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下厨房MicrosoftWord文档2资料
红烧排骨的做法
用料
猪肋排400克
土豆1个
胡萝卜1根
大葱1根
姜1块
蒜半头
大料2个
花椒20粒
桂皮1根
香叶3片
草果2个
酱油30ML
料酒20ML
白糖适量
做法
11.排骨放入凉水中浸泡一小时,去除血水
22.烧一锅水,水开后将排骨放入
33.焯至排骨变色后捞出,控去水分
44.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
55.锅中烧热油,倒入白糖炒至溶化颜色变深
66.倒入排骨不断翻炒至上色后关火
77.将已经上色的排骨移入砂锅中
88.倒入配料,再加入热水,要没过排骨。
大火烧开后,转小火炖1小时
99.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可
小贴士
1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气,没有也可不加
2、用砂锅炖排骨,密封性好,汤汁流失少,味道更加醇厚
丝瓜虾仁
用料
丝瓜
虾仁
葱末
姜末
料酒
淀粉
盐
做法
1.丝瓜削去外层的皮,切成滚刀块。
虾仁去掉虾线洗净,放入碗中,加入细姜末、葱末,淋上少许料酒、香油,撒一点胡椒粉和生粉,用手抓拌匀,腌制一会
2.锅烧热后,倒入油,然后把腌制好的虾仁倒入锅中,用长筷子快速翻动虾仁,使其均匀受热
3.待虾仁全身变红即盛出待用
4.锅中留少许底油,将丝瓜块放入翻炒,淋入少许水,炒至丝瓜呈半透明状
5.将刚才的虾仁倒入锅中,与丝瓜再一起翻炒约半分钟,根据口味调入少许盐,再倒入少许葱段即可出锅
麻辣香锅
用料
郫县豆瓣酱
干辣椒
西兰花
白菜花
莴笋
藕
土豆
豆皮
熏豆干
腐竹
鲜蘑
黑木耳
肥牛卷
鸡翅
北极虾
灯笼椒
花椒
大料
孜然粒
葱
姜
蒜
做法
1.先将食材处理一下:
腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
12.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
23.葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
34.鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
45.炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
56.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
67.依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
78.加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
89.根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
小贴士
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
锅包肉
用料
猪里脊肉
大葱
胡萝卜
香菜
盐
料酒
胡椒粉
淀粉
白糖
生抽
醋
鸡精
姜
做法
11.香菜,大葱,胡萝卜切丝。
猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味
22.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
33.另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。
往面糊里加少许食用油调匀
44.锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油
55.锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
66.料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁
77.锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香
88.倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可
小贴士
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。
2.步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:
1。
肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。
花生猪皮冻
用料
猪肉皮
花生米
花椒
八角
桂皮
葱
姜
干辣椒
白胡椒粉
盐
做法
1.猪皮洗净跟冷水一起下锅,开大火煮
2.煮至锅里有很多的油脂出现,或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火
3.将猪皮捞出,趁热用刀刮去肥油,刮得越干净越好。
(可以刮干净一块再捞出另一块,猪皮越热乎就刮的越轻松干净,凉了就不好刮了。
)
4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用
5.将花生米用清水泡2个小时以上,泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥,随自己喜好而定)
6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好
7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜,一起放入锅中,加入两倍的清水,开大火煮
8.煮至水份消耗一半时,改中火继续煮
9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时,挑出葱、姜、料理盒,加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。
(汤汁也别收太干,太干就硬了,没有汤汁也成不了冻的)
10.趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜
11.拿出后随意切块、片即可食用
香菇菜心排骨汤粉
用料1
排骨
香菇
盐
鸡精
醋
用料2
河粉(或细米粉、桂林米粉、面等)
菜心(或生菜、上海青等)
盐
油
做法
1.排骨洗净,锅里水烧开,放入煮一会儿捞出,用清水冲去浮沫
2.干香菇提前用温水泡发,挤去水份后,切块
3.将排骨、香菇和适量的清水一起放入高压锅,加几滴醋。
大火煮上汽后,转中火20分钟
4.开盖后,调入盐和鸡精。
排骨汤就煮好了
5.煮锅中烧开水,加点盐和油。
将河粉和洗净的菜心放入煮熟
6.捞出放入碗中,装上排骨和香菇,最后浇入排骨汤,即可
小贴士
煲骨头汤时,加几滴醋,是为了分离骨头中的钙质到汤里,更容易吸收
香菇蒸鸡块
用料
鸡全翅
鲜香菇
姜
蒜
盐
生抽
老抽
香油
鸡精
水淀粉
做法
1.鸡全翅斩成小块,放入姜片和蒜片,用盐、生抽、老抽、香油、鸡精和水淀粉抓匀腌1小时以上入味
2.鲜香菇洗净,切小朵
3.先将鲜香菇平铺入盘底,再将鸡翅块儿铺在上面
4.放入蒸锅中,大火15分钟,即可
小贴士
加入适量的水淀粉腌制,是让鸡翅嫩滑的关键。
也可以换成生粉;
鲜香菇可换成木耳,蒸后鸡翅的汤汁被它吸收,就很有味道了;
喜欢吃辣的,腌鸡翅的时候就可以添加辣椒;
牛腩炖萝卜
用料
牛腩
萝卜
山楂粉
八角
桂皮
花椒
郫县豆瓣
干辣椒
姜
葱
蒜
香菜
盐
油
胡椒
做法
1.将牛肉泡水三上小时以上,让其中的血水泡出
2.切成小块后,拌入一勺山楂粉,搅拌均匀,腌制二十分钟
3.将锅烧热,加入适量的油,下入八角,桂皮,花椒,干辣椒,姜葱蒜和香菜翻炒
4.翻炒出香味后,加入郫县豆瓣一起翻炒
5.翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒
6.翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟
7.用勺捞出其中大部分的料渣;再下入白萝卜,一起煮上十五分钟
8.加入盐和胡椒等调味
小贴士
1.提前将牛腩用冷水泡上,将其中的血水泡出,这样可以不必焯水而且能更能保留牛肉中的水分和鲜味;
2.放入一勺山楂粉到切块的牛肉中,搅拌均匀腌制二十分钟,这样处理过的牛肉能快速软烂;
3.将锅烧热,加入适量的油,煸炒出大料的香味;再加入郫县豆瓣,煸炒出红油来,再用来炒制牛肉,这样炒过的牛肉味道更浓;
4.加入开水后一起煮上三十分钟,再捞出其中的大料渣,下入白萝卜一起煮上十五分钟,最后加入盐等调味。
麻婆豆腐
用料
南豆腐500g
猪肉100g
虾仁50g
大蒜3瓣
青蒜3根
郫县豆瓣2大勺
川味豆豉1大勺
黄酒100ml
水淀粉适量
花椒粉适量
酱油2大勺
花生油2大勺
鸡汤1小碗
盐少许
做法
1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;
2.沥干水分备用;
3.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;
4.大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;
5.起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;
6.至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;7.下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;
8.下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;
9.下入鸡汤和黄酒;
10.待汤汁沸腾后,下入酱油;
11.加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;
12.将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;
13.少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;
14.待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;
15.关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;
16.再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。
小贴士
1:
豆腐,我选南豆腐,又称嫩豆腐,即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。
其特点是色泽白,质地软嫩、细腻,口感清香,在麻婆豆腐中,最能体现白、嫩、烫、活的特点。
北豆腐,也就是老豆腐,虽然豆香更浓郁,但是质地过于老硬,不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大,一碰就碎,更是想也甭想。
2:
肉末,我用猪肉加虾仁。
这可能是最不“正宗”的了。
一般菜谱会用牛肉末,我试过之后,发现用猪肉更香、更滑,尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。
再加入几个虾仁剁碎,更添无比鲜香,而且口感更加复杂综合,比用普通牛肉末更受欢迎。
还有就是我从不买现成的肉馅,一定要自己剁肉馅,好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅,不费多大力气。
3:
川菜的经典调味儿料——郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉,也有菜谱还会用到川椒或川椒粉,就我“叶公好龙”的麻辣口味就省了。
然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!
郫县豆瓣和豆豉没啥好说,买去就是了,唯有花椒粉或麻椒粉,必得要新鲜,味道才够饱满,因此现焙现磨是少不了的。
如何自制花椒粉?
简单:
花椒粒干焙至焦黄酥脆,放凉后用擀面杖研成末或用料理机磨成粉。
严格来说,四川的麻椒更正宗,嘿嘿,我的口味,花椒就够了。
超爱麻辣的,当然是川椒加麻椒!
最后:
水淀粉勾芡必不可少。
我见过不少家庭不喜欢勾芡,认为水淀粉会增加菜品的热量。
然而在这道菜中,不勾芡豆腐和肉末就会分离,不仅显得清汤寡水,而且味道大打折扣,令人一见便全无食欲。
控制勾芡的浓度,少量多次,使汤汁粘稠、肉末均匀附着在豆腐上,就是最佳的状态。
千万别一下子倒进去,量不够还可以再加,一旦过于粘稠成一锅浆糊就完蛋了。
香菇烧鸡
用料
土鸡半只
干香菇
墨鱼1只
香葱
老姜
蒜
冰糖
老抽
料酒
盐
做法
1.干香菇、墨鱼温水泡发。
用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开
2.土鸡洗净切块。
墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用
3.锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用
4.再倒适量油入炒锅,烧热
5.加入冰糖,调小火,不断搅拌
6.待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色
7.将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上
8.放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟
9.放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水
10.大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可
小贴士
1.泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。
2.用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。
3.炒糖色时,火要调小,避免烧糊。
4.加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。
如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。
5.中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~
香菇炖鸡
用料
鸡500克
香菇200克
姜
葱
花椒
八角
生抽
料酒
白糖
盐
做法
1.鸡洗净、剁块
2.香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末
3.锅中加水,放入鸡块焯水
4.锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香
5.放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒
6.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
7.加入适量的水炖煮
8.炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
9.大火收汁即可
小贴士
盐要后放,放的过早鸡不容易炖烂
莲藕排骨汤
用料
排骨300克
藕一节
盐少许
做法
1.排骨凉水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出排骨
2.藕切块
3.锅中水沸后,放入排骨、藕块,大火煮沸,小火继续煮两三个小时,加盐调味,再煮沸即可
小贴士
1、这道汤不放盐也好喝,藕的清甜和排骨的香,排骨可以蘸酱汁来吃;
2、长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
黄豆煲猪脚
用料
猪脚2只
黄豆200克
姜10克
葱10克
盐5克
料酒20克
胡椒粉2克
做法
1.先把猪蹄洗净,用刀剁开;葱切段,姜拍碎;黄豆洗净,用水浸泡6小时备用;
2.锅里放水烧开,放入猪蹄淖一下(去浮沫去腥);
3.将已淖好的猪蹄放入锅中,倒入黄豆;
4.先放入葱段和姜,再放入料酒、胡椒粉和盐,放入适量水小火炖至30分钟即可。
西红柿炖牛肉
用料
牛腱肉
西红柿
洋葱
香菜
红葡萄酒
黑胡椒碎
迭迭香
生抽
盐适量
黄油适量
做法
11.牛肉切块、洋葱切块、西红柿切块
22.锅烧热放少许黄油融化
33.融化出香味的黄油把蒜片、洋葱放入翻炒出香味
44.再把牛肉块放入煎炒一下,烹入红酒
55.炒至牛肉紧实微微出水加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味
66.浇入牛肉高汤,先煮开,再调至小火
77.盖上锅盖文火炖一个小时即可,锅很大很深非常适合炖煮食物,不会扑锅溢出
88.开锅盖加盐、少许生抽调味
99.放入切好的西红柿片(你可以去皮再放,我比较懒哈哈)
1010.大火收汁可以加一点白糖收的更漂亮,最后撒香菜出锅即可
酱爆鸡丁
用料
鸡胸脯肉200克
黄瓜150g
料酒10克
大酱15克
甜面酱10g
砂糖15克
盐2g
香油10克
做法
1.料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用
2.将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8
3.厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀
4.油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出
5.将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水
6.倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可
小贴士
1.炒酱一定要不停搅拌以免炒糊,酱刚下锅时会发出哗哗的响声,等响声变得很小时,就可以了(不时会有油星膨出,一定要注意安全啊)
2.做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上,吃到最后盘内只有油而没有酱,这道菜就成功了
3.大酱我用的是葱伴侣的大酱,一袋才一块多,生菜蘸酱那可是我的心头好啊!
梅菜扣肉
用料
五花肉700克
梅干菜150克
老抽15克
生抽45克
醪糟水30克
黄糖20克
做法
1.五花肉700克,梅干菜150克;
2.老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克;
3.所有材料混合均匀,做成一碗调料汁备用。
生抽很咸了,可以不用放盐了;
4.五花肉整块放入锅里煮至全熟。
可放点香料、葱姜蒜去腥;
5.煮熟的五花肉捞出,放在大碗里,把调料汁在肉块上每一面都抹匀;有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟,多余的调料汁留着备用;
6.宽油,能没过肉皮即可。
小火烧至油温3成热;
7.把肉块皮朝下放入油锅中,小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。
一定要注意安全哦!
大概炸个5分钟把肉块皮朝下放入油锅中,小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。
一定要注意安全哦!
大概炸个3--5分钟
8.炸好的肉块切8毫米的厚片
9.整齐地码在碗底,备用;
10.150克梅干菜
11.用水泡涨,泡1小时就差不多好了。
这一步可以最先做;
12.泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净;
13.把洗净的梅干菜挤干水分;
14.倒油,姜蒜炒香,倒入梅干菜翻炒;再倒入之前剩余的调料汁翻炒;可看情况是否放盐哈
15.炒好的梅干菜铺在肉碗里,压紧实;
16.整碗转入电高压锅中,选用“蹄筋/豆类”档
17.蒸好的肉端出来,上面扣上另一个盘子或者碗;迅速翻转,最好在水槽上方操作,动作不快的同学可以避免汁水流在地上;
18.之前蒸肉的碗被翻上来了;
19.移走原来蒸肉的碗,一盘梅菜扣肉就完成了;
小贴士
1.腌肉时最好长点时间,以便入味
2.炸肉皮时要注意安全,爆油很厉害
香辣爆鸡丁
用料
鸡胸肉400克
杭椒50克
红尖椒20克
叉烧酱
生抽
盐
做法
1.鸡肉洗净、切丁,放入一大勺叉烧酱和生抽,腌制20分钟
2.将杭椒、红尖椒洗净,切小段
3.锅中放油,油热后,下腌好的鸡丁翻炒
4.鸡丁炒至八成熟时,放入杭椒、红尖椒
5.调入适量盐,翻炒至熟,出锅即可
小贴士
1、鸡丁最好提前腌制,腌制时间越长越好
2、叉烧酱、生抽已有咸味,盐要酌量放
鲜肉包
用料1
面粉300克
水150克
酵母3克
用料2
猪肉150克
葱姜水120克
盐5克
白糖5克
胡椒粉少许
老抽5克
做法
1.将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中
2.葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)
3.再倒入其他调料和5克葱末
4.搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)
5.面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大
6.然后分成12份
7.将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)
8.包入猪肉馅
9.将猪肉馅包好
10.放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。
冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖
小贴士
1、包子的面团可以和得软一点。
蒸的时候会比较松软。
2、猪肉加水后,放冰箱冷藏,包起来就会好包了
麻辣猪肉
用料
前腿肉
麻椒
姜
蒜
小米椒
蒜苗(可不用)
油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精
老抽
做法
1.前腿肉先切成片,再切成丝。
用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制;
2.麻椒、姜、蒜、小米椒洗净
3.蒜苗切好
4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用
5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可!
*这一步速度要快,肉丝变色后一会儿可以尝试一下,熟了就可以起锅了
小贴士
*前腿肉,或里脊肉、猪梅肉,肉质都很嫩的
*切肉小技巧:
横着肉纹切片,顺着肉纹切丝
五香茶叶蛋
用料
鸡蛋一盒
茶叶两小包
香叶4片
花椒适量
桂皮3~5枚
大料4个
盐
酱油
做法
1.鸡蛋用清水冲洗表面,然后凉水下锅,中火煮一刻钟左右,捞出用凉水浸泡片刻,然后用勺子轻轻拍打鸡蛋壳,敲出裂纹。
(注意不要敲破,敲透)
2.再次将鸡蛋入锅,加入所有原料,加入足量的水没过鸡蛋,小火煮半个小时,关火最少3~4个小时,浸泡一夜食用效果更佳
酸辣汤粉
用料
红薯汤粉200克
花生米1大勺
黄豆粒1小勺
白芝麻少许
小葱数根
香菜1把
生抽5勺
陈醋2勺
白糖1勺
麻油1勺
辣油2勺
盐1克
胡椒粉2克
凉开水120ml
鸡精2克
做法
1.锅中水烧开,放入红薯汤粉煮10分钟左右,捞出用冷水冲凉,然后用冰水浸泡一会儿,沥干水分备用;
2.平底锅倒少许油,放入花生米和黄豆,用小火慢慢焙着,同时可以做其他的事情;只要时不时去晃动一下锅,使其受热均匀即可;约半小时便可成熟;香菜和小葱洗净切成末;
3.准备一个干净的小锅,将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、辣油和凉开水混合,稍稍加热使糖溶化;撒入适量熟芝麻,放冰箱冷藏备用;
4.将汤粉盛入碗中,加入调好的料汁,放上花生、黄豆、葱花和香菜,吃时拌匀即可。
小贴士
汤粉的调料可按口味自行调制,喜辣的可将红辣椒剪碎用热油炝出香辣味;汤粉用冰水激一下吃口更劲透;调料冷藏一会吃起来更冰爽;没有黄豆无关紧要,但香菜、花生一定要放,就着酸辣的汤粉一起吃,口感好香好奇特。
炝拌土豆丝
用料
土豆
葱
姜
蒜
醋
盐
花椒
香油
辣椒油
红辣椒
做法
1.土豆切成细丝,在沸水中焯两分钟,捞出过冷水沥干
2.姜蒜切末,红辣椒切丝,放入碗中
3.起锅倒入一点油,小火炸香花椒,将热花椒油泼在姜蒜末上
4.在碗中调入盐、醋、香油、辣椒油拌匀
5.吃前将碗汁浇在土豆丝上拌匀即可
家宴水煮鱼
用料
鲶鱼(其他鱼也可以的)1条
豆腐1块
绿豆芽(或者白菜)300克
干辣椒适量(喜辣者多放)
花椒3匙
肉桂5克
鸡蛋1个
姜4片
大料2个
香菜和白芝麻适量
辣椒酱3匙
酱油适量
胡椒粉1匙
白酒3匙
油1小碗
高汤(或者热水)4碗
做法
1.先来处理鲶鱼。
鲶鱼比较滑,片鱼片的时候要小心。
鲶鱼把鱼肉片下来之后切薄片,鱼骨切段,鱼头对半切开。
2.鸡蛋分离出蛋白。
拌到鱼片里面,加胡椒粉,白酒和适量盐腌制。
鱼骨和鱼头用胡椒粉和白酒和盐腌制。
3.热锅倒入油,下大料,花椒,干辣椒和肉桂爆香。
炸香后把香料捞出,留下一半油在锅里面。
另一半和捞出的香料放在一个碗里备用。
4.锅里下姜片爆香后下辣椒酱,下鱼骨翻炒至变色之后下高汤。
与此同时做一锅水。
水烧开后下豆芽炒熟垫在碗底。
豆腐也焯熟用勺子片一片一片的铺在豆芽上。
5.锅里熬鱼骨的汤烧开后,就下腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨散,防止粘连,鱼片变色后下酱油调味。
再煮1分钟就连着汤汁倒到垫有豆芽豆腐的大碗里。
6.把步骤三的另一半油加热趁热浇到盛有水煮鱼的大碗内。
并撒上香菜和炒熟的白芝麻点缀即可。
小贴士
酱油建议先放尝试味道再调节。
香煎豆腐
用料
水豆腐250g
猪肉末50g
青蒜苗1棵
朝天椒2个
生抽15ml
料酒15ml
白糖5g
盐少许
做法
1.将豆腐洗净,切成1cm的厚片
2.青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片
3.锅中倒入适量油,油温5成热后,放入豆腐块,每块豆腐之间留出间隙
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