啤酒写作报告.docx
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啤酒写作报告
课程名称:
酒水知识与酒文化
课程主讲人:
张松雪
论文题目:
最古老的酒精饮料——啤酒
系别:
公共管理学系
专业:
公共关系专业
姓名:
陈曦
学号:
121052018
二〇一四年五月
一、啤酒的基本介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。
二、啤酒的起源
啤酒是世上最古老的饮料之一,其最早历史可追溯到公元前10000年前的新石器时代的美索不达比亚。
现存的历史记载中,出土于伊朗西部的扎格洛斯山脉的戈丁山丘一带,公元前3100-3500年的苏美尔人的作品就有提及啤酒。
其中,1974年出土于叙利亚埃伯拉地区的文物,记载着“给女神林卡西的圣歌”这篇给美索不达米亚平原的啤酒女神的史诗。
史诗里记载了公元前2500年该城市(埃伯拉)生产过很多种类的啤酒,包括其中被命名为“埃伯拉”的。
有资料显示,啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凯尔特人部落带到整个欧洲,当时主要是家庭作坊酿造。
早期的欧洲啤酒中可能加入了包括水果,蜂蜜,各种植物,香料及其它的物质如有麻醉成分的草等物质,但这些添加剂中似乎并未包括酒花。
酒花作为添加剂第一次被提及是在公元822年前后一个卡洛林王朝的男修道院长的著作,然后是在公元1067年,现在的德国宾根市的一个女修道院长再次提及。
尽管到公元7世纪时,啤酒也有在过欧洲的修道院生产及销售,家庭作坊依然是其主要来源。
工业革命开始后,啤酒的生产开始从家庭手工酿造转至工业化生产,工业化生产在19世纪开始占主导地位。
材料百分比的计量技术及温度测算大大推进了啤酒酿制的发展。
如今,啤酒酿造工业遍布全球,其中包括许多大型的跨国啤酒公司和不计其数的小型酒吧或酿造厂。
在2006年,全球啤酒产量超过1.33亿吨(约350亿加仑),等于510米的三次方的体积,相当于每年销售1.32亿个立方的啤酒。
全球啤酒的销售收入可达约2945亿美金(约1477亿欧元)。
芬兰、丹麦、澳洲、德国和爱尔兰无论以啤酒单位销售量还是人均消费计算,都是世界上最高的国家之一,这五个国家亦拥有众多世界级的啤酒品牌,是当今世界的五大啤酒国。
三、啤酒的特点
啤酒的特点表现在多方面。
在色泽方面,大致分为淡色、浓色和黑色3种,不管色泽深浅,均应清亮、透明无浑浊现象;注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、挂杯;有独特的酒花香味和苦味,淡色啤酒较明显,且酒体爽而不淡,柔和适口,而浓色啤酒苦味较轻,具有浓郁的麦芽香味,酒体较醇厚;含有饱和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,饮用后有一种舒适的刺激感觉;应长时间保持其光洁的透明度,在规定的保存期内,不应有明显的悬浮物。
四、啤酒的分类
(一)工艺分类
1.纯生啤酒采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。
这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。
2.干啤酒该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。
故具有口味干爽、杀口力强的特点。
由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
3.全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。
生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
4.头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。
具有口味醇爽、后味干净的特点。
5.黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。
具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
6.低(无)醇啤酒基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。
其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。
无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v)。
7.冰啤酒将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。
解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。
冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。
8.果味啤酒发酵中加入果汁提取物,酒精度低。
本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。
9.小麦啤酒以小麦芽生产为主要原料的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。
此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。
10.淡色啤酒色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。
浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。
浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
11.浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
12.黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色。
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
13.鲜啤酒啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。
这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
14.熟啤酒经过巴氏热灭菌的啤酒。
可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。
15.浑浊啤酒(turbidbeer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于2.0EBC的啤酒。
除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
16.果蔬汁型啤酒(beerwithfruitandvegetableflavor)添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味。
除特征性外,其他要求应符合相应啤酒的规定
17.果蔬味型啤酒(tasteoffruitandvegetablebeer)在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味。
除特征性外,其他应要求符合相应啤酒的规定。
18.上面发酵啤酒采用上面酵母。
发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20℃。
啤酒的香味突出。
19.下面发酵啤酒采用下面酵母。
发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10℃。
啤酒的香味柔和。
世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
(二)按酵母种类分
1.顶部发酵(TopFermentating又称为Ale)。
使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。
这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C。
2.底部发酵(Bottomfermenting又称为lager)。
顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。
这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒
(三)按色泽分
1.淡色啤酒
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。
其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。
口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。
其口味较粗重、浓稠。
2.浓色啤酒
3.黑啤
(四)按杀菌情况分
1.鲜啤酒
2.熟啤酒
(五)按原麦汁浓度分
1.低浓度啤酒
2.中浓度啤酒
3.高浓度啤酒
五、啤酒的品鉴
啤酒的鉴赏是有规律的。
首先是外观:
清浊度,泡沫,随后是闻香入口品尝,有些类似品茶。
(一)外观,颜色
啤酒的颜色有很多,从淡色.金色.琥珀色.铜色.红色.棕色.黑色一个连续的色谱,不必认为某种颜色的啤酒会比其他颜色的啤酒要更好,它们的差异只有味道上。
啤酒的外观色泽颜色可以告诉你很多东西。
如果酒体清澈,标明该啤酒不含酵母,已经不是鲜啤。
含有酵母的啤酒多少都有一些浑浊。
(二)泡沫
啤酒泡沫是高质量啤酒的一个主要表征。
只有高浓度的啤酒,其内部含有大量的蛋白质,才有足够的粘稠使泡沫不散。
泡沫不是气泡。
有很多低档酒可以像可乐一样产生大量的气泡,激起很多的泡沫。
但是这种泡沫的寿命很短,不到一分钟就消失了。
德国的一些酿酒师们认为需要至少花上七分钟的时间才能倒好一杯啤酒,也就是说,啤酒得泡沫一定要能活过七分钟以上。
在饮用啤酒的过程中,啤酒头会渐渐降低,直至消失。
但是,无论如何,啤酒杯的上缘会永远地保留一圈白色的泡沫。
这些泡沫会伴随你到杯中的最后一滴酒喝完。
随着啤酒在杯中一口一口地降低高度,在每口的间隙时间中,啤酒沫会在杯壁上形成挂杯。
如果你每次都从杯子的同一个部位喝啤酒,这是就会产生一层层的挂杯图案,俗称“比利时花边”。
下面就是欧菲啤酒所形成的“比利时花边”。
(三)香味:
(嗅觉)
香味可以是嗅觉香味或者是口感香味.啤酒的香味主要来自两种原料,啤酒花和麦芽,当然还有发酵时产生的酯香。
拉格啤酒主要是麦芽香,艾尔啤酒主要是酯香。
比如小麦酵母啤酒中,可以闻到很清洌的香蕉桔子味道。
一款啤酒花很足料的啤酒中可以温度很浓烈的啤酒花香。
各种啤酒花有不同的香味。
有些辛辣,有些温柔。
这些东西在这里无法用语言来表达。
有些啤酒会有令人不爽的嗅觉,比如酸味、甜玉米味等,如果这些味道不影响嗅觉也无所谓。
反正就是一点,有香味的啤酒就是好啤酒。
(三)口味(入口):
无论啤酒看起来如何,闻起来如何,最重要的还是口味。
舌头是品尝食物的器官。
我们先来认识一下舌头的功能。
舌尖尝甜味,舌中间两侧尝咸味,后面两侧尝酸味,舌后跟部尝苦味。
所以,为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了。
小口呷是品不出味道的。
品尝啤酒的时候,需要喝上慢慢一口,在嘴里停留10秒左右,然后下咽。
这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味。
舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。
所以,品尝啤酒必须下咽才能体验到所有的感觉。
寻找它的麦芽香.酒花香.酯香.酒香等,同时去感受啤酒的酒体厚薄和甘甜.杀口感力度。
最后咽下后,还要感激它的回味。
六、创开新世界,当然是喜力
喜力是我最喜欢喝的啤酒。
喜力(荷兰语:
Heineken,台湾称海尼根)是一家荷兰酿酒公司,1864年由谢拉特·艾迪恩·喜力于荷兰阿姆斯特丹创立。
2006年,喜力在世界65个国家拥有超过130家酿酒厂,聘请约64,000人。
共酿制超过170种顶级、地区性及特制啤酒。
喜力全年啤酒生产量为121.8百万升(hectoliters),是世界第3大啤酒酿造商,排名在英博集团、SABMiller之后。
喜力是第一啤酒国际出口品牌。
我了解喜力是小学的时候看足球比赛,喜力是很多足球比赛的赞助商。
看足球的时候能够喝上啤酒是很多足球迷最快乐的享受。
所以,在之后的看球生涯中,喜力总能让我在看球的同时感受到冰爽的快乐。
喜力的口感跟一般的中国啤酒有些不一样,比较品顺甘醇,配上花生、薯片等小吃,更能体现到其中的“爽”。
不仅如此,因为我是来自公关专业广告方向的学生,对于喜力的广告是非常深刻的。
没有太多的花哨的语言,可能就是一个啤酒瓶子摆放,就能带出其中最深刻的含义。
这样一个啤酒品牌,我怎能不爱?
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