家常菜谱.docx
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家常菜谱.docx
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家常菜谱
川味凉粉的做法
凉粉自制法:
自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。
材料:
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml
淀粉和水的比例是1:
5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料:
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法:
1、取1000ml凉水放入锅中;
2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;
3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;
4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;
5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:
材料:
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法:
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
凉粉凉面,有凉粉就得有凉面:
川味凉面的做法
四川凉面的做法
材料:
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法:
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。
绿豆芽性寒,适合夏季食用。
烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。
黑糯米八宝粥
原 料:
黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖。
[
特 色:
“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了,黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖,可以抵抗小肠的消化,为下肠道保有所需的营养原料。
更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补,提高混合食物的整体营养价值,所以有一个说法是“常食八宝粥,活到九十九”,别不信呐。
[
操 作:
1、枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。
2、全部原料放入沙锅中,加适量水和冰糖,小火炖煮90分钟左右,即可。
[
主料:
肥牛片
辅料:
金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜。
调料:
蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
做法:
1、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉;
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来;
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟;
4、芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用;
5、锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上;
6、长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可。
小贴士:
肥牛片包裹着鲜嫩的金针菇(这可是我食尚小米的良苦用心,希望女孩儿们别被情人节的浪漫冲昏了头,少喝点酒,尤其要严防死守,哈哈,写到这儿遭到哥们们的怒斥).
蚝油和冰糖打好的芡,亮而且浓郁,浇在肥牛卷上,让肉卷瞬间饱满了起来。
牛肉和蚝油味道的组合堪称绝配,一口下去,还有一些隐隐的丝丝的辣,提神、芥兰也爽口、肥牛带劲儿,比吃金针肥牛的锅子还味道浓。
[2010-3-213:
42:
44]yangshuang说:
材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。
锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;
6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入鱼头和鱼排炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;
10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;
12、将热油浇在鱼片上即可。
水煮鱼小贴士:
水煮鱼吃剩下的油怎么办?
我通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多。
[2010-3-214:
34:
18]yangshuang说:
香酥陈皮骨的做法
首先,把买回来的雪冻排骨泡水解冻,然后洗净,用豆豉酱,少许蒜汁,椒盐,陈皮丝,酒,糖和醋腌40分钟。
腌完以后在临炸之前加入粟粉和蜜糖,猜匀。
下锅炸
一盘香,酥脆,味美的陈皮骨就出来了,陈皮的味道把排骨的香味带了出来,好正啊!
!
!
小贴士:
1.其实大家都知道,做排骨最难的是挑排骨,如何能把排骨煮得刚刚好,不会太奀。
[美食中国]
富哥教珊珊,如果要做好吃的排骨,挑选的排骨一定要经过冰冻,做出来的排骨才会爽口嫩滑,而且,不要调软骨部位,要挑扁骨,才会好吃。
2.下锅炸,下锅的时候要用文火,出来的排骨才会熟透而不会焦,在看到的排骨差不多变红的时候,加大火,再起锅,这样的目的是为了把油从排骨度扯出来,这样炸东西才不会油腻。
3.加入蜜糖能把排骨上色,而且味道很不错
[2010-3-214:
34:
27]yangshuang说:
给你发几个菜谱
[2010-3-214:
35:
13]yangshuang说:
香菇排骨
原材料:
仔排骨八两,干香菇三两(如果是女孩子吃可以排骨少点,香菇多放点!
)
步骤1:
先将干香菇用清水泡30分钟,待香菇泡好后,然后去蒂对半切开。
(这样容易进味点:
-))
步骤2:
仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。
(排骨在买的时候可以加卖肉师傅剁块状,记着叫他不要剁太大块)
步骤3:
锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来。
步骤4:
加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。
然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。
大火烧开后转小火。
步骤5:
小火10分钟后加切好的香菇。
继续大火烧开后转小火。
步骤6:
小火20分钟后,就可以大火收汁了。
勾点芡,撒些葱花就可以起锅了。
芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。
骨头比较烂也很好吃。
(仔排骨20分钟就熟了,时间确实可以自己拿捏一下:
-))
[2010-3-214:
35:
45]fanxi说:
嗯,反正每次体检,毛病都是很多
[2010-3-214:
35:
59]yangshuang说:
老了嘛
[2010-3-214:
36:
13]yangshuang说:
只会越来越有问题
[2010-3-214:
36:
30]yangshuang说:
香酥肉饼
香酥肉饼
原料:
面粉300g、水180g、酵母3g、肉馅适量、小葱碎适量。
做法:
Tips:
肉切小点的丁,饼稍微擀薄点,小火两面都煎至金黄就熟了。
一定要用厚底的锅,电饼铛更好。
[2010-3-214:
36:
55]yangshuang说:
炒馒头粒
原料:
刀切馒头2个(剩馒头最好)、鸡蛋2个、鸡胸肉半块、青椒半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱1/4个、西葫芦、藕少许、盐、白胡椒粉、料酒各少许。
做法:
1、我用的是鸡胸肉,平时去超市我就经常买回点鸡肉放冰箱里,平日炒个菜,做个炒面炒饼什么的都能用的上,你也可以用猪肉。
将鸡胸肉洗净,切成丁,加盐、料酒、白胡椒粉腌制一会;
2、准备点蔬菜切成丁。
蔬菜的种类随意,我看冰箱里有柿子椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜、藕,我就都切了点,还有上次家里做糊塌子剩下的西葫芦,我也切了点放进去了;
3、再准备俩馒头切丁,可以切的跟蔬菜丁一样大,想吃的过瘾也可以切的稍大一点。
用剩馒头最好了,要是新买的可以买刀切馒头,在你准备蔬菜的时候可以把馒头放进冰箱的冷冻室里冻一会,一会切的时候更好切,要是用剩馒头就没这么多事了。
还需要两个鸡蛋,加少许盐打散备用;
4、先把腌好的鸡胸肉炒熟,然后捞出备用;
5、把馒头丁倒入盛蛋液的大碗中,使每一粒馒头都裹上蛋液,平底锅倒入少许油,加热后放入馒头丁,中小火煎至每粒金黄捞出即可;
6、先炒香洋葱,再加入胡萝卜翻炒,然后放入藕丁、西葫芦丁,最后再放入青椒和黄瓜;
7、蔬菜炒好后放入鸡肉丁,最后放入馒头丁,加盐和胡椒调味后就可以盛出
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懒人版宫保鸡丁
原料:
鸡胸肉2条,花生米1小把
腌料:
盐1/2茶勺,料酒1勺,淀粉1茶勺,蛋青1个
调料:
1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,葱1根,姜1块,辣椒1小把,花椒1勺
做法:
1、鸡胸肉切1.5CM小丁,用腌料腌30分钟;
2、腌肉同时准备调料,1勺醋,1勺酱油,1勺糖,1勺料酒,1勺高汤放小碗中调好,姜切片,葱切段,1勺花椒、3个辣椒(辣椒可随喜好增加);
3、锅中放少许油,把鸡丁放入滑熟,捞出备用;
4、再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用;
5、留少许油,葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香;
6、加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下;
7、加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。
小贴士:
1、喜欢吃辣的朋友,可以把色拉油换成红油,又香又漂亮。
2、没有高汤,可以用水+一点点鸡精代替。
焦溜素丸子
原料:
胡萝卜、粉条、香菜、面粉、馒头、鸡蛋。
配料:
清水、盐、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、酱油、蒜碎、料酒、油。
做法:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。
粉条放入沸水中氽煮10分钟,取出后放凉剁碎。
馒头掰碎,加入适量清水泡发。
香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎入放爆香,随后调入水淀粉,酱油和料油,待汤汗渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁。
【重庆辣子鸡】:
边吃边玩火爆美味
原料:
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。
我用的量,是相当的辣了。
做法:
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。
盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)
调料:
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量
做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
板栗烧鸡
原料:
鸡大腿2个,我都喜欢买鸡大腿肉,然后叫师傅帮我切好,省的自己回来切了。
栗子,剥去壳的,也不是太贵,我买了3块7毛钱的,可以做两次烧的,不知道你们那里的栗子贵不贵。
做法:
1、锅中倒水,水开倒入板栗,我这个板栗是去了壳子的,买来的时候就去好壳的,自己去壳多麻烦啊!
2、板栗大概煮个5,6分钟,就比较好去内皮了。
3、倒点油,烧热八成热,下葱段,姜片爆香一下,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒,酱油,炒至水分渐干溢出香味。
4、加入适量水没过鸡块,加少量盐、白糖、和八角,再加入板栗大火烧开,然后小火烧个20到25分钟左右即可。
5、起锅时加点鸡精,有少量汤汁为宜。
秋天吃吃是很不错的。
希望自己颈椎拉伤早点好起来,不然有女孩在背后叫我,我都不好回头看的^_^
毛血旺
材料:
火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)
做法:
1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可
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鲜嫩口水鸡的做法
材料:
三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺。
调料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25了
做法:
咱们先处理鸡肉
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;
腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,
一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿
2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;
3、然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟
利用焖的时间来做红油
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些
这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
糖炒栗子
材料:
栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。
做法:
1、栗子放入水中浸泡3小时后,清洗干净外壳上的绒毛,再用刀划开一个小口,沥干水分。
2、无水无油的铁锅内倒入盐,然后倒入割了小口的栗子,用小火慢慢翻炒15分钟。
3、15分钟后倒入白糖一起翻炒,这时候就发现盐开始变色,慢慢转为焦黄并且带粘性,再继续用中小火快速翻炒5-10分钟至焦盐干爽不粘连。
4、最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。
葱花鸡蛋饼
材料:
面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。
做法:
1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。
不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。
一直认为,除了馒头,最有家味的就属鸡蛋饼了。
而且这两样是外边小摊或是大酒店永远也做不出来的家的味道。
没有馒头的早晨,鸡蛋饼是不二选择了。
家常包子
原料:
面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、虾米、肉馅、料酒、生抽、白胡椒粉、盐。
包子的做法:
1、2克酵母放入150克水中调匀,徐徐倒入300克面粉中,混合均匀,和成光滑面团;
2、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大;(冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中,水温比体温略高即可)
3、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用:
(我这次偷懒,用的现成的肉馅)
4、肉馅加入少许水,沿一个方向将水打入肉馅中,加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿,放入鸡蛋、虾米搅拌均匀,最后放入韭菜,加少许盐、色拉油拌匀即可;
家常小炒【芹菜肉丝】
【芹菜肉丝】
主料:
芹菜、胡萝卜、木耳、鸡胸
配料:
葱花、盐、白糖、酱油、料酒、干淀粉、鸡精
做法:
1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝
2.鸡胸切丝后用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油,湿生粉充份拌匀,腌制十分钟
3.锅内热油,七成热,倒入鸡丝迅速翻炒至肉丝变色即起锅备用
4.另起锅油热后,葱花爆香后,依次倒入胡萝卜丝、香芹、木耳丝,翻炒几下放入适量盐,炒匀
5.最后放入炒好的肉丝,翻炒片刻,出锅前加入少许鸡精成盘即可
—[芹菜肉丝]
宋嫂鱼羹
原料:
鳜鱼(或鲈鱼)1条(重600克左右)、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2、5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。
制法过程:
1、将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段10克,绍酒15克,盐1克,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。
用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中;
2、将火腿,笋,香菇均切成5厘米长的丝。
蛋黄打散;
3、炒锅上旺火,下熟猪油15克烧热,下葱段15克,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒10克,捞出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1、5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油35克,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成
百吃不厌茶熏鸡
材料:
鸡翅用老抽、盐、黑胡椒粉腌制15-20分钟。
茶熏的料:
茶叶50克、糖50克、大米50克。
做法:
1、锅里铺上锡纸,放上茶熏的材料,再放上一层锡纸,放上腌制好的鸡翅,用小火开始烹制,
2、25分钟的样子锅盖上已经有焦印了。
味道象烧干锅的。
30分钟刷上蜂蜜,继续10分钟,好了出锅。
苏式红烧肉的做法
苏式红烧肉的做法:
1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了),滚水兑一下,去血水,再洗净
2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟
3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了),加干山楂
4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?
),加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖半个小时
6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干的浓缩效应。
7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6步中掌握何时加糖的piont),加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅
8、出锅咯~~肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
素鸭
材料:
腐皮,油炸的那种
做法:
1、开火,放油,香油,酱油,糖,煮浓后熄火,香油酱油糖的比例是1:
1:
1
2、将1均匀刷在腐皮上,反复刷,至腐皮变软
3、卷好腐皮,小火炸透
4、剩下的1倒入锅中煮至汁干。
5、捞起切件
京酱肉丝
材料:
甜面酱,料酒,糖,盐,淀粉,鸡蛋,油,葱,姜。
做法:
将猪肉切成丝
加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀上浆
乘这工夫,切葱丝,过水后摆盘,
炒锅上火,加油,将肉丝放入炒散,八成熟时取出,滤干油分
洗锅后加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上
装盘,食用时拌匀即可。
龙井虾仁的做法
材料:
新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。
猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。
待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。
将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
香辣蹄花
原料:
猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。
辅料:
姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法:
1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2.
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