我收藏的东菱面包机土司配方.docx
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我收藏的东菱面包机土司配方
我收藏的东菱面包机土司配方
东菱面包机——鲜奶吐司
(2011-05-2013:
10:
29)
原料:
金像250克,幼砂糖40克,盐2克,法国燕子酵母3克,鸡蛋50克,冰牛奶130克,黄油40克
(高粉2cup,幼砂糖1/8cup,盐1/3小勺,鸡蛋一个,冰牛奶130ml,黄油40克)
做法:
1、取出面包桶,将130克牛奶倒入面包桶中
2、倒入鸡蛋液
3、在面包桶一角放入砂糖
4、再另外一角倒入盐
5、然后均匀的倒入面粉
6、最后在面粉上挖个小坑,倒入酵母
7、将面包桶放回面包机内,旋转放正即可
8、选择发面团程序8,屏幕显示81:
30
9、按按启动/停止键
10、开始搅拌,屏幕显示81:
27已经成团
11、屏幕显示81:
10停止搅拌
12、加入黄油
13、按停止键,重新选择程序81:
30
14、开始搅拌
15、刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘,不用面粉,搅拌一会即可光滑了
16、81:
10停止搅拌,这时候我们重新选择甜面包程序52:
55
17、面团开始搅拌
18、52:
45面团进入松弛阶段。
检查一下面团的状态,面团已经出膜了
19、屏幕显示52:
20停止搅拌
20、取出搅面棒
21、这时候的面团已经有非常好的薄膜了
22、滚圆后将面团放回面包桶内
23、屏幕显示52:
15面团进入发酵阶段
24、51:
39取出面团,擀成长条状
25、卷起后放会面包桶内。
26、盖上盖面团开始最后发酵
27、50:
59开始烘焙,50:
33隔着小窗口观察面团状态
28、50:
25面团膨胀很好
29、50:
20面团表面已经上色
30、蜂鸣提示面包做好了,戴上手套取出面团,倒扣放凉
组织虽然没有烤箱烤的好,但是很软,放置2天后依然很软
用手指按下去很快就回弹
白土司
(2011-06-2314:
13:
19)
这是旺总给的方子 右边是我的
450克土司盒配方如下:
2个450克的吐司盒配方
金像:
125 金像500
金磨坊高粉:
125 金磨坊高粉木有,所以全部用金像代替了
酵母:
3 酵母:
6
盐:
3 盐:
6
砂糖:
13 砂糖:
26
黄油:
13 黄油26:
牛奶:
20 牛奶40
水:
170 水300
做法:
1、后油法将面团揉至完全状态(我用厨师机揉了25分钟)
2、将面团放在温暖处发酵2-2.5倍上下
3、翻面再发酵30分钟
4、分割排气滚圆松弛30分钟
5、将松弛好的面团稍微滚圆放气
6、用擀面棍擀成牛舌状卷起来,松弛15分钟
7、第二次擀卷后放在土司盒中,进行最后发酵
8、发酵至8分慢时,210度烘烤55分
这个面团真是相当湿啊,我减掉了40克的水分,依然很湿粘,后来不得不又加了一点面粉进去
平顶的没有顶角,但是好像有点缩腰了
内部很湿润,但是底部有沉淀,口感偏咸,今天早上用来做三明治了
切面组织不均匀,还请高人指点!
~~~~~~~
浓香小吐司(汤种)
(2011-05-0817:
55:
24)
材料:
A汤种材料:
高筋面粉15g,牛奶65g
B高筋面粉200g、细砂糖30g、盐1/4、鲜奶100g、奶粉10g、酵母3g(1/2+1/4)、黄油20g
做法:
汤种做法:
高粉和牛奶放在一起搅拌至面粉完全溶解,用小火煮成浓稠状,取出盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时
1、除黄油以外所有原料揉成面团,面筋形成后,加入黄油,揉成薄膜的状态,放入盆中,温暖处发酵至戳洞不反弹不下陷.
2、取出,排气,分割4等份滚圆,中间发酵15分钟.
3、取面团擀开成长方形,
4、卷起成长条形,收口捏紧
5、均匀搓成长条
6、然后缠绕在一起,捏紧两头,放入乳酪模里
7、最后发酵完成表面刷鸡蛋液撒点白芝麻装饰。
放入预热好的烤箱中,180°中下层30分钟,上色后加盖锡纸
今天的天气还不错,但是风很大
可可吐司
(2011-03-1919:
34:
02)
转载▼
标签:
杂谈
分类:
面包吐司
材料
高粉:
500克
糖:
80克
可可粉:
20克
盐:
4克
干酵母:
6克
水:
320克(根据面粉吸水酌量增减)
蛋:
48克
无盐黄油:
36克
耐高温巧克力豆:
40克
做法:
1、基础发酵2倍大小
2、分割6个,松弛,滚圆,松弛20分钟
3、两次卷擀,中间松弛10分钟
4、放入吐司盒中,做最后发酵
最后发酵八分满,180度烤40分钟
还是有沉底不知道啥原因
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