
负责所属使用的实施、设备的维护保养,确保良好运转。
检查本班组人员的仪容仪表及个人卫生。
协助厨师长制定工作程序及规范要求,合理使用原料,保证毛利率。
随时根据员工技术情况进行岗位培训及指导。
把好质量关,确保各种菜品的切配质量和数量。
认真贯彻执行《食品卫生法》及有关政策,杜绝使用霉变、腐烂食品。
负责所辖区域卫生达到标准,防止食物中毒事故的发生,定期对切配使用的物品进行消毒处理。
加强对原材料、水、电、燃料的控制。
下班后及时检查,关闭所有水、电、气、油等开关。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐切配厨师岗位职责
直属上级:
中餐切配领班
岗位职责:
根据规范要求,完成切配工作。
工作说明:
具体负责菜肴原料的切配制作工作。
根据安排和预定情况领用食品原料物料。
根据宴会和菜单要求,把食品原料进行加工处理,保证原料要色彩协调,块形均匀,并合理使用原料,杜绝浪费。
负责向冰箱内存放原料,根据先进先出的原则取用原料,确保食品原料的新鲜。
针对市场的变化,及时提出合理化建议,购买必须工作器具和存储设备。
保养所使用的设施设备,使其处于良好运转。
负责区域卫生的清洁与保养。
保持良好的个人卫生习惯。
完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨师领班岗位职责
直属上级:
中餐厨师长
督导下级:
厨房各炒锅员工
岗位职责:
负责炉灶管理工作,搞好菜肴出品。
工作说明:
负责指导本班组员工对菜品的制作,加工工作。
协助厨师长拟订本班组的工作程序和操作规范。
协助厨师长研制新菜品和时令菜品的推出计划,严把质量关并控制食品成本。
检查本班组员工的仪容仪表,个人卫生及区域卫生。
计划和安排领用当日各种调料,制作不同卤汁。
带领并督导本班组员工严格按成本规定烹饪菜品,严格工作程序和操作规范。
负责员工的技术考评工作,并根据员工不同情况进行岗上培训和指导。
维护保养各种设备、器具的安全使用和保养。
严格执行贯彻《食品卫生法》及有关政策,杜绝使用霉变、腐烂食品,防止食物中毒事故的发生。
10.加强对原材料、水、电、燃料、油的管理与控制,下班后及时检查、关闭所有水、电、燃料、油等的开关,并对煤气进行安全检查,避免事故的发生。
11.完成上级领导交办的临时性工作。
中餐厨师岗位职责
直属上级:
中餐烹饪领班
岗位职责:
根据规范要求,搞好菜肴出品工作。
工作说明:
具体负责中餐菜品的烹饪和加工工作。
了解当日客流量,要求每天查看前一天的业务情况,核对菜单,准备好当天的调料和佐料。
认真做好中餐的烹调工作,使菜肴的味、色、型等符合规定的质量
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 星级 酒店 餐饮部 规章制度