餐厅各岗位职责概述.docx
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餐厅各岗位职责概述.docx
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餐厅各岗位职责概述
餐厅各岗位职责概述
1、协助总厨做好中厨房的组织管理任务,行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
〔1〕组织和指挥中餐厨房任务,监视食品制备,按规则的本钱消费优质产品,满足主人的一切需求;
〔2〕监视、反省、协调各岗督导的任务,担任对其考核、评价,并依据任务业绩停止奖惩;
〔3〕依据厨师的业务才干和技术专长,决议各岗位的人员布置和调动任务;
〔4〕依据各消费班组的消费特点,编制任务时间表,反省下属的出勤状况,核准加班费用报表;
〔5〕依据酒店的要求,制定、修订厨房任务规章和直接下属的岗位职责和各项任务的控制、反省表。
3、任务
〔1〕依据中餐部的运营目的、方针和下达的消费目的,担任中餐厅的菜单谋划、改换及产品规格的制定;
〔2〕对重要的宴会,亲身组织、制定、修订菜单及进货方案、消费布置,在制造进程中停止督导、反省,确保其契合质量要求并赢利;
〔3〕依据市场状况,做好美食节或美食周的各项方案;同时依据厨房的技术状况、市场
货源状况、库存状况,做好特选菜和推销菜的谋划任务;
〔4〕依据销售和预测,并严厉控制好厨房原资料的库存量和剩余食品,做好本钱管理任务;
(5)制定、修订、完善厨房消费运转顺序和任务;
(6)依据产质量量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向推销部门提出质量要求;
〔7〕组织、制定新菜品的开发、实验和制造等方面任务,开创本店共同的餐饮作风;
〔8〕依据消费要求,制定厨房设备、工具、用具的改换和添置方案;
〔9〕担任制定、修订各种菜肴的规格规范及制造流程,以确保契合质量要求;
(10)制定厨师的业务方案。
4、食品制备
〔1〕督导、反省厨房开餐前的各项预备任务;
〔2〕督导、反省食品的制备方法和操作规程;
〔3〕督导、反省菜肴的数量与规格;
〔4〕对烹调的菜肴品味试味;
〔5〕督导、反省装盘规格,使菜品契合规则的盘饰要求;
〔6〕督导、反省消费进程的卫生状况,使制造的菜品契合卫生规范;
〔7〕督导、反省出菜的速度和温度;
〔8〕在任务中,指点厨师停止精细的烹调;
〔9〕对食品制造的原料贮藏状况停止反省与控制,保证消费的菜点契合质量、本钱核算要求。
5、销售
〔1〕活期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的效果停止处置,同时提高菜点的销量;
〔2〕督导下属与餐厅亲密协作,做好菜点的销售任务;
〔3〕注重主人的意见,处置好主人对厨房菜点消费方面的赞扬,以提高主人的满意度,保证菜点的销售量。
6、其它
〔1〕担任对各厨师的消费义务的布置和协调;
〔2〕担任对厨房环境和消费进程的平安反省;
〔3〕督导员工遵守«员工»,反省、考核员工的仪容仪表及团体卫生,使其行为契合酒店的有关规则;
〔4〕做好厨师的技术档案任务和业务培训;
〔5〕活期向行政总厨做出有关任务方面的与央求;
〔6〕反省〝三防〞和平安操作,防止责任事故和食物中毒的发作;
〔7〕严厉执行«食品卫生法»,确保任务区域及厨师制造的食物契合国度卫生规范;
〔8〕完成行政总厨交给的其它义务。
主厨岗位职责
一、协调厨师长担任掌管厨房的日常事务任务,当厨师长不在时,实行其职责。
二、依据客源、货源及厨房技术力气和设备条件,预备宴会菜单经厨师长审核后将义务落实到每个操作人员手中。
三、协调各班组的任务,反省各项任务义务的完成状况,及时向厨师长或经理汇报、提出改良意见。
四、担任对菜质量量的片面反省,对不契合烹饪要求的原料,对不契合规格质量要求的成品,半成品有权催促重做或补足。
五、依据宾客的不同口味要求,担任制定零点菜单和特定菜单,并指派专人制造。
六、担任反省各班组的卫生状况,有权反省厨房各中央的卫生清洁任务。
七、经常与餐厅经理效劳人员联络,谦逊听取宾客意见,不时提高菜肴质量,满足宾客需求。
八、每天提供各班组所需食品,原料的请购单,有厨师长审定制造推销方案单,交推销供应人员。
厨师任务流程
1、依照下班时间,按时打卡下班(穿好任务服);
2、准时点名,汇报昨天任务状况,听取下级的通知、奖罚状况,向下级提议对其它部门意见、本部门意见,听从主管布置当天任务岗位;
3、布置岗位后,把自己岗位餐料加工好,清算厨房台面、用具及食质量量、卫生,物品摆放划一,翻开一切电源开关;
4、反省厨房设备能否正常,如有效果要及时通知有关部门处置;
5、停止饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制造;三水人才网
6、腌制肉类、扒类和腌料,一切物品及卤水成品的制造,反省一切质量和数量,保证食物生与熟分开或隔离;
7、反省厨房一切资料,能否有完善,到仓库支付一切备用的餐料;
8、准时等候来单,在任务运转中做好出品卫生、保时、保质、保量,随时等候主管的任务布置;
9、做好收档任务,搞好厨房环境卫生,正确处置应天剩余食物及用料;
10、主管验收后,点名开班后会,布置值班人员,接下级通知方可下班。
食堂厨师长岗位职责4
1、做好菜品消费任务,保证全厂职工按时用餐。
2、接受食堂经理指导,协助其管理布置,配合甲方管理员的任务;可依据岗位实践状况合理分配员工岗位。
3、担任粗加工、墩子、白案、红案的日常业务反省和监视。
保证消费岗位任务头头是道,高规范高效率的完成义务。
4、树立营养配餐的看法,保证菜质量量,尽量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜谱,仔细做好菜品数量统计,尽量做到方案准确,本钱和糜费降到最低。
6、布置落实各加工间水、电、气、的合理运用,每日例行岗位任务和收尾任务反省,
7、销售时期做好菜品补给任务,在最短时间给予补给。
8、担任厨房操作规程的指点和技术规范的反省。
9、公正地做好员工的考勤任务,准确地做好考勤记载。
10、组织晨会,统计前一天岗位反省状况,对存在的效果予以纠正。
11、提早一天列出推销方案单,以便订购相关食料。
任务职责
一、班前列会的任务反省,每天下班后要对厨房各岗停止反省,对各岗存在的效果,备货和原料加工储藏的状况做到心中有数,并及时处置反省中发现的效果,并指点改良。
二、例会制度,长要坚持每日的例会制度,对昨日任务状况和主人反应意见要做一个详细的总结,并对当日的任务做布置和布置。
三、开列各种宴会菜谱,依据预定单据和用餐规范,厨师长要及时准确的制定,菜单的布置应该契合排菜的四项原料和用餐者的习俗特点。
四、监促和制造各种宴会,依据宴席的不同方式和用餐者的详细要求,制定各种不同席面的宴会,并催促和制造菜品,确保每一道菜品到达质、量、色、形、味的各种要求。
五、审查和签批各种原料:
厨师长要依据当日业务状况制定、审查、签批各种原料的购置方案和验收单据,严厉把关,做到食品原料不积压、不糜费,契合质量和的要求。
六、平安制度的反省:
厨师长每天都要坚持平安制度的反省和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要仔细停止检查,不能有细毫马虎,并活期、定时对在岗员工停止平安知识,平安防范等教育。
七、仔细做好日考勤任务,每日早上9:
00要依照每一员工出勤状况照实做好考勤任务,要求一视同仁,严厉的掌握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤表。
八、每月底要仔细对全体员工停止考核评定,依据每一员工的表现,停止照实的评定,并对评定不及格员工停止通报,指出效果协助他们提高看法。
九、活期研发新种类,每季要有应季种类10款。
十、活期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍效果每月5日前要做出当月的,并按方案停止实施,如期研发新种类,每季要有应季种类10款。
十一、本钱,按不同时节变化对所运营的菜品要逐一停止本钱核算,每月将二级库的库存状况停止仔细清点,报财务部门核算。
副厨岗位岗位职责
一、协助主厨做好厨房消费出售任务,制定厨房人员的任务布置,每日下班后反省厨房人员到岗状况,卫生状况、身体状况及原料预备状况。
二、反省原料质量,在制造进程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的本钱率。
三、反省库房原料贮存,协助推销员做好制造进程中的本钱核算控制,监视投料,降低用料消耗,控制本钱。
四、巡视食堂食品卫生和环境卫生,监视厨房人员的团体卫生,严厉监视冷荤原料质量反省,保证食品相对平安。
五、每月配合推销员停止原料库存清点任务。
面点岗位责任制
一岗位技艺
1片面掌握各种面点的任务流程和制造方法有熟练的操作技术
能正确
运用各种设备。
2可以依照不同宴会类型和不同严重节日制造各种糕点。
3具有良好的言语表达才干亲和力强擅优点置各种关系。
4擅长研讨业务知识不时提高任务效率浪费本钱。
5具有任务责任心勤劳朴实、爱岗敬业。
6可以同前厅任务人员协分配合满足主人需求。
二岗位职责
1掌握食品本钱核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2依据货源、客源及酒店特征协助厨师长制定食品原资料的推销
方案。
3依据时节的变化、严重节庆日及主人口味特点不时推出特征点
心及小。
4依据营业状况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
5依据实践需求仔细填写原料申购单对原料要做到心中有数
不积压、不充足。
6熟练掌握各种面点的制造工艺发酵、蒸制时间严厉执行质量
规范
保证面点质量和及时供应。
7做好技术交流面点徒弟要对蒸锅、徒工停止技术教授和指点。
8积极参与各种技术培训活动不时研讨技术添加面点种类推
出新的
花招食品提高面点质量。
原那么上每月提出一至二个新创意。
9有较强的平安消费看法严厉按操作规程运用设备下班前要认
真反省
水、电、气能否封锁。
三规范与要求
1依照餐厅面点质量规范执行。
2依据面点的运营要求按用途、规格区别种类对所需出加工原
料停止分档、切割处置。
3依据点心和运营要求按用途、种类和配料规范对米、面等粮
食原料停止处置加工。
4将构成面点的各种配料按规格、配置规范分种类区分放置。
5运用厨房既定规范的调味品按既定味型规范对馅料等准确调
味并防止菜品相互交叉污染。
6依据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间
保证面食的成品火侯。
7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量一致。
8清点、加工进程中运用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品
清洁卫
生。
9须在运营前制备的面点必需提早完成。
接受顾客订单后要及时
烹制、
装盘出品。
10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间距离。
11运营后剩余面食要妥善保管。
四任务流程
开市前
1清点冷藏、冷冻箱反省所用设备的卫生及平安状况备好待烹
制加工的原料。
预备好用具和盛器。
2合理应用砧板分档、切割、归类的原料停止馅料的切割加工。
3按面食的详细要求区别种类依照馅料的切割加工。
4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规
程加工成各式皮胚。
5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制
作成馅料等。
6按面食的质量要求及操作规程准确应用包、裹、卷等手法制成
半成品或成品合理放置。
7依据面点的质量要求选择适宜的熟制手腕对半成品停止煎、
煮、蒸等方式的熟制处置备足待用合理放置。
8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。
清点必需的餐具、用具并
将其清洁、整理、归位。
9清算、清洁任务区域清运渣滓。
开市中
1接受顾客订单后依据走菜的节拍或顾客需求将待烹制的点心及
时制熟装盘、装饰出品。
并严厉按订双数量发货。
确保成品的咸度
适宜。
2接受顾客订单后依据热菜走菜节拍或主人需求将已烹制好的
面点装盘、装饰出品。
制熟手腕要按点心质量规范选择。
严厉按订单
数量发货。
3运营中随时清点所备面食及饰物以便及时预备或告知传菜员估
清面点种类。
4开餐完毕后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证
质量以备应用。
5清运渣滓清洁工具、设备清算任务区域清点冷藏、冷冻柜。
篇一:
餐厅配菜师岗位职责
食堂配菜师岗位职责
一、仔细遵守公司制定的各项规章制度,严厉依照任务要求
努力完本钱人的本职任务。
二、严厉依照厨师长要求做好当日各餐各类食品的预备工
作,力争做到门类清楚、摆放划一、有序,并努力做好厨师的助手。
三、担任一切菜肴的刀工处置,使食品原资料契合烹饪要
求。
四、担任职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的
分配。
五、留意原料的综合应用,保证出净率,防止糜费。
六、担任活物的宰杀和初加工。
七、依据菜单要求,严厉依照规范食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门指导交办的其它任务义务。
篇二:
员工餐厅岗位职责
餐厅大厨岗位职责
1.仔细制定食谱,每月组织餐厅人员学习新的菜谱;
2.掌握合理烹调方法,留意色、香、味、形,坚持食物的营养;
3.烹饪时要煮〔炒〕熟、煮〔炒〕透,使食物平均受热;
4.贮存柜、冰柜要活期清洗,食品按顺序寄存,生熟分开;
5.监视二厨、配菜、洗碗工人员的任务;
6.监视操作间内的卫生状况;
7.浪费燃料、水、电等,管好物品用具;
8.做好防火、防盗、防腐等平安任务;
9.留意用菜量,按质按量确实保用餐人员都有餐可用,尽能够预算准确,少剩或不剩;
10.把控餐厅本钱费用,每日停止注销,人均不能超越5元;
11.对餐厅告示栏停止活期维护;
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好团体卫生,坚持每天穿戴好任务服、帽,下班时不准戴首饰,分发餐具前先洗手,出餐时要着任务服、戴卫生口罩、手套。
2、坚持餐具洁净,定时消毒,清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时举措要敏捷,重量平均,对就餐人员要有礼貌、热情、耐烦,让每一
位就餐者感遭到我们真诚的效劳。
4、配合大厨做好配餐任务,把好食质量量关,防止蜕变、变色、变味的食品输入厨房。
5、保证在员工就餐时期饭菜能及时补充;
6、留意浪费用水、用电、用液化气,管理好厨房设备,保护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生,反省水电、液化气能否关好,摆放划一用具。
餐厅配菜员岗位职责
1、做好清算、清洗蔬菜及配菜任务,青菜清洗前要浸泡,防止坏叶残留;
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清算,要坚持餐厅的卫生,桌椅上无油污,空中清洁;
3、做好餐厅卫生,保证餐厅洁净整洁;
4、维护餐厅就餐人员的次第;
5、维护刷卡的次第,保证一人一卡一餐;
杂工的岗位职责
1、洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,到达有关卫生规范和要求。
2、洗刷、消毒进程中留意维护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量增加损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放划一,关于破损餐具,要及时挑出,并报部门担任人处置。
3、合理运用洗濯用品,留意浪费,增加糜费。
4、担任洗碗处的卫生任务,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清算洗刷槽内的残渣污物,清洁任务台、墙面、空中、清算渣滓桶及酸菜间的空中。
5、完成餐厅厨师长交办的其他任务。
篇三:
食堂效劳员岗位职责
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、迟到,相对听从餐厅领班的指导和指挥,仔细、快速的完成任务义务。
2.下班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对特性化效劳任务。
3.正式开餐前,依照领班布置仔细做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,预备好各种用品,确保正常营业运用。
4.按规则时间站位,面部表情自然浅笑,以丰满的肉体相貌迎接主人。
5.客到及时布置主人入坐,依据人数停止加或撤位,自动拉椅〔接挂衣物放第一位〕自动引见本店特征及运营性质。
6.效劳开餐间,请字扫尾谢不离口,随时要运用礼貌用语和浅笑,及时为主人问茶、斟茶、派巾,引见点菜方式,咨询主人酒水并报称号及价钱。
7.当餐效劳时,多与主人沟通,有问必答,不知者委婉回答主人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢主人或自豪自大戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意主人及餐厅的一切状况,以便到达更好的协作效劳,以优质的效劳使主人满意。
9.操作时一定要运用托盘,防止茶水菜汁洒落,效劳餐中要有声,先到,以免与主人碰撞,任务中出现错误应马上向主人抱歉。
10.如任务中出现疑问及时处置,自己处置不了及时汇报下级。
11.如主人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟渣滓不得超越三分之一,烟缸不得超越3个烟头。
12.主人就餐时要及时为主人斟酒、茶,及时清算台面,确保台面卫生整洁。
一三.主人的菜品长时间不上要自动到厨房为主人催菜,如菜已上齐要讯问主人能否添加菜品或主食,要自动推销,自动引见,最后祝主人用餐愉快。
14.餐后要和餐中享用一样完善的效劳,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时坚持浅笑效劳。
一五.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要自动为主人送果盘。
16.如主人有走的意向,自动及时为主人拉椅,并提示随身物品。
17.送客看法增强落实,必需浅笑送客到餐厅门口,并说〝请慢走,欢迎下次莅临〞,主人离店后迅速前往任务岗位收台,收台时要轻拿轻放。
一八.收台时应按收台顺序停止收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批主人。
19.下班前反省任务区域能否关灯、关门、关窗,电源能否切断,确保平安,请示指导前方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,制止主人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按规范效劳质量以及正常心态,接待好每一批主人。
21.员工之间树立好良好的同事关系,不计较团体付出,得失,应相互协助,遵守本店一切规章制度。
22.积极参与培训,不时提高效劳技艺,业务素质才干,构成学、帮、赶、超的良好习尚,熟习效劳知识,提升效劳技艺与技巧,争取做一名优秀效劳员工。
余娟实验小学食堂效劳员岗位职责
1、参与师生就餐进程中的被分配的效劳任务。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清算餐桌,清扫空中,确保用餐用具、场地的需求。
3、协助维持就餐次第,营建良好就餐环境。
4、担任本任务区内一切物品清洁任务,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开寄存。
5、完成责任区的卫生清扫,并契合有关清洁规范。
6、保护和浪费粮食、副食品和易耗品,浪费用水、用电、用煤〔气〕。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期预备任务。
8、完成食堂主管暂时交办的其他义务。
厨师岗位职责
一、担任食堂烹调制造,添加花样种类。
二、方案用料,精工巧作,提高烹调技术,改善制造方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂任务,参与每周菜谱的制定。
四、谦逊听取员工对伙食的意见,研讨改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、推销用料的验收、核对数量及质量,并由两个厨师和组长一同在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,活期反省食堂仓库物质量量,防止食物中毒。
八、协助组长一同做好平安防范任务,活期消毒。
九、完成组长暂时交办的其他义务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,到达规范。
作业规范:
班前预备→反省记载→掌握惯例活动量按方案领米→拣去沙粒,渣滓→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘〔掌握水份规范〕→掌握蒸饭时间
→出饭打格〔格子用冷开水浸泡,不得用生水〕→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
A、担任熟食间片面卫生任务。
B、预备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
C、担任份量规范,保证公允合理,掌握经济核算。
D、做好食品留样任务。
E、开饭终了做好回笼→清点→核算→落手清。
作业规范:
预备→消毒→预备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→完毕→回笼→清点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调进程严厉防止污染,半成品二次烹调时留意煮透。
严厉遵守食品装备、烧煮及保管时间和温度规范。
A、担任上灶烹调,食品烧煮依据工艺要求停止操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必需重新回锅烧透。
B、依据配菜〔方案〕指令,有步骤停止烹调。
C、掌握供应时间布置,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既坚持色、香、味、形,又不使供应脱节。
作业规范:
班前预备→配合加工→零用调料→协助配套组合〔掌握种类烹调要求〕→反省质量〔按技术卫生规范〕→烹调进程〔掌握时间、火候、油温、调味等〕分批炒、大锅菜不超越50客,小锅菜不超越5客。
〔生熟盛器严厉分开运用〕→进熟食间→保证开头种类供应→落手清→做好交接班记载。
粥、面岗位要求
担任面条:
按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
担任烧粥:
按工艺作业,做米粥;按规范一次加水保证质量。
作业规范:
班前预备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料预备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
A、依照方案及销售状况消费,保证数量、质量。
B、对惯例点心必需满足供应,花样种类按方案要求停止。
C、按工艺要求停止制造点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
作业规范:
班前预备→按方案领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆划一、挑清、洗净全部上架,不得落地。
A、依据方案种类需求,按技术规范加工。
B、蔬菜加工做到:
一拣、二洗、三切的工艺。
水池荤素分开公用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。
又要充沛应用,增加损耗降低本钱。
C、荤菜加工,对植物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必需洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
D、不得滥用食品添加剂,应严厉控制运用范围和运用量。
作业规范:
班前预备→接受义务→反省质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理任务,以下是对切配员工在操作进程中的各项要求:
A、依据方案要求,掌握食堂餐供应活动量,在数量、质量、种类和职工要求上应有足够的估量,具有后备机动供应才干,不使供应脱节。
B、依据供应时间布置,分批就餐,实行分批供应,做到种类供应丰厚多样,使群众满意。
C、熟习成品、切配、加工烹调的进程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
D、配菜方案做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合统筹中央特征,时令种类等。
E、做好客有供应方案具无机动余地,准确核算本钱,不影响群众菜肴供应。
F、担任做好核算掌握经济平衡任务。
作业规范:
班前预备→划分配义务〔讲清加工要求〕→质量反省→合理配菜→调度烹调〔按地按需,现炒现售〕→收尾交班→落手清→核算→预备下餐及明日方案。
售餐效劳员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
A、文明效劳,热情接待,有问必答,耐烦解释,礼貌用语。
B、买卖公允,三个一样〔指导与群众,外部与外部,生人与熟人〕不出过失。
C、对蜕变饭菜点心不出售。
D、支持运用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒
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