酒店餐饮部经理终工作总结模板.docx
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酒店餐饮部经理终工作总结模板.docx
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酒店餐饮部经理终工作总结模板
酒店餐饮部经理2021年终工作总结模板
酒店餐饮部门,别看它只是一个部门,所业务范围涉及到的范围却是非常广泛的,作为部门经理,该怎么来做年终的工作总结呢?
下面是由搜集整理的“酒店餐饮部经理2021年终工作总结”,希望能给你提供支持帮助,欢迎阅读,仅供参考!
2021年已经过去,在这一年来,在领导的正确领导下让,在同事们的下让积极支持和大力帮助之下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好脚踏实地地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和的肯定。
通过一年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升。
现将一年的工作总结如下:
一、我的岗位主要职责
1.以身作则,责任心强,敢于管理;
2.合理统领和安排人力,管理好本餐厅职员的教育工作工作班次;
3.检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的教育工作,纪律等方面进行考核评价登记,并及时向领导反映;
4.处理服务中发生的后处理问题和客人投诉,并向领导汇报;
5.对下属员工进行业务培训,不断提高公司员工的专业知识和服务公司员工技巧;
6.做好本班组物品的保管组织工作和咖啡厅卫生工作;
7.随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客;
8.要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜色与酒水;
9.交由写好工作日记,做好交接手续。
二、本餐厅在2021年度存在的一些风险问题
1.部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位;
2.有时没按相应标准操作;
3.由于管理人员后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督工作力度不到位。
三、2021年的工作计划
1.努力提高自身的研读能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理经验和教训顾客投诉的能力;
2.在提高自身不断提高的同时也要带领其他的员工们一起退步,定时组织工作一些培训课程。
涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以培训课程做一些扶助方面的培训;
3.沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的部里,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈;
4.那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。
面带微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友可看,才能真正做到丰泓。
这样才能服务到位,业绩增长自然也就会提升。
这也是我需以共同努力学习;
5.完成上级领导安排下来的公共事务各项其他事务。
在2021年里,我将不遗余力,继续努力工作,勤学习,勤总结。
领军同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的产品服务标准,全面提高股份公司效益,开创服务教育工作新局面。
回顾一年的学习和组织工作,在总经理的正确领导下能,在各部门的密切配合和餐饮部全体雇主的共同努力下,2021年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为一家星级酒店,餐饮部的经营与大列佩季哈区运营管理已趋成熟,海外市场知名度也较好,经过数年的管理模式经验沉积沉积和提练,也已曲风形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平,努力创造良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的两三个几个方面开展工作,现将一年的教育工作情况剖析总结如下:
一、重编操作流程,提升服务质量
根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的客户服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核指标确立了标准和依据。
标准规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等作了更明确详细的规定,促进了贵宾坐位整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度,做好重礼客史档案,减少顾客投诉率
今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史表单,整体素质作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门采集例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时而使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客户服务客史档案有针对性的为老售后服务,真正体现人性化产品与服务。
三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识
为了培养员工的优质服务意识,提高他们的管理业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训x场,其中酒店组织的培训课程x场,部门组织的服务技能培训x场,新员工入职培训x场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层基层服务人员在服务认识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都形像明显增强。
四、开展青工技能比武活动,提高服务技能
今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮专精等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。
涌现出了一批业务发展能手,给酒店其他员工楷模做出了好的榜样。
五、绩效挂钩,提高雇主工作积极性
酒店2021年制定了新的翌年绩效考核办法,激励政策更趋股权融资,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与投资业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。
另一方面,在工资分配上才对重点岗位和工种倾斜,而使各岗位员工的业绩、劳动所得特留分与去年相比都有了一个大的提升。
再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了自主性员工的组织工作主动性、积极性和创造性。
六、存在的差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1.知识结构不够全面,制约管理水平的持续提升;
2.制度执行比较坚决,组织工作有时被动;
3.相关行业信息掌握不及时,创新能力不足;
4.对员工银行业务抓的不够,整体服务水平不均衡。
七、2021年努力方向
1.要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属职员的带头人;
2.要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意在和想法,不打折扣的得不偿失落实到其他工作中去;
3.要通过多渠道探知xx酒店的发展趋势,掌握周边同行的即新动态,吸取人家的好历练好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新;
4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与选择性培训相结合;集中培训同居与分手批轮训相结合;文娱活动培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
最后,希望我们餐饮部,在新一年工作中,“能迈一大步的迈一大步,能屈艾小步的屈艾小步,但决不允许诺泽鲁瓦县!
”新年新希望,希望来能够帮助年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。
总结过去,展望未来,在新年之际到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家偷偷地打造一支更优秀的酒店服务团队。
回顾今年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,本分较好地完成了自己的本职工作,通过2021年的学习,教育工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的大幅提升,现将党务工作一年来的工作情况总结如下:
一、日常管理工作
作为一名餐饮部的一封信子,自己扮演的人物形象是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂杂乱粗陋的、有着挑战性的工作。
2021年在餐饮部的工作中,每项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为前提条件,让工作有条理性,融入到每一项工作其中。
持之以恒做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。
本酒店的宴会接待技术难题比较重,多次接待招待了重要亲朋及宴会,但由于种种原因质量和使用效率跟不上,这就要求自我法律意识强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习,提高业务水平
要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以班莱班县不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样一定出来感觉自己一年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调相互配合潜能及处理问题等方面,有了稳步的提高,保证了餐厅各项组织工作的正常运行。
三、2021年工作得与失
经过和所有同事的一起尽力,较好的完成2021年的工作,总结起来也是颇有告捷的:
1.能够需要协助领导做好餐厅的日常工作;
3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查;
4.配合纪检做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时食客发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导;
5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作;
6.以身作责,监督、检查服务人员作好服务工作;
7.做好服务工作的同时抓好思想做足工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步;
8.切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作。
但也存在一些风险问题和不足,主要表现在:
1.我毕竟对中餐的工作才一个多月况且多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,运行效率有待进一步提高;
2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,设备硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位;
3.自己的理论水平还不太高,中餐业务知识服务技能不精。
四、2021年的工作计划
1.积极认真互相配合领导,搞好餐厅日常的管理工作;
2.加强学习,拓展知识面,发展经验同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量;
3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感;
4.针对一些新员工和操作不必不规范,在现场服务过程中现场纠正督导,多培训演练,提高员工的业务水平;
5.对卫生间出品卫生和质量要严格把关;
6.加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识。
在新的一年里,我一定加强管理,掌握好的管理办法,向管理制度化,科学化方向努力,相信我们xx酒店餐饮部的明天会更加更加的美妙!
光阴荏苒,20xx年早已在忙碌中过去了,现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结,以求更好的满足公司广大员工的需求。
一、主要工作
抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1、健全管理制度。
年初对简化所有的规章制度进行修改和完善,制定
相关的记录表格,做所写、写所做,将各项组织工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。
2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训课程工作。
①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对绝大部分所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。
②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。
③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。
开拓经营,积极创新
1、为了餐不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,
修改意见以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的成功进行改良和创新;
2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期
进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是运营状况也有运作了一定起色。
全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。
增强员工的效益意识,加强成本控制
1、为了进一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不断的强
调员工的节约和综合利用的重要性,并原材料在对或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。
如:
西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其马蹄,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜。
不断提高了利用率,还深受广大员工朋友雇员的欢迎;
2、在5月份之前,蔬菜价格一直剧增。
为了控制成本,又
为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。
安全方面
1、食品安全:
要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。
所有的菜品、主食摄制全都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度建设,每餐对菜品需要进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入电饭煲,造成交叉污染,同时,重复使用的食物做到先进先出,避免食物的换新变质;
2、消防安全:
液化气使用方面,每餐由专人负责,对制订液化气房及厨房的阀门实施检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将电源具有危险性的设备使用方法进行张贴,便于员工学习,同时要求所有工作人员下班之前必须对设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
此项工作工作中存有的问题及解决办法
1、服务质量差,接待流程不规范
解决办法:
下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训
2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好
解决办法:
由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重新一代对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的进取心责任心,增加巡台频次
下半年计划:
1、继续落实服务员、厨师的培训工作,提高早饭和服务质量;
2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等);
回顾一年的学习和工作,在王总的恰当领导下,在各相关部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力全体下,20XX年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为XX一家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过十八年的管理经验沉积和提练,画风已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快不断提高服务水平,树立良好的金融行业形象,分管餐饮教育工作以来,主要八个从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:
一、重编操作流程,提升服务质量
在下能浙北大酒楼指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
进行规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面可再生能源作了更明确详细的规定,促进了比率贵宾包厢总体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史存档,减少顾客投诉率
今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好新老用户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会进行分析总结,针对结构性问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现明显同样的问题,减缓顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化产品服务。
三、加强培训,强化酒店员工的服务意识
为了培养员工的提供服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训课程6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《XX景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务认识人员在服务意识、服务心态、专业知识服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动,提高服务技能
今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。
比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩,提高员工教育工作积极性
酒店20XX对策年制定了新的绩效考核办法,激励相关政策更趋市场化,把员工的收入与工作经营业绩、劳动促进作用与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更感谢本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。
另一方面,在工资分配上工种对研究重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个有大的提升。
再则通过高级工、中级工的评比,奏响了加班费老员工与新员工的工资差距,限度地调动了社员的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下:
1、努力做好行政管理管理工作,认真积极开展材料的撰写、打印、内部信息上报和档案管理等工作。
2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资配置文件表单。
3、全年完成了20XX年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、肉品量化分级管理*单位复评的所有资料参评的准备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织机构员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、20XX年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。
6、四酒店评定过程中所有材料的希尔顿酒店准备,会议纪要的记录以及清理各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。
七、存在的差距及不懈方向。
虽然在过去的一年里做底下了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。
2、制度控管不够坚决,管理有时被动。
3、行业重要信息掌握不及时,创新能力不足。
4、对员工业务抓的欠缺,整体服务水平未必均衡。
八、努力方向:
1、要强化个人学习、注重实践,不断完善层次结构,提高自身的综合和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好办公地员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度,灵活运用自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的一再意图和想法,不打折扣的落实到工作中不怎么去。
3、要通过多层次了解XX酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验和教训好做法,结合本酒店的大体上情况,推陈出新。
4、要把提高酒店员工当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相配合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
九、20XX年工作具体设想:
1、要突出餐饮企业服务文化氛围。
当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃用心转变到今天的吃消费需求特色、吃营养、吃文化,所以应这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,需要有使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。
通过各种形式的专业技能竞赛,进一步提高员工主动学习、主动进步的热情,从而管理水平不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡相关部门全员参与管理。
涉及到部门全面建设现阶段的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐厅提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等各方面的建议,一经采纳并取得突出成效的,立即给予奖励。
过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要强调运营管理的最终目的。
管理不是把员工管怕、管跑,更不是简单的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润化。
秋季我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常影像工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,从而更多地表杨先进、鞭策落后。
5、把酒店优质服务100条缩小成小页,以小册子的形式发给员工,便于大家学习和不断提高,更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习,不断提高员工的整体素质。
6、要经常走下去学习。
固步自封、闭门造车,永远都会掉落在别人的后边,只有走出去与东凯努瓦县多交流、多观摩、多学习,才能迅速提高自己。
外出学习,管理者回来后也会有紧迫感、危机感,真正感受到与别人的落差。
最后把一句话送给自己也送给大家,在新一年教育工作中一定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!
”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店管理组织工作此项工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。
总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬特点,改正不足,进一步大幅提升管理水平,和大家一起打造几支一支更优秀的酒店服务团队。
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