智慧树知到《餐饮管理》章节测试完整.docx
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智慧树知到《餐饮管理》章节测试完整
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2021智慧树,知到?
餐饮管理?
章节测试
【完满答案】
见面课:
中高端餐饮业分类及选址
1、问题:
餐饮业态就是餐饮内在要素的不同样组合,组合不同样就会产生不同样的收效,就会有不同样的市场表现。
那么,餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容
选项:
A:
目标市场
B:
产品结构
C:
效劳方式
D:
硬件设施
E:
价格策略
答案:
【目标市场;
产品结构;
效劳方式;
硬件设施;
价格策略】
2、问题:
商圈是指发生花销行为之际,选择到该处花销场所分布的范围。
商圈可分为哪几层
选项:
A:
核心商圈
B:
次要商圈
1
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C:
边缘商圈
D:
人口商圈
E:
科技商圈
答案:
【核心商圈;
次要商圈;
边缘商圈】
3、问题:
餐厅的地址经常决定了企业经营的成败。
依照综合、系统的研究和解析,餐厅选址应试虑以下哪些原那么
选项:
A:
市场原那么
B:
方便性原那么
C:
牢固性原那么
D:
可见度原那么
E:
投资回报原那么
答案:
【市场原那么;
方便性原那么;
牢固性原那么;
可见度原那么;
投资回报原那么】
4、问题:
以下哪些是公众餐馆类业态的主要特色选项:
A:
场定位为一般工薪阶层
2
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B:
价格较低,菜量大、上菜速度快
C:
营销手段奇特且深受年轻人和少儿的喜爱
D:
多分布在交通便利,流动人口多或居民区
E:
无论是操作技艺、菜式,还是效劳、环境都表达了较为浓郁的民族性和历史性
答案:
【场定位为一般工薪阶层;
价格较低,菜量大、上菜速度快;
多分布在交通便利,流动人口多或居民区】
5、问题:
若是商圈内的需求人数大于必然的门店供给数量,那么代表这个商圈是
选项:
A:
饱和型商圈
B:
增量型商圈
C:
存量型商圈
D:
止入型商圈
答案:
【增量型商圈】
见面课:
餐饮企业危机公关办理
1、问题:
公关危机三重点不包括以下哪一个:
选项:
A:
平常危机办理系统
B:
危机办理预警系统
C:
危机办理方法
3
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D:
危机除掉系统
答案:
【危机除掉系统】
2、问题:
危机办理的错误心理包括哪些:
选项:
A:
关闭信息
B:
一味辟谣和否认
C:
鸵鸟政策
D:
反响缓慢,敷衍塞责
E:
忽略网络舆论和网络民心
答案:
【关闭信息;
一味辟谣和否认;
鸵鸟政策;
反响缓慢,敷衍塞责;
忽略网络舆论和网络民心】
3、问题:
危机办理的策略起点有误的说法是哪个选项:
A:
重点信息不得外传
B:
争取更多时间
C:
最大限度降低损失
D:
获得更多信息
答案:
【重点信息不得外传】
4、问题:
“公关〞一词已经众望所归,公关的实质是
4
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选项:
A:
恩赐
B:
接受
C:
沟通
D:
妥协
答案:
【沟通】
5、问题:
诚挚沟通原那么告诉我们,在危机事件发生时,企业最重要的是
选项:
A:
态度
B:
方法
C:
认识
D:
A、魅力
答案:
【态度 】
见面课:
餐饮街区规划
1、问题:
依照时空睁开结果餐饮街区可以分为()
选项:
A:
继承型
B:
室内型
C:
改造型
D:
新规划型
答案:
【继承型;
5
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改造型;
新规划型】
2、问题:
特色美食街区规划要素()
选项:
A:
外面要素
B:
核心产品
C:
主题定位
D:
文化基础
答案:
【外面要素;
核心产品;
主题定位;
文化基础】
3、问题:
餐饮街区规划的特色()
选项:
A:
科学性
B:
层次性
C:
政策性
D:
文化性
答案:
【科学性;
层次性;
政策性】
4、问题:
如何打造满足目标市场需求的产品()
6
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选项:
A:
发现目标人群的痛点
B:
打造特色化的产品
C:
划分自然地理条件
D:
解析产业现状
答案:
【发现目标人群的痛点;
打造特色化的产品】
5、问题:
餐饮街区主题定位的依照有()
选项:
A:
保障系统解析
B:
文化梳理
C:
人力解析
D:
竞争要素
答案:
【文化梳理;
竞争要素】
第一章单元测试
1、多项选择题:
餐饮管理创立的条件软件方面包括?
选项:
A:
必定拥有完满的组织机构和领导系统
B:
企业花销环境的装修美化水平必定与企业的等级规格保持协
7
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调一致
C:
必定拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
D:
必定拟定健全的企业章程和规章制度
答案:
【
必定拥有完满的组织机构和领导系统
;
必定拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
;
必定拟定健全的企业章程和规章制度
】
2、单项选择题:
餐饮业睁开为一个独立的行业是在
选项:
A:
唐
B:
夏商周
C:
汉
D:
秦
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答案:
【
夏商周
】
3、判断题:
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant种类的,这种种类的餐饮企业,它是独立核算、自负盈亏、自我睁开、自担风险的,像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等,都是属于
restaurant种类的。
选项:
A:
对
B:
错
答案:
【对】
4、判断题:
依靠型餐饮企业我们也把它称之为hotel种类的餐饮企业,这种餐饮我们经常的不把它称之为企业,而是把它称之为餐饮部,由于它是依靠于饭店旅店,它不是一个独立的企业,而是企业内部的一个部门。
选项:
A:
对
B:
错
答案:
【对】
5、多项选择题:
9
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餐饮管理的特色有
选项:
A:
餐饮销售方式灵便,收入弹性大
B:
餐饮本钱构成复杂,不易控制
C:
餐饮产品花色品种多,技术要求高
D:
餐饮产品生产过程短,随产随销
答案:
【
餐饮销售方式灵便,收入弹性大
;
餐饮本钱构成复杂,不易控制
;
餐饮产品花色品种多,技术要求高
;
餐饮产品生产过程短,随产随销
】
6、多项选择题:
餐饮管理创立的条件硬件方面包括?
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选项:
A:
必定由于企业等级相适应的各种设施设施
B:
必定拥有与其规模根本一致的房屋设施,
C:
企业花销环境的装修美化水平必定与企业的等级规格相协调一
致
D:
必定有拟定健全的企业章程和规章制度
答案:
【
必定由于企业等级相适应的各种设施设施
;
必定拥有与其规模根本一致的房屋设施,
;
企业花销环境的装修美化水平必定与企业的等级规格相协调一
致
】
7、判断题:
餐饮业是利用设施、场所和必然的花销环境,为出门就餐的客人供给餐饮产品和用餐效劳的生产经营性效劳行业。
选项:
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A:
错
B:
对
答案:
【对】
8、多项选择题:
餐饮业按投资方式可以划分为?
选项:
A:
事业型餐饮
B:
国有独资餐饮
C:
餐饮
D:
股份企业餐饮
答案:
【国有独资餐饮
;餐饮;股份企业餐饮】
9、多项选择题:
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪,其中所列菜肴表现南方菜特色的古籍是()。
选项:
A:
?
品览.本味?
B:
?
楚辞.招魂?
C:
?
随园食单?
D:
西周?
八珍?
答案:
【?
品览.本味?
;?
楚辞.招魂?
】
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10、单项选择题:
中国餐饮南北风味已初见端倪是在()
选项:
A:
汉代
B:
先秦
C:
宋代
D:
唐代
答案:
【先秦
】
第二章单元测试
1、单项选择题:
餐饮管理组织机构的设置,主要有()个步骤?
选项:
A:
4
B:
6
C:
3
D:
5
答案:
【4】
2、单项选择题:
餐饮管理组织机构设置的一般模式有()种选项:
A:
3
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B:
5
C:
6
D:
4
答案:
【4】
3、单项选择题:
岗职人数定员法适用于()
选项:
A:
冷晕厨房厨师定员
B:
餐饮企业或餐饮部门的主管领班
C:
炒菜厨房厨师定员
D:
面点厨房厨师定员
答案:
【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】
4、单项选择题:
某酒店面点厨房每日上岗人数为4人,厨房每日平均1.5个班次,方案出勤率为98%,面点厨房的定员人数为()
选项:
A:
7
B:
8
C:
10
D:
9
答案:
【9】
5、多项选择题:
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岗职标准的拟定包括哪些内容?
()
选项:
A:
岗位职责内容
B:
岗位职务任职的根本要求
C:
岗位语言标准
D:
岗位人员数量
答案:
【岗位职责内容;岗位职务任职的根本要求】
6、单项选择题:
适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法
是:
()
选项:
A:
款待人次定员法
B:
上岗人数定员法
C:
岗职人数定员法
D:
看守定额定员
答案:
【上岗人数定员法】
7、单项选择题:
某酒店经营四川风味的菜肴,炒菜厨房设有炉灶10台,经测定
每位上灶厨师负责一台炉灶,厨房每班同时需要加工厨师3人,水台、
打荷2人,厨房看守定额为()。
选项:
15
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B:
2
答案:
【】
8、判断题:
厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志,它与餐厅款待能力是相适应的,厨房生产能力越强,炉灶数量越少,用人必然越少。
选项:
A:
对
B:
错
答案:
【错】
9、判断题:
在餐饮管理组织领导系统确定的基础上,饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
选项:
A:
错
B:
对
答案:
【错】
10、判断题:
每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制选项:
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A:
错
B:
对
答案:
【对】
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