人机工程学在厨房设计的应用培训资料.docx
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人机工程学在厨房设计的应用培训资料
人机工程学在厨房设计的应用
人机工程学在厨房设计的应用
ApplicationofHumanFactorsEngineeringinkitchendesign
统计数据表明,厨房装修的花费占总装修费用的10%以上,而整体橱柜既需要实现厨房的功能,又需要与电器、照明、水槽等配合,以实现储备、洗涤、烹饪三方面的操作要求,还需要使操作者省力且环境舒适。
风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。
科学下厨即人体工程学在厨房的应用,能给家庭烹调带来诸多好处。
Statisticsshowthatspentintotalkitchenrenovationrenovationcosts10Over,andthewholeCabinetneedstorealizethefunctionofthekitchen,andwithelectrical,lighting,sink,combinedwith,toachieve,washingandcookingaspectsofoperationalrequirements,youalsoneedtomaketheoperatorlabor-savingandcomfortableenvironment.Diversestylesofmodernhomedesign,notalackofart,butthelackofscience.Scientificcookingapplicationofergonomicsinthekitchen,canbringmanybenefitstohomecooking.
本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸,将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。
Thisarticleonthemainprocessinactioninthekitchenbyunderstandingaswellasthehumandimension,Humanizationdesignofkitchen,equipmentarrangementstominimizethekitchenoperationsforroutingpurposes;butalsocabinetdesignaccordingtotheheightofthehumanbody;inadditiontorationalandefficientuseofthespace,arrangementsforthenecessarystoragespace.
人机工程学在整体厨房中的应用
在整体厨房“人—机—环境”的特定系统中,“人”即操作者,是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”;厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”;要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”,则首先要分析、了解“人”。
Applicationofergonomicsinthekitchen
Inthekitchen"Person—Machine—Environment"inaparticularsystem,"People"Theoperator,isthemainfactor;cabinets,equipmentandapparatusare"Machine";KitchenInteriorspatialscale,shape,colorandsound,light,Heatandairconditionare"Environmental";todesignmissiontooperationusingthebest,mostcomfortable"environment"andthelineofleastresistance"Machine",firstofall,toanalyze,tounderstand"person".
厨房的设计原则
其设计的总则应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
设备要合理布置,考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
装饰材料的使用应该以色彩素雅、光洁、易于清洗为主。
地面的选择宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
装饰在选择上以不影响厨房的采光、照明、通风的效果为主。
Kitchendesignprinciples
Itsdesignshouldbebasedongeneralprinciplesofergonomicprinciplessetout,takingintoaccounttheoperatorlaborintensityreduction,Easytouse.Equipmenttoreasonablelayout,considertheequipmentinstallation,maintenanceandsafeuse.
Decorativematerialsshouldbebasedontheuseofcolorandplain,smooth,easytoclean.Selectedonthegroundshouldbetreatedwithfloortiles,granite,non-slip,waterproof,easytocleanmaterial.Wallthedesirabilityselectingfire-proof,heat-resistantmaterialandeasytoclean.Decorationinthekitchenofthechoicedoesnotaffecttheeffectoflighting,lighting,ventilation.
厨房的空间组织
厨房面积虽小,但是煤气管道、水管和电线在这里汇集。
要求橱柜设计师要深入现场,了解整个厨房的朝向、结构、水、电、气、烟道的位置,根据厨房建筑的结构,考虑灶具、水槽、操作台及冰箱等的排布,测量并记录清楚,以作为绘制平面图和立面图的依据。
一般来说,橱柜的测量已经成为整个房屋装修的第一道程序,因为很多装饰公司都要求在水电开工之前拿到橱柜的设计图纸,以方便施工,有些客户甚至要求橱柜设计师出具水电施工图。
因此在橱柜的设计中,首先要根据整个厨房的建筑结构确定灶具、水槽等的摆放,然后设计出合理的动作路线。
一般来说,水槽设计在窗台下,光线充足;灶具根据房屋的烟道位置设置,如果房屋没有烟道,就要考虑抽油烟机排烟及操作的方便而合理设置;再之后确定冰箱、微波炉、电饭锅等家电的位置。
根据平面布置情况,出具立面图及各部位的水电图。
待厨房水电及瓦工贴好墙地砖后,橱柜设计师再次上门复尺,以确定最终方案及细部尺寸,以此向工厂下单生产。
Spatialorganizationofthekitchen
Thekitchenareaissmall,butallthegaspipes,thewaterpipesandtheelectricalwiringarecollectedhere.ItrequirestheCabinetdesignerscomeintothescene,understandtheoveralldirectionandstructureofthekitchen,includewater,electricity,gasandflue,allthisthing’sposition,accordingtothekitchenbuildingstructure,takingintoaccountthearrangementatthestove,sink,deskandrefrigerator’sconfiguration,measureandrecordclear,toserveasabasisfordrawingfloorplansandelevations.Generallyspeaking,measurementsoftheCabinethasbecomethefirstrenovationprogramofthewholeHouse,becausealotofdecorationcompaniesrequiretogotthedesigndrawingofCabinetbeforetheworkstarts,tofacilitatetheconstruction,somecustomersevenrequestCabinetdesignersofferthewaterandelectricityconstructionplans.InthedesignofCabinet,firstofall,thedetermineaccordingtothestructureoftheentirekitchenplacedatthestove,sink,andthendesignareasonableroute.InGeneral,thetankdesignunderthesillsoithaveenoughbright,stoveaccordingtotheHouse'sfluepositiontoset,iftheHousedonothaveflue,consideringtherangehoodexhaustandoperatingconvenienceitneedareasonableset,andthendecidethelocationofhomeappliancessuchasrefrigerator,microwaveoven,electriccooker.Accordingtothefloor,offerelevationandtheutilitiesfigure.Forthekitchenhydropowerandbricklayer'sstickgoodaftertiles,ambrystylistagainthedoorcomplexruletodeterminethefinalprojectandthesizeofthedetailstothefactoryproductionorder.
合理的厨房布置,可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。
厨房中,通常包括三个主要设备:
炉灶、电冰箱和洗涤槽。
应根据工作者的习惯工作程序,即:
取材—洗净—调理—烹煮—盛装—上桌等顺序进行规划。
最适宜配置成一个“黄金工作三角形”,三侧长加起来以不超过6.7米,并以4.5-6.7m为宜,这样活动路线单纯,操作顺手,还节省空间。
Reasonablearrangementofthekitchen,housewivesiseasytooperate,improveefficiencyandsavetimecreatingconditions.Inthekitchen,usuallyconsistsofthreemainequipment:
stove,refrigeratorandsink.Procedurestobebasedontheworkhabitsofworkers,namely:
materials-washed-conditioning-cooking-costumes-planningordertable,andsoon.Themostsuitableconfigurationintoa"goldentriangle",three-sidedlongaddeduptonomorethan6.7metersand4.5-6.7m,activityroutessimple,operatesmoothly,savingspace.
根据厨房空间特点可做以下几种规划:
Accordingtothekitchenspacefeaturesseveralplanningyoucandothefollowing:
“一”字型厨房:
“一”型又称为“单列型”,只在厨房一侧布置橱柜设施。
这种布局的优点是管线短、经济,便于施工和水平管道的隐蔽;同时水管集中布置,节省设备空间,便于封闭;橱柜布置简单,施工误差便于调节。
缺点是由于操作者在操作过程中必须沿操作台的方向走动,当操作台较长时,使人感觉不舒适,且降低工作效率。
另外,单列式操作台的通道只能单侧使用,难以重复利用空间,降低了空间利用的有效性。
“单列型”布置适用于只能单面布置橱柜设备的狭长型厨房。
Single-LineArrangement:
"Single-Line"Alsoknownas"separate"arrangementsetcabinetsonthesideofkitchenfacilities.Theadvantageofthislayoutisshortpipeline,economic,easyconstructionandsubtlehorizontalpipe;pipesimultaneouslycentralizedandsavespaceonthedevice,closedcabinetsimplyfurnished,constructionerrorsareeasiertoadjust.Disadvantageisthatduetotheoperatorintheoperation,ifpeoplemustwalkalongtheconsolewhentheconsoleislong,sothatthepeopledonotfeelcomfortable,andreducedtheworkefficiency.Inaddition,thechannelcanonlybesingle-sidedsingle-console,itisdifficulttoreusespace,reducedtheeffectivenessofspaceutilization."Separate"arrangementappliestoonlyonesidenarrowkitchencabinetsequipmentlayout.
“二”字形厨房:
将工作台在厨房两侧并列摆放,人在中间工作,虽不能“左右开弓”,却可以“左右逢源”。
宽距以70-100厘米最恰当,适用于较宽敞的厨房空间。
GalleyArrangement:
tableinthekitchenplacedside-by-sideon
bothsides,peopleworkintheMiddle,doesnot"doseveraljobsinthesametime",Butyoucan"beabletoachievesuccessonewayoranother"。
Widedistanceto70-100cmisthemostappropriate,suitableforlargerkitchenspace.
“L”型厨房:
沿厨房相临的两边布置橱柜设备,这种布置方式优点是较为符合厨房炊事行为的操作流程,从水池到灶台之间的操作连续,在转角处工作时移动较少,既方便适用又能在一定程度上节省空间;且管线、烟道等可以集中布置,便于隐蔽;另外,这种布局的橱柜整体性强,外表整齐、美观。
缺点是当布置橱柜的墙体因为施工误差而相互不垂直时,定型L型橱柜与墙体之间的误差不易调节。
这种厨房的储藏量虽大,但是转角处的空间不易利用,需要进行特别处理来提高利用率。
L型布置适用于开间净尺寸在1500~2000mm之间的厨房,或是开间大于2000mm
L-ShapedArrangement:
Alongkitchen’sphaseonbothsidesof
Cabinetequipment,thisarrangement’sadvantageismoreconformtothekitchencookingbehavioroftheoperationprocess,frompooltohobscontinuousoperation,inthecornerdepartmentworkwillmovedless,bothconvenientappliesandsaveplaceindegree;pipelineandflue,cansetlayout,easytohidden;inaddition,thislayoutofCabinetlookappearanceneatlyandbeautiful.Thedisadvantageisthatwhenthelayoutoftheclosetwallisnotperpendiculartoeachotherbecauseofconstructionerror,it’sdifficulttoadjustbetweencabinetsandwalls.Althoughitisalargereserveofthiskitchen,butthecornerspaceisnoteasytouse,requirespecialhandlingtoimproveutilization.L-shapedarrangementissuitablefornetsizeofaroominanold-stylehousein1500~2000mmbetweenkitchen,orrunningagreaterthan2000mm
“U”型厨房:
厨房三边均布置橱柜设备,这种布置方式的优点是操作面长,储藏空间充足,厨房空间利用充分,设备布置也较为灵活,基本上集中了“L”型的优点,取材便利。
缺点是由于三面布置厨房,阳台的设置受到了一点限制。
“U”型布置适用于面积标准较高的大厨房,平面接近方型的厨房这种布置在开放式厨房的平面布局中较为多见,可供2-3人同时操作,“三管齐下”,适用于人口较多家庭。
U-ShapedArrangement:
Thekitchen’strilateralareallarrangedambryequipment,thiskindofarrangementhavetheadvantageofopera-tingsurfacelong,enoughstoragespace,thekitchenspacetousefully,theequipmentlayoutisalsomoreflexible,basicallyfocusedtheadvantagesof"L”arrangement,it’sconvenientformaterials.
Disadvantageisthatduetothelayoutofthekitchenonthreesides,theterraceisthesetlimit."U"typearrangementapplieshighstandardsoflargekitchen,flatclosetothesquareofthisarrange-mentinthekitchenmoreoftenintheopenkitchenlayout,availablefor2-3peopleandoperations,"thethree-pronged",Suitforlarge
families.
“岛”型厨房:
这种布置在普通住宅厨房中较为少见,操作台设在厨房中部。
这种布局形式占用的空间较多,多用于面积较大的别墅、独立式住宅等的厨房中。
这种布局方式适合多人参与厨房操作,使厨房的工作气氛活跃。
其岛型台面既可以作为操作台面,也可以当作餐台使用。
IslandKitchenArrangement:
thisarrangementismorerareinordinarykitchen,centralconsolelocatedinthekitchen.Thislayoutformstakeupmorespace,itusuallyforlargervillas,detachedhouses,suchasinthekitchen.Thisarrangementissuitableformanypeopleinvolvedinthekitchenoperations,makekitchenworklively.Theislandtypemesacanasoperationplatform,,canalsobeusedasadiningtables.
操作台的高度
目前操作台的高度多数为860mm,而事实上,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。
调查显示,如果身高相差1cm的话,最舒适切菜台高度一般相差0.5cm左右。
根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的10百分位数为150.3cm,90百分位数为164cm,因此相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间,具体的高度根据主妇的高度来调节,原则即为身高每增加1cm,操作台的高度增加0.5cm,一般将操作台高度定为800mm~850mm能适合于大多数人。
如果厨房空间足够的大,可补充增设其他所希望高
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