余庆县花山民族中学食品安全及制度.docx
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余庆县花山民族中学食品安全及制度
余庆县花山民族中学食品安全管理及制度
食品卫生安全领导小组:
组长:
罗洪波
成员:
叶兴福杨明强刘金璋祝明富陈果周兴华杨胜明徐志军
及各班主任
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导小组:
组长:
罗洪波(校长)
副组长:
刘金璋、周兴华
成员:
叶兴福杨明强祝明富陈果杨胜明徐志军及各班主任
二、预防措施:
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。
3.教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
4.每天坚持"两扫一拣",每周进行一次大扫除,不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜,要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。
8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志,不得出售变质、过期和不干净的食品。
9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品,特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前应仔细检查并高温加热。
11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
12.学校保证师生饮用水安全,饮用水为桶装原,做到索证。
三、食物中毒处理预案:
学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。
一旦发生食物中毒,后果不堪设想。
为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定学校食物中毒处理预案。
1.如一旦发生食物中毒,学校食品卫生预防处理领导小组迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2.立即用电话向疾控中心、卫生执法监督所、教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3.全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。
4.呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。
学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5.学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。
待现场调查取证结束后,按照教育局、卫生执法监督所的要求进行处理。
6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。
并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8.集中患者,以便急救车能迅速运输患者。
后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
9.班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。
10.患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
学校食堂财务管理制度
第一章总则
第一条为规范我校食堂会计核算,保证会计质量,根据黔府办发[2011]117号文件有关规定,结合我校食堂管理的实际情况,特制定本制度。
第二条学校食堂管理应本着为师生服务、按照公益性、零利润原则,建立学校食堂财务管理制度,规范学校食堂经费的收、支行为。
第三条学校食堂经费应实行独立核算、自负盈亏、日清月结、零利润经营。
第二章收入管理制度
第四条生活费标准根据当地学生家长的承受能力,经学校食堂管理小组集体研究制定。
该标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整。
学校教职工在校就餐以学生收费标准进行缴费。
第五条收取伙食费时按班级造册,并由会计出据收据,收费后要填写收费情况统计表。
第六条会计要对开出去的收据对收费汇总、核对,核对清楚后凭收据记入帐。
第七条收取的伙食费收入必须当天存入学校在银行开设的专户。
第三章支出管理制度
第八条所有发票必须经采购人员(两人以上)及保管员签字后报学校工会、校长签字,然后交会计处报销、进行日记帐登记。
第九条与食堂生活原材料无关的经费不得在学校生活费帐中列支。
第四章物资管理制度
第十条大宗物品采购由采购小组进行采购,最后选定证件齐全,质美价廉的户主来供应。
从而降低成本。
第十一条采购非当日耗用的物品,都要办理入库手续,当日耗用库存物品要办理出库手续。
第十二条对库存物资要定期进行盘点,如实反映盈余情况。
第十三条物资保管员要建好物资管理台帐,每天结出余额。
第五章核算管理制度
第十四条要在银行开设食堂生活费管理专户,通过银行来对生活费收入进行监管。
第十五条要设总帐,明细帐,每月清理一次帐目,向校长、教育局报送月报表。
并公示月报表。
每学期民主理财一次,学校食堂经营不以赢利为目的,做到帐目公开清楚。
第十六条设立下列总帐科目“现金”、“银行存款”、“应收及暂付款”、“库存物资”、“固定资产”、“借入款项”、“应付及暂存款”、“固定基金”、“生活费结余”、“生活费收入”、“生活费支出”、“其他支出”
第十七条要加强明细核算,下列科目要设立明细帐。
1、“应收及暂付款”应按不同的项目和债务人进行明细核算;
2、“借入款项”应按债权单位进行明细核算;
3、“应付及暂存款”应按不同的项目和债权人进行明细核算;
4、“生活费收入”应按“学生生活费收入”和“教师生活费收入”进行明细核算;
5、“伙食支出”应按“学师生生活费支出”、一级明细科目,在一级明细科目下设立“米面油”、“菜金”、“水电煤”、“配料”、“其他”支出的明细科目进行明细核算。
第六章检查监督制度
第十八条设立纪检箱,食堂工作人员、就餐师生,可以就原料采购问题进行举报。
第十九条校长、总务主任要经常了解市场供求信息,便于监督、处理有关问题。
第二十条发现下列情况的,必须立即查清事实,追究责任:
1、原料质量明显不符合卫生要求仍采用的;
2、价格明显高于批发市场,甚至高于零售市场批发价的,与供货商暗中勾结、牟取不法利益的。
第二十一条食堂帐目要做到日清月结,定期民主理财,并向教职工公布。
食堂管理员管理制度
每日必须例行的工作项目:
1.每日必须做晨检,包括卫生、原材料核对、帐务清查核对、原材料计划采购、设备设施工作正常与否。
2.每餐每菜的成本核算,数量、价格的核算计价。
3.每日记账和结算,做到日清月结。
4.每月月末公布当月收、支结算情况,接受群众监督。
5.认真做好考勤,各种原始记录、账目记录保存完好,发生问题有据可查;对炊事员工作流程要严格管理,不断提供食堂工作人员的服务水平和服务质量。
6.对库内的食品(原料)要按规定分类贮存食品应做到防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)设施完善
工作范围及工作职责:
1.负责职工食堂原材物料的计划、采购、保管、领用、加工管理。
2.负责食堂财务及成本核算管理。
3.负责食堂服务和设备、实施管理。
4.加强食堂卫生管理,认真遵守执行《食品安全法》、《食品卫生法》,坚决杜绝出现食物变质对人成损害,引起就餐者中毒、发病等重大人身伤亡责任事故。
5.物料严格遵循“先进先出、易坏先出、随进随出”的原则,禁止出现蔬菜积压、腐烂造成经济损失。
食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全,特制订食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。
三、检查内容:
1、食堂内的环境卫生:
地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖,水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生:
从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范的操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
从业人员健康管理制度
食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证后方可参加工作上岗位操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案。
八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。
为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。
如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
学校食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容:
1、食堂内的环境卫生:
地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,泔脚桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生:
从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。
五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。
食品原料采购、索证、验收、登记管理制度
为了加强学校食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高学校食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度。
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括:
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如酵母、色素等);④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后经工会主席签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、数量、日期、时间、留样人姓名等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
餐具消毒管理制度
为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》,特制订本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:
第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是清水洗净,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具消毒方法一般有两类:
一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物,常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对于用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前,经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84消毒液等。
其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选消毒剂。
以上两类中,以物理消毒法最理想。
三、几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
4、84消毒剂消毒法。
用自来水配置成1%84消毒剂(即每公斤自来水加入84消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
四、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
并通过以下检查方法检查其工作质量:
1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
规范使用食品添加剂承诺书
为确保食品添加剂使用规范,保障消费者身体健康和生命安全,本单位郑重承诺:
一、履行《食品添加剂使用卫生标准》第一责任人职责,对本单位使用食品添加剂卫生安全负总责。
二、只采购符合《食品添加剂使用卫生标准》和卫生部公布的食品添加剂。
三、加工食品时绝不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
四、绝不使用国家未公布和明令禁止的食品添加剂。
承诺单位:
(盖章)
负责人:
(签名)
时间:
年月日
废弃食用油脂管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶,必须保持加盖,并由工人专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后,潲水由定点人回收,并签定《食用废弃油脂处理协议》,必须作废料使用,不准再提炼食用油脂,作好逐日登记。
食品卫生安全歌
食物中毒重预防,功夫完全在日常。
饭前便后要洗手,卫生习惯要优良。
专用餐具专人
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- 余庆县 山民 中学 食品安全 制度