黑芝麻蛋黄月饼.docx
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黑芝麻蛋黄月饼.docx
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黑芝麻蛋黄月饼
黑芝麻蛋黄月饼
目前为止家人接受度最高的一个口味。
相对营养值也比较高的一种馅,记录一下。
①不建议减糖操作,麦芽糖严格说也不要代替,实在没有的话可以用水饴。
②没有糕点粉的话可以用中筋粉。
③月饼皮可以做:
85克月饼,3/7皮馅比例12个,2/8皮馅比例约17个。
50克月饼,3/7皮馅比例约20个,2/8皮馅比例约29个。
其他规格自行算一下即可。
我习惯皮馅3/7比例,食谱所示均为此比例。
用料
脱皮绿豆/白芸豆
250克
黑芝麻
160克
花生油
100克
糖
130克
麦芽糖
130克
转化糖浆
105克
枧水
3克
花生油
37.5克
王后中式糕点粉
150克
黑芝麻蛋黄月饼的做法
1
先来制作黑芝麻馅儿:
脱皮绿豆浸泡5小时以上,冲洗干净
2
倒入GOURMETmaxx厨师机蒸笼,主杯倒入水。
3
120度/30分钟将绿豆蒸熟。
4
蒸好的绿豆。
5
也可以选择不浸泡,绿豆洗净后加入适量水用电压力锅煮熟PS:
这里水要少加,我的压力锅煮500克脱皮绿豆水位加到煮饭模式水位4即可。
6
厨师机主杯安装搅拌刀,将熟芝麻和糖放入主杯。
买到的芝麻如果是生的,需要先炒熟再用。
7
摁住点动5-10秒打成粉末。
8
加入煮或者蒸好的绿豆,麦芽糖和花生油,
9
10档一分钟一分钟加,直到细腻,我打了差不多3个1分钟。
PS:
打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等,能实现打碎到细腻即可,但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性才能打,可以酌量加水。
10
我打到这个状态开始炒。
11
设置105度/30分/1档炒。
时间不够的话自行加,炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。
因为煮绿豆的时候水分没有很大,所以炒的超级快~30分钟左右就可以啦,如果用蒸的绿豆,炒的时间就可以更短了。
PS:
①由于机器主杯是不锈钢材质,炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底,馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。
②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒,中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。
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