安溪厨神入化美食烹饪大赛.docx
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安溪厨神入化美食烹饪大赛.docx
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安溪厨神入化美食烹饪大赛
安溪
“厨神入化”
美食烹饪大赛
策
划
案
安溪“厨神入化”美食烹饪大赛
民以食为天,安溪传统美食文化源远流长,独具本土特色,体现了安溪人民注重饮食养生、热爱生活的精神面貌,安溪美食受到旅客大众的喜爱和广泛好评。
本次由安溪县人民政府、安溪县旅游局联合举办的“厨神入化”美食烹饪大赛,旨在推广安溪地方特色餐饮文化,打造“舌尖上的安溪”地方特色美食品牌形象,提高安溪旅游资源的宣传和推广力度,推动安溪餐饮业、旅游业及相关服务业的发展,扩大安溪在泉州的知名度和美誉度。
一、组织机构
主办单位:
安溪县旅游局
二、活动安排
1、活动主题:
品安溪美食,展厨艺风采
2、活动时间:
2014年9月25日18:
30-21:
30
3、活动地点:
宝龙广场(或宝龙当地酒店)
4、参与对象:
特邀评委、嘉宾、主持人、电视台、特邀媒体、参赛选手、游客、市民等
三、活动策划
(一)报名时间:
9月15日至9月23日
(二)报名方式:
参赛选手可向旅游局报名,申报资料介绍个人信息、菜色、菜名、烹饪方法等。
电子报名表统一发送至邮箱XXXXXXX収
(三)特邀评委、嘉宾:
由主办方旅游局发出邀请,具体如下:
1、特邀评委:
安溪县政府领导,泉州烹饪协会领导,旅游局领导,安溪餐饮界代表,宝龙酒店领导;
2、特邀嘉宾:
邀请安溪县人民政府、旅游局、泉州美食烹饪协会人员做特邀嘉宾;
3、主持人:
泉州美食节目主持人刘少霞;泉州电视台主持人XXX
(四)前期宣传:
1、安溪广播电台口播,提前1周;
2、安溪电视台节点广告,提前1周;
3、宝龙广场摆放宣传大喷绘,提前5天。
4、安溪网发布活动信息。
(五)场地规划:
1、比赛区:
定位场地,铺设红地毯做主舞台,舞台主背景突出比赛主题;舞台搭建四个灶台,厨具配料一应俱全;舞台左前方放置讲台(比赛开始后撤掉);
2、评委区:
在比赛区前方2m处,铺设评委席,3条长桌并列铺盖红布,座椅5张;
3、嘉宾区:
在评委区前方2m处,搭建嘉宾区,嘉宾区分成2排,每排2桌隔开,长桌铺盖红布,每桌5人,共20人;
4、等候区:
舞台左边,搭建遮阳蓬,评委、嘉宾赛前休息场所,小组比赛阶段,评委可离席到此等候,待选手完成菜品再到评委席入座;
5、签到区:
等候区前方,搭建遮阳蓬,准备桌椅作为签到区,工作人员在此就位,引领评委、嘉宾签到,并作为现场物料存放处及参赛选手就位点;
6、表演区:
舞台右边,搭建遮阳蓬,准备桌椅,作为赛前音响师播放音乐和比赛阶段古典民乐队弹奏表演的场所;
7、菜品展示区:
在舞台红地毯右侧,放置1条长桌,参赛选手将做好的菜品放在桌上,由主持人端到评委席让评委品尝评分;
8、茶饮区:
表演区前方,搭建遮阳棚,邀请茶表演团队,在赛前和比赛过程中表演茶艺,并为在场评委、嘉宾上茶;
(六)赛前准备
1、大赛采取单人分组烹饪的原则,所有选手在参赛前,应把所需厨具配料准备齐全;比赛分成4组,每组4人(每人可带助理1名),每组比赛时间为30分钟内完成,共16位选手参与;
2、工作人员需在活动开始前,提前20分钟准备就绪,确保评委、嘉宾签到完毕,维持现场秩序;
3、赛前20分钟,工作人员安排音响师播放暖场音乐;协调沟通好摄影师、电视台人员做好拍摄及录制;古典民乐队在表演区就位等候表演。
4、赛前5-10分钟,工作人员确定现场5位评委和20位嘉宾均在等候区就位。
(七)奖项设置
本次烹饪大赛将评出:
“金厨奖”1名,奖品为2000元奖金及获奖证书;
“银厨奖”1名,奖品为1500元奖金及获奖证书;
“铜厨奖”1名,奖品为1000元奖金及获奖证书;
“最佳创意菜品”、“最佳营养菜品”各1名,分别获得800元奖金获奖证书;(拟定)
优秀奖:
其余参赛选手均可获得优秀奖,奖品为200元购物券及获奖证书。
(待定)
评委、嘉宾礼品:
指定餐厅折扣券或200元购物券等(待定)
(八)评价标准
观其色、赏其形、闻其香、品其味、鉴其营养卫生。
得分最高者胜出。
1、选手自选菜品一道,要体现烹饪技巧(刀工、调味、火候)。
2、菜品要求有特色,有创新,有立意,主题鲜明。
3、选手根据选择菜品自备所需特殊原料。
四、比赛流程
1、比赛时间:
比赛当天,18:
30-21:
30
2、比赛地点:
宝龙广场
3、比赛程序
(1)18:
00-18:
30,暖场、开场舞;
(2)18:
40-18:
50,主持人致开场词,邀请评委、嘉宾入席;
(3)18:
50-19:
05,领导讲话,第一组选手舞台左侧就位
(4)比赛开始
第一组:
19:
05-19:
35,选手按号码先后从左往右排开
a.比赛开始,主持人与选手互动,选手边做菜边介绍做法;
b.选手做好菜品后,将菜品放在展示区,主持人放置菜品卡片;
c.评委分别品尝每位选手菜品,对色、形、香、味、营养卫生五个方面分别打分;试吃团分别品尝每位选手菜品;
d.评委举牌亮分,主持人念出分数,评委对每个选手菜品进行分别点评;然后主持人示意试吃团举牌点赞,主持人数出点赞牌数,签到区工作人员做好分数和票数统计;
e.每个小组比赛过程中,古典民乐队弹奏1首古典曲子,并配合主持人互动渲染气氛;茶艺演员适时为评委、嘉宾满茶;
第二组:
19:
35-20:
05,流程同上;
第三组:
20:
05-20:
35,流程同上;
第四组:
20:
35-21:
05,流程同上;
(4)21:
05-21:
15,工作人员统计总得分,将得分表交给主持人;
(5)21:
15-21:
30主持人公布选手得分,有请本次比赛评委获奖选手颁发证书和奖品,并合影留恋;
(6)大赛结束
五、后勤准备工作
1、召开筹备会议,安排好所有工作人员工作,确定工作安排表;
2、制作好比赛规则以及评分细则;
3、确定评委、嘉宾名单,派发邀请函;筛选统计参赛人员名单;
4、联系好主持人并进行沟通;协调电视台录制人员做好录制;
5、器材设备:
用具:
电源电线、电磁炉、案板、炒锅、锅铲、漏勺、围裙、抹布、刀具等做菜需要的主要用具,如需特殊工具自备;
配料:
盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜;
6、制作当天比赛邀请函、选手号码牌、评委卡、亮分牌、点赞牌、菜品卡片等;
7、购买奖品、嘉宾礼物、活动所需的餐纸、签字笔、饮用水等;8、舞台、主背景布置,讲台、音响等物品的外借和调试;刀旗、礼花配置;
9、备好比赛当天布局、突发事件应对方案。
六、赛时人员分工
1、按计划分各区域,比赛区、评委区、嘉宾区、签到区、表演区、等候区、菜品展示区、茶饮区现场布置,搭好遮阳棚,摆好桌椅铺好桌布(需3人);
2、确保活动烹饪大赛的用具全部到位;
3、准备矿泉水、选手号码牌、评委卡、亮分牌、点赞牌、菜品卡片等物料;比赛选手及嘉宾的签到;统计比赛选手分数(需签到区2人);
4、评委、嘉宾接待及颁奖礼仪(需2人);音响师和古典民乐队负责人(需负责人1人);
5、比赛现场的照片拍摄、视频录制工作(需2人);
6、活动现场的指导和机动小组成员工作安排,以及突发事件的处理(需负责人1人);
7、场地的清理、物品归还(所有工作人员)。
七、相关要求:
1、参赛选手须在规定时间之前上交报名表;
2、各参赛小组的食品要保质保量,注意相关卫生事项;
3、有特殊要求的,如特殊餐具、提供电源、插座等的选手必须事先向主办方申请,协调处理厨具问题;
4、活动期间注意安全,参赛菜品在整个活动结束后方可取回,逾期不取回者则由承办方处理;
5、选手应服从比赛评委会的评判结果。
八、评分细则
评分采用10+2分制。
评委各10分,试吃团共2分。
去掉评委一个最高分和一个最低分取平均得分再加上试吃团总分,作为选手的最终成绩。
色(1分):
色泽自然、鲜明,装盘美观,餐具与菜肴谐调;
形(1分):
主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度;
香(1分):
香气馥郁,不腻、不呛;
味(4分):
口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥味等;
养生(3分):
营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生;
试吃团(2分):
试吃团由特邀嘉宾组成,分为4桌,每桌5人,共20人20个赞,10个赞举牌通过则为1分,18个赞通过为1.8分。
美食烹饪大赛评分条
选手号:
菜名:
评分项目
色
香
形
味
养生
各项分值
1分
1分
1分
4分
3分
各项得分
评委总分
参赛选手得分统计表
选手号
评委平均分
试吃总分
总得分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
安溪“厨神入化”美食烹饪大赛报名表
姓名
菜名
性别
选手号
不填
手机
住址
烹饪
方法
步骤
厨
具
配
料
九、经费预算
物料
数量/规格
单价
小计
刀旗
8把
红地毯
6m*3m
拱门
1座
主背景
一个
大喷绘
1座
遮阳棚
4座
讲台
1个
音响
1套
桌椅
备齐
厨具
备齐
配料
备齐
矿泉水
10件
餐具
30套
亮分牌
5个
点赞牌
20个
评委卡
5个
菜品卡片
16个
总费用
其他费用:
安溪广播电台宣传费:
。
。
元
安溪电视台广告费:
元
古典民乐队:
元
茶艺演员:
元
电视台人员红包:
元
摄影师红包:
元
主持人红包:
元
特邀评委红包:
元
特邀嘉宾红包:
元
大赛活动总费用:
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