餐厅服务员初级模拟6模拟题.docx
- 文档编号:17297903
- 上传时间:2023-07-23
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:19.56KB
餐厅服务员初级模拟6模拟题.docx
《餐厅服务员初级模拟6模拟题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务员初级模拟6模拟题.docx(24页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
餐厅服务员初级模拟6模拟题
[模拟]餐厅服务员初级模拟6
判断题
第1题:
服务餐车主要用来摆放在餐厅中做临时工作台使用。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第2题:
桌边烹饪车主要用于现场烹饪服务。
()
A.对
B.错
参考答案:
A
第3题:
玻璃类餐具不必与其他餐具分开洗涤。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第4题:
西餐中的底盘是用做摆台的摆放盘。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第5题:
圆汤匙用来食用清汤类菜肴,亦可当服务匙用。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第6题:
托盘的操作顺序是:
选盘—理盘—装盘—托盘。
()
A.对
B.错
参考答案:
A
第7题:
为顾客上菜、送茶水、换骨盆应侧身站在顾客座位的左侧,左脚插入椅档。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第8题:
托盘服务时不能将托盘搁于餐台上为顾客服务。
()
A.对
B.错
参考答案:
A
第9题:
餐巾从质地上分,有纯棉制品、化纤织品和混纺制品三种。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
第10题:
餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻五种基本技法。
()
A.对
B.错
参考答案:
B
单项选择
第11题:
餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望,并获得经营者的特定目标与()的一种商业行为。
A.利润
B.收入
C.营业额
D.剩余价值
参考答案:
A
第12题:
餐饮业由()个要素构成。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案:
B
第13题:
餐饮产品()。
A.规格多,生产批量大
B.规格少,生产批量小
C.规格多,生产批量小
D.品种多,生产批量大
参考答案:
C
第14题:
餐饮经营的()周转较快。
A.资金
B.成本
C.资产
D.现金
参考答案:
A
第15题:
餐饮业的服务特点有()、一次性、同步性和差异性等。
A.季节性
B.无形性
C.地域性
D.民族性
参考答案:
B
第16题:
餐饮业是()的产业,它的发展对其相关产业起着重要的作用。
A.劳动疏散性
B.用工密集性
C.用工疏散性
D.劳动密集性
参考答案:
D
第17题:
咖啡厅在国外又称()。
A.“简易餐厅”
B.“方便餐厅”
C.“简便餐厅”
D.“自助餐厅”
参考答案:
C
第18题:
中餐厅是指提供()的餐厅。
A.中式菜点、茶水和服务
B.中西式菜点、茶水和服务
C.中西式菜点、饮料和服务
D.中式菜点、饮料和服务
参考答案:
D
第19题:
法式餐厅又称()。
A.“扒房”
B.“西餐厅”
C.“欧式餐厅”
D.“饼房”
参考答案:
A
第20题:
()具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。
A.风味餐厅
B.多功能餐厅
C.中餐厅
D.特色餐厅
参考答案:
B
第21题:
特色餐厅又称()。
A.风味餐厅
B.法式餐厅
C.中餐厅
D.多功能餐厅
参考答案:
A
第22题:
()主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。
A.风味餐厅
B.法式餐厅
C.其他种类餐厅
D.多功能餐厅
参考答案:
C
第23题:
餐饮有形服务是指餐厅所提供的()。
A.各种软件设备及器具等
B.各种硬件设备及服务等
C.各种软件设备及服务
D.各种硬件设备及器具等
参考答案:
D
第24题:
餐饮无形服务是指通过()的服务,使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适,从而更好地完成服务工作。
A.人
B.产品
C.商品
D.多种
参考答案:
A
第25题:
道德是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心()来维持的。
A.信仰
B.信念
C.准则
D.信心
参考答案:
B
第26题:
职业道德是指所有从事一定职业的人,在职业活动中所应该遵循的()。
A.行为准则
B.办事准则
C.行为规范
D.行为要求
参考答案:
B
第27题:
“干一行,爱一行”是职业道德的()。
A.基本要求
B.根本要求
C.基本原则
D.根本原则
参考答案:
A
第28题:
餐厅服务员的服务意识要求主要包括角色意识、顾客意识和()三个方面。
A.服务意识
B.对客服务
C.服从意识
D.自我意识
参考答案:
A
第29题:
餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、()的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。
A.餐台插花
B.西餐摆台
C.餐台摆花
D.餐巾折花
参考答案:
D
第30题:
餐厅服务员的仪表要求包括制服、()、铭牌三个方面的要求。
A.头饰
B.妆容
C.鞋袜
D.帽子
参考答案:
C
第31题:
整洁、()、大方是餐厅服务员头发的基本要求。
A.整齐
B.无头屑
C.无油腻
D.短发
参考答案:
A
第32题:
与顾客静止状态说话时应保持适当的距离,一般以()为宜。
A.0.5m
B.1m
C.1~1.5m
D.2m
参考答案:
C
第33题:
礼貌就是通过言谈、表情、姿势来表示对人的()。
A.敬仰
B.崇拜
C.友好
D.尊重
参考答案:
D
第34题:
()是餐饮服务中一种特殊无声的礼貌语言。
A.站立服务
B.微笑服务
C.敬语服务
D.真诚服务
参考答案:
B
第35题:
餐饮部组织结构是为了更好地组织和控制所属()的活动。
A.员工
B.部门
C.员工和群体
D.部门与群体
参考答案:
C
第36题:
检查员工的仪表仪容,做好考勤记录并督导服务员工作是()的工作职责之一。
A.餐厅经理
B.餐厅经理助理
C.餐厅领班
D.值班经理
参考答案:
C
第37题:
北京人日常主食以面食为主,一般喜食()。
A.猪
B.牛肉
C.羊肉
D.河鲜
参考答案:
A
第38题:
河南人以吃()为主,爱吃生大葱、大蒜。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.驴肉
参考答案:
A
第39题:
山西人日常食()、玉米等较多。
A.大米
B.小米
C.白面
D.杂粮
参考答案:
B
第40题:
上海人喜食各种新鲜蔬菜,尤其爱吃()。
A.豆芽菜
B.毛豆
C.绿叶菜
D.瓜果
参考答案:
C
第41题:
“一日三餐先茶后饭”是()食俗的一大特色。
A.福建
B.贵州
C.广东
D.广西
参考答案:
C
第42题:
广东菜清淡少油,()次之。
A.甜
B.辣
C.酸
D.酸辣
参考答案:
D
第43题:
海南人最喜欢喝()。
A.茶
B.汤
C.酒
D.咖啡
参考答案:
D
第44题:
四川人普遍喜欢()。
A.喝酒
B.喝汤
C.喝茶
D.喝咖啡
参考答案:
C
第45题:
点心中,()是香港人的首选。
A.春卷
B.皮蛋粥
C.虾饺与叉烧包
D.蛇羹
参考答案:
C
第46题:
台湾人爱喝()。
A.绿茶
B.红茶
C.普洱茶
D.乌龙茶
参考答案:
D
第47题:
()是维吾尔族人民的生活必需品。
A.瓜果
B.酒
C.大米
D.牛油
参考答案:
A
第48题:
藏族人民过节必备的饮料是()。
A.酥油茶
B.青稞酒
C.奶茶
D.米酒
参考答案:
B
第49题:
大部分蒙古族人都善饮酒,()是蒙古族所特有的。
A.青稞酒
B.啤酒
C.马奶酒
D.白酒
参考答案:
C
第50题:
傣族人以大米为主食,最喜欢吃()。
A.米糕
B.米酒
C.米线
D.糯米
参考答案:
D
第51题:
电闸箱附近绝不允许存放()物品。
A.潮湿
B.导电
C.易燃易爆
D.腐蚀
参考答案:
C
第52题:
衣帽间要有()手续。
A.存取
B.接待
C.登记
D.隔离
参考答案:
A
第53题:
饭店内的各种设备、设施的安全工作由()部主任负责。
A.安保
B.工程
C.接待
D.餐饮
参考答案:
B
第54题:
圆台通常在()厅中使用。
A.西餐
B.中餐
C.宴会
D.咖啡
参考答案:
B
第55题:
以下物品中,()属于餐厅其他家具设备。
A.餐台
B.餐椅
C.衣帽架
D.工作台
参考答案:
C
第56题:
服务餐车主要用于餐厅中运送菜肴、餐具及()。
A.茶水
B.烈酒
C.咖啡
D.撤台
参考答案:
D
第57题:
桌边烹饪车主要用于()烹饪服务。
A.厨房
B.客前
C.现场
D.餐厅
参考答案:
C
第58题:
玻璃类餐具切忌堆叠、()码放,以免碰撞。
A.套叠
B.错叠
C.分开
D.混合
参考答案:
A
第59题:
圆形托盘中使用较多的是直径为()规格的圆形托盘。
A.30cm
B.35cm
C.40cm
D.45cm
参考答案:
C
第60题:
重托的重量一般在()左右。
A.5kg
B.10kg
C.15kg
D.20kg
参考答案:
B
第61题:
餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和()。
A.碗花
B.环花
C.彩花
D.型花
参考答案:
B
第62题:
法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的()送上和撤下。
A.前侧
B.后侧
C.左侧
D.右侧
参考答案:
D
第63题:
开()不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。
A.葡萄酒
B.香槟酒
C.威士忌
D.露酒
参考答案:
B
第64题:
大拇指分开至与其他四指成90°,其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口,手背向外,()朝向顾客的握瓶手势,适合于徒手斟酒。
A.瓶口
B.手背
C.商标
D.瓶底
参考答案:
C
第65题:
在宴会中,当顾客杯中的酒水少于()时,就需及时为顾客续斟。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
参考答案:
A
第66题:
在将餐椅推进餐位时,应先将餐椅轻轻贴于顾客(),给顾客以准备。
A.左侧
B.右侧
C.后侧
D.腿部
参考答案:
D
第67题:
餐巾服务时,右手在左手()方,并放于左面。
A.上
B.下
C.左
D.右
参考答案:
A
第68题:
现金结账服务时,服务员用()将账单送给顾客。
A.木夹
B.收银夹
C.托盘
D.钱袋
参考答案:
B
第69题:
当顾客()结账时,服务员应请顾客出示有效证件。
A.用现金
B.用信用卡
C.递过支票
D.提出签单
参考答案:
C
第70题:
清理台面的顺序:
先收()。
A.筷子
B.瓷器
C.玻璃酒具
D.金、银餐具
参考答案:
D
第71题:
零餐(中餐)服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到()的热情欢迎。
A.餐厅经理
B.大堂经理
C.服务员
D.领宾员
参考答案:
D
第72题:
点菜后(),服务员应检查顾客的菜是否已上齐。
A.10min
B.20min
C.30min
D.40min
参考答案:
C
第73题:
茶点服务中顾客一旦提出结账,要马上掌握顾客的(),迅速通知收银台准备账单。
A.准确信息
B.要求
C.消费金额
D.人数
参考答案:
A
第74题:
自助餐是一种比较()的用餐形式。
A.物美价廉
B.简单方便
C.自由放松
D.自娱自乐
参考答案:
C
第75题:
自助餐服务程序为:
餐前准备→()→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。
A.备菜服务
B.餐前服务
C.迎客服务
D.饮料服务
参考答案:
B
第76题:
团体包餐的特点是:
用餐()固定,用餐标准固定,开餐桌数固定等。
A.人数
B.形式
C.时间
D.要求
参考答案:
A
第77题:
三星级饭店送餐部一般要提供全天不少于()小时服务。
A.18
B.20
C.22
D.24
参考答案:
A
第78题:
客房送餐服务程序为:
送餐准备→检查核对→()→用餐服务→结账服务→道别退房→收取餐具→结束工作。
A.备菜服务
B.送餐进房
C.配菜服务
D.敲门进房
参考答案:
B
第79题:
酒吧服务流程为:
迎宾问候→()→为客点单→酒水推销→复述酒单→写单结账→送酒服务→中途服务→二次促销→调节气氛→送客服务。
A.准备酒水
B.领位服务
C.安排餐桌
D.问清人数
参考答案:
B
第80题:
酒吧服务要做到“四勤”,即()、手勤、嘴勤和腿勤。
A.促销勤
B.眼勤
C.解说勤
D.服务勤
参考答案:
B
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 服务员 初级 模拟
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)