考试复习题库精编合集全国高等教育自学考试中国饮食文化试题3.docx
- 文档编号:17991622
- 上传时间:2023-08-05
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:18.05KB
考试复习题库精编合集全国高等教育自学考试中国饮食文化试题3.docx
《考试复习题库精编合集全国高等教育自学考试中国饮食文化试题3.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《考试复习题库精编合集全国高等教育自学考试中国饮食文化试题3.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
考试复习题库精编合集全国高等教育自学考试中国饮食文化试题3
[考试复习题库精编合集]全国2021年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
1、【单选题】
中国面点习惯上分为三大流派:
京式、广式和( )[1分]
A、桂式
B、川式
C、鲁式
D、苏式
答案:
D;
2、【单选题】
“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一,它出自于( )[1分]
A、四川
B、淮扬
C、广东
D、山东
答案:
D;
3、【单选题】
伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献( )[1分]
A、《吕氏春秋•本味》
B、《礼记•内则》
C、《论语•乡党》
D、《尚书•酒诰》
答案:
A;
4、【单选题】
最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( )[1分]
A、用鼎熟食
B、用火熟食
C、以水煮食
D、以汽蒸食
答案:
B;
5、【单选题】
茶的发现和利用,相传起源于( )[1分]
A、女娲时代
B、伏羲时代
C、神农时代
D、黄帝时代
答案:
C;
6、【单选题】
饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于( )[1分]
A、唐代
B、宋代
C、元代
D、明代
答案:
D;
7、【单选题】
为了节约粮食,控制酗酒现象,周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( )[1分]
A、《酒典》
B、《酒法》
C、《酒诰》
D、《酒制》
答案:
C;
8、【单选题】
早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为( )[1分]
A、觞政
B、燕射
C、投壶
D、射覆
答案:
B;
9、【单选题】
《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是( )[1分]
A、唐代人
B、宋代人
C、元代人
D、明代人
答案:
A;
10、【单选题】
体现菜品发源地的菜名是( )[1分]
A、汽锅鸡
B、文昌鸡
C、贵妃鸡
D、叫花鸡
答案:
B;
11、【单选题】
“夫礼之初,始诸饮食”一语出自( )[1分]
A、《诗经》
B、《礼记》
C、《左传》
D、《楚辞》
答案:
B;
12、【单选题】
影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( )[1分]
A、食品质量
B、烹调水平
C、价值观念
D、卫生水平
答案:
C;
13、【单选题】
决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( )[1分]
A、政治
B、宗教
C、历史
D、经济
答案:
D;
14、【单选题】
表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( )[1分]
A、《红楼梦》
B、《水浒传》
C、《三国演义》
D、《西游记》
答案:
B;
15、【单选题】
可使饮食文化时尚变换的决定因素是( )[1分]
A、经济
B、政治
C、宗教
D、历史
答案:
B;
16、【单选题】
原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是( )[1分]
A、膳夫
B、酒人
C、祭酒
D、祭醴
答案:
C;
17、【单选题】
从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( )[1分]
A、春令
B、夏令
C、秋令
D、冬令
答案:
D;
18、【单选题】
人们养生保健、延年益寿有两个重要原则:
一个是辨病施食,另一个是( )[1分]
A、同病异食
B、异病同食
C、辨证施食
D、平衡膳食
答案:
C;
19、【单选题】
决定餐饮企业市场定位的要素是( )[1分]
A、地理位置
B、大众选择
C、原料特点
D、烹饪方法
答案:
B;
20、【单选题】
餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是( )[1分]
A、绿色食品
B、方便食品
C、快餐食品
D、速冻食品
答案:
A;
21、【填空题】
世界上最早培植小米和大米的国家是______。
[每空1分]
答案:
["中国"]
22、【填空题】
在整个原始社会里,我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。
[每空1分]
答案:
["陶烹"]
23、【填空题】
由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。
[每空1分]
答案:
["鲁菜系"]
24、【填空题】
明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇______。
[每空1分]
答案:
["《觞政》"]
25、【填空题】
唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。
[每空1分]
答案:
["佛教"]
26、【填空题】
菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。
[每空1分]
答案:
["自然色"]
27、【填空题】
《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结,该诗的作者是______。
[每空1分]
答案:
["苏轼"]
28、【填空题】
乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼,其最受尊敬的是______。
[每空1分]
答案:
["长者"]
29、【填空题】
秋季气候干燥,易伤津液,故饮食以______为基本原则。
[每空1分]
答案:
["润燥益气"]
30、【填空题】
社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。
[每空1分]
答案:
["集约化"]
31、【简答题】
副食[3分]
解析:
是相对于主食而言的菜类食品,是主食的补充食物,如菜肴、小菜等。
32、【简答题】
菜系[3分]
解析:
是由于地理、政治、经济、文化等因素而形成的有地方特色风味的菜品的总和。
33、【简答题】
饮食养生[3分]
解析:
是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物,形成合理的膳食结构,以达到强身健体,延年益寿的目的。
34、【简答题】
企业文化[3分]
解析:
是企业在长期的经营实践中形成的员工们共有的价值观、信仰和行为准则。
35、【简答题】
酥油[3分]
解析:
是藏民族从牛奶中提取的奶油制品,是藏民族群众生活中不可缺少的食品。
36、【简答题】
目前我国的茶叶可分为哪几大类?
试各列举2个名品。
[5分]
解析:
七大类。
1.绿茶,如龙井和碧螺春2.红茶如祁红和滇红3.乌龙茶如铁观音和武夷岩茶4.白茶如白毫银针和白牡丹5.黄茶如君山银针和山黄牙6.黑茶如四川边茶和湖南黑茶7.花茶如茉莉花茶和珠兰花茶
37、【简答题】
淮扬菜系是由哪几个分支构成?
举出三个代表性名菜。
[5分]
解析:
是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成,代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。
38、【简答题】
中国传统年节的特点是什么?
[5分]
解析:
1.节日的类型主要是民族传统几日;2.节日的时间与中国古代历法和民族传统密切相关;3.各地乞巧节饮食活动;
39、【简答题】
简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
[5分]
解析:
1.推陈出新,古为今用;2.百花齐放,各扬所长;3.保持风格,精益求精;4.讲求美,更要提倡营养价值;5.满汉一席,南北荟萃;6.寓知识和娱乐于吃中
40、【简答题】
简述饮食养生的方法。
[5分]
解析:
略
1、【简答题】
论述中国饮食风味流派的认定标准。
[10分]
解析:
1.选料为特异的乡土原料;2.工艺技法确有独到之处;3.菜品具有浓郁的乡土气息;4.拥有众多名菜点组成的多格局筵席
2、【简答题】
试论我国餐饮企业文化的发展趋势。
[10分]
解析:
1.全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高;2.餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化;3.我国餐饮企业文化中的传统优势将由弱化到强化;4.现代餐饮企业文化的内容更加丰富,并由经验上升为理论;5.餐饮企业文化发展的必然趋势是可持续发展的生态文化
3、【简答题】
案例:
北京方庄地区吃饭能点半份菜今后,在方庄地区所有餐馆就餐,都可以只点半份菜。
5月12日上午,“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式,15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。
根据节约公约,消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份,不免费提供一次性塑料袋和餐具等。
相关负责人表示,节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力,如果消费者发现违反公约的行为,可以向方庄地区办事处举报。
资料来源:
《中国烹饪信息》2021年6期结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。
[10分]
解析:
略
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 考试 复习 题库 精编 全国 高等教育 自学考试 中国 饮食文化 试题