餐饮安全管理.ppt
- 文档编号:17468817
- 上传时间:2023-07-26
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餐饮安全管理.ppt
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第七单元餐饮服务质量和安全管理主题二餐饮安全管理,一、厨房的安全管理1.厨房加工区域2.烹饪操作区域,7,二、常见事故的预防
(一)割伤(五)电击伤
(二)跌倒或砸伤(六)失窃(三)扭伤(七)火灾(四)烧烫伤,三、食物中毒的预防,食物中毒指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称。
1.细菌性食物中毒2.霉菌毒素食物中毒3.化学性食物中毒4.有毒动植物食物中毒,四、厨房灭火常识介绍,
(一)灭火的原理和方法
(二)常用的灭火器材及使用方法,1.原理燃烧必须具备三个条件:
可燃物、热源、氧气。
2.灭火的基本方法
(1)隔离法
(2)窒息法(3)冷却法(4)抑制法,酒店常用灭火器材两大类1.自动灭火系统日常可燃品2.手动灭火器材厨房中失火,厨房灭火常用的器材,
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