超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪精品做菜图解文档.docx
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超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪
大家都知道,为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质,保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏,特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东,容易变质,特别是夏天,但是放在冷冻室,奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态,解冻后的奶酪也变成颗粒状,做出的芝士蛋糕口感会大打折扣,但生为一个信奉“芝士就是力量”星人,前后试验了好几次,在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔creamcheese,为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕,造福吃货O(∩_∩)O!
用料
冻坏的奶油奶酪
看你需要多少
电动打蛋器
很重要哒
超级技术贴如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法
1
以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处,就是比较容易切,但就是比较散
2
隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热
3
加热成糊状,这时还有明显颗粒状,然后离开水浴
4
用电动打蛋器开始打奶油奶酪,我开的是一档,太快我怕溅起来==
5
这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了
6
接着加上砂糖继续打不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了,如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑,可能是其中小颗粒还没有完全软化,可以再用水浴加热一下
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加鸡蛋继续打打打
8
再加入淀粉朗姆柠檬汁什么的
9
蛋糕糊完成没有加饼底就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕
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水浴165度一个钟头冷却后挖一勺果然没有颗粒感顺滑细腻的口感
11
再来一张O(∩_∩)O哈哈
小贴士
有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊,可以安心放在冷冻室了啦~~再重申一遍,电动打蛋器真的十分重要我有一回没有用,做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。
还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。
冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切,可以先在冷藏室或者室温中等软一点,再切取需要的量,这时候就很好切拉~~~隔水加热切忌温度太高,温度太高易油水分离
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